尤其是猫咪肚子。
一头埋下去,吸的不是猫,而是漫天的云朵!
毛茸茸的触感足以让人所有的烦恼一扫而空,满心就一个念头:工作必须要努力,不努力怎么才能给猫咪买罐头,买肉肉呢?
宋衍瞥了眼狗狗,直白道:“抱歉,完全不觉得。”
苏瑶:“……”
啧,这人一看就没有耐心,毛茸茸都不喜欢。
跳过这个话题,两人休息了一会儿便转头跑了回去。
……
拉伸,冲澡,再吃了辛西娅准备的营养早餐,马克和乔两家人开着车过来了。
“你们怎么来的这么早?吃早餐了吗?”
辛西娅开门抱着俩小孙子一人亲一口,亲切询问。
小维奇和伊恩心心念念糖果,齐声清脆道:“吃啦!”
话落,就奔苏瑶那去了。
彼时苏瑶才吃好,对这两家人的速度也是惊奇不已,看着扑过来的两个小朋友,带着人往厨房走去了。
别的也没弄,就很干脆的拿了一兜白糖,和一篮子水果进厨房了。
“苏,我能一起吗?”
马克很不好意思的开口,十分尴尬的摸了摸鼻子。
毕竟他昨天思来想去一整晚,也得承认自己的火力掌控是比不上苏的,所以一听伊恩说她会制作糖果,就很干脆的应下来,尽早拉上乔的一大家子早上就赶过来了。
一人高马大的汉子,站在厨房门口,就差蜷缩成一个球,把自己埋了。
但出乎马克意料之外的是,他亲耳听到苏问他:“当然,我还想向你请教一下凯撒面包的做法呢,那么好吃的纯手工餐包,我是一点都不会。”
“……”
心里仅有的别扭很快消失,马克扬起笑容大步走进厨房,轻车熟路地摸出家伙什说:“制作餐包不难,来,我教你。”
“谢谢。”
三言两语间,那么一点小尴尬迅速消失。
马克手动写下制作方式的时候,苏瑶也不忘一边清洗水果一边转头跟他解释道:“我准备做拔丝草莓,你要看看吗?”
前进一大步的行动直接表明了马克的心声。
苏瑶笑笑,直接开火熬糖。
她想学马克的凯撒面包是真的,不想担人情的情况下,教给对方练习火候的方式就当投桃报李了,当然,这个方法……
可能有点废糖。
以及,废锅。
……
火候算是每个厨师的最大的拉路虎之一。
而对中国厨师来说,练习拔丝,那更是一场难以用言语来形容的梦魇,哦,还是一眼望过去,是无限深渊的那种!
拔丝最早源于中国山东,无论是水果还是菜,万物皆可拔丝。
随着时间的过去,这个拔丝也逐渐流传至国外,在很多菜上能够看到拔丝的技艺。
而拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝香蕉等几道更是流传最广的几道著名菜肴了,但其实拔的什么东西无所谓,基本都好吃,因为甜嘛。
关键是这个拔丝技艺,它磨人啊。
火力稍微大了一点点,糖糊了,出来的丝就会带着一股苦味。
火力小了,拔不出丝。
所以做拔丝菜极其考验厨师的火力,也是高级厨师证的必考选项,毕竟看你火候掌控的好不好,一道拔丝菜就能看出你的水平,别的?根本不用看!
鉴于大清早,不宜吃的太过油腻。
苏瑶挑了冰箱里,据说是自己亲自种植的一盒草莓出来,一颗一颗洗干净,随后取出之前做bbq剩下的签子将水果固定好。
不多,一串两颗草莓。
红彤彤的,漂亮又喜庆,还成双成对。
随后苏瑶起锅熬糖。
因为不是做菜,所以整个锅里没有添油,直接清水混着白糖一块煮。
大量的白糖倒入,清水刚刚没过白糖表面,很快便融合在一处。
小火干煮的过程看的马克有些莫名,但还是耐着性子继续观看,提出些许疑问:“苏,你这是准备做焦糖?”
焦糖类的甜品近两年很火。
无论是放蛋糕,慕斯,还是配着面包,那股又焦又甜的味道还是吸引了不少人青睐的。
“不是焦糖。”
苏瑶朝他笑笑,选择卖了个关子。
很快,锅里的水分逐渐蒸发,糖水稠度上涨,开始冒出密集的小泡泡,糖水微微泛黄,眼看着时机差不多,苏瑶迅速取过草莓,握住牙签根部,将草莓放入糖水里滚一圈。
手抬高的瞬间。
红彤彤的草莓与锅里的糖水牵出一根细细的丝线。
苏瑶双手握住签子,双手微微一搓,沾满了糖水的草莓迅速转动,一层细密又漂亮的糖丝宛若一层纱衣在空中飞舞。
只见那串草莓往周围一转,刚刚漂浮出来的纱衣迅速裹在了草莓的身上。
根根丝滑,清晰可见。
“哇!!!”
