方含玉带着江杳杳去看了铺子，面积比江杳杳现在的铺子要大上许多，院子也宽敞不少，后面住人的屋舍好几间，采光也好。这样的店铺，租金本应是比江杳杳现在所租的贵上好多的，但方含玉“吃人嘴短”，自己也不差钱，只收江杳杳两千文钱一个月。
不过方含玉也提了个要求，有间小食肆内卖的那些吃食，她都要开个后门儿。
这也不是什么难事，且有某人天天开后门的例子在先，江杳杳爽快地同意了。
*
晚间裴敬之来时，江杳杳便迫不及待地把租到店铺的好消息告诉了他，让他转告管家不用再劳神替她打听了。
裴敬之先是被江杳杳兴奋的情绪所感染，也跟着翘起了眉，但在听到她说起上任租户的事时，眉头又蹙了起来。
“哎呀，你也不用太担心，”江杳杳递上陈皮茶，“转让告示也贴了，坊正那里也交代过了，这里又是坊里最热闹的地儿，不会有事的。再说了，这不是还有您嘛，这儿离您这刑部侍郎的府邸这么近，哪个人敢来闹事呀。”
边说边谄媚地对着裴敬之笑了笑，眼睛扑闪扑闪的，浓黑的长睫毛跟着轻轻颤动。
瞧着她这样，裴敬之怪她不提前商量的话便噎在了嘴里，他抿了口茶，微酸清香。罢了罢了，她说的也不无道理，只是到底还是要支个人过来，他才放心。
今晚同僚请客，裴敬之拗不过，被拉着一同去了，略喝了点酒。他酒量好，这点酒不算什么，只是微微有点酒气。
江杳杳见着食肆里今早买的山药，想着山药解酒又养胃，便想着给他做道拔丝山药。
拔丝这一手艺，江杳杳曾经也是翻车无数次，为此吃了好几顿的糖红薯，才终于熟练掌握。把食材换成山药，做法还是一样的，关键便在于火候，火小拉不出丝，火大则成了炒糖色。
食肆里的炉灶用了这么久，江杳杳对火候早已了如指掌。
锅内下油烧至五成热，放入削好皮切成滚刀块的山药，炸制过程中用笊篱捞起三次降温，以免山药硬心，待炸至金黄后捞出沥油。
留少量油在锅内，放入碾碎好的糖和一小勺子清水，一入锅便不停翻炒，糖汁表面先是翻滚起大大的气泡，待气泡慢慢变小，糖汁也变成浅浅的金黄色，立马倒入炸好的山药，用糖汁裹匀山药，盛入事先涂了一层油的盘中，不带停留地端到桌上。
裴敬之正要夹上一块，又见江杳杳将一碗凉白开水摆到了桌上：“这拔丝山药必须得趁热吃，且要沾一沾这凉水。”
这山药一被夹起便拔起好几根透明的糖丝，裴敬之举着筷子拔了好长一段距离还不断，想起江杳杳刚才说的，便将这山药在凉水里沾了沾，这拔丝才不情不愿地断了。
将这拔丝山药送入口中，因沾了凉水的缘故，山药外面裹着的那层糖变成脆酥的糖壳，山药被炸得金黄，一口下去外酥里糯，香甜绵口。
裴敬之对这拔丝兴趣极浓，又赶忙夹了一块，试试究竟能拉多长。这拔丝的长度，一是要看厨师炒糖的手艺，二嘛，也要看食客拔丝的技术。
裴侍郎明显就属于拔丝技术一流的选手，手腕稳，下筷准，力道均匀，拔丝一气呵成，能举过头顶。
江杳杳在一旁看得乐不可支：“这拔丝能做的食材可多呢，地瓜、香蕉、苹果、芋头等等，我最喜欢吃拔丝地瓜，你今天饮了酒，不适合吃地瓜，下次再给你……”
话还没说完，裴敬之便把一块拔丝山药塞进了她的嘴里。江杳杳的大脑还没反应过来，嘴巴已经下意识地把山药吃了下去，只留了点糖浆粘在唇边。裴敬之伸出手指替她抹掉，而后放进自己嘴里尝了尝。
