这秘制烤五花肉的吃法对食客们来说很是新鲜，要用大白菜叶片，裹上蘸好了料的五花肉，喜欢吃蒜或吃辣的，还可以要一碟蒜片或茱萸，放一些在肉上，然后将大白菜叶从四周包起来，裹住中间的肉，再一口塞到嘴里。
生白菜甜嫩脆爽，包裹在其中的烤五花肉肥瘦相间，已被烤得焦酥，一口嚼下去充满了肉汁的鲜美和油脂的香气，在嘴里微微烫口。将江杳杳秘制酱汁腌制充分的肉，不蘸任何蘸料就已经十分入味，或酸甜或辛香的蘸料更是锦上添花。
食客上一块肉刚塞到嘴里，还没咀嚼眼中，手中已拿上白菜叶裹起了下一块肉，生怕自己的动作慢了，这秘制烤五花肉就凉了。
烤五花肉片，当然要现烤现吃才能尝到肥而不腻，外焦里嫩的最佳口感，凉了肉感变硬，故而买这秘制烤五花肉来吃的食客，基本都是进到食肆中坐下喝点茶或酒，来上这么一盘的。
不过考虑周到的江杳杳，当然也给打包和外卖的顾客，准备了另一样吃食——脆皮五花肉。
脆皮五花肉和烤秘制五花肉师出同门，都是用的猪五花，不过脆皮五花肉选用的是排骨部位的五花肉，且必须要带着皮的。
脆皮五花肉，顾名思义，脆皮便是精髓所在。烤好的脆皮一咬便是咔滋一声，极为酥脆，皮下紧连着的肥肉也因经过了高温烘烤，满满的油脂溢了出来，完全不似肥肉的质感，跟炸过的猪油渣味道有些相似，但口感要更润一些。紧挨肥肉的瘦肉内里却还依然饱满多汁，鲜嫩紧实。
脆皮五花肉不放在烤网上，而是在一个特制的大火炉里，搭了架子，吊起来烘烤的。这火炉定制下来着实花了江杳杳不少银钱，不过有了这炉子，以后烤肉烤面点烤蛋糕都能方便得多，再也不用拿火盆拼凑了。
一整条五花肉先用葱段、姜片、花椒和八角，淋上料酒，大火烧开撇去浮末后，用小火盖锅煮上一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水。
将清酱、盐和糖搅拌均匀，加入些捣得很碎的蒜泥，又撒上些安息茴香，也就是现代的孜然，调成腌料，均匀涂抹整条五花肉，放上一个时辰，让五花肉吸满腌料的味道。
腌好后用针在肉皮上戳上一些小孔，再撒上一些盐，抹上一层醋，这是脆皮形成的关键。将一条条肥美的大五花肉，整齐挂在大火炉的架子上，待炭火把五花肉的滋味慢慢烘烤出来。
脆皮五花肉要丽嘉烤上近一个时辰，中途还要将五花肉取出来一次，再抹上一层醋，使脆皮更加酥脆。
虽然烤脆皮五花肉需要花费的时间颇久，但一炉可以同时烤上几十条，还是能够供应上食客们的需求的。若真运气不好，恰好赶上上一炉卖完，下一炉还没出锅，要等上许久，江杳杳便会送上几片烤秘制五花肉，表达小小的歉意。
有间小食肆现在的食客不光有永靖坊本坊的，还有好多外坊的食客，虽也有外卖服务，但需加上几成价，每日订单数量有限也不一定排得上，若得空，他们还是愿意自己过来一趟，吃上最热乎的吃食。
不光是因为有间小食肆的吃食实在好吃，也有一部分是因为江杳杳的待客之道。无论是提供新品试吃，节日赠礼，还是像这般随时照顾到食客的情绪，在这家食肆吃饭，就两个字，舒服。
出炉的脆皮五花肉，既可以选择让食肆帮忙切好，也可以那么一大条直接开啃，若是再来些烧酒，那便是真正的大口吃肉，大碗喝酒了。
猪肉相比牛羊肉来说，价格是比较低廉的，这么一条脆皮五花肉，江杳杳只卖六十文一条，可以说是很实惠的了。
