第75章 话梅、油焖冬笋
裴敬之的语调不自觉地带上了几分温柔的意味， 他笑着看向江杳杳，当视线略过江杳杳的手，看清她手中拿的是什么东西时， 脸上的笑容顿时有些僵硬。
江杳杳赶紧把手里的扁担丢到一旁， 讪笑道：“嘿嘿， 这不是夜深人静，怕是什么不轨之徒， 拿着防防身嘛。”
“有警惕之心是好事， 我不在的这段时间， 你要照顾好自己， 有事就去裴府找人帮忙。万一真碰上什么解决不了的麻烦，不要轻举妄动， 等我回来。”
江杳杳笑着一一应了，又嘱咐他路上小心。
“不进来坐会吗？”江杳杳注意到裴敬之就站在门口，没有挪步进来。
“不了，一会还要去收拾行装， 天不亮就得动身了。”裴敬之脸上有些疲色， 但眼神还是十分明亮，“能见到你一面就足够了。”
“哎那你等等，我去拿些吃食来给你带着， 可以路上吃， 你先进来，外面冷。”
裴敬之闻言一笑， 最终还是迈腿走了进来，顺便把门给带上。
店门一关， 呜呜的冷风便被隔绝在外， 屋内没有那么冷， 但是暖炉火盆都已经熄了，坐在桌前，能感觉到从门缝窗缝里挤进来的丝丝冷风。
不过臀下的椅凳上，铺着厚厚的羊毛垫子，坐着并不冰冷，江杳杳总是很注意这些细节，给人的感觉非常熨帖。
“你是在腌制什么东西吗？”裴敬之闻到食肆内有一股浓浓的酱料的味道。
“是腊肉呢，等你回来时，说不定就能吃上了。”
江杳杳先是将果蔬干装了满满一布袋，晒干后烤酥的蔬果片易于携带和保存，味道又香甜，还很饱腹，适合路途中带着充饥。
又把食肆里的存货都翻了个遍，现成的吃食基本都放在对面的旧铺子里卖，食肆内没有多少，江杳杳找出了一些风干的猪肉脯和鸡胸肉丝。
这种做法的猪肉脯和香甜的蜜汁猪肉脯不同，干韧有嚼劲，味道咸鲜辛美，越嚼越香，江杳杳是留着自己偷偷喝酒时下酒吃的。
鸡胸肉则被撕成了一条条细细的肉丝，没放一滴油，烘烤干后酥脆可口，一嚼就是咔嚓一声。
除了这些以外，江杳杳还给裴敬之装了盒自己做的话梅。
话梅是咸甜口的，用的是成熟后酸中带甜的青梅，洗净晾干后先用盐腌上一整天去除青梅带有的苦涩味，第二天把青梅上的盐水冲洗干净，再次晾晒至干透。
晾干后取个大坛子，把青梅都放到里面，倒上冰糖煮化彻底放凉以后的糖水，糖水量要刚好淹没过梅子，再把厚厚一层白糖码在上面。
坛子放在角落里腌制上一周，期间每隔两天就把坛子拿起来摇上一摇，使里头的青梅能够腌制得更加均匀。
待一周过后，将坛中的青梅取出，在簸箕上铺开，放在阳光下晾晒，刚开始不要翻动青梅，以免果皮破裂，影响口味甚至腐坏。
待晾晒至梅子水分略干之后，就可以将梅子翻翻面，使其风干得更加均匀。
青梅晾晒到捏起来硬硬的，表面也结出一层白白的果霜来，便就晾好了。江杳杳又将甘草和糖磨成细粉，在话梅上撒上薄薄一层，抖落均匀。
话梅入口先是表面甘草和白糖的甜，舌尖触到梅肉，轻轻一啜，酸甜咸各种滋味交融，顿时口中生津。
江杳杳怕裴敬之路途劳累，水土不服，这话梅给他备着，必要时可以含上一颗，也可以用来煮水喝。
可惜得知这消息太晚，不然还可以烙上些饼给他带着，她烙出来的饼，可比别处做的卖的要好吃得多，不会干巴巴地直噎喉咙。
“这些便足够了，我是去出公差的，走的都是官道，沿路都有驿站可供休息用食，你不用担心，我不会饿着的。”
“谁担心你饿着啦，饿着正好，不必担心你长胖了赖给我。”江杳杳口是心非，嘴上这么说着，手中打包的动作却不停。
她把几样吃食一一装好，尽量包装得小一些，让裴敬之方便携带。
最后用绳子都扎起，绑上好看又牢固的结，挂到裴敬之手腕上：“祝一路顺风，万事顺利。”
*
过了几日，那管家如约前来，与江杳杳仔细核对了契书，签了这房契，又到官府缴了契税备了案，这店铺才是真正地交易成功。
江杳杳捧着这一纸房契，心中无限感慨。
在现代时，她租着一间小小的公寓房，哪怕不吃不喝，在这工作的大城市，也买不起一套房子。一朝穿越，她竟然能拥有了一间临街的铺子，还带着居舍和院子。
面积虽不大，但是江杳杳第一次拥有一间属于自己的房子，心中忽然就有了许多安全感，像散落的种子，终于有地方能够扎根，伸展开枝叶。
头一次，她对这个穿越过来的朝代，真正有了归属感。
买了房，江杳杳所做的第一件事，就是把原先这间旧食肆，重新打造一番。
刚租下这铺子时，江杳杳当时手头紧，只在铺子原本的基础上，尽可能地做了些修缮和调整。后来赚着了些钱，但是铺子毕竟是租的，大规模地改造，万一租约到期之后，对方不租给她了，岂不白白损失了这装修钱。
现在店铺到了自己手中，才算是真正安稳，可以好好打造一番了。
于是对面的旧食肆便暂时关了门，门口挂了条“店铺改造升级中，敬请期待”的横幅招幌，里面叮叮哐哐开始动工。
改造的只是前面的店铺，后头的屋舍还是可以继续居住，倒不妨碍，只是原本在这间铺子里卖的那些吃食零嘴，就只能挪到现在这间食肆中来了。
展示的货架被直接搬了过去，食肆中原先围炉煮茶的那几个位置便被撤了去，用来放货架。
其实围炉煮茶更多的是个新鲜的噱头，体验一次尝个鲜就够了，回头客甚少，消费得起的食客们也已经体验过了。
而原本在对面铺子中的元宝，这段时日，也过来这边食肆，加上正式进入冬季以后停了外卖业务而在店里帮忙的小石头、小忠，食肆里一时间人挤人。
元宝笑眯眯地，在前面招呼客人，许多熟客平时也买零嘴儿，跟他也熟，见他忽然到了这边来，不免都好奇地问上几句，元宝就一一同他们解释。
“等我们的店铺改造完，诸位可一定要来捧场啊！”
“那是自然！”
“一定一定！”
食肆里人手变多，江杳杳变得空闲了起来。店内的体力活自有阿樱，阿素和阿锦做吃食已经得心应手，小石头和小忠端菜收碗，擦净桌子，而元宝能把客人招呼得妥帖。
忽然变得这么空，江杳杳还有些不习惯。
除了下雪那日炖的那锅羊汤，还有掰着泡汤的泡馍，最近几日食肆里也没有上新的吃食，江杳杳趁着这段空，正好琢磨琢磨新吃食，毕竟冬日天寒，身体需要能量，比起炎热的夏日，食欲通常会更加旺盛。
关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。
在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。
而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。
冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。
冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。
接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。
接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。
油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。
若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。
除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。
可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。
江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。
拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。
除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！
作者有话说：
耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。
第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水
无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。
铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。
倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。
想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。
可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。
虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。
她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。
接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。
放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。
串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。
除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。
用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。
而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。
深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。
挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。
除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。
这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。
食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。
江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。
随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。
随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。
磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。
经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。
此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。
豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。
这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。
江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。
她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。
豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。
