第83章
要想酿好的酒，有的人说水要好，也有说粮食要好，但是其实最关键的是酒曲，曲为酒骨，制曲和选择用曲是酿酒的重要组成部分。
酒的品种就是黄酒、白酒和葡萄酒是最常见的，目前以他手中的材料来看，黄酒和白酒都能做！
于是他开始制作酒曲，黄酒的酒曲有很多种，他接触到的就是麦曲，而白酒就用大曲，定下了要做的东西，虞琛溪就开始直接捣鼓了。
在他那个时代想要什么直接从淘宝买就可以了，在这里所有的东西都要自己做，不然什么也做不了！
虞琛溪首先让装修院子的工人给他目前住的院子单独搭建了两个个密闭较好的屋子用来做曲室，还在通风的地方搭建了一间存贮曲块的屋子。
接着又找到铁匠师傅做了很多的工具，前前后后捯饬了有两个月，这时候虞琛溪才正真的开始制作酒曲。
他做的这个的酒曲在他们那个地方被誉为神曲，就是糖化和发酵力是最高的，一斗神曲可以杀米三石，做的好的甚至可以杀米四石（杀的意思是糖化发酵消耗的米），用量也不过是酿酒原料的3.3%-2.5%，这个做法是他在爷爷的收藏的一本书里看到过的。
虞琛溪将从农庄里要的麦子分成了四份，一份舂簸之后放在大铁锅里炒制金黄，然后再写细细研磨后放好备用，这就是炒小麦！
第二份用杵舂捣然后用簸把杂物去掉弄干净之后细细研磨然后放着备用，这是生小麦。
第三份也是舂簸，但是舂簸之后放在大锅上蒸，蒸好之后细细研磨放着备用，这是蒸小麦。
一切准备好了只后三份小麦放到一起在放上清水混合搅拌，这清水是虞琛溪让王大力去农庄的山头上取回来的。
放在一起之后就要不停的搅拌，搅拌好之后将他们团起来，放到了密闭的的曲室，这个曲室就是之前曲室！
而最后一份的小麦则是放在清水中润水，接着堆积起来，然后也是磨碎，在加水混合，最后放到做好的模子里面去，也同样送去曲室，当然是分开放，这一份是做大曲的。
这间屋是密不透风的，制作酒曲的时候，主要就是以曲的堆积，覆盖严密和保潮为主，温度控制在五十度一下。
温度的高低因为没有温度计，虞琛溪只能靠自己来摸索，主要是为了微生物能更好的生长。
首先是堆曲，大力叔找来的稻草，先是在地上铺一层大约15厘米厚主要是为了保温，接着就是将曲块横三块、竖三块，相间排列。
曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。
排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块，但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气，一直排到四至五层，再排第二行。
曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿，要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。
曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。
夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度有的能达到70摄氏度。当曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。
再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。
温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽确定适宜的翻曲时间。
特别是第一次翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要，踩曲过早，白色曲多；
翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多，以黄色曲的曲香味最为浓郁。
翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；
6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。
曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。
夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。
只是大曲的温度要要比麦曲的温度要高一些，特别是他打算赢大曲做高度的蒸馏白酒，温度是一定要高一些的。