这脆皮五花肉，江杳杳也调了蘸料粉，送了些萝卜和苏子叶，搭配着解腻。食肆里也有搭配着卖卷饼和白馍的，不少客人喜欢用面食搭着肉食吃，卖出去不少。
虽说脆皮五花肉吃起来不腻，但要一口气把整条五花肉吃完，也只有少部分壮汉能做到了。好在江杳杳烤的这脆皮五花肉，哪怕放凉了，表皮依然酥脆不塌软，一次吃不完的重新加热一番，或者切小块炒丝瓜、蒜苗等，就是饭桌上一道美食了。
现在一踏进有间小食肆，便能闻到猪肉炙烤后的浓香，哪怕本来没想着吃五花肉的，嗅着这味儿，肚子里的馋虫不免也钻了出来。
烤网上除了这五花肉，还烤上了些蔬菜，有三颗串在一起的小青菜，一粒粒串起来的玉米粒，以及背部开了十字花刀的香菇串。江杳杳一个人忙不过来，阿素在一旁帮她一起烤着，好在蔬菜烤起来又相对简单，不像烤五花肉片那般需格外注意火候。
江杳杳不是没想过，给每桌弄个炉子，搞起烤肉生意，但若要这般操作，这间食肆还是小了些，空间不够大，加上各种需添置的用品，成本也需要一大笔花销。围炉煮茶的炉子虽有，但一来炉子有些高了不适合烤肉，二来这炉子若是沾了油味，之后围炉煮茶等文艺小资范儿的产品，就不好再用了。
现阶段，还是先把这两间食肆经营好，争取多挣点钱，等明年对面旧店的房租到期，看看能不能换一间大一点的店铺，可以尽情施展拳脚。
随着天冷下来，食肆外围炉煮茶的那些雅座，江杳杳又进行了一番改进，干脆把这些座位固定了下来，搭了挡风的篷帐，又添了些取暖的物什。
这搁现代，肯定算是个违章建筑，没几日便得拆了，但是长安的道路宽阔，庆延街作为永靖坊的主干道，自然不会窄，中央行马行车行人，道路两旁可以自由摆摊，沿街的店铺也可以借门口的空位用，只要不超出规定的范围，影响通行即可。
食肆里几乎人人都吃着五花肉，自然也少不了喝的。喜欢饮酒的，自有食肆自酿的果酒和米酒，果酒直接饮风味最佳，而米酒则可以烫上一壶，甘甜暖胃。
而不喜饮酒的，则可以试试店里新出的果粒橙。
橙子剥了皮切成小块，上锅蒸煮一刻钟，此时的橙肉稍加用力便能轻易捣碎出汁。取孔眼较大的筛网，将橙肉捞到筛网上，拿勺子碾压挤碎，橙汁和橙肉粒就从孔眼里流入碗中。
扔掉滤出来的果渣，将橙汁连同橙粒一起倒入烧开的冰糖水中煮沸，这果粒橙就简单做好了。
果粒橙既可以热饮直接喝，也可以放凉以后再品尝，食肆里暖和，喝放凉的也不会感到太冰冷。
以前吃烤肉时，江杳杳都要配上橙子味的汽水来喝，如今的条件无法做出碳酸饮料，也只好退而求其次，喝个酸酸甜甜的果粒橙，也很不错。
果粒橙最大的特点，就是酸甜可口的橙汁里，还混合着饱满润滑的果肉粒，丰富了口感层次，清爽解腻。
推出两种五花肉后，食肆的生意越发得好，待到食材都用了干净，送走所有客人，准备打烊时，才发现天已经黑了。秋分过后，天黑得越来越早，而食肆打烊得越来越晚。
白日里自己也吃了些五花肉，腹中并不算太饿，江杳杳简单吃过了饭，去拉大黄和五十出门散步。
为了它们的健康，江杳杳这几日每天晚饭后带它们出去遛遛，希望多运动运动帮助它们减减肥。
它俩一看就知道今天又骗到了好多肉吃，嘴角上都还沾着油呢。江杳杳决定明天在店里贴个告示，提醒食客们两条狗都已经超重啦，别再投喂咯。
披上厚袄，江杳杳给大黄和五十套上绳索，牵着两条狗往河岸边走去。
