汴京觅食记——沈知何
时间:2022-02-18 09:29:09

  这就好比她曾经做日本饮食文化的课题时,找到本校在中国留学的霓虹妹子闲聊,她讲霓虹妹子吃饭很少去居酒屋,进出居酒屋大都是喝酒的大叔一样。
  她有点无奈地想,下次能换男装就好了。
  岁微见状遂道:“娘子想吃么?我们先回府罢,遣人过来买就是了。”
  她的话刚落,就见自家娘子拢上了帷帽垂纱,似乎委屈巴巴地瘪了下嘴,“好罢。”
 
 
第03章 鱼鲊与热干面 女登徒子
  回顾府后,岁微吩咐一守门的仆子去东角楼买糟猪蹄儿。
  顾昀是个会享受的主儿,自己院子里有小厨房,陆雨昭去晃了一圈,门前三两厨娘或站或坐,一边打叶子牌,一边端着碗扒饭。
  她们见到女主人来,忙把叶子牌收收藏藏,有些手足无措。
  “陆娘、娘子。”
  “娘子可用过晚膳?想吃什么我们现在给您做。”
  顾昀不在,大抵今日也不回来,所以灶炉都熄着火。
  陆雨昭笑着摇头,“吃过了。”
  归宁宴上的确吃过了,只是这种场合吃得不好,她现在急需吃顿加餐。
  陆雨昭瞥见她们放在地上的一小盘鱼,像是腌物,就着饭吃得很香。
  “吃的什么?”她好奇问。
  “是鱼鲊。”
  陆雨昭笑眯眯又问:“还有吗?”
  厨娘愣了愣,“有的有的,我这就去给娘子取一些来。”
  那人心道,这不过是她们闲暇之余腌渍好,给自己下饭的普通吃食,陆娘子怎地看起来如此感兴趣的样子。
  陆雨昭紧随她身后,就见厨娘从厨房角落拖出个瓮罐,然后开坛夹出鱼鲊。
  她随口问道:“这鱼鲊如何料理的?”
  “再简单不过了,便是把鱼片成薄片,用生姜、陈皮、花椒、盐和莳萝揉匀,然后备好红曲、熟米饭,它们是发酵的关键,一层熟米饭一层鱼铺码,再浇上花椒油,装坛封口便好了。鱼最好选肉厚刺少的,腌渍七至十日便可食用了。”
  陆雨昭了然点头,伸手接过,“谢啦。”
  看着陆雨昭端着一碟鱼鲊转身离开的身影,那厨娘怔了半晌,这陆娘子性子这般随和,也太没有架子了吧?
  前院种了一棵亭亭如盖的梧桐树,树下有一张石桌。
  陆雨昭放下鱼鲊,岁微将买来的糟猪蹄摆上,又送来一盅酒。
  “娘子少喝些,免得醉了。”
  陆雨昭夹起一片鱼鲊尝了尝,唔,鱼肉紧致,调料入味,下饭下酒都是不错的。
  她这才恍然记起,她以前收集过一些关于“鲊”的资料,鲊是生腌的一种,开瓮即食,不必蒸煮。这鱼鲊的鱼肉从生鲜状到渍熟状,还带着些微生鱼片的口感。
  说到生腌,宋人还有“糟”这一种吃法。
  将酒糟加黄酒兑水、加盐,放食材,密封瓮罐,而后置于阴凉处。水产如鱼虾蟹等直接生糟,七日便可食用,猪羊鸡鹅等荤肉类则须先焯水煮熟,一天后就入味可食了。
  石桌上这碟糟猪蹄儿,就是糟卤货的一类,这种冷盘菜下酒为之最。
  她瞧着盘中的糟猪蹄,已经去了骨切成小块,猪皮色泽诱人,筷子还没夹起来,猪皮已微抖,仿佛加了“duang、duang”特效一样顺滑。
  送进嘴里,酒香溢漫口腔,这是肥而不腻的关键,使软烂黏糯的猪蹄子变身清爽小伙儿,多了层咸鲜爽滑的口感。
  陆雨昭酒量尚可,就着糟猪蹄儿小酌一杯,一时思绪纷杂,有点儿上头。
  穿到这个时代有三两天了,她有一丢丢惆怅,惆怅里生出一丝茫然,茫然着嘴倒没歇着,然后……一口猪蹄一口鱼鲊一口酒,愈发有猪蹄鱼鲊就酒,越喝越有的趋势了。
  她想起拍了《XX中国》的美食纪录片导演孙一老师,他天天戴个墨镜儿,严苛又酷。
  只有面对美食的时候,这位大饕才会变得可爱,取了墨镜,双手虔诚捧着猪蹄,啃得满手油光,在飙升的胆固醇,和来自东北的彪悍师娘的教训之间反复横跳。
  导演组最小的她天天被差遣,她累却快乐着,因为学到很多,因为懂得各位对她的砥砺。
  其实她心里明白,大家都把她当团宠,组里一群志同道合的吃货,工作之外攒饭局每个人争相请客,从不让她买单;在组里过生日的时候大家偷偷买蛋糕给她惊喜,尽管最后都用来糊脸上打“蛋糕战” 了……
  还有摄影组的组长,那位来自湖北的壮实大哥,在山里拍插秧拍水稻成长周期,一米九的大个子想吃热干面和豆皮想得猛男落泪……大哥你吃上了吗?
