“师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。
虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。
秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”
“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”
“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。
趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎肉一般，切成碎末。
冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。
一秒，两秒，三秒。
时间很短，可是在秦瑜的手里，鱿鱼圈已经连翻滚了无数次，鱿鱼在这几秒内变色的时候，秦瑜立马把料酒，蚝油，糖连同生抽老抽等调味料特质的酱料一同翻炒，继续巅锅半分钟后，加入半碗水：“这最后啊，这个鲜靠的还是调料味的配比，尤其是蚝油，只是在上色的时候，入味要抓的时间点比较重要。”
“好了，收汁就可以啊。”一分钟后，油亮红润的绝味小管就出锅了，秦瑜洒上了一些葱花，“其实这送来的鱿鱼还是很新鲜的，我晚上再做一个白灼给你们尝尝，你们就是，这绝味的真正的小管拥有的鲜还是有区别的。”
顾云霖看得极为认真和迷惑：“师傅，你这样就一盘炒完了？”
这绝味小管，下锅到出锅，才三分钟！
“对啊，很多爆炒菜本来就很快。”秦瑜笑着补充：“你是想问温度多少？调味料配比多少？每个步骤时间要多少？”
顾云龙疯狂点头，他看得云里雾里，连手里的温度计都才刚刚稳定：“我感觉我可能就算知道了？手也不会？”
“不错嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顾云霖肩膀：“调味料配比可能是你唯一能学的，剩下，真得都在秒与秒之间，所以，这几天下班后每天都要做巅锅练习，至少半小时，坚持两个月后，我再来告诉你这温度和时间差。”
“哈哈，小师弟我上个月就和你说可以早点练巅锅了，你还不信邪，说什么有温度控制法就好，现在好了吧，你的温度计测量才结束，这菜都炒完了哈。”楼欣欣取笑从不带犹豫。
“好了，别以为你爆炒已经很好了，忘了上次做得半生不熟的腰花了么，最近你就天天练爆炒猪肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，给欣欣也布置了课后作业，还不忘提醒，“记得自己做的自己吃完哦，不然被珍珍姐发现你浪费的话……”
楼欣欣含泪望天：“师傅，你变了。”
“是的，变得更可爱了。”又是冷油下锅，秦瑜直接炒第二盘，“好像过几天曼曼姐就要过来，那时候咱们问一下比赛，正好我还没去过海市，你们要努力哦。”
秦瑜刚刚就想好，这出去比赛她秦记又可以正大光明休假了，好像还挺好的。
结算最后去海市，那肯定不是一天两天，到时候带着爸妈一起去玩，看看不同城市的风景，那不是很舒服？
“不行，最近我要监督你们，之前太懒了，为了不给秦记丢人，从现在开始，师傅我要进行高压政策。”
只是秦瑜说这话的时候，两个徒弟都间接性忽略，谁让秦瑜向来比较自由散漫，以前珍珍没来的时候，是连作业都不布置，觉得他们喜欢做饭就可以。
而且她平日里除了做菜，最爱的就是拿着躺椅在池塘旁摇，然后吃点喝点啥。
毕竟人发自内心的慵懒是藏不住的。
所以若是两徒弟没有自觉，真要等秦瑜来监督，可能这两人早就废了。
不过事实证明，秦瑜说过话，都是会做到的。
“你这叫巅锅？怕不是帕金森提前了吧？按照你这抖法，炒完估计锅里就吃屁了。”
“我说，你要做的是爆炒啊，不是油炸，还是秦记饿着你了，让你觉得吃得少油水了？”
“你自己看看，你这才巅几分钟，就气喘吁吁，是男人吗？明天早上开始举水桶晨跑。”