“哇!!!”
两个小朋友爆发出尖叫,这会儿也顾不上刚才大人们的叮嘱,迅速从椅子上跳下来,围着苏瑶叽叽喳喳。
“漂亮姐姐,这就是你说的糖吗?好漂亮啊。”
“真好看!我能够再认真看一遍吗?”
不怪小朋友们惊叫,就连马克也被这一手给惊呆了,说实话,他是见过用糖制作食物的,尤其是不少有名气的餐厅喜欢用各种优雅的造型来衬托菜肴,多是用的熬制好的焦糖放进模具里面,然后等待冷却再摆盘的。
所以眼前的这一幕,有些令他难以置信。
就这么一转,糖丝就出现了?
更重要的是那一层糖丝完全不见有融化的迹象,真就像一层薄纱披在草莓上,随后苏瑶又用勺子在上面滚动数圈,糖丝遍布,更漂亮了。
“呐,这一串先给哥哥。”苏瑶将第一串给了小维奇,随后又迅速做好第二串给了伊恩,“第二处串,是你的~”
俩小朋友拿着新鲜出炉,颜值超高的拔丝草莓,笑的眯不开眼。
“谢谢漂亮姐姐!”
维奇和伊恩异口同声道谢,随后拿着新鲜出炉的拔丝草莓舍不得吃,直接奔出去找别人炫耀去了,毕竟这么漂亮的‘糖果’他们是第一个拿到的呢!
一串,两串,四串……
无论制作第几串,拔丝草的模样浑然没变过。
期间熟悉的薄荷味飘进苏瑶的鼻尖,她捏着一串草莓多裹了两圈糖,再递给了甜食控本控。宋衍没说话,只看着草莓上的糖衣比俩小崽子的多,心满意足的踏出了房间。
之后无论几串。
草莓上面的糖丝永远是一个颜色。
足以可见苏瑶对火候的掌控有多么的熟稔。
马克看了一段时间,终于明白对方的用意,他低头看了眼为数不多草莓,毫不犹豫道:“苏,你这个太有意思了,能让我试试吗?”
“ok,换你来。”
苏瑶等的就是他这句话,退位的毫不犹豫。
马克看着锅里的糖水,串上草莓放进锅里躺一圈,双手一搓,一模一样的拔丝草莓新鲜出炉。
“好像也不是很难。”
马克脸上露出笑容,随后卡在拔丝的过程。
“苏,为什么我的颜色越来越深了?”
马克看着永远不是同一个眼色的拔丝草莓陷入震惊,苏瑶看和火苗完全衔接的锅底,以及开始朝着焦黄进阶的糖水,微微提示道:“或许,你该将锅具往上面抬一点?”
还不抬,糖都糊了!
马克低头一看,恍然大悟,立马关了火决定重新熬一锅。
刚才那些不算,统统不算!
“凯撒面包的配方我给你写在那了,你有什么问题可以及时问我,我先学学这个,它实在是太适合我了!”
马克仿佛找到了新大陆,对这个新鲜的练习火候法子高兴极了,几乎是用最快的速度占据了苏瑶的原来位置。
看着他这幅模样,苏瑶笑的一脸无害。
新手练拔丝啊?
那就多多加油,希望最后别被黏糊糊的糖丝给弄的头都秃了哟!
第52章 拔丝菜
快乐, 通常是建立在别人痛苦之上的。
苏瑶曾经觉得这话无从说起,但当她眼看着马克拿一锅黏糊糊的糖水毫无办法,愁的疯狂抓后脑勺时, 她终于体会到了这种快乐。
瞧瞧。
这模样像极了曾经的她开始练拔丝的模样!
没点耐心,分分钟被糖丝缠死。
尤其……
旁边有个磨人的小崽子,更愁了。
“爹地, 你这个糖为什么是黑色的?跟漂亮姐姐做的一点都不一样。”
伊恩手里那串出去显摆一圈后赠送给了母亲, 自己一口没吃到, 回到厨房看到的就是自家父亲做出来一摞的‘成品’, 颜色又丑, 还散发着一股淡淡焦味, 连带着草莓外面携裹着的‘纱衣’都不见了。
东一条糖丝,西一条糖丝。
凌乱不堪,毫无美感。
小朋友都是视觉系生物,看着不那么漂亮的糖果迟疑极了才吃进了嘴里。有些并不是那么苦涩, 他也连忙吐出来,呸呸两口,扭头拿了苏瑶之前做的两串转头就跑。
小眼神嫌弃极了。
马克愁的三千烦恼丝一根根的掉, 见他如此不给面子, 连忙一把捞住自家孩子,笑的仿佛狼外婆似的说:“我亲爱的小宝贝,先别急着走,爸比重新再做一次, 绝对好吃!”