  陆雨昭吃着猪蹄泪流满面,也有点想吃热干面了。
  Q弹筋道的碱水面,裹着浓醇而油润的芝麻酱,点缀胡萝北丁、蒜末香葱,加点醋,想吃酸豆角自添一勺,想吃辣的也可以淋一勺辣油,然后搅一搅拌一拌,武汉人端着纸碗,在路上边走就边吃了。
  呜呜呜,这里更吃不到热干面了,她瘪着嘴趴上了石桌,颇是惆怅地想。
  顾昀回到自己院子时,看到的就是这幅情形——
  自己的新婚妻子醉意朦胧地趴在桌上,一边抓着筷子往糟猪蹄儿里插,一边好不委屈地、小猫儿似的“呜呜呜”哼唧着。
  大家闺秀醉了都这幅模样吗?真是新鲜。
  顾昀勾唇,看她伤感得专注,便不去打扰她,负手悄步绕行而去。
  陆雨昭醉醺醺地喊住他:“你站住!”
  顾昀脚步稍顿。
  陆雨昭把筷子一拍,手指朝他勾了勾,就像逗一只小狗过来。
  “你过来!”
  顾昀挑眉轻哂,依言踱了过去。
  他掀袍也在石凳上坐下了,撑着后颈,好整以暇睨着她。
  “夫人有何事?”
  “纨绔哥,你能不能省点心?”
  “嗯?”
  陆小娘子显然是醉糊涂了,眸子湿漉,双腮绯红,歪头一眨不眨望着他。
  片刻,她没头没尾说了句:“我以后能不能用你的小厨房?”
  顾昀展袖端起桌上的酒轻抿了一口,笑着反问她,“我的不是你的?”
  陆雨昭似是不能领悟他的意思,指着自己的鼻子,半晌才冒出一句:“你的为什么是我的?”
  顾昀无奈叹了口气,像是不大很想承认地说:“我们是夫妻。”
  陆雨昭:“哦。”
  日暮时分,天际晚霞漫天,流云绚烂。
  春日煦风拂来,两个人一时没了对话。
  顾昀放下酒杯,俯身凑近陆雨昭,低声问她:“我有些好奇,夫人是如何知道我……”
  他顿了顿,尾调上扬,“挺厉害的。”
  陆雨昭迷茫了一瞬。
  我怎么知道?我不知道啊,我又没试过。
  心想着,视线缓缓往下,默不作声往顾昀的下袍某个方位瞅了瞅。
  顾昀:“……”
  陆雨昭眼波含春,无辜地望着他,然后慢吞吞打了一个酒嗝。
  顾昀:“……”
  顷刻,他撑着桌子站了起来,低低咬牙道:“你可真是个……”
  登徒子,女登徒子。
  他话没说出口,脚步似有趔趄,转头匆匆离去。
  陆雨昭一脸懵懵然,趴在石桌上眯了眯眼,瞧见他白皙的耳廓上似乎透出可疑的红迹。
  嘿,这小伙儿不是个情场老手老司机吗?怎么此时感觉给人挺纯情的错觉呢。
  -
  陆雨昭做了一个稀奇古怪的梦,她梦见了摄影组的湖北大哥。大哥行走在长江大桥,捧着纸碗酣畅淋漓地吃着热干面。
  吃完,他把干净的碗兜子冲她亮了亮,非常欠揍地笑着说:“我吃上了,你呢?”
  陆雨昭被气醒了。
  醒来口水分泌,饥肠辘辘。
  “娘子醒了?”岁微走近床畔,拉起床上的帷帐。
  陆雨昭蹭地坐了起来,“小岁微,这儿有芝麻酱吗?”
  她!要!吃!热!干!面!
  岁微稍有一愣,“回娘子,自然是有的。”
  陆雨昭:“碱水面呢?”
  岁微一脸迷惑,“什么面?”