作者有话说：
香喷喷的烤肉是冬日之光。
第54章 红烧鲶鱼、柚皮鲶鱼盅
流经永靖坊的这条河流名为饮河， 相传是很久以前逢大旱时，此河仍未干涸，附近的百姓靠着饮这条河活了下来， 因而得名。
故事已久远不可考， 夜色下的饮河波光粼粼， 河上停了几条小小的渔船，船头挂了几盏灯笼， 有渔人偶尔进出。这些渔人终年捕鱼为生， 吃住都在渔船上， 居无定所。
江杳杳牵着大黄和五十， 走在河岸边。河岸边的风比街上要猛烈上许多，江杳杳鼻尖被风吹得有些发红。大黄和五十有厚厚的皮毛， 倒不觉得冷，出来遛弯开心得很。
深秋天黑得早，晚上的行人也更少了，不过岸边停着渔船， 也算有人烟， 况且两条大黄狗战斗力可不弱，江杳杳夜晚遛狗倒也不用太担心。
说是夜晚，其实也才戌时方至， 搁在现在， 许多社畜们都还在灯火通明的写字楼里加班，连饭都还没吃呢。
夏季时， 倒也会有一些吃完暮食出来散散步的，江杳杳还见过有小情侣偷偷约会的， 不过现在的季节确实有些冷了， 天也暗得早， 出来散步的也寥寥无几了。
人少也便静谧，河水潺潺，走了段路，江杳杳的身体也开始热了起来，大口呼吸着岸边清新的空气。两条狗见路上没人，便撒了欢地蹦跳，在草丛里玩耍打滚，玩到兴头上，汪汪汪地叫了起来。
“嘿，那边的小娘子，可否让你的狗小点声？要吓跑我的鱼啦！”突然冒出的声音也把江杳杳吓了一跳，定睛往声音的方向仔细那么一瞧，只见河岸边的一块大石头上，居然坐了个人，正举着鱼竿钓着鱼。天色昏暗，要不是他说话，江杳杳都发现不了他的存在。
“啊，实在抱歉，没注意到郎君您在这垂钓。”江杳杳赶紧对着大黄和五十嘘了一声，两条狗都听得懂江杳杳的指令，马上闭了嘴。
江杳杳对着夜钓着实也有些好奇：“郎君，我可以过来看看吗？我保证我的狗不会再发出声音打扰到您。”
这夜钓郎君笑了笑：“当然可以。”
江杳杳便牵着两条狗走了过去，让它们乖乖坐在一旁。只见夜钓郎君身旁放了个竹制的鱼篓，另有个小罐子，装的似乎是用来引鱼上钩的饵料。
鱼篓里已有几条鱼，夜色昏暗，江杳杳只分辨出里面有些鲫鱼、草鱼之类的。
“郎君，夜里钓鱼，鱼会更容易上钩吗？”江杳杳对钓鱼知之甚少，也不清楚这白天和夜里钓鱼的学问，见这郎君夜间河边独钓，神态悠然，想着或许是位高人，虚心求教。
“嘘。”夜钓郎君突然压低了声调，用没握竿的那只手示意江杳杳噤声，又勾勾手，让她再凑近一点看。
江杳杳见状，屏住呼吸，蹑手蹑脚地走到他身边蹲下，和他一同看向河面。鱼线上白色的浮漂正微微抖动着，江杳杳能感觉到这位郎君凝起了神，接着浮漂的晃动越来越剧烈，等浮漂全部被拉入水中时，他猛一提竿，一条体型颇大的鱼划破水面而出。
夜钓郎君把鱼甩至岸上，江杳杳一瞧，是条大大的鲶鱼，头扁扁的，两只小小的眼睛分布在头两侧，长着两对胡须，比鲫鱼鲤鱼等鱼的长相，要略滑稽一些。
鲶鱼通常咬钩都咬得很深，夜钓郎君经验丰富，用手抓住鲶鱼胸鳍下的腋窝，几下便把鱼钩取了出来。
江杳杳好久没见过这么大的鲶鱼了，不禁“哇”了一声。
夜钓郎君听到了江杳杳的惊叹，把鱼递给她道：“喜欢的话，便送你吧。”
“真，真的可以吗？”面对这素不相识的郎君的馈赠，江杳杳有些吃惊，虽然鲶鱼的价格的确不贵，但是这么大的鲶鱼，也不多见啊。