“不是我说，你一个女孩子干嘛喜欢放那么多酒？还有你这勾芡，都可以叫汤了。”
“你这刀工节奏感怎么回事？我让你憋气了？”
……
等第二天，楼欣欣和顾云霖两个人这才警觉，秦瑜不是说笑的，然后很长一段时间里，两个人都是痛并快乐着。
以前秦瑜指点的时候，可能还会说个不错，有进步之类，可真开始严格指点的时候，即便被称为进步很大的楼欣欣，那也是每天都被骂狗血淋头，处处都有问题可以改进。
不过快乐也是真得快乐，秦瑜的要求越高，两个人的进步就越大，小到配合刀工的每一次呼吸律动，大到对火候的掌控力，两个人可以说吸收的知识越来越多。
所以，这两个月的特训，反而比他们之前大半年的进步都大，尤其是每一个小细节的处理。
而所有的过程，总有对应的结果可以证明。
宜市的美食厨艺大赛终于开始了。
秦记，也在秦瑜的期盼中，休假……三天！
第83章 炒鸡蛋 易
宜市的厨艺大赛主办方就是美好食品，所以秦瑜享受了一番尊贵的管家服务。
可怜她的两个徒弟，在夏天的热阳里，还在场馆外面排队，等待入场。
“秦老板，要不要做评委？这里特意给您留了评委牌。”王曼曼前段日子在国内市场稳定之后，就飞往海外，宜市这边的各类工作早早安排给了陈高远，知道秦瑜要来，陈高远特意把秦瑜接了进来。
“高远哥好久不见，不对，我如今应该叫陈总了。”秦瑜摆摆手，拒绝了这个评审工作，除了要避嫌，她也懒，所以把话题引回到了陈高远身上。
以前那个有些憨厚，话很多，但是一看就很稚嫩的陈高远，如今气质都变得不一样了。
满身的自信，让人一看就知道这是一位成功人士。
“别别别，秦老板，你折煞我了，要是没有你，我……”这还没夸两句，陈高远就开始憨厚地挠头害羞，“我也就一个普普通通的销售了。”
“那可未必，有些人给机会都没办法抓住。”秦瑜笑着跟着他走向观众席。
陈高远带着她来到了观赛位置。
这是一个像篮球馆一样的场地，一半排放着豆腐块一样整齐排列的灶炉台子，另一半则是摆放横竖分明的座椅，此时已经陆续有人进来就位。
“这比赛第一关是所有厨师都做一份同一道菜。”说着陈高远还点了点下面的灶台，以及旁边的座椅，“这次初选报名有100多家餐馆或公司呢，不过初选最多只能留50人作为各自的代表，你看旁边，那便百个座位就是本次的大众评审。”
陈高远边介绍场地，边介绍一些规则：“下午复试的时候，又会只留下一半，所以今天第一天就要淘汰75人。”
这次宜市的比赛分三天，第一天留下25个代表，第二天留下前十名，而宜市最后能够上报也就一个名额。
“原本红案和白案各一个名额，不过去年杏花楼拿到了冠军，本就占了一个名额。”陈高远最后解释完，犀利地看到了楼欣欣和顾云霖两人的位置，“秦老板，你看他们进场了。”
“请选手就位，初始马上开始。”
广场随着选手和评委就位，工作人员喊起来喇叭，现场安静了不少。
秦瑜却发现她周围也没其他人，有些替美好尴尬：“这观赛也没人啊，你们搞那么大阵仗不亏？”
整个广场都被租下来，还有各种厨房用具，这一系列可不便宜，而现场除了评审、厨师和工作人员，也没什么人气的感觉。
“一点都不亏啊，这比赛让我们美好和宜市大多数餐厅都打通了关系，也已经联络的电视台的团队，到时候拍下来一播，看得人肯定多，而且今天没观赛的人是因为只有最后一天观众席才开放，秦老板真得不下去尝尝？这美食比赛最大的快乐还是尝啊。”陈高远自己都有些期待，所以还想说服秦瑜。
“而且也不用顾虑，这次我们是10个评审对应10个师傅，到时候都是编号，不记真名，完全不用担心。”
“行吧，那咱们走。”
秦瑜也觉得这样干巴巴坐在这里好想是有些突兀，她原先还想在热闹的人堆里感受一下生活气息来着。
“各位选手，初赛每十人一组对应了十名大众评审，在完成菜肴制作后，将由工作人员统一贴上号码牌，交由大众评审品尝，每大众评审都拥有五票可以投给对应编号菜肴，每组直接淘汰票数末尾的五名选手，若是票数相同则同时录取。”
