因此他再问陈崇章一次：“镇上真的就他们这一家？”
陈崇章：“是啊，他们家开了十多年了，据说他们家的豆腐方子还是祖传的，只有他们家会做，别人不做不来。”
文靖安：“……”
陈崇章确实没有说错，现代人看似很简单的东西在古代都是秘传，比如一道菜，最寻常不过的“东坡肘子”、“太白醉鸡”等等那都是大厨的看家本领，只会传给他的儿子或者关门弟子，我们很多古代技艺失传正因为这种口头传授的藏私，即便现代也仍然能看到类似的例子，大名鼎鼎的川剧变脸就是其中之一，师授徒承，概不外传。
我们姑且不论这里边的对错，只说莲花镇上的这个豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更别说制作豆腐这种能发家致富的看家本领了，一般人想学铁定是找不到门路的。
但这显然难不倒文靖安。
豆腐的形成原理很简单，所谓“卤水点豆腐一物降一物”，这个卤水其实就是氯化镁水溶液，它是一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子电荷，将这个卤水倒入煮沸的黄豆浆里边进行搅拌，豆浆里的蛋白质分子就会凝聚起来与水分离，冷却之后人工操作把水分进一步榨干就得到豆腐成品了。
古代制作豆腐多用盐卤，盐卤顾名思义来自于海水制盐后的残留母液，主要成分是食盐，也就是氯化钠，但有一部分是氯化镁，古人虽然不知道这里面的化学原理，凭借经验用这种盐卤溶液也能做出豆腐来。（注）
很明显，这家“北施豆腐店”用的正是这种制作方法，而且文靖安直接搞清楚了他们家的豆腐为什么偏黄色而且还有一股怪味。
问题就出在他们用的盐卤上。
这盐卤肯定不是来自于海水制盐后留下的母液，因为云州普通老百姓吃的盐都是矿盐，海盐运费成本高昂，更别说从千万里之外的滨海州郡运一点点盐卤过来制作豆腐，那显然不合常理，所以文靖安断定这家豆腐店使用的盐卤必然是从附近某处搞来的“矿卤”。
这种矿卤除了氯化镁之外含有其他杂质，店老板不懂提纯分离，按照“祖传秘方”一股脑倒进去，这才导致豆腐发黄且有一股怪味。
在豆腐店前理清楚这一大段来龙去脉之后，文靖安心满意足地吐出了一口气。
他们家的生意或许有眉目了，不，是已经有眉目了！
而且肯定比这家店的生意要好！
他很有信心。
恰好此时轮到他和陈崇章买豆腐，看他呆呆不动，卖豆腐的老板娘大喝一声：“买不买！不买别挡老娘做生意！没看见后面多少人？！”
声音浑厚雄壮，和老板娘的体形相得益彰。
陈崇章知道这个老板娘的厉害，赶紧拉着文靖安退出了人群。
陈崇章很有些惊魂甫定的样子，盯着文靖安问道：“干嘛呢你？光站着也不买，这不找骂么？”
文靖安一脸笑意，抓着陈崇章的手腕，笑道：“走！我们去药店。”
陈崇章：“去药店干嘛？”
文靖安：“做豆腐。”
陈崇章：“？？？”
做豆腐跟去药店有什么关系？
陈崇章还在疑惑，文靖安已带到了药店门口，以前原主是这家药店的老病号了，文靖安这两年基本没来过，但大夫还记得他是桃河村的文靖安，一进门老大夫便问：“靖安来啦？可是有什么不舒服？”
文靖安直言道：“没有，我想买些石膏。”
大夫皱眉：“石膏？”
文靖安：“没有吗？”
大夫：“有，这味药有清热泻火，除烦止渴之功效，《伤寒论》有云：知母六两，石膏一斤，甘草二两，粳米六合。上四味，以水一斗，煮米热，汤成，去滓，温服一升，日三服。谓之‘白虎汤’，专治阴阳气分热盛。你可是要配这个方子？”
文靖安全然不理会大夫掉书袋，直言道：“我只要石膏，半斤就行。”
大夫与他相熟，再不多问，刷刷了“石膏八两”的方子递给他，文靖安拿着方子去柜台那边递给那位专门负责抓药的姑娘。
“谢谢姑娘。”
石膏这味中药很常见，价格并不贵，文靖安称了半斤也才花了5文钱。
他便抱着这包石膏和陈崇章迅速跑回镇口。
这时林宁宴也买来了两斤黄豆，早就在他等他和陈崇章。
见到他和陈崇章抱着一包石膏回来，众人自然好奇，林宁宴问道：“靖安，你葫芦里卖什么药？”
文靖安：“回去你就知道了，今天晚上我们自己做豆腐吃。”
说罢，他扭头跟文三贵道：“爹，这豆腐不好吃，我们送给大伯母家吧，扔了怪可惜的。”
文三贵：“……”
知儿莫若母，陈三娘听出了文靖安的意思，问道：“靖安，你是不是找到了做豆腐的办法？”