作者有话说：
裴侍郎，你不讲卫生！
最近写的好像都是甜食，明天换换口味~
第37章 豆腐脑、油条、烤饼
江杳杳被调戏完才反应过来， 脑中顿时嗡的一声，化身为一只背上炸开了毛的猫。可还没等她发作，裴敬之已经正襟危坐， 见她的眼神杀过来， 一本正经地道：“我有正事要同你说。”
“什么事？”见他神情认真， 是真有事要说的模样，江杳杳只得顺了顺自己的毛， 听他往下说。
“你新租了店铺， 要两间一起开， 那人手打算如何安排？”
“新铺子店面大， 可以再多摆些桌椅，装饰得更精致一些， 主要卖一些要现做的吃食，而这间旧铺子，则主要卖饮子糕点和蜜饯等可以提前准备好的，这样就可以把主要的精力放在新铺子上， 这边只需留人守着卖就行。”
“不过呢， 小石头和小忠平时都是在外头送外卖的，也就食肆刚开门和打烊那会能搭把手，帮忙干点活， 剩下我和阿锦阿樱就三人， 若是要分开两头，的确还缺那么点人手。”裴敬之言外之意， 江杳杳怎么会听不出来，“你要帮我找人手？”
说到这里， 江杳杳不免感慨， 不久前还在担心食肆太小挤不下这么多人， 如今新铺子一租，又要考虑铱誮起人手不足的问题，真是不同的阶段，有不同的烦恼啊。
不过眼见着食肆的生意逐渐越做越大，江杳杳已经憧憬起了挣得盆满钵满的日子，想象着哪天，自己也能买个院子来着……
“不用再另找了，我府上人就多得很。”裴敬之的声音把江杳杳飘远的思绪拉了回来，“只是不知你缺哪类人手，需不需要会点厨艺的？”
“那不如让阿素过来吧？”江杳杳忽然想到了那个小丫头，她对阿素印象颇好，之前还曾想过有机会教教她来着。
“好，依你。”裴敬之颔首，“只是你这里都是女子和孩子，我终归有些担心，不如我再派个有点身手的家丁过来，也能帮你干点活，阿素毕竟也小了些。”
江杳杳想了想，弯眼一笑：“也好，不过可提前说好，工钱得我自己出哦。”
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新的店铺虽已租下了，但将它修饰一新能够开门营业，仍需要些时日。
有了第一间铺子的经验，这新铺子的装修便熟门熟路了。江杳杳每天都去对面盯盯进度，因着这回资金充裕，她雇人将整间店铺的墙壁里里外外均粉刷一新，地砖也全部换成了青色的石砖，又找来了坊里最经验老到的灶匠，搭了好几个灶炉。
新的桌椅和操作案台也都已定上了，并交代了要漆一层桐油防水防虫。
江杳杳又去东西市淘了些别致的小玩意儿，当做装饰物，或摆在桌面，或挂在墙上，与原先食肆简朴的风格倒是颇为不同。
秋冬天气冷，又购置了些软毛的椅垫，和一些取暖用的火盆暖炉。
而食肆也又上了新的吃食，名曰“豆腐脑”。
江杳杳小小的食肆，也没有石磨，如要自己做豆浆，着实有些麻烦。幸而坊里便有现成卖磨好的豆浆的，只需一早提了木桶去买几桶回来便是。
这卖豆浆的铺子也卖盐卤豆腐，老丈负责磨豆浆，而他娘子则负责点豆腐。盐卤点出来的豆腐俗称“老豆腐”，色泽白中略带了些黄色，入口会有些粗糙感，质地紧实偏硬，嚼来绵韧，这种豆腐，江杳杳喜欢用来做铁板豆腐，或者是炸豆腐串。
