祝陈愿长叹一口气，生在富贵人家的，山珍海味都有看不上眼的，可生在贫苦人家的孩子，尤其是女子，过得辛苦不说，两餐不济。
她站在看了一会儿，没有过去，夏小叶倒是抬头的时候瞧见了她，握着扫帚的手通红，很是欢喜，“小娘子，你今日来得早，我和我爹没事情做，就想帮着把门前的地给扫扫。”
夏民跟自己女儿说话还很利索，可一对上祝陈愿，又开始嗫喏起来，声音没有刚才的大声，“小娘子，我家小叶，你还请多担待。”
他是个极为老实巴交的汉子，根本不会说什么好听话，只干干巴巴说了这么一句，就背过身去，卖力地擦起柱子，擦到亮得能照见人影。
“夏叔，小叶，可快别扫了，难为你们这般上心，午食在这里吃，别跟我客气。”
祝陈愿嘴上说到，直接过去拿走夏小叶手里的扫帚，不小心碰到她的手指头，开裂而僵硬的皮肤剐蹭过祝陈愿的手，有些刺痛，她的手硬得跟握住冰块一般。
祝陈愿下意识一颤，推着她往前走，让她进门去，将手里的扫把往门前一放。
夏民不进去，他擦干净柱子后，又跑到码头上待着去，看看有没有要做活的人。
祝陈愿升起火盆，让夏小叶坐下，她自己伸出手放在火盆边上烤，像是姐妹闲聊般开口，“上元节有去赏灯吗？”
夏小叶摇头，等会儿又点头，“去看了会儿灯后，就回来了，没什么好看的。”
灯再好看，她也买不起，还不趁着要人的时候多去干点活，赚点家用来得实在。
“你十五了是吗？能少碰些冷水，就少碰，也别总挑鱼行那边的活计，女儿家的身体最怕寒，你。”
祝陈愿本想说，再这般下去，每个月来月事时不得痛得半死，又怕夏小叶脸皮薄，不愿跟人谈论这等私密的事情，吞下后头没开口的话。
她也知道，夏小叶的家里除了她爹，还有阿娘和一个三岁多患病的妹妹，她娘这段时间带着妹妹去外头求医，所以她才那么拼命地赚银子。
“你阿娘和妹妹回来了吗？”
一提到这个，夏小叶难得露出笑容，“回来了，妹妹的病好得差不多了，只要多补补，身体会更好的。”
祝陈愿“唔”了一声，转头让夏小叶烧火，她将萝卜洗干净，又洗了些碎米出来，招手让夏小叶到灶前看。
“你也知道，食店里做的菜费油费调料，还得要好的菜蔬，就算我教会你，你也不可能回去做。不过我想教你做的菜，只需要萝卜和碎米。”
祝陈愿的眼睛特别漂亮，尤其是她专注盯着一个人看时，真诚而动人。
“这不是拜师学艺，你不用觉得惶恐，只需要认真记下便是，这个菜叫做玉糁羹，名字不重要，做法很简单，等会儿我做一遍，你看着。
这个羹连调味的东西都不用放，我知道你省下的每一文都想用在你妹妹身上，可是光是省没有用的，该吃还得吃饱。学会了这个羹后，碎米你去城西周家米铺买，那里的碎米便宜，只需要五文钱一斤，还是从白米里过筛出来的。萝卜你可以起早去东城门脚下买，那里有城外的菜贩子挑过来卖的，一两文钱一斤罢了。”
祝陈愿昨日看到玉糁羹的做法，就想起夏小叶，知道她还有个生病的妹妹后，就忍不住想教她点什么，这个不用油盐的就极为合适。
油盐酱醋茶等调味品，对于贫苦人家来说，每天用得多了，都是一项极大的开支。祝陈愿明白，所以根本不会教夏小叶做什么大菜。
夏小叶听完这番话，抠着自己手，眼睛里头亮晶晶的，她根本不敢开口，怕自己一出口就是哭腔，平白显得矫情。
