话匣子一开，裴崇开始在未来儿媳妇面前抖落儿子的黑料：“你是不知道，别看他现在这样，他小的时候可跟个猴一样皮，弄得我到现在一见着他，都还是有想揍他一顿的冲动……”
听完裴敬之的童年糗事回到食肆，大家已经收拾完回房了，店内给她留了灯，让她回来时不至于太暗看不清楚。
江杳杳把灯给熄了，穿过前店走到院子里，路过她挂着的那些腊肉时，忍不住上去摸了摸，看看晾得如何了。
一条条五花肉摸上去已经变硬，瘦肉呈现偏暗的红褐色，而肥肉的部分则是金黄色。手用力往下按压，腊肉外硬内软，比新鲜时要更有弹性，手上还沾上了不少晒出来的油。
闻闻腊肉的气味，除了盐和清酱的咸味，更多的是一股浓浓的腊香，是猪肉经过腌制晾晒后所形成的独特风味。
这股香味出来，腊肉就已经晒得差不多了。江杳杳打算明天先取下一条来，做个炒腊肉试试。
正想着是用笋片炒还是用蒜苗炒，或者用娃娃菜垫在底下蒸，江杳杳忽然听得这一排挂腊肉的架子另一头有响动。
她蹑手蹑脚悄悄移近两步，探头往动静传来的方向一瞧，只见一只狸花猫正轻盈地踩在架子顶端的木条上，用爪子去勾挂在木条上的腊肉。
江杳杳注视它的一瞬间，它就迅速察觉到了她的目光，与江杳杳对视。不知道这小家伙是不是饿狠了，见着人看它还不逃跑，在寒夜里瑟瑟发抖，仍执着地继续勾着那块腊肉，见爪子不行，张嘴开始咬系着的麻绳。
“小猫咪，这腊肉你也啃不动呀，过来我带点去弄点吃的。”
狸花猫似是听懂了她的话，停止了爪子和嘴的动作，但仍然站在上面，充满戒备不肯下来。
江杳杳转身回了前面店里，用了些剩下的米饭拌了肉汁，装在一个浅口的饭盆里，拿到院子里喂狸花猫。
那只狸花猫还在院子里，已经从木架上爬了下来，上了院子中央那棵高大的桂花树。江杳杳站到树下唤了它几声，见它还是不肯下来，便把饭盆放到树下，离远了一些。
狸花猫看着树下的饭盆，闻到了些味，明白了这是可以吃的食物，又见江杳杳站在几步开外的位置，观察了一番后，终于从树上蹿了下来，先是舔了舔饭盆边沾着的肉汁，然后开始大口大口地狼吞虎咽了起来。
待它把这一盆肉汁拌饭炫了个干净，正躺在地上舔着毛洗着脸，看到江杳杳又拿着一盆水过来，放在离它不远的距离。
狸花猫一骨碌爬起来，凑过去喝起水来。
江杳杳见它在自己的脚边喝着水，忍不住小心翼翼地摸了摸它头上的毛。
许是猫通人性，狸花猫知道是江杳杳给它喂了食物，任由她摸着头，继续喝着水。等水也喝够了，狸花猫转过头来，看着蹲在地上撸着它的江杳杳。
“小猫咪，要不要留下来，每天都有好吃的哟。”江杳杳又摸了摸它的下巴，狸花猫找到了长期饭票，乖乖任撸。
在院子中待了许久，虽然穿着厚厚的棉衣，但是裸露在外的肌肤还是有些哆嗦，再看看眼前这只打着颤的狸花猫，将它抱了起来，往屋内走去。
狸花猫安静地躺在她的怀里，轻轻地喵了一声。
作者有话说：
码着码着就从除夕码到新年啦！小天使们新年快乐！