“拿着吧，我若是想要，再钓一条便是了。”夜钓郎君语调随意，似乎钓一条大鱼对他来说是件轻而易举之事，顺便也回答起了方才江杳杳提的问题，“夜里安静，大鱼喜欢这时靠岸觅食，钓到大鱼的几率会更大些。”
“不过，这也不是我夜钓的缘由。”见着江杳杳点头，他话锋一转，又补充道，“我在夜晚钓鱼，只是因为我白日不得闲。”
好简单，好质朴的原因。
江杳杳也不假意客套，高高兴兴接过鱼谢过这位夜钓郎君，折了几根坚韧的草，把这大鲶鱼给绑起来提拎在手里，临走前也不忘邀请一番：“在下不才，开了间食肆，郎君哪日若有空，不妨来食肆里坐坐，到时候我请您。食肆就在坊里的庆延街上，名字就叫作有间小食肆。”
“有间小食肆吗？好，我记下了。”夜钓郎君把鱼线重新抛入水中。
*
江杳杳牵着狗提了鱼，回到食肆中时，其他人已经收拾打扫完食肆，各自回房间了。
她寻了个大盆把这大鲶鱼放在水里养了，打了个哈欠。天气冷了，困意也来得更早些，江杳杳便不当夜猫子了，在暖和的被子里沉沉进入了梦乡。
第二天江杳杳起来的第一件事，就是处理这条大鲶鱼。
因着鲶鱼爱钻泥巴，饮食颇注重品味的富庶人家往往嫌它脏，日常食用鲶鱼的，多是普通百姓人家。
而其实鲶鱼只要清洗得当，并无土腥味，这种鱼肉质细嫩，刺也很少，非常方便食用，且营养丰富，很易消化，对体质虚弱或者是营养不良的人大有裨益。
鲶鱼表面有一层黏液，这是鲶鱼腥臭味的主要来源，得把黏液洗干净。
江杳杳做鱼行，杀鱼不太行，以前都是让菜场老板帮忙杀好的，只会简单粗暴地拿刀背先给鱼头来上那么一击，把鱼敲晕，不会动了之后再把鱼剖开。
但这鲶鱼滑不溜丢的，江杳杳一刀下去，鲶鱼嗦溜一下就从她手里滑走了。
啪啪砰砰，江杳杳劈得砧板的木屑都飞了起来，还是阿樱夺过刀手起刀落，把鲶鱼一下拍晕。
宰杀完鲶鱼之后，江杳杳鱼表面抹了层盐，摩擦后用清水搓洗，摸上去就没有之前那么滑的手感了。
再将鲶鱼放入盆中，烧热一锅开水，缓缓浇在鲶鱼之上，看到鱼身上的黏液变色就立马停手，加入冷水，用指腹轻轻揉搓，这样一来，鲶鱼表面的黏液被清理得干干净净。
接下来去掉鱼鳃，清理干净鲶鱼肚中的内脏和黑膜，鲶鱼闻起来就再无一点异味。
处理好的鲶鱼切成块，因这鲶鱼着实大，江杳杳把鱼块分为两半，用上两种不同的做法。
一说到鲶鱼，江杳杳脑海里最经典的做法便是红烧鲶鱼。
取一半鱼块用料酒和清酱略腌上一会，随后锅中放点油煎至两面金黄。
老姜切片，蒜瓣切末，另起油锅热油将姜蒜爆香，倒入煎好的鱼块，调入一碗料汁，料汁是提前就调好的，用了盐、糖、清酱、料酒和少许醋，再加入少量清水。
锅中滚起后盖上锅盖，用中小火炖煮上片刻，开盖大火收汁，起锅前用水淀粉勾层薄芡，撒上葱花和茱萸碎。
另一半的鲶鱼块，则跟只柚子搭配，做个柚皮鲶鱼盅。
取个完整的大柚子，削盖开个口，在柚子皮上小心竖划上几道口，沿着刀口往外剥开，取出里面的柚子瓤瓣，尽量保持柚子皮的完整。
柚皮开瓣处用签子固定住，还原成盅形，往里面填入鲶鱼块，注入半碗清水，加入些盐调味，又丢入几颗花椒。
原版的做法里，这时便可将柚皮鲶鱼盅上锅蒸了。江杳杳又把掏出来的柚子瓣剥了，将柚子瓤也加入柚皮盅中，用柚子果肉的酸甜来中和柚子皮所散发的苦味。
