江萍又说,“实在不行送他去幼儿园吧。”
“明年9月才到上学时间。”伊凡答。
“现在有那种日托班,学龄前的小孩都可以上的。”
正说到这里,晓虎一张小圆脸涨得红彤彤的跑进厨房,捏着小拳头,生气地喊道,“我不去学校!”
看他气得不得了的样子,江萍都被逗笑了,“小孩一提到上学就害怕。”
“才不是。”晓虎气得眼眶都有点泛红了。
伊凡蹲下身,呼噜呼噜他的锅盖头,“那是什么原因不想去上学?”
“我走了,家里就剩爷爷一个人了。”
江萍和伊凡互相看了一眼,大人只当是孩子怕去学校,没想到他心里记挂的是爷爷。
感觉到门外传来的目光,伊凡一抬头,正好看到一抹黑影从门口飘过,标志性的光头在院灯下闪着湿漉漉的光。
第31章 红烧排骨 开业大餐鸿运金猪(二合一)……
被晓虎的事情一打岔, 伊凡就忘了给宋洁净发信息说店铺开业的时间。
快到年关了,江源在养殖场里忙得脚不沾地,只打发了两个工人送了一只30来斤的小香猪过来。
江萍和伊凡用小三轮把乳猪运到小吃铺,临出门时还嘱咐方老头, 中午带晓虎去店里吃饭。
烤乳猪可是一道大菜, 工序复杂, 制作起来耗时耗力。
江萍不会做烤乳猪,便帮着准备别的配菜, 到了店里伊凡就忙开了,仍然没顾上给宋洁净发消息。
这只小香猪她打算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做,粤菜里也叫“鸿运金猪”, 今天开业, 也是取个好彩头。
第一步是“剔骨”,今天这只小香猪耳朵很大, 伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。
接着将香猪从正面剖开,去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨,再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香猪身上的所有淋巴肉和猪板油都完全剔除干净。
江源送来的这只小香猪很好,肥瘦均匀,处理干净的肉质细腻而有光泽。
猪腿、脖颈、排骨等肉比较多的位置, 先打上花刀, 这样便于腌制入味。
粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样,粤菜讲究吃食材的原汁原味,烤香猪的腌料也很传统简单,只用食用盐、白糖和五香粉。
腌制之前要先烫皮,目的是要祛除猪皮表面的油脂,另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。
江萍早就按伊凡说的,铁锅里烧好了半锅开水,用铁叉叉起香猪,放到开水里汆烫半分钟,提出来快速放入凉水中冲洗,猪皮迅速收紧,之后将香猪挂起来晾干水分。
兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上,伊凡抬起头对江萍说,“江阿姨,烤炉里可以生火了。”
烤炉用的是最原始的做法,红砖垒起来的炉子,内部用红泥敷上厚厚一层,起到保温的作用,烤炉中央放一个烤盆,里面放上木炭,烤炉周围一圈挂钩,能挂下乳猪、鸡鸭等食材。
江萍生好木炭,小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水,搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上,起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。
小香猪在烤炉里低温烘烤着,两个小时后,浓烈的肉香味弥漫在小吃铺里,乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。
伊凡把香猪从烤炉里取出来,架在明火上继续烤,明火烤制的猪皮会有颗粒感,口感也更加松脆酥化,而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。
当乳猪皮变得金黄酥脆,烤肉的香气愈发的浓烈的时候,方老头带着晓虎来了,后面还跟着摇头摆尾的大金毛。
伊凡抬起手腕看了一下时间,已经快12点了。
江萍在院子里生起一炉炉火,炉火边的长桌上摆满了烧烤食材,土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。
今天请客是自助式烧烤,除了烤乳猪这一道主菜,其余的菜都是串在长签子上的生菜,大家围着火炉,自己取食材放到炉火上烤制。
大康由于哈喇子流得太多,被发放到院门边的一块小垫子上坐下,不允许它到处走动。
江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨,准备烤熟了给大康磨牙,一切都准备就绪了,却不见食客上门。
伊凡这才想起来,完了,忘记通知宋老师了。
她忙掏出手机给宋洁净打电话,电话响了半天没人接。
伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院,便对江萍说,“江阿姨,您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板,我得去一趟家属院。”