虞琛溪每天进曲室翻曲的时候，他爹和关上都很想跟着进去，虞琛溪当然也想要有人帮忙，但是目前来说他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融会贯通了，他才好交给别人。
时间过得飞快没多久，这些曲就成熟了，虞琛溪这次倒是没藏着掖着，找他爹帮忙，迅速的把这些酒曲分开放到了存贮曲块的屋子。
这屋子一开始就选择在通风的地方，因为存贮室必须要保持通风干燥，一面曲块被青霉污染，还要防止被虫蛀，还好这边的驱蚊的办法倒是挺多的。
这些酒曲也要存贮三个月左右，而这个时候市面上圣果已经开始流通了，虞琛溪还没吱声呢，虞锐峰就已经花钱买了好多的圣果回来。
虞锐峰笑着说道：“我让刘奇帮忙留意的，刚有商人弄来这圣果，他就帮我给扣下来了，他现在可有本事了！”
虞琛溪点点头说道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然后在定制一些坛子，还要买很多的白糖，这些都弄好了，估计也就差不多了！”
关山不满的说道；“不是说先弄白酒的吗，你说什么酒曲的，不都做好了吗，堆放在那里怎么不动了，现在又转头弄这什么圣果？”
虞琛溪说道：“那些酒曲还没好，还需要在放一些时日才行，正好现在有圣果，就趁机把圣果弄好，这个估计要快一点！”
东西很快就准备好了，虞琛溪把手洗干净，然后开始把圣果拿出来，一颗一颗的弄破放到坛子里。
一个坛子不能放的太满，而要留下一部分，因为发酵的时候会产生气体，装的太满了容易漏出来，有时候还可能会爆炸，所以密封的时候还是要留一些小孔出来。
第84章
发酵开始后每天最少要用筷子或是棍子把飘在上面的圣果皮按下去一次，这样利于发酵，在发酵第一天到第二天的时候放糖，第一次放的糖是整个葡萄重量的二十分之一。
在第三天第四天的时候在放一次糖依旧是二十分之一，也就是说两次放糖的总重量是圣果重量的十分之一。
一般夏天需要六天左右，秋天需要八天，当品尝液体的时候没有甜味了，那说明酒精发酵完成了，然后酒倒出来放到另一批坛子里，用纱布把葡萄皮、籽、糟给过滤掉，将坛子放到阴凉处进行二次过滤，也不能装满预留一些，同样不需要密封的太紧！
二次发酵会有一些泡沫，大概两周到三周左右二次发酵就能完成，此时酒业会变得清澈起来，此时在把酒全部过滤放到木桶里盖紧封死，这时候的酒就是原酒，干红葡萄酒。
想要保存时间长一点，可以在葡萄酒里加一些高度的白酒，这样的酒可以存放两年，毕竟这是自制的酒，想要像后世什么几几年的拉菲啥的，那是不可能的，这样就很不错了！
不过目前没有白酒，等酒做出来之后，如果这次出来的酒酒精度很高的话，也是可以长时间存放的，不过估计是没什么机会存放了。
当圣果被放到坛子开始第一次发酵开始，爹、娘、关师傅还有王小勇每天都会拐弯抹角的问一句，什么时候可以喝！
好家伙，全部把视线从酒曲上面转移到了圣果酒上了，不过还好这个时间不长，这次看着不少，其实分一分也就没有了！
他已经让他爹去定制一些容量不大的瓶子了，到时候可以分装送人，让大家先尝一尝，目前圣果正在开始上市，以后会多一些，爹和刘叔叔已经开始继续寻找了。
一般买到之后虞琛溪就抽时间给做了，每个坛子上都被虞琛溪做了时间的标记，方便他管理。
大概在一个月之后第一批酿造的圣果酒可以开坛装木桶里，这天一大早刘叔叔带着王叔叔就赶来了，一大家子都围在虞琛溪住的地方。
此时大人们都摩拳擦掌的打算帮忙，当第一坛酒开封的时候，所有人都闻到了那股果酒的香味，关山眼睛都亮了！
毕竟他之前喝过一次辛佳丽的美人泪，味道闻起来可没这个好，就是不知道尝起来味道是不是也会更好一点！
虞琛溪小心翼翼的把酒过滤到木桶里，然后立刻密封好，第一批五坛子酒，到现在也不过就装满了三个木桶。
然后小心翼翼的从木桶一侧早就预留好的地方，用白瓷杯子接了一杯，红色的液体晶莹剔透很是迷人。
虞琛溪先是把酒递给了关山，接着分别给了刘叔叔王叔叔和爹爹，看着娘亲和祖母说道：“这个是原酒口感会有些涩，你们可以加点糖喝，口感会好一点！”
然后又接了两杯放了一些白糖，递了过去，最后才给自己倒了一杯，他对于酒不是特别感兴趣，但是不管如何都是自己做的，肯定是要尝一尝的。
第一口喝下去，嗯，口感意外的好，最让他惊喜的就是这酒的度数肯定不低，就算没放高度白酒，估计也能存放久一点了，就是不知道以后大批量生产会不会有这么好得口感了。
接着虞琛溪说道：“你们收来的这些圣果并不是最佳的酿酒原料，因为这个被运倒这边来，主要是为了吃的。
酿酒的话，最好的还是颗粒小皮厚颜色深一些的，估计口感才能更好，如果你们谁能亲自去一趟辛佳丽的话就最好了，这样可以看看是不是有更合适的酿酒原料！”