“本次主题为——豆腐，配料以及调味料等食材都已经放在各位选手灶台前面，请珍惜食材消耗，本次比赛时间为半小时，距离比赛开始还有五分钟，如果各位有问题可以直接提出来。”工作人员拉扯着喇叭，对着所有的选手喊道。
……大概第一次参加比赛，现场很安静。
"好了，既然大家都没有疑问，那本次宜市厨艺大赛正式开始，非常感谢美好食品，老赵豆制品的大力支持，大家加油！"工作人员激情四射的讲完，比赛正式开始啦。
现场一下子变得热火朝天，燃气带来了热浪一阵一阵。
还有各种油味传来，闻起来倒是不错。
秦瑜坐在评委席最边上，旁边陈高远和美好的两个员工交涉了一番后，才坐下来。
“大众评审的选拔，很多还是这附近的居民，不过为了保持专业性有一部分是我们美好的员工或者一些宜市的商人，好些还常常去秦记，秦老板你看看是不是有些眼熟。”
“还真是。”秦瑜一眼就看到了几个老熟客。
“嗯，等下午，到时候除了大众评审，还会有一些了解美食的评审员，至于明后天则都是专业或者比较有地位的评审员。”陈高远又给秦瑜讲了一些这次比赛请来的人，“像是会有专门从京都请来的聚泓楼大师傅，还有一些本身就从事烹饪行业的专家，不过最有名头的还是《国味》的特邀评论员杨啸义，他也是之后中外美食交流赛的主要评委之一。”
《国味》是国家级的美食类的杂志，由华国烹饪专业委员创刊，属于华国美食杂志的顶刊，上次夏莹莹去外地学习，就是为了《国味》的评论员考核而进修。
秦瑜本对这些不怎么关注，不过夏莹莹老是在耳边念叨，说什么有朝一日要让秦记登上《国味》，这才记下。
两个人还没聊多少，场上的骚动就传来了……
原来是有人不会用煤气灶，开得时候把自己衣服都给烧着了，幸好早有安排的灭火器以及指导的老师，这才阻止了一场火灾，只是可怜其中有个运气不太好的厨师，殃及了他做得菜。
“没想到还是发生了，之前我们定方案的时候就发现，其实不少宜市的厨师是不会用煤气灶的，大多都是用土灶，所以这次工作人员都选了会用煤气的人。”陈高远看到那边很快就安稳下来，不由感慨，“而且我们还定了一个规则，现场发现任何情况都不给机会重新制作，那个厨师真倒霉了。”
“那这运气也是实力一部分吧。”秦瑜并不觉得有什么问题。
只是当看到一脸郁闷的顾云霖的时候，才觉得有些好笑：“我看啊，你不仅厨艺比不上欣欣，这运气也不行啊。”
“哪有，我是为了帮灭火好嘛。”顾云霖脸上有些炭黑，看起来狼狈了些，话说得还算轻松，可面上表情还是很苦涩。
然后顺势坐了下来。
半小时还是很快的，豆腐也不是多特么难的菜，至少秦瑜这样以为。
可她发现，这厨艺大赛和她想象的有些不太一样啊。
“师傅，这怎么那么咸！我好像吃到盐了。”
“师傅，这豆腐是不是有点太碎了？”
“不对啊，这豆腐汤没放盐吧？”
“这是勾芡？怎么和我做的土豆泥一样了。”顾云霖被陈高远申请邀请做评委后，这一上菜，他怀疑他又被针对了。
十碗豆腐里，有六碗，即便是赵爷爷的豆腐，都有些就救不了他们的厨艺。
秦瑜开始对美好的执行力都产生了质疑：“陈总，你老实说，是不是为了充门面这随便拉来了那么多师傅啊。”
不是说报名很多吗？不是说好几百家餐馆的师傅来了吗？宜市水平有那么差吗？她店门口小摊的手艺都比这个强啊。
陈高远表示这和他想的也有些不太一样，他挠了挠头：“难道做豆腐很难？我之前同事建议说第一场比西红柿炒蛋来着，说那个简单。”
“原则上做豆腐确实比西红柿炒蛋难一些。”秦瑜秦瑜大口喝了水之后，感慨，“这西红柿多汁酸甜，鸡蛋柔和白搭，一般来说做起来就算盐不放，都不会难吃。”
“但是说实话，这把豆腐做难吃，也不是一件简单的事情啊。”
“对，西红柿炒蛋可简单了，我第一次做的时候，我自己都吃完了。”顾云霖想到他第一次做炒菜，就非常的成功，让他产生了极大的自信心。
不过话虽这样说，其实是因为现在在外人面前。
因为后来他就发现，这西红柿炒蛋之间的距离，也是可以天差地别。如果要保持炒鸡蛋的软嫩，保证西红柿炒出汁的色泽与口感，每一细节都不简单，像是什么鸡蛋挂汁啊，炒菜翻勺的技巧，都是保证食材滋味均匀，鲜嫩漂亮的重要技巧，而这些，他也是最近才刚刚学完。