写文以后的第一个除夕，真的很感谢大家的陪伴与支持，新的一年，我会继续努力码字，希望我写的故事能够每年都陪伴着你们~
第88章 干豆角炒腊肉、铁板炒面炒饭
翌日一早， 江杳杳就从院中架子上挂着的一长排红黄相间的五花肉中，挑选了一条色泽光亮，按压回弹的腊肉。
她将腊肉切成厚薄均匀的片， 每一片既带着紧实的瘦肉， 又带有一部分半透明柔软的肥肉。
切好后的腊肉先冷水下锅焯煮， 让水分缓慢渗进腊肉中，让被晾晒得干硬的腊肉恢复些柔软， 同时也能稀释腊肉的咸味， 将腊肉中多余的盐分给去除。
腊肉煮到质地变软， 就可以从锅中捞出， 先夹起一片尝尝咸淡。江杳杳做的这腊肉是偏广式的甜咸口，盐的味道在糖的作用下， 咸味得到了相当大的中和，只煮了一遍的腊肉就已经很适口，腊肉煮透后，腊香味得到很好的释放， 空口吃滋味也浓厚。
煮完后的腊肉片沿着盘边铺好， 在中间的圆圈里打上两只鸡蛋，放入蒸屉中蒸熟，就是一盘红白黄三色的腊肉蒸蛋。
腊肉的咸味已经足够， 烹饪菜肴无需再另外放盐， 蒸好的鸡蛋凝结成一层光滑的韧皮，用筷子一拨， 裹满蛋白的腊肉就片片分离开来，腊肉的汁水被这层鸡蛋包着牢牢锁住， 肉质在高温蒸汽的作用下变得柔软， 但嚼劲依旧。
腊肉蒸蛋中间的蛋黄， 看着平平无奇，却深得江杳杳的喜爱。肥肉中带着酱香的油汁慢慢渗出，与鸡蛋紧紧相融，将干绵的蛋黄，浸润得油香十足。
腊肉蒸蛋上手简单，便是厨艺不甚精通之人，照着这方法做，也能很成功。
而腊肉用炒的方式来做，那可供选择的搭配就更多了，青翠的蒜苗，新嫩的竹笋，脆爽的贡菜，甜润的花菜，红的胡萝卜，黑的木耳，绿的青椒，黄的土豆，只要是跟肉相配的食材，基本也都能与腊肉相衬。
不过嘛，江杳杳今天不打算用这些惯用的常见食材来做，而是去仓库里取了些秋天晾晒好的干豆角。
干豆角经常被江杳杳用来做豆角排骨焖面，或是做地三鲜时往里头搁一些。还有就是与新鲜的五花肉一起炖得浓稠红润，一锅吃不完，还可以剁碎了包成豆角肉包，暄软的包子皮包裹着鲜浓的肉末和清香的豆角，配上一碗豆浆或豆腐脑，就是美美的一顿早餐。
干豆角的泡发与其他用凉水泡发的干菜有所不同，最好是用温水泡，这样泡出来的豆角软而不烂，嚼劲十足。
剥好几瓣大蒜拍散，准备点茱萸，取一小块猪油在锅中抹上一圈，锅热后倒入汆煮过的腊肉片煸炒。腊肉切得很薄，很快就被炒出里头的油来，肉片的边缘开始微微有些蜷曲。
待到腊肉炒得两面油光发亮，边缘微焦，就可以放入蒜末和茱萸，用腊香十足的油将蒜香和辛辣味激发出来。
泡好的干豆角沥干水分倒入，颠一颠锅，使锅中的食材充分混合均匀。干豆角容易吸油，与油脂丰富的肉类食材本就是天生一对，更何况是这经过腊制的香浓无比的腊肉。
干豆角吸饱了油后更加软香，而腊肉的油腻又得到了很好的缓和，出锅前稍微加上一些清酱调味，热腾腾的下饭菜就新鲜出炉。
腊肉的香味独特，这热锅一炒，就满间飘香，慵懒地趴在角落里睡觉的狸花猫动了动鼻子，循着香味过来，在江杳杳腿边