只是使劲点头，表明自己真的听到了。
等锅中的水烧热之际，祝陈愿拿来石臼，将萝卜放进去，捣碎，边做边说，“没有石臼，可以拿木头或者刀背用力拍，大人吃不用很碎，留些小块也可以，给你妹妹吃的话，可以捣成糊状，萝卜吃腻的话，还可以换成芋头，做法都是一样的。”
水冒起泡来，再放入碎米粒，稍煮会儿，就往里头倒入捣碎的萝卜，不用再放任何东西，只用小火炖煮就行。
“羹一定要煮得烂熟，单吃会有点无味，不能一天全都吃这个，还是要吃些有油水的东西，不然会全身无力，但是比只吃饘粥要好很多。”
祝陈愿只能言尽于此，她能够做得不多，日子还是得靠他们自己过起来，况且现下她能想到不用怎么费银钱的就是玉糁羹。
“小娘子，我…”
夏小叶感激得连一句完整的话都说不出来。
“好了，别说那些没用的话，你要记得，现在的苦是暂时的，把自己的日子给过下去，过好，可比什么都重要。”
祝陈愿说完，掀开锅盖，里头粥白糊糊而软烂，一点油腥颜色都没有，她盛了两碗，“你吃完后，再去拿给你阿爹。”
没有盐的调味，玉糁羹看起来很寡淡，但新鲜萝卜的清甜却已经全都渗进到粥里去，白米本身也有些甜味，两相融合，抿在舌尖，后有回甘。
烂熟到分不清萝卜和白米，一口进到嘴里，烫而黏稠，玉糁羹很滑，都不用咽。
“士大夫还说玉糁羹能跟天竺酥酡比呢，说人间绝无此味。”
祝陈愿一勺下肚后，感慨道。夏小叶不知道什么天竺酥酡，但她觉得眼前的羹特别好喝，非要比较的话，得胜过当初那碗梅花汤饼。
作者有话说：
这个玉糁羹是苏轼发明的，说人间绝无此味，但是我没有试过，不知道是不是真的好吃。
还可以用芋头做，味道也说不错，他专门写了首诗，香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
第14章 玉蝉羹
吃完玉糁羹后，米家鱼店的伙计将祝陈愿买的鲫鱼送过来，倒在之前买鳜鱼留下的木桶中。
“小叶，你过来处理鲫鱼。”
祝陈愿招手，夏小叶放下手中擦灶台的巾子，拿上一碗的生油，到她的边上来。
鲫鱼滑溜，鱼身黏液颇多，祝陈愿就教她在洗鱼身时，往里头滴入几滴生油，但得先将鱼给拍晕。
夏小叶每每滴油的时候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆里，说两滴那就半点也不带多的。
处理好的鲫鱼到祝陈愿手里后，她切下鲫鱼腹部下的两片鱼腩，放到前头的盆里，留下等会儿再做个鱼肚羹。
做玉蝉羹的鱼片，也得跟纸那般菲薄，得薄而匀，不能鱼边肥厚而中间薄。
祝陈愿下手时，总会想起那天看赵十一郎斫鲙的手法，双刀她不行，没有一定的功底，左右手无法把控刀具，她在一条鲫鱼上反复练习，终究还是换回她常用的刀法来。
找回手感后，鲫鱼先去鱼皮，再剔骨，切断，祝陈愿按压鱼肉，刀横切，薄抹，抹下来的鱼片薄到可以看见木砧板上的木纹，十分清晰。
鱼片得放到铺好的黄纸上，将多余的水分吸干净，不然等会裹豆粉时，粉会沾太多。
叶大娘来得也早，推门进来瞧见两人已经在忙活了，嘴上连连说道:“下次小娘子要是忙得早，就跟我说声，我也好早些来，省得次次我都晚来，少干活计还多领工钱。”
