江萍在旁边洗青菜，看到这里多嘴问一句，“焯水一定要是凉水吗？”
“嗯。”伊凡反手撇去锅里的浮沫，“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来，热水汆出来的肉味道是发腥的。”
排骨焯干净后，锅里下一勺山泉水，下黄冰糖熬制糖色。
糖色熬好后倒入排骨，加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒，直到排骨均匀地上色，香料味道也开始散发出来后，倒入开水，大火滚十分钟。
江萍把砂锅找出来，准备把排骨倒进去小火闷煮。
伊凡拦了一下，“别着急，大火滚十分钟是为了上色，煮不够时间颜色不好看。”
“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”，江萍重新把砂锅放回灶台上，盯着锅里的排骨。
果然，到了八九分钟的时候，排骨的颜色开始转成枣红色，十分钟前后，排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。
“可以了。”伊凡对江萍点点头，“放砂锅里炖两个小时。”
这排骨是山猪排骨，肉香味特别足，但不容易炖烂，平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了，这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。
趁这个时间，伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形，下油锅里炸到外皮金黄，而内里却还是嫩嫩的。
晓虎探着个大脑袋在厨房门口看，伊凡嘱咐过他，店里的厨房和家里不一样，闲杂人不许乱进厨房。
他就乖乖地站在门口，往里探着脑袋。
伊凡看了他一眼，有点诧异，“你还没走啊？”
“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。
“啊？”
江萍解释道，“方老头在火塘边打瞌睡呢。”
看时间差不多了，伊凡把煎好的碱水豆腐倒入炖排骨的砂锅里，“在院子里睡？别着凉了。”
江萍转动了一下泡着溏心卤蛋的锅，回道，“不会，我给他搭了一条毯子。”
“我想吃个卤蛋。”晓虎趴在门边，闻着厨房里诱人的肉香味，咕咚咕咚地咽口水。
“你怎么又饿了？”伊凡瞥他一眼，“等等，给你尝尝排骨。”
她捞了一块排骨出来，排骨上的肉颤巍巍地流着汤汁，火候已经差不多了。
连汤带肉地舀出两勺排骨，放到炒锅里收汁，排骨的色泽变得更加油润红亮。
再用小碗盛着，温度凉下去一点才递给晓虎，“吃吧。”
晓虎端着排骨蹦蹦跳跳地跑回院子里的火塘边坐下，软垫被炭火烘得暖呼呼的。
他吃下一口炖得软糯的排骨，吸溜一吸，骨头就掉了出来，味道更是软烂鲜香，美了美了！
方老头被一阵浓郁的肉香唤醒，一睁眼，看到晓虎正端着一碗什么东西吃得吸溜吸溜的，圆鼓鼓的腮帮上沾满酱汁，大金毛蹲在旁边直流哈喇子。
晓虎发现方老头醒了，赶紧把最后一块排骨塞进嘴里，包着嘴嚼得脸颊上一鼓一鼓。
方老头探身看看空掉的小碗，冲厨房那边假意咳嗽了两声。
伊凡特识趣地跑出来，“方爷爷醒了？红烧排骨给您来点？”
“嗯。”鼻腔里发出一声看似不情愿的哼哼，其实眼睛早就顺着香味飘进厨房去了。
江萍听到伊凡和方老头的对话，笑着撇撇嘴角。
盘子里舀一勺莹白的米饭，米饭上浇上红烧排骨浇头，溏心卤蛋一切为二，摆放在盘子边缘。
伊凡把排骨套饭递给方老头，“爷爷，新菜，您尝一尝。”
晓虎眼神极好，一下子盯住方老头碗里的菜，“我没有豆腐，也没有鸡蛋，我要！”
话音刚落，他的筷子就迅速伸进方老头的盘子，精准地夹起一块煎豆腐。
只见那煎豆腐绵绵软软的，油汪汪地滴着肉汁，一看就好想吃。
“晓虎。”伊凡低声呵斥，“你有没有礼貌？”
这本来是一句反问，没想到晓虎却眨巴眨巴大眼睛，一本正经地回答，“我没有礼貌。”筷子还夹着那块豆腐不肯松手。
伊凡想笑，又怕一笑就破功，以后小王八蛋更加猖狂，她死死地绷着脸，表情看起来奇奇怪怪的。
江萍端了一小份排骨和豆腐出来，碗里还是卧着一个切开的溏心蛋，她把迷你版小套饭递给晓虎，“不要和爷爷抢，刚没给你是因为豆腐还没炖好嘛。”
方老头也没做声，夹起一块软绵的豆腐吸溜吃着，豆腐焦脆的外皮都炖得软绵绵的，内里的嫩豆腐更是吸饱了肉汁，吃起来比肉还香。