即卤水使用一段时间后，就要过滤和清理里面的残渣。清理时，可以把干净的动物血液加入煮沸的卤水里，慢慢让卤汤重新变清。而且清理次数也不能过多，多则卤汤的味道会变淡。夏天的话最好每天都煮开一次，不用时不要晃动等等。
张小北说的这些，有些张小草知道，有些不知道，她又重新记了一遍。
每次说到菜谱和美食的事，张小草就十分佩服弟弟：“小北，你怎么什么都知道，哪哪都能说得头头是道。”
张小北笑道：“这都是因为我爱吃爱琢磨呗，而且会说不算什么，会做才是真本事。”
张小草摇摇头，认真地说道：“不，我觉得会做也不是什么真本事，天底下会做饭的人多了，可是若是没人提点，说不定一辈子只做些馒头面条什么的。所以还是脑袋好最好使。”张小草说的是真的，若不是弟弟提点她，她就算想破脑子也想不出这些花样来。依她的水准估计也只能在家做做饭，哪会当上厨子呢？
张小草的行动力极强，而且张小北说的调料，厨房里本来就有，她说干就干，跟张小北说话时已经开始着手熬制卤水了。
说完卤水，张小北又跟姐姐交流了一番如何做凉菜的心得体会，凉菜的关键是调料和调汁，张小草多少也有些心得，张小北另外又提供了几个小方法，以便她慢慢琢磨。
张小北只有一天的休沐时间，感觉一天的时间很快就过去了。他回去时，不但张小草和黑妮赵清河不舍得，就连潘云博也觉得有些不舍，他说道：“咱们还没聊完呢，你这就走了？”
张小北说道：“我只休息一天，过几天再来。”
临走时，潘云博主动提出让张小草给张小北和王世虎装上下午新做的卤肉。
张小北尝了一口，还顺便给张小草和潘云博提出一点意见：“这肉卤得还不够入味，下次记得时间再长些。另外，这能卤的东西可多了，猪肉、鸡肉、鸭肉都行，还有猪内脏，猪头肉，鸭的内脏，鸭脖鸭头鸭肠鸭掌……”
张小北一边说，张小草一边飞快地记下，潘云博在一旁听得目瞪口呆。
张小北带着卤肉卤菜，和王世虎一起离开了潘家食肆。
潘云博在两人身后说道：“下次一休沐你就过来，平常课业不紧时也可以来。”
张小北挥挥手：“知道了，小潘掌柜，你快回去吧。”
两人走远了，王世虎一脸羡慕地说道：“我觉得读书没劲，还不如开个家食肆有意思，你看看潘大哥多好，想吃什么有什么。”
张小北摇摇头，正色道：“你只看到他的好处，就没看到他的难处。开食肆可是个累活，从早到晚就没闲着的时候，得操心店里的盈利，伙计的薪水，还得应付各种人等，哪有你说的那么容易。”
两人在路上就把卤肉瓜分了，张小北主动给王世虎多分了一些，可把王世虎给感动坏了。
张小北问王世虎跟同宿舍的人相处得如何，王世虎说，有两个还可以，但也有相处得不怎么样。明明他没错做什么，但是对方就是不喜欢他，还对他有敌意，他也是莫名其妙。
张小北安慰道：“咱们谁都不能做到令所有人都喜欢，”说到这里，他还开了个玩笑道：“因为不是所有的人都是正常人。对不对？”
王世虎觉得这个说法新鲜，表示一定要记在心里。
张小北回到宿舍时，发现只有孙长青一个人在。
他想了想，决定再做出一次友好的试探，便把带来的卤肉拿出让他尝尝，不出所料，孙长青果然拒绝了。
但拒绝归拒绝，孙长青的话比以前稍稍多了些，甚至，他还解释道：“我吃完饭就不再吃任何东西了，这是我的习惯。”这表示他不是针对张小北这个人之类的。
张小北点点头，表示理解。然后他一边看书一边吃了起来。
过了一会儿，孙长青突然又问道：“那什么，我每晚看书很晚，是不是干扰你休息了？”
张小北顿了一下，才说道：“还好，我有帷帐挡着。”
孙长青看着张小北，没头没脑地说了一句：“你比那个姓陆的强多了。”
张小北：“……”这算是夸奖吗？
不管怎么说，张小北和孙长青之间的关系比之前好了那么一丁点，路上，两人见面时，孙长青会主动点头致意，两人出门或是回来时还会打个招呼。不过在宿舍里仍是各忙各的，像别的室友那样一起吃饭一起讨论问题什么的，那是不可能的。
不过，张小北也是一个耐得住寂寞的人，他既能跟人相处得不错，也能享受独自一人的生活。而且，他现在非常喜欢这种互不干扰的生活。而宿舍的另外两人，一个一直神龙见头不见尾，至今没出现；另一个则是把这儿当旅馆似的，三五不时地回来一次。每次回来，都会弄出点不和谐来，第一次他嫌张小北的帐子弄得屋子不敞亮，第二次，他嫌两人起来太早，影响到他睡觉。尽管，两人都是轻手轻脚的，一直没弄出大声响。但陆思远还是一脸起床气地坐起来，不满地表示自己被扰了清梦。
