处理好之后,接下来就是卤料的配制,这都是老手艺活了。
姜宁熟练地把花椒、八角、香叶、小茴香、辣椒混在一起,又多加了一味桂皮和老冰糖,这样配出的香料怎么都不会出错。
再加入之前常用的甜辣酱,她舀了的分量不算少,到时周黑鸭的颜色还需要这酱来衬托。
准备好一切,鸭肉也上了大火熬制,她便在一旁吃着昨晚剩下的粥。
这生滚粥配榨菜泡菜都不香,反而是要配着酥脆的油条一起入口才叫一个唇齿留香。
美食享用过后,鸭肉也入味熟了。
她捞出放到另一个锅中,把配料都倒了进去,后配进生抽老抽调味上色,再加入时常在厨房待命的浓高汤,这锅汤料便算是备好了。
她俯身又拉了拉风箱,火势加大,没多久便开始冒着热气了。
飘在汤汁表面的茴香渐渐下沉,八角开始随水翻滚,老冰糖融化,香叶也逐渐浸湿开始发挥自己的本味,甜辣酱熬开,老抽的颜色慢慢出现在原本白嫩的鸭肉上。
一切的一切都进行得那么顺利,火势加大后,高汤渐渐回收,汤底也彻底从红色变成了酱色。
其中的鸭爪、鸭肉、鸭锁骨已然成了暗红色,颇有周黑鸭的模样。
趁此时机加进切好的藕片、土豆、油豆腐和光滑的鸡蛋,荤素搭配,大火熬制,直到汤汁半干便好。
暗红的底再洒上两把白芝麻,色香味俱全,这周黑鸭版的卤味便彻底做好了,姜宁把它们装进瓦罐,就这么提着往宫外去。
她前不久就花钱请人做了一个小摊车,约好今日在宫门前见面,一切都是那么顺利。
见了人,交了车,姜宁把罐子放到摊车上,推着到了最繁华的那条街摆卖。
她的东西确实香,也有不少人过来看,但就只是看,看了一眼后便转身离开了。
街上人来人往,人流量实在不算少,就连周边做得油腻的糕饼摊都有人光顾,唯独她这里的顾客来了又走。
怎么回事?
难道还有谁不爱这样的卤味?!
作者有话要说:
古代人不怎么吃牛肉,但本文不是,牛肉这么好吃,不吃实在太可惜了,不吃鸭子也很可惜。(深夜流口水)
第29章 书院
宫门前的的街道最是繁华。
不仅有来往的商贾贵客,还有打马街头的公子、逛街散心的小姐。
很多人都被这卤味吸引了过来,但大多都只是看一眼便走了。
姜宁:难道这卤味不香吗?
她略显迷惑地夹了块藕片尝味道,脆爽甜辣,就连拉出的丝仿佛都浸透了这个味道。
“这不挺好的吗……”
她身旁那卖油饼的妇人凑了上来,眼睛不住地往瓦罐里瞟。
“姑娘,你这卖的什么?”
隔老远她就闻到了味道,风一吹这香味便直直地往鼻子里钻,她都快没心思卖东西了。
“卤味。”姜宁扬起笑,用木筷戳了一个酱色的卤蛋给她:“大娘,吃个蛋?”
“这蛋可贵了,不好……”那大娘搓搓手,看似要拒绝,但手还是接了过去。
光滑白嫩的鸡蛋经过大火烹制收汁后,又腌制了许久,这蛋早已变成了酱色。
一口下去,酱色入口,露出里面软嫩的蛋白,而蛋黄也彻底熟透,略干的口感里带着酱汁的甜咸味,一点也不会觉得腻,一个蛋很快便没了。
“姑娘,你手艺真的不错!”
大娘舔着唇角,视线又禁不住往瓦罐里看了一眼。
姜宁道了声谢,她看向街道,有些疑惑的问了出口:“大娘,我做得不错,为何大家都只是看一眼便走了?”
大娘舔舔唇,凑近看了一眼。
里面的鸭肉和素菜都摆得整整齐齐的,酱红色上还撒着亮眼的白芝麻,这颜色确实抓人眼球。
就是——
“姑娘,这里可是宫门前,来往的都是世家公子小姐,当街啃鸭货可是很不文雅的。
而且这吃食的味道的确很香,但是也很浓,嘴里味道久久不散,他们自然是不敢试的。”