关山眼睛一亮，这样的口感居然还不是最好的，那是不是说明，虞家的酿酒方法比辛佳丽掌握的方子更好。
“这个酒的口感我觉得已经非常的好，比辛佳丽进贡过来的酒味道还要好一些的，你们打算怎么卖，要知道好东西必须先紧皇宫，不然你们会有麻烦的！”关山放心杯子说道。
刘奇是没喝过什么进贡的酒，但是这个酒的味道确实很棒，不过关山的一句话，把大家都拉入了现实。
虞锐锋皱了皱眉毛，没喝到嘴里之前，他心里当然是希望这个酒味道可以越好喝越好，可是现在真的很好了，却又出现了麻烦！
这个时候大家可都没有去考虑为啥关山喝过进贡的酒，虞琛溪也是很烦恼，那以后白酒出来了，是不是也要这么麻烦。
虞琛溪想了想说道：“这样吧，我们先卖，这酒如果真的好，自然会有人进贡给皇上的。我们虞家好歹也是宗亲，父亲要做着生意，皇帝伯伯也不可能不让做，一个不小心还能给些补助什么的，大不了以后每年都把口感最好的送进宫里，爹以后也成了皇商了，挺好的呀！”
刘奇本来想说可以跟自家主子合作，结果听了虞琛溪的话，于是就不在接腔，之前的纸牌就已经很占便宜了，如果这酒大哥有办法，还是让他们自己做比较好。
关山挑挑眉是他着像了，居然忘了这家虽然是小市民，但是确实是真正的皇室宗亲，真要说起来，抬举谁不是抬举，皇上当然更愿意抬举自家人了。
“我居然把这件事个忘了，你们这个皇室宗亲的身份不错，确实可以利用，但是也要好好的利用。
不要让别人进贡上去了，可以让你们这一支的族长利用身份递上去，这样更加名正言顺，就算被人给觊觎了，那些人也不会有胆子打主意。
更何况你们以后可不止美人泪这一种，这东召有不少家酒商，后面都有大家族的影子，如果你们能抢先用美人泪拉倒皇上这个靠山，
等到你们白酒出来的时候，那些大家族也不敢明刀明枪的对付你们，至于暗中的事情，只要你们把好关，有我在他们也拿你们没办法！”
虞锐锋眼睛一亮立刻说道：“多谢关师傅，小子现在这里谢过关师傅的照顾了！”
第85章
关山哼了一声说道：“不要给我来这些虚的，我就是想知道这酒能给我多少，还有那白酒黄酒，我也要先预定，给我留着！”
虞琛溪翻了个白眼这个家伙估计是赖上他家了，不过这样也好，家人的安全还是最重要的，不就是酒吗，管够就是了！
虞锐锋笑着说道：“那是当然的，我们现在还是加紧在收购圣果，这样才能做出更多的美人泪，一旦转手我们就能挣钱了！
这件事就要拜托刘奇和王思远你们两个了，我下午就去找族长去，我想族长也是愿意帮忙的！”
虞琛溪说道：“爹，你还是带着酒去，给族中的长辈们也一点，让他们尝一尝这美人泪的味道，不过这酒还是要重新想一个名字才行，我可不喜欢跟别人一个名字！”
虞锐锋点头说道：“嗯，我知道了，至于这新名字你来起，毕竟是你自己做的，等皇上知道了，一切能顺利展开的话，我们就可以出售了！”
刘奇和王思远没人带着一小坛子酒离开了，关山也迅速拿了一坛子就走了，留下虞家一家人。
虞老夫人和傅雪是绝对不愿意喝的，这些可都是钱，不管虞锐锋父子两怎么劝说，俩个女人都不愿意喝。
虞锐锋没办法只能放弃，虞琛溪则是说道：“祖母和娘亲是好意，再说了，现在我们的酒是不多，等到我们产量提高，你就是不说她们也是会喝的！”
虞锐锋无奈的点点头然后说道：“好了，那我们带上酒去族里看看吧，我们都要好好表现才行。”
虞琛溪点点头，爷俩坐上骡车朝着城外老族长的家走去，族长因为年纪不小了，身体也不是很好，搬到了城外的村庄去了。
大概一个时辰左右他们就到了一个小村庄，虞锐锋拎着两坛酒下去了，虞琛溪自己跳了下来。
“大力，你把骡车找个地方放好，在村口等我们就行了！”说完带着虞琛溪走了进去，这时候村里似乎没什么人。
这个村子里住的人也是和虞家有关系的人家，大多都是姻亲，这时候大人应该都在田地里，或者出去帮工了！
虞锐锋朝着村子里面屋子最好的一家走去，那房子一看就和周围的屋子不一样，显得格格不入的感觉。
那是青砖大瓦房，还带着一个大大的院子，周围是拉起来的高高围墙，虞锐锋走到大门跟前，敲敲门！
没多会一个眼睛大大的少年把门打开了，虞锐锋笑着说道：“我是来见老组族长的，有重要的事情想和族长商量，不知道现在合不合适？”
少年笑眯眯的说道：“爷爷在家休息呢，有什么事情进来说吧！”说完就让开身体，将门打开了。
虞锐峰带着虞琛溪跟在少年的后面，很快就到了正屋，族长正半躺在床榻上闭目养神，一边似乎还放着一个粗碗，碗底还留着一些黑色的药汁。
少年走了过去喊道：“阿爷，有人来找你了！”
躺着的老人睁开了眼睛，往外面看过来，然后才淡淡的说道：“哦，是三子啊，出了什么事情了吗，这个时候往我这里跑？”
虞锐峰笑眯眯的说道：“族长我就是来看看，对了，这是我家的臭小子，溪儿，快点叫人！”