  果然,芝麻酱好弄,碱水面难求。
  化学名为碳酸钠的碱,在后世很常见,食用碱也运用广泛,只不过在本朝,自然是闻所未闻的稀罕东西。
  在岁微的吩咐下,小厨房的掌厨刘三娘准备好了芝麻酱。
  虽然不是碱水面的热干面毫无灵魂,想要满足自己的馋瘾,陆雨昭只好退而求其次。她决定自己揉面,尽量力求细且筋道。
  陆雨昭系上襻膊,利落撂起广袖,往案板洒了干面粉正要上手,刘三娘忙道:“这些让我们下人来做就好,娘子——”
  “不要紧,有鸡蛋吗?”陆雨昭不以为意地打断她。
  面保持筋道有个小诀窍,就是往面粉里加鸡蛋。
  鸡蛋打成蛋液加入面粉,再佐一点盐,揉匀,而后用白纱布盖起来醒半个小时。等待的间隙,陆雨昭坐下来拿水一点点澥开麻酱,调到稀稠适中的状态,放着备用。
  她又记起某个香港云吞面馆子里的竹升面是加鸭蛋的,店老板会拿一根又粗又长的竹竿,跳大神一样按压面团——
  一时半会儿也寻不着这么个粗竹竿,跳竹竿压面也是个技术活。
  陆雨昭是个理论大于实操的选手,揉面可以,以前经常帮阿婆打下手,擀面压面就不是她擅长的了。她擀面找不着诀窍,经常擀不匀。
  于是便请了刘三娘帮忙,用擀面杖继续按压面团,多按压几次,最后擀压成又薄又匀称的面皮,让她对折细细切开,就下进了大锅的沸水里。
  用筷子在锅里不停搅拌,面条浮起来,就代表面条烫好了。
  刘三娘用笊篱麻利捞起,最后在陆雨昭的示意下过一遍凉水,淋上芝麻酱,点上香醋,撒上葱花蒜末,折腾了大半天的非正宗热干面终于做好了。
  陆雨昭迫不及待端走。
  面和麻酱还有很多,余下的她便让刘三娘、岁微、和其他厨娘仆从分了。
  刘三娘吃了一口,讶异道:“这面真滑韧。”
  陆雨昭吸了一口面,唔,麻酱的味儿是对的,面比本朝已是筋道许多,口感还是不对,但也不必苛求,足以慰藉她这个异乡魂的嘴馋之瘾了。
  刘三娘面露一点怀念,“有一点像我在乡下时,祖母做的面条,韧韧的,因为加了些许草木灰……”
  草木灰!她居然忘了!
  古时的草木灰入药,是很常见的中药药材。也有充当食用碱的,就好比加了草木灰的碱水粽。
  陆雨昭问岁微:“药店可有草木灰?”
  岁微正忙着吸面,含糊答:“有的。草木灰散寒消肿、消症破积,但不可广用,娘子是怎么了吗?”
  陆雨昭眼睛一亮,“你去帮我买一点草木灰回来,我们再试一遍!”
  作者有话要说:
  鱼鲊做法有参考《吴氏中馈录》
  笊篱:相当于现代的漏勺。
 
 
第04章 煎茶汤与羊脂韭饼 早市各种饼
  陆雨昭是个在生活上很随性的人,唯独吃的方面,她尤其喜欢折腾。
  读大学时在宿舍为了捣鼓一口吃的和宿管阿姨斗智斗勇,收了好多寝室做饭神器和锅子;为了在重庆找一个做江湖菜的苍蝇馆子,下雨天跟着缺德地图在山城绕来绕去爬上爬下爬断腿,结果目的地离自己下车的地方只有三百米……
  用孙导的话说,她被他选中,也是看中她能折腾。
  作为一个吃货,学编导的她连毕业作品都是拍的美食。
  在此之前,她是一个小有粉丝的美食博主。
  她这个博主和别的不大一样,发的东西随性且杂,有时候拿着GoPro一路上能拍三个vlog,有时候半个月不见得发一个动态,因此时常被粉丝骂臭咕咕;有时候对某个“奇怪食谱”、或研究秘方,自己在出租屋昼夜不分地捣鼓琢磨,对着摄像机碎碎念,譬如自制手打鱼丸,从选鱼、到学会刮鱼茸,再到剁成鱼糜,然后搅拌,至最后捏鱼丸汆下锅;有时候发发每日食的记录手账,写的美食软文天南地北地胡侃,从当地的饮食文化扯到古代的最初发源……
  原本只是个记录吃吃喝喝的很个人化的私人博,结果意外收货了一小撮喜欢她风格的粉丝,也是承蒙所爱了。
  此时,为一口吃的爱折腾的陆雨昭试了加草木灰好几个版本,酌量添加,终于找到最接近于碱水面的状态,一抬头,门外的天都黑了。
  她伸了一个懒腰,对刘三娘说了句把剩下的碱面保管好,解下襻膊就去睡了。
  至于晚饭是不用吃了,试吃已经吃饱了——
  她最近是不想吃热干面了,嗝,陆雨昭讪讪地想。
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  说起热干面,那个湖北大哥曾说他们那里吃早饭叫做过早。过早,一个过字,郑重又有仪式感,妙啊,多妙啊。
  陆雨昭洗漱完毕,摊在床上漫无边际地想,明天出府逛逛汴梁城的早市,去吃早饭吧!
  翌日,陆雨昭早早醒来,从衣柜里翻出一套轻便男装。
  这男装是她让岁微置办的。
  圆领窄袖,一袭青衫,革带腰间一系,陆雨昭颇是满意地在镜前转了两圈。
  “嗯,很适合,比女装方便多了。”她捏了下岁微的小脸蛋表示满意。
  岁微脸一红,小声嘀咕:“娘子你又这样……”
  目光却不由多瞄了自家娘子两眼,端的一副潇洒小郎君的模样,竟然和姑爷一样不正经!
  陆雨昭低调行事,免得不必要的误会传言,和岁微一起从后门出的。
  天际冒着鱼肚白,才刚刚亮,除了上朝的顾大郎,顾宅里的贵人都没起来。再说了,人家也是从正门走的。
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