丁九儿已经基本不再直接出面管事，有什么想法都让徐文去做。宋大宝被任命为悦味轩的总店长，工钱又涨了一吊，由他和徐文带人把临镇的分店开了起来，丁九儿让宋大宝以后定期不定期的去分店巡查，徐文每个月底盘点库存和账目，收帐做账。
之前丁九儿看中的两间铺子，一间本来就想转手，因为价钱没谈拢搁置了，另一间酒楼受了悦味轩的影响，门可罗雀，于是也想盘出去收租。
牙行的人一得了消息就来找徐文，徐文如今已是淮安镇小有名气的小掌柜。他把牙人的意思转述给丁九儿，丁九儿让他放出消息，就说第一房子她们只买不租，其次价钱不合适就免谈。
之前漫天要价的铺主被晾了一个月也有些急了，淮安不过小镇，并没有多少商人青睐，铺子想要出手本身就不容易，还想再赚上一笔就更难了，而且丁九儿想开面馆，自然是原本就是酒楼的铺面更加合意。
于是这家老板为求出手上下两间的铺面只要价四十两银子，比之前足足降价了二十两，而另一家老板则仍在犹豫。这一犹豫便错过了机会，丁九儿向来不喜欢拖泥带水，见这家老板价格合适便让郭安和徐文去签了契书，银钱当即付清。
等酒楼的老板思虑好了，这边丁九儿的面馆已经开张了，取名福全面馆。
店里汤面，拌面，宽面，细面一应俱全，更有凉皮，凉面和冷面，福全面馆是淮安镇独一家卖凉皮和冷面的，这些又适合夏天吃，因此福全面馆很快就在淮安镇的餐饮行业稳稳占据了一席之地。
丁九儿把之前的旧宅改称作坊，让工人在那里做冷面，做凉皮，将做好的冷面和凉皮再拿去店里，店里的员工只需要加工成成品就行，如此分工有序，也能节约时间，提高效率。
面馆地方大，楼上楼下都能坐人，丁九儿又让店里加了早餐，又陆续增加了包子，馄饨，饺子，烧麦，酸辣粉等品类，悦味轩售卖的卤味也都在店里挂牌了小菜，两间店离的近，卤味随时都可以送过来。
一时之间丁九儿的面馆盈利超过镇上最大的酒楼聚丰楼，成为行业翘楚。
“小姐，咱们为什么不把周老板那间酒楼也买下来？咱们要是开酒楼肯定比聚丰楼受欢迎！”徐文不解的问道，那周老板来找过他好几次，表示愿意便宜出售他那间铺面。
丁九儿笑道：“酒楼跟食铺不一样，要开酒楼就必须得有好厨子，淮安镇恐怕找不出比聚丰楼更好的厨子了，这是其一，其二，淮安镇就这么多人，能吃的起酒楼的人也就那么多，所以即便是开了酒楼生意也未必会比面馆好！”
徐文当下了然：“所以咱们福全的生意才比聚丰楼要好！”
丁九儿点点头：“对，因为比起聚丰楼能吃的起福全的人更多，而且面的品质把控比菜要容易的多，只要工序做到一丝不差就能保证品质。”
徐文：“这些都多亏了小姐！”店里所有的调味，用料都是丁九儿来把控，冷面，凉皮的做法也都是丁九儿教授的。
丁九儿：“所以我现在也没有这么多精力，这样不是长远的办法。”
徐文忙道：“就咱们现在的店面已经足够花用了！”
丁九儿看着他笑道：“这就满足了，小姐不是答应过要带你们去京城吗？！”
徐文眼神一亮，但随即道：“阿文跟着小姐，小姐在哪里阿文就在哪里！”
丁九儿：“说了会去就一定会去，不过现在还不是时候，如今这些店面你一个人管账累不累？”淮安四间铺面，临镇还有两间，徐文一个人管着有些吃力了。
徐文摇摇头：“阿文可以的！”
丁九儿却对郭安道：“再请个账房先生来，让他帮阿文收账做账！”
郭安：“是，小姐！”跟在丁九儿身边一段时间之后，郭安对这个新主人的看法已大不相同，难怪王爷当初会如此看重，还从府里把他们调来。
徐文急道：“我一个人真的可以小姐！”
丁九儿安抚道：“我知道你可以，但只管这些太大材小用了！你得学会管理全局，咱们以后铺子要是全大东都有了，你怎么一个人记账，做账，盘点货品。”
徐文：“是，阿文知道了！”
丁九儿又道：“如今淮安的生意也都算步入正轨了，我想着咱们过阵子可以去江州府看看了！”
徐文激动道：：“小姐是准备在江州府开酒楼！”
丁九儿正色道：“嗯，去了那边才是看本事的时候，真开了酒楼精力也要主要放到那边了！”她对之后的每一步都做好了规划，只是不能操之过急。
她停了停又对徐文道：“你以后要做咱们丁记的掌柜，以后这些铺子怎么管理你跟我说说你的想法，不仅仅是账面上的，方方面面你都要想到。”
徐文闻言开始思考，显然一时之间也很难给出一个满意的回答。
丁九儿笑笑：“你回去想想吧，想好了再来跟我说！”
丁九儿这边忙着拓展生意版图，沈越那边在京里则待的是百无聊赖，不是进宫赴宴就是被世家子弟邀去听曲打猎。虽然沈越此番出去揽了功劳在身，但世上没有不透风的墙，更何况都是皇亲国戚，谁不知道谁，因此也没人觉得他出去这一趟回来就真的脱胎换骨从纨绔子弟成了有志之士。
但沈越自己知道，他不再喜欢这种醉生梦死的生活，除了最初的几天就以身体不适为由不再出门应约。
世家子弟在流云阁听花魁弹唱一曲就要百两银子，再加上饮酒作乐一夜千金也是常有的，而普通百姓起早贪黑劳作一月往往才得一两吊钱，沈越往日不知疾苦，如今却无法坦然享受了。
想想丁九儿整天忙里忙外，一个月也挣不到一百两银子，就这样被一支曲子听没了，沈越心里就有种说不出的烦躁。更何况原本觉得流云阁的酒菜还不错，如今吃起来也是毫无滋味。
花魁雪月还亲手做了点心，美其名曰步步生莲，其实就是荷花酥，但无论样子还是味道都无法跟丁九儿做的相提并论，沈越拿起来看了看就放下了，还被小侯爷江瀚笑他不懂得怜香惜玉。