而这豆腐脑，点豆腐用的不是盐卤，而是石膏。
将石膏焙烧至刚刚过心，碾成粉末，加水调成石膏浆。
买回来的豆浆先用大的纱布袋过滤一遍，将豆浆熬开，边熬边撇去上面的浮沫，捞完浮沫后再煮上一会，确保豆浆熬熟透。
然后将豆浆倒入空的大盆中凉上一小会，再将石膏浆冲入豆浆中，覆上个盖子，静置两刻钟的时间，掀开盖子便能看到里面的豆浆都已凝固成豆腐了。
石膏点出来的豆腐色泽洁白，光滑细嫩，浇上清酱、香油、水淀粉调成的卤汁，加上榨菜沫、紫菜和葱花，一碗滑嫩可口的豆腐脑便大功告成。
刚做成的豆腐脑咸鲜软嫩，勺子一往嘴里送便顺着舌根滑下，在舌尖留下绵长的豆香，而榨菜碎又带了些许脆脆的嚼劲，再喝上一口浮着紫菜和葱花的卤汁，又鲜又香。
有了豆腐脑，自然少不了它神仙搭档，炸油条了。
于是食客们便看到食肆的大油锅里，除了他们见惯的香酥酥的鸡柳，又多了被炸得金灿灿的油条。
油条此物，在不少朝食铺子里都有卖的，但其他家做的，都不如有间小食肆的这般，外表油脆酥香，内里却蓬松柔软。
这油条可以直接吃，也可以撕成小块泡在豆腐脑里，泡过的油条浸润了卤汁，却依然保持着韧劲。一碗豆腐脑和一根油条下肚，感觉一早的精神都被激发了起来。
可惜没有大饼可以来裹这油条，江杳杳寻思着，要不去弄个铁桶来，把大饼也给摊上？只需揉好饼贴在桶壁内，也不花太多功夫。
至于饼馅，咸口的可以做葱油、梅干菜、榨菜的，都可以加上鲜猪肉碎，甜口的则可以做芝麻白糖、桂花豆銥嬅沙……
“店家娘子，这豆腐脑味道很是不错，只是不知道有没有甜口的？”有食客啃着油条问道，“我想给我娘子带上一份，但她应当是喜欢吃甜的……”
“有啊有啊，您稍等哈。”江杳杳掀开盖子舀了一大勺豆腐脑，淋上一勺红糖浆，又放上些枸杞和桂花。
甜咸豆花之争向来不休，江杳杳一碗水端平，任君挑选。
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待到新的食肆装修完毕时，江杳杳的烤饼大铁桶也做好了。
桶中央放上烧旺的炭火，待桶壁被烤热，便可以往上面贴饼了。
面团已提前揉好，软软乎乎的，各色馅料一字摆开，葱花、梅干菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙……
江杳杳揪起一块面团搓圆，用手在面团中心一摁，包上葱花抹上油，把口子捏紧封好，再用擀面杖擀平。
手掌托着薄薄的饼，啪一下就贴在了铁桶的内壁上。
做了几个葱油的，江杳杳擀做了几个白糖的。烤饼的外表撒了黑白两色芝麻，既能增加香味，又能根据黑白比例的不同来区分口味。
见着江杳杳的手一拍就贴好一个饼，边上看着的阿素都不敢眨眼，生怕漏看了什么。
明日新的食肆便要开张了，裴敬之就让阿素和另外一名家丁提早过来报了到。
那名家丁名叫元宝，他家从祖父辈起就一直为裴府效力，裴敬之信得过他。他性格开朗地很，刚一来便跟每个人都介绍了自己，不出半日便和大伙打成了一片。
江杳杳心知裴敬之信任的人必然能力出众，便放心地把明日新店开张的一些事务交给了他，自己则带着阿素做这烤饼。
烤饼的麦香悠悠地飘了出来，江杳杳瞅了瞅桶里贴着的这几只饼，拿一把长长的铁夹，将最早的那几只葱油饼取了出来。