这次，没等张小北开口，孙长青就回怼过去：“这里是县学，就是读书的地方。你想睡觉回家睡去。”
说完，孙长青抱着书本飘然而去。
张小北也冲陆思远淡淡一笑，随即转身离开。留下陆思远一个人气得捶床大怒。
平淡而又充实的八天又过去了。又到了去潘家食肆巡视的日子，王世虎早就盼着这一天了。两人仍旧结伴而行。
一到了潘家食肆，感觉这儿又变了个样儿。原来是食肆和客栈的中间，又开了个窗口，张小北走近一看，原来这个窗口是卖卤菜和卤肉的。负责的人还是熟人，那个潘家客栈的李小二。
张小北招呼了一声：“小二哥，你怎地调到这儿了？”
李小二大声回答道：“自从开始卖卤肉和卤菜后，食肆的生意变得老好了，一时忙不过来就把我叫过来帮忙了。”
张小北看了看窗口的菜色，除了卤肉外，还有卤鸭卤鸡，猪头肉，猪内脏和鸭内脏等。另外还有卤制的藕片、木耳、豆腐、腐竹之类的卤菜，旁边还有几盆凉皮凉菜凉面凉粉。这一会儿功夫就来了好几拨客人了。生意果然很火爆。
张小北和王世虎在窗口站了一会儿，又到店里去坐坐，发现还没到饭点，店里也有不少客人。他们大多点的是凉面凉粉之类的菜。
赵清河看到他们，上来热情招待。
这次，张小北没见到潘云博，听说他亲自去菜市场买鸭掌和鸭脖了。
……
到月底时，张小北又来了一趟，潘家食肆的生意较上次来更加火爆，因为真正的夏天要来了。卤菜和凉菜尤其受欢迎。
潘云博也兑现诺言，付给张小北八百五十文钱。这是食肆纯利的一成。潘云博解释说，这个月又是开窗口是买材料的，投入比较多，从下月开始，纯利还会上涨。
张小北则是一脸惊诧，他什么也没干，就只出出主意就能拿这么多分红是不是不太合适？不过，赵清河劝他说：“俗话说得好，买家没有卖家精，人家生意人都精明着呢，绝不会让自己吃亏的。小潘掌柜给你这么多钱，可见你的主意价值绝超过这个数。”
赵清河接着又悄悄地告诉张小北说，“这家店以前的东家一直亏损，要不人家也不转让。大家都说这个地段不怎么好，潘掌柜盘下这个店也做好了前半年不怎么盈利的准备，哪里想到这头一个月就开始盈利。而且势头越来越好。这肯定跟你和小草姐有莫大的关系。”
赵清河这么一说，张小北拿钱拿得心安理得多了。
王世虎在旁边听了，突然说道：“小北这么厉害，要是他自己开个食肆岂不是更赚？”
张小北顺着王世虎的话仔细想了想，虽然他有点子，他姐会做饭，但真要开店他们家还真不适合，开食肆可不是那么简单，事情又多又杂，还有房租，还要雇人，各种关系都要打点。他要读书抽不开身，他姐一个女孩子家也应付不来，爹又老实，娘亲又要照料家里。所以眼下这种方式，对他们再适合不过。
张小北拿到分红的利润，张小草也拿到了她的第一笔工钱，第一次拿到这么多钱，张小草兴奋得不行。非要拉着张小北给他买礼物。
张小北神色严肃地叮嘱姐姐要把钱攒起来。
张小草笑道：“我知道啦，姐就是想给你买东西。”
张小北说道：“可是我也有钱。”张小草执意要买，张小北最后只好挑了一刀纸，总算遂了她的心愿。
黑妮也领到了第一笔薪水，除了扣下的八十文，还有她爹大发善心给留下的十文钱，她也要送张小北礼物。被张小北笑着拒绝了：“黑妮，你一个月就这点钱，千万别乱花，以后都有大用呢。”
黑妮见他说得诚恳，只好收了起来，说道：“小北，你对我的恩情，我以后一定会还的。”
张小北说道：“算了，别恩呀情呀的，其实我也没帮你多少。”
刚刚穿越到这边时，他想改变家里的生活，想改变家中姐妹的地位，想改变的太多太多，但随着时间的推移，他一步步领教到现实的残酷和自身能力的有限。其实到头来，他发现他能改变的太少太少了。到现在为止，他曾经的那些不切实际的想法越来越少了。不过，这也从侧面说明，他越来越脚踏实地了。
张小北想着已经一个月了，他要不要回家去看看。
他没想到的是，他没有回家，但家里却来了人看他。
来的人不是别人正是张小叶。
