秦淮小食肆——槐蔻
时间:2022-01-17 18:10:37

  熬制卤汤的空隙,沈知意开始清理猪头和猪下水,屠户们只负责简单的清洗,远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净,刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了,这时只需要细细清洗即可。

  小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水,比如猪肝猪心猪肺这种,像猪大肠这种难以清洗干净的东西,就只能沈知意自己上手了。

  两人一直忙活到黄昏时分,才将将清理好。

  抹了抹额头沁出来的汗,沈知意净手洗面,走到熬卤汤的锅前,打开盖子查看卤汤的熬制情况,盖子刚打开,一股浓郁的卤香喷薄而出,散发在这间小小的厨房里。

  “好香啊。”小石头使劲儿吸了吸鼻子,贪婪地闻着这股浓郁的卤香,肚子本就饿了,被香味一刺激,更是唱起了空城计。

  沈知意看到卤汤已经熬出色泽,火候差不多了,把刚刚清理好的肉都放进了锅里,盖上盖子焖煮。

  卤菜的时候要小火慢卤,这样才能让味道完全渗透到食材中去,不论是色泽还是味道,都能更上一层楼。

  “好了,慢慢卤着吧,等明日就能出锅食用了,今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食,沈知意实在不想再自己动手做晚饭了,反正只是一顿晚饭而已,花不了几文钱,享受一下别人的服务吧。

  于是乎,沈知意带着小石头又去了秦淮河畔那条街,食了些上次没食过的吃食。

  第二日,沈知意睡到日上三竿才起,等日后开始摆摊儿做生意了,就不能睡到自然醒了,趁现在多享受一下。慢腾腾地洗漱完,在小石头焦急的催促中去了厨房。

  揭开盖子,飘出来的卤香比昨日还要浓郁,其中还夹杂着肉的香味,勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。

  “吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口水了。

  沈知意莞尔,却也没出声逗小孩儿,她闻着这股香味都有点受不了,就莫说一个小孩子了。

  用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上,拿菜刀切成小片,捻起一片肉放到小石头嘴边,“张嘴,尝尝看味道如何?”

  小石头“嗷呜”一口,把卤肉片吃到嘴里。太好吃了,他从来没吃过这么好吃的肉,这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。

  肉片软糯弹牙,口感丰富,还带着微微的辣味,不仅好吃,这肉还好看,红彤彤的像枣子似的。

  “好吃么?”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头,问道。

  “好吃好吃,阿姐,你这个肉做得太好吃了,我从来没吃过这么好吃的肉!”小石头一脸真诚道,眼巴巴看着砧板上剩余的肉。

  沈知意挑眉,她倒是没想到,不过是一片卤肉,竟能收买这小孩儿的心,让他喊自己“阿姐”,要知道,她带着这小孩儿吃了那么多好吃的,这小屁孩儿都不愿意叫她阿姐。

  “那我们今早就吃卤肉吧,阿姐煮点粥,就粥吃。”沈知意好心情道。

  “好啊好啊。”小石头连声应道。

  白粥配红卤,赏心悦目。沈知意还调了酱汁,怕小孩儿吃不了辣,还调了两种口味:一种辣味儿的,一种酱香的。

  蘸了酱汁的卤肉,口感更好,小孩儿一口气吃了两大碗粥,还是沈知意怕小孩儿撑坏了胃,拦住了他盛第三碗粥的手。

  吃食已经备好,只等明日出摊了。

 

 

8章 出摊   打包一份

  今日是第一次出摊,饶是沈知意前世是个成功的私房菜馆老板,也有些紧张。

  把各种食材分类装好,抬到租来的小车上去放好,沈知意带着小石头拉着车往秦淮河畔走去。

  此时正是早饭时间,虽说秦淮河畔白日里不如夜里那般热闹,但人流量也很不错,来来往往的人并不少,所以白日里也有摆摊的小摊贩在。

  “女郎是新来的吧?以前没见过啊。”

  沈知意还在从小车上搬东西摆摊子,就听到有人跟她搭话,是一个卖早点的妇人,圆脸大眼,看起来很是亲和。

  “是啊,今日刚来。婶子早上好。”沈知意弯了弯眉眼,看起来很是乖巧,回着妇人的话。

  “女郎好,我帮你搭把手吧。”妇人热情地走过来帮着沈知意摆摊子。

  “谢谢婶子,这是我家的吃食,不嫌弃的话你食点吧。”摆好摊子,沈知意切了一小碟子卤肉端给妇人,还配上了特制的酱汁。

  林大娘一看,是一碟子色如琥珀的肉,闻着怪香的,还有一碟子撒上葱花芫荽的酱汁。这小女郎出手怪大方的,自己只不过帮着搬了下东西,就送她一碟子肉。

  “女郎,这怎么使得,你是来做生意的,哪能随便赠人这么贵的吃食,这不得亏死去?”林大娘觉得不妥,推辞道。

  沈知意面上带笑,说道:“婶子,这么一小碟,不值几个钱的,你就收下吧,尝个鲜。若是好食,帮我拉下生意就是了。”

  林大娘推辞不过,只好收下。拿出筷著,夹了一片肉,蘸了点酱汁,刚入口就被惊到了。

  太好食了!肉质软糯弹牙,配上香辣的酱汁,口感丰富,芫荽的清香更是锦上添花。

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