“……”
伊恩挣扎无果,索性放弃,小眼神斜睨着他,似乎在说:真的?我不信。
越是这样, 马克越不能放他走了,干脆熬一锅糖水,重新制作,但火候是个小妖精,怎么可能让人这么轻易把控住,前面糖水刚刚冒泡,勺子轻触拉不出丝,不过几秒钟的功夫,糖水已然变了颜色,散发出淡淡的焦味。
“我走了,拜拜。”
伊恩毫不犹豫地抛弃老父亲而去,头也不回。
马克更头秃了,转头看着锅子,低骂一声后弯腰重新制作,他就不信自己拉不出糖丝出来,别人可以,他怎么就不行?
一锅又一锅的糖水以失败告终。
马克却拿它毫无办法。
“叮——”
就在这时,烤箱发出轻微响声。
不多时一股独特的麦香在厨房里蔓延开,很熟悉,是马克每天营业前都要做上几炉的凯撒面包的味道。
“尝尝看?”
苏瑶端着新鲜出炉的面包朝马克示意,心里有点拿不定主意。
马克先看再尝,最后道:“水分不够,里面太干,要是再水润一点就好了,当然,看得出来你对面点比较熟悉,包出来的形状和大小都差不多,继续保持。”
苏瑶比划了个‘ok’的手势。
两人齐齐转头做下一锅。
有瑕疵不怕什么,一次又一次的练习,总能做出最完美的成品。
厨房里时不时传出麦香和焦糖的味道,与之一道的还有马克时不时的低骂和二人的交谈声,林炎其,温玉和乔曼琳等嘉宾陆续起床,看了厨房一眼,又齐齐蹑手蹑脚地略过,在餐厅的聊天声音都不自觉地往下压。
不知不觉间,一上午的时间就这么过去了。
二人各有收获。
苏瑶因为不少的面点经验,上手还是比较快的,她逐渐get到做这款餐包所需的几大特点,每一次都能克服难题,第三炉出品的凯撒面包除了些小瑕疵外,几乎趋近完美。
马克也在尝试了无数遍后有点摸清起糖丝的火力点。
虽然做不到每一串的糖衣颜色都跟最开始的一模一样,但最起码糖能稍微拉起来丝,而且不会泛苦就是。
“苏,你学的太快了,我感觉都没什么可以教你的。”
马克尝了新鲜出炉的餐包,很无奈的耸耸肩,有些泄气。
没办法。
看人家这学习能力,再看看他现在还不能完好的拉出超过十根的细丝的就能看出来了。苏瑶很直白的说:“用这种做法制作的菜肴在我们那边是高级厨师才能掌握的,本来就有些难度,你现在能够做到这个程度,已经很厉害了。”
“菜?它还能用来制作什么菜?”
说起这个,马克来了兴趣。
毕竟现在这个技艺在他眼里只是用来练习火力,以及做装饰的东西,还能做菜?什么味道,好吃吗?
看了眼时钟即将走向12点。
苏瑶转过头说:“时间不早了,一起制作午餐如何?”
马克:“好!”
用这些能做菜?
他可真是太期待了。
马克摩拳擦掌,跃跃欲试,只是回头看见灶台的一瞬间,心凉了。
哦。
他忘了,刚才熬了无数锅糖水,现在到处都是那甜腻腻,又难以打扫的糖丝呢!
……
中饭是个全糖拔丝宴。
除了马克制作的炖牛肉和水平参差不一的羊排外,清一色看过去都与糖息息相关。拔丝地瓜,拔丝香蕉,乃至于拔丝鸡蛋。
每个菜上面遍布细密如网的糖丝。
苏瑶也没辙,毕竟在对方的屡次邀约下,只能制作拔丝菜了。
辛西娅和乔等人第一次看见这种做法,嘴里直呼不可思议的同时,又忍耐不住动了叉子,只是拔丝菜么,牵一发而动全身,甭管你手伸多高,多远,那黏糊糊的糖丝始终不愿意断开,越来越细,在阳光的照耀下反射着淡淡的光晕。
这时候用旁边的清水微微一沾,糖丝迅速降温变硬,断开了这种连接。
“哇!好漂亮!”
小维奇和伊恩没忍住发出赞叹,有样学样地跟着吃。
马克,乔和辛西娅一家子也看的新奇,纷纷动了餐具。
唯独嘉宾团就略有些幽怨了,昨天是水煮牛肉,今天又全都是甜甜甜的菜,呜呜,他们绝对要长胖的!