“小叶姐，你来了！”张小北万万没料到来的人会是张小叶，心情难免有些激动。
张小叶一脸疼爱地看着张小北，笑吟吟地道：“三婶本来要一起来的，只是家里有些忙的，就我自己来了。”
张小北连声问道：“小叶姐，家里怎么样了？分家的事进行到哪一步了？你到县里来什么事？”
张小叶很有耐心地一个一个地回答他的问题：“家里挺好的，我们已经分家了。”
张小北有些惊诧：“这么快就分家了？”
张小叶点头道：“是的，我坚决要分，再加上三婶三叔又私下里劝爷爷奶奶，最后他们同意分了。”
张小北心里出了一口长气，爷爷奶奶终究还是想通了，不容易啊。
张小北笑道：“小叶姐，其实吵架那天我就想告诉你，你们二房就算没有男丁，你也一样能把日子过好，而且还有我呢。只不过那天答应我娘不能当场插太多嘴，就怕让爷奶以为咱俩两家联手对付大伯，到时他们心一软更不同意分了。”
张小叶笑道：“你姐我又不是个糊涂的，我心里都明白。”
张小北想着，既然他们已经分家了，那么帮助二房的事也该提上日程了。只是他该怎么帮助他们家呢？
第68章 一起奔小康
张小北正在思考怎么帮助二伯一家时, 就听张小叶对他说道：“小北，我今天来一是看看你, 二是到县城来逛逛。我长这么大还没来过县城几趟。还有就是，我想跟你商量商量，我做点什么挣点钱。”以前没分家时，张小叶有一堆杂活要做，几乎没什么行动自由。现在分家了, 家里又是她做主, 她想去哪里就去哪里。
张小北想了一会儿, 才慢慢说道：“让我想想你能做什么？你家情况跟别家不一样, 你出不了远门，外出做工是不行。那么只能在家里干点什么, 对了，你跟着我娘一起养鸭怎么样？咱们村靠河, 养鸭费不了什么粮食, 每天赶到河里就行，鸭蛋，鸭肉都可以卖到县里来，到时我们帮你找销路。”
张小叶说道：“养鸭倒也是一个路子。只是鸭子养成至少也得几个月的时间, 我在想想, 这几个月的空闲, 我能不能干点啥？”
张小北试探道：“要不你跟我娘去镇上卖凉粉呢？”
张小叶摇头：“镇上的人就那么些，三婶一个人就够了，我就不去了。”
张小北也有些为难了, 一时也想不出什么好点子。卤肉卤菜不行，他既然已经收了潘云博的钱，就不能把方子再传给别人了，哪怕是堂姐也不好。这是职业道德问题。
其他的事情，要么是本钱太大，要么是耗费时日长，对于张小叶都不适合。
张小叶见堂弟一脸为难，连忙笑道：“你别着急，能想出办法就想，想不出也没什么打紧。说真的，你小小年纪又要念书又要操心家里和我的事，真是难为你了。”张小叶说到这里，赶紧从地上的篮子里拿出一包东西递给张小北，“你瞧我，光顾着跟你说话了，连吃的都忘了拿出来了。”
张小北接过来一看，里面有烙油馍、咸鸭蛋和咸鸡蛋还有一罐豆豉。天热了，这些东西都能放上两天，其他就不行了。
除了这些，还有一些炒田螺，田螺个头又大，又新鲜。最妙的是装田螺的碗是用麦秸或是稻草编的，一瞧就不是爹娘的手艺，张小北便笑着问道：“小叶姐这炒田螺是你给做的吧？”
张小叶点头道：“是我给做的，我跟小多下池塘捞的。”说罢，她又叹息道：“现在刚分家，家里啥都没有，我只能拿这些充个数，你就当个零嘴吃吧。”
张小北顾不上是在外面，伸手捏了一个田螺，对准了一撮，把里面的肉吸到嘴里，肉质鲜嫩咸香，特别好吃，当然，如果再加点辣椒就更好了。
他兴奋地问道：“小叶姐，咱们村附近的田螺多吗？”
张小叶想了想，答道：“咱们村子附近河叉多，池塘有好几个，这东西挺多的吧。每到夏天就成盆成盆的捞。”
张小北说道：“那你要不要试试拿到县里来卖？”
张小叶有些迟疑：“这玩意儿到处都有，能有人买吗？”
张小北说：“那就试试呗。反正也费不了什么本钱。”
张小叶一想也是。
张小北又叫她来县学门口卖，县学饭堂里的饭菜寡淡难吃，这些学子们又正值长身体的年龄，吃得欲望特别强烈。生意说不定比别地好做。对呀，不光可以卖田螺，还可以捎带着卖些包子之类的小吃。
张小北把这个也给张小叶说了，张小叶笑道：“行，包子我也能卖。我每天早点起床做好，天不亮就往这里赶。”
张小北连忙又说：“你也别来得太早，路上不安全。赶到晌午的饭点就行，那时候人最多。若是二伯有空让他陪着你一起来。”
