秦淮小食肆——槐蔻
时间:2022-01-17 18:10:37

  看起来如此娇美柔弱的女郎,真的会做菜吗?

  这是庖房众人心中的真实想法。虽说人是长公主请来的, 但万一只是被谣传得厉害呢?

  沈知意能感受到庖房众人停留在她身上的视线, 有好奇,有打量, 但她并不关心这个, 随他们看去,又少不了一块肉。

  不愧是长公主府的庖房,各种食材应有尽有,天上飞的,海里游的,地上跑的,能在这个时代见到的东西庖房里都有。

  很好,看来长公主有特意吩咐过庖房的人将食材准备齐全。

  看过食材, 沈知意就准备动手了。先做费事费时的吃食。

  入府后先去见了长公主, 已经耽搁了不少时间,听说小宴宴请的贵女还不少,若是不抓紧时间,说不得还做不完。

  可别觉得一下午的时间很多, 给贵女们做吃食更讲究“色香味”俱全,特别是“色”字, 是以每道菜都得费心思做得好看,这可不简单。

  沈知意拿出面粉与酥油, 指着两个离她比较近的侍人说道:“你们俩过来帮我揉面。”

  “喏。”被叫到的侍人不管心里怎么想,面上倒都很是恭敬,齐声应道。

  “你揉这个面, 揉到光滑一点儿不沾手为止。你来揉这个面,揉面时加上酥油,加这么多就够了,要求跟他一样。”沈知意一一细致地指导着。

  让这两人做得是蛋黄酥的材料,做蛋黄酥要一层油皮和一层油酥,两者需要往里加的东西不太一样,用的面粉量也不一样,只能沈知意自己来动手掌握。

  “喏。”两人得了吩咐,也不说什么,净了手之后就开始认真的和面。

  “你们两个,把这些咸蛋里的蛋黄剥出来,剥好之后放在白酒里滚一下。”沈知意又叫了两个人过来,给他们分派了别的任务。

  蛋黄过酒是为了去除腥气,给公主贵女们准备的吃食若是有什么不好闻的味道,那就不妙了。

  面和好之后还需要放置一旁饧上一段时间,趁这会儿,沈知意让人将烤炉热起来,待会儿做好的蛋黄酥是要放进烤炉里烤的。

  这会儿的烤炉可不像前世那样是全自动的,是需要人来烧火把握火候的。

  “等会儿糕点放进去之后,先大火烤上一刻钟,再转小火烤一盏茶功夫,便将糕点拿出来,听明白了吗?”沈知意对烧火的那个侍人说道。

  “喏。”侍人认真记下,点头表示自己听懂了。

  没有人敢拒绝沈知意的吩咐,也没有人敢在做吃食的时候动什么手脚,除非命不想要了。

  直到自己真正经历的时候,沈知意才知道,前世电视剧中那些动手脚陷害别人的戏码都是为了戏剧性,并不能当真。

  面和馅料准备好后,最后一步还是得沈知意自己来示范,将油酥放在油皮上,然后在油酥里包上紫薯裹着蛋黄的馅儿,揉捏成漂亮的圆团儿,在顶部刷上蛋液撒上少许芝麻,一个蛋黄酥就包好了。

  “看明白了吗?”沈知意问道。

  被沈知意委以包蛋黄酥任务的那个侍人点头,“奴才看清楚了。”

  “嗯,那剩下的你来。”沈知意可没功夫自己亲手一个个的包,等包完这些蛋黄酥,估计时间也过去得差不多了,等会儿小宴开始后,公主和贵女们大概就只有一样吃食,那就是蛋黄酥。

  “这些虾清理干净,处理好之后拿过来。”

  沈知意不打算只做甜点,她还琢磨了几样咸口和麻辣口味的吃食,比如现在准备的这道油爆虾球就是麻辣口味儿的。

  沈知意亲自给那位处理虾子的侍人示范了一下怎么处理,让人削得细细的小竹签插.入虾尾那一节挑起,然后拧断虾头,这样能将虾线也清理得干干净净。

  然后再用剪刀沿着虾背剪开至虾尾处,用刀划开虾背,但不能完全划开。

  教完侍人之后,沈知意便去准备炒虾的酱料了。

  油爆虾球好不好吃,一看虾的质量,二看炒虾的酱料,最重要的还是酱料的味道。

  因为贵女们平时不怎么食辣,沈知意只放了少许辣酱,让虾有这个味儿而已。

  虽然她自己觉得很不过瘾,油爆虾球就是要够辣才够味,但人在屋檐下不得不低头,她做出来的吃食是给贵女们吃得,要照顾的自然是贵女们的口味。

  于是,也就只能自个儿在心底暗叹一声可惜。长公主府准备的这些虾品质都好得不得了,配上她特制的酱料,这道油爆虾球肯定很是美味!

  所以,在沈知意做这道油爆虾球时,庖房里全是酱料的香味,还有辣椒的呛香,馋得庖房众人直咽口水,觉得自己就着这香味都能吃下几大碗白米饭。

  因着是晚宴,沈知意觉得这些贵女们应该不会吃什么米饭,便打算做点寿司,一口一个,够精致小巧了吧。

  刚好庖房里有许多珍贵的鱼,将鱼肉片成细细的透明薄片,放在握好的饭团上,再点上特制的酱汁,不说味道如何,光是卖相就很让人有食欲了。

  “这个青菜捣成泥,挤出汁水来。”沈知意还在庖房看见了这个时代特有的一种青菜,榨出来的青菜汁一点儿也不苦涩,反而清甜得如同蜜水,便决定用这样食材做一道甜点。

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