她做事拎得清，心中自有一杆秤在那里，不当老好人，也不会平白去占别人的便宜，拿多少的银子，就做多少的事情。
祝陈愿直起腰身来，拍拍旁边的黄纸，“大娘，下次要早点来，我知会你一声，今日是我来的时候，小叶和她爹在门口扫地，我才叫她进来帮忙的。你老帮我把鱼片在黄纸上抹去水分。”
“我一瞧小叶就是勤快人，有她在，我干活都松快不少呢。”
叶大娘心胸开阔，都是在食店里干活的，又不需要分出个高低贵贱来，她只恨不得多替小叶说几句好话，让她能安稳留在食店里干活，好歹也能留点银子傍身。
夏小叶受不住别人的夸奖，只憨憨地笑，干起活来越发卖力。
等鱼片上的水分全都被黄纸吸干后，表皮上没有一丁点的水分，祝陈愿洗净手，去抱来一瓶豆粉。
豆粉是用绿豆磨制而成的粉末，她爱用豆粉来抹在鱼片上。
沾粉衣，祝陈愿是自己来的，怕她们两个沾粉过多，让鱼片薄厚不匀，鱼片干透后，粘的粉就不会太多，一层很薄的粉包裹起鱼片，薄到里头鱼肉的嫩红都瞧得见。
玉蝉羹的汤底得用砂锅熬制，祝陈愿腾不开手，唤道:“大娘，你帮我生个炉子，拿砂锅来，要最大的，用热水洗洗。”
叶大娘手脚麻利，厨房里头的东西放在哪她都清楚，不多时就炉子里就升起火烟。
鲫鱼的鱼骨全都放到砂锅里熬制，得要小半个时辰，熬好汤底后才能放鱼片。
趁着时辰还算早，祝陈愿开始做鱼肚羹，虽然都是羹，做法却大不相同。
一木盆的鱼腩得先洗净，沥干水分后，祝陈愿放入切好的葱花、黄酒、盐，还有一点点的胡椒末，上手抓拌均匀。
玉蝉羹熬汤是要用鱼骨，而鱼肚羹熬汤，最好放几条完整的鱼，熬出来的鱼汤才会香浓。
祝陈愿又往另一个砂锅里放了六条处理好的鲫鱼，放姜片，上锅炖煮。
她稍微空闲下来后，夏小叶打扫灶台，清理留下来的水渍、鱼刺等小物，叶大娘坐在灶台后帮忙看火，灶上煮着饭。
“算算日子，得快到雨水了吧？”
祝陈愿在烤火时，突然想起来，上元节过后没几天，就是雨水节气。
“小娘子说得不错，可不就快雨水了，年年这时候就指望着回暖，可次次都是一天冷过一天，汴京城的气候属实愁煞人。我老家在江南那地界的，那里年年到了雨水节气，家家户户都会扛着锄头，去地里春耕，那里呀，天气转暖的快。”
叶大娘前头说得还好好的，可越说声音越发低落下去，江南啊，是个很遥远的地方了，她从豆蔻年华来到汴京，现下已经到了知天命的年纪，儿孙满堂。
江南的草萌芽，花一茬又一茬的开，但她却再也回不去了，回去也没有她思念和牵挂的人。
“大娘，你帮我两个锅内的鱼汤都拿布过筛几遍，别留下刺。”
眼瞧着叶大娘怔怔出神，祝陈愿赶紧打断她的思绪，给她安排了个活计。
玉蝉羹的汤汁得要只需要过筛掉鱼骨架，确保汤汁里头没有残留在底部的小刺即可。
而鱼肚羹里头的鱼肉全都得捞出来，只留鱼汤。
几人正忙活着的时候，已经散学的祝程勉跟在祝清和后头进来，才刚放下书箱，就凑到祝陈愿身边小声地说，“阿姐，我有个同窗在外头，他要来食店吃饭，我可跟他说好了，来吃晚食可以，但不能不付银子。”
祝程勉仰着头，笑得见牙不见眼，还一心等祝陈愿夸奖他。