只见饼皮烤得酥香，饼边四周烤上了微微的褐色，贴着桶壁的那一面焦焦脆脆，里头的面却还是十分松软，连葱花都还是青翠的，虽未放肉，却浓香无比。
再将白糖馅的也取了出来，内里包着的白糖已经融化成了糖心，又烫又软甜。
这铁桶就放在食肆门口，街上人来人往的，立刻吸引了不少人的目光。
见有饼烤好了，香气又不停地往鼻子里钻，当下便有几人上来询价。江杳杳当即推销了大饼包油条的吃法，又建议搭配上一碗豆腐脑更香，咸甜都有，可以依着自己的口味选。
招待完客人，江杳杳转头问一旁的阿素：“可有学会了？”
阿素紧张地点点头，在江杳杳的注视下，努力回忆着刚才江杳杳的动作，模仿着做了个饼。她以前便在厨房帮工，揉面擀面自是会的，之后又特意练了练，这个饼第一次做，便已擀得相当不错。
之后便是把饼贴在桶壁上。
“这个还是我来贴吧，你先包饼就好，等看熟练了再做也不迟。”江杳杳怕阿素不熟练烫伤自己，正要帮她，却见阿素摇了摇头道：“我在厨房帮工都好久啦，这点都做不了，我还怎么当厨娘呀。”
话虽如此，毕竟是头一回做，阿素还是绷紧了神经，小心翼翼地，飞速把饼拍按在桶壁上又赶紧收回。
“啪嗒”一声，饼没贴稳，掉了下去。
“没事儿，我第一次的时候也掉了好几次呢。”江杳杳用铁夹将那只饼捞出来，安慰阿素。
待到第二次时，阿素便有了经验，手也不抖了，将饼稳稳当当地贴了上。
江杳杳又教了她如何看火候，饼烤到什么程度便可取下来，阿素一一记下。
不出半日，阿素便已得心应手，能自己掌管这铁桶烤饼了。她识字，也会记账，是个好苗子。
江杳杳又去对面新店里瞧了瞧，元宝已经带着阿樱将店铺内收拾妥当，一应物品摆放整齐，仔细观察，还能发现他分了门别了类，将所有东西搁到方便使用的位置。
元宝已看过食肆内所卖吃食种类，拟了份需购食材种类的清单，并估算了建议采购的份量和采买频率，挠着头有些不好意思地拿给江杳杳看：“娘子，我看咱们食肆没有类似的食材单子，便试着做了份，您看看能不能派上用场。”
江杳杳接过纸看了看，重重地在他肩膀上拍了一掌，喜道：“小伙子，你是个人才啊！”
作者有话说：
是谁在评论区说的豆腐脑，豆腐脑来啦~
大家多多评论呀，多点点菜，嘿嘿。
第38章 鸡翅包饭、猫耳朵
庆延街上的第二家有间小食肆， 便这样开了张。
新店铺的名字也依然沿用了有间小食肆，并未另取新名。两间食肆在庆延街的两侧相对而立，只是新的食肆店面要更大一些， 门头也挂上了匾额。
因着两间食肆挨得近， 也不怕食客找不到， 江杳杳并未过多宣传，倒是有不少食客路过看到正在装修的新食肆， 好奇问了一嘴， 才得知江杳杳原来把这边的铺子也租下来了， 连连道喜。
今天新店开张头一天， 有不少熟悉的食客还是带了贺礼过来的，有送了盆花的， 也有送字画的，送摆件的，也有手巧的娘子亲手编了茶杯套送她。
“恭喜恭喜啊！”
“江娘子定要生意兴隆啊！我家孩子最喜欢吃你做的吃的，说等他以后有了娃， 也要带娃来尝尝你的手艺！”
“可不是， 这一天不吃，就觉得哪里都不得劲。”
“要是哪天能在咱们坊里开一家就更好了，我就不用天天早起跑这儿来买朝食咯！”
