御厨的小饭馆——雪刀
时间:2022-05-24 07:49:55

  祈阳没应他,似乎没听到。

  “哟哟哟,都看入神了,还说对人家没意思!”

  祈阳转过脸,说:“不是你想的那样。”

  冉述明显不信的样子,祈阳正欲说些什么,但又止住话语,等事情确定之后再说吧。

  菜陆续上桌,冉述如同饿了三天三夜,埋头狼吞虎咽,“唔……好吃好吃!”

  祈阳吃着桌上的菜,原本慢条斯理,但吃着吃着,速度也快了起来。

  入夜,饭馆外面凉风瑟瑟,叶宁拉上窗帘,随后去取红包。

  “放假了,提前祝你们新年快乐。”叶宁把红包一一发给员工们。

  “谢谢老板!”员工们齐齐道,他们既高兴又不高兴,高兴能收到红包,不高兴接下来的半个多月吃不到老板做到菜了。

  林媛媛哭兮兮,“老板,能不能不放假啊。”

  叶宁失笑,“不放假那你们要累死的。”

  “那能晚点放假吗?我们绝对是放假放得最早的……”林媛媛不想放假,一点都不想。

  叶宁说:“好了,早点回去,明年见。”

  “老板明年见!”

  “明年见!”

  童年时,过小年这一天,叶宁是在鞭炮声里苏醒的,而现在城市里不准放鞭炮了,小年的早晨安静了许多。叶宁从温暖的被窝里探出上半身,闻到空气里麻糖的香味。

  定是舅母在炒麻糖。

  过小年这一天,桃城人是要吃麻糖的。麻糖,用糖浆把炒制过的大米花生枣子粘在一块的方块糖,是人们用来糊灶王爷的嘴的,好让他去天上时,在玉皇大帝面前为他们美言几句。

  叶宁闻着麻糖酥酥甜甜的香气,肚子止不住地呐喊起来。她快速下床洗漱。

  “好香呀。”叶宁走进厨房。田淑香转过头,说:“快尝尝刚炒出来的麻糖。”

  小碟子里,一块块薄如蝉翼的麻糖堆叠着,黄沁沁的,冒着阵阵酥香。叶宁拿起一块热乎的麻糖,吃进嘴里。

  薄薄的麻糖,香,脆,甜,酥,香而不艳,甜而不腻,一口一酥脆,轻而易举让人爱上这酥脆的口感。

  咔嚓咔嚓吃着麻糖,叶宁说:“纯天然绿色食品,滋肝养胃,比外头那些加了添加剂的糖好多了。”

  “那你多吃点。”田淑香继续炒麻糖。叶宁吃着麻糖,发现案板上放着的面团,她问:“是做送灶粑粑的面团吗?”

  “对。”

  叶宁拍掉手上的麻糖碎屑,“我来做送灶粑粑。”

  送灶粑粑,用糯米和面,包上各种馅儿做成的粑粑,为了防止灶王爷去天上的路上时挨饿而创造出来的一种粑粑。

  叶宁戳了一下面团,面团是用大米粉和糯米粉揉成的,十分光滑饱满。她点评道:“舅母,比例掌握得不错,面团揉得很好。”

  田淑香有些赧然,“反正揉的没你好。”

  “已经很好了。”叶宁取出猪肉,乒乒乓乓剁碎。

  在肉末里加生抽、料酒搅拌均匀,进行腌制。香干切成细丁,再切一些姜和葱花。

  锅里油烧热,爆香姜末,姜末滋滋啦啦地在热油里爆出香味之后,肉末倒进锅里翻炒。

  红色的肉末逐渐变色,盛出肉沫备用。锅里再次热油,炒香香干,盐、糖、醋、生抽、老抽以及白胡椒粉通通下入锅内。

  香干的味道调好,叶宁把之前炒过的肉末倒进去。翻炒着肉末和香干,炒得差不多时,加一些热水进去,再炒几下,出锅前撒上葱花。

  馅料和面团都准备好,开始包送灶粑粑。

  面团揪成小剂子,放在掌心揉圆压扁,捏成面皮,把馅儿包进去。一个个小圆饼包好,可以上蒸笼蒸了。

  叶宁取出蒸笼布,打湿,随之铺在蒸笼里。铺好蒸笼布,一个个送灶粑粑放到蒸笼布上,再撒上一些清水。

  等蒸锅里的水烧开了,蒸笼放到蒸锅里蒸。差不多蒸到第十分钟,关火,再将送灶粑粑焖几分钟,然后揭开盖子。

  圆圆白白的送灶粑粑冒着热腾腾的香味,叶宁取出两个,“尝尝半成品。”

  没有煎的送灶粑粑吃起来很鲜软,味道也很不错。吃完半成品送灶粑粑,叶宁取出不粘锅。

  烧油,把一个一个送灶粑粑放进去煎。热油呲啦呲啦作响,送灶粑粑的表皮逐渐变焦,逐渐变黄,面团被热油煎至泛焦的特殊香气丝丝缕缕地缠绕到空气里,田淑香吸口气,“香!”

  小火一直煎一直煎,叶宁握住锅柄,晃动锅里的送灶粑粑,让每一个送灶粑粑受热均匀。

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