却不料，祝陈愿直接上手拍了下他的额头，“你这话说的是没错，要是你同窗天天过来吃饭，亲兄弟也得明算账，可现下，他才刚到食店里头尺一次，你作为半个主人，是不是得大气点，请他吃一顿。”
祝程勉捂着额头不解，怎么说来说去，得成了他花钱请茅十八吃饭，想起自己藏得好好的三十几文钱，以及茅十八那一碗饭都填不饱的胃口。
他逐渐皱起眉头，中间挤出一个川字来，嘴唇抿得紧紧的，只差没当场哭出来。
“阿爹，你瞧他，我不过是逗逗他，他竟当真了，勉哥儿，我说你请他，又没让你花银子。”
祝陈愿笑得眉目弯弯，其余几人全都笑起来，直笑得祝程勉满脸通红，跑出门外后，还在心里恨恨想着，臭阿姐，下次不给你省银子了！
知道茅十八能吃后，祝陈愿干脆两种羹都做。
玉蝉羹得到鱼汤复热冒泡后，往里头加入胡椒末、酱油和其他调味料，再将鱼片放到汤里头，只要鱼片泛起白色，就可离火出锅。
而鱼肚羹，鱼腩得要在之前煮开的鱼汤里，汆汤到断生，先捞出来，不需要煮到完全熟透。
等到鱼汤调料都放入其中，再煮到沸腾,直接倒入瓷碗中，烫到底部的鱼腩熟而入味，祝陈愿还加上了玉兰片和几株小青菜。
饭菜是祝陈愿端着到茅十八面前去的，她轻轻放下盘子，捧出羹汤来，笑吟吟地冲茅十八说道:“你叫十八是吗？长得可真可爱，勉哥儿是同你玩笑的，你不要当真，你难得来一趟，可别提银钱的事情，尽管吃，要是不够吃，就跟勉哥儿说一声，让他去拿，别客气。”
茅十八只觉得祝程勉的阿姐长得真好看，声音也好听，这般温柔地跟他说话，说得他不好意思，脸上泛起薄红，一个劲地道谢。
祝陈愿又说了几句客套话后，就回到厨房里头去，并不打扰他们两个吃饭。
茅十八为了这顿吃晚食，午食都没怎么吃，等玉蝉羹和鱼肚羹端上来后，他的眼神都不再乱瞟，而是很专注地盯着眼前的羹汤。
玉蝉羹汤汁清透又黏稠，上头加了几把葱花，下面白而微卷的鱼片卧在碗底，泛着热气。
鱼肚羹的汤底微黄，鱼腩卷翘，玉兰片颜色好看，碧绿的青菜点缀在其间，亮色极为显眼，要茅十八文绉绉地说一句，就是冬日过后土黄的地上忽地钻出一抹嫩芽，鲜艳而夺目。
“勉哥儿，你阿姐不光长得好看，厨艺也好，怎么我就没有这么一个阿姐呢？”
茅十八极为怆然，他家阿姐别说温柔了，头都不给人拧下来就不错了，一言不合就骂人，要是惹烦了她，还会上手打人。
想到她，茅十八都忍不住打个冷颤，祝程勉警惕地盯着他，说出来的话也夹枪带棒，“这是我的阿姐，你可别想抢别人的姐姐，赶紧吃你的饭！”
茅十八悻悻地收回眼神，一到吃得上头，他就极为专注，眼神无比虔城，一点多余的视线都不愿分给旁的事物。
他拿起汤勺先舀起一勺玉蝉羹，先喝汤再吃肉，舌头刚触及到汤汁，浓稠的味道就包裹上来，胡椒的苦辣味，豆粉化在汤汁里头的香气，还有葱花的芬芳，口感十分顺滑。
茅十八再拿起筷子，夹起一块鱼片，鱼片薄如蝉翼，好似白玉雕成，玉蝉羹因此得名。
好吃的东西得慢品，他将鱼片送到嘴里，细细咀嚼，因为有豆粉裹在外头，里面的鱼肉不会破碎，而且嚼动时，鱼肉滑嫩到得齿间用力，不然会直接溜出去。
一咬开，里头就有些微鱼肉的汁水迸出来，好吃到茅十八都开始闭着眼睛摇头晃脑的，一口鱼片明明几口下肚的，却让他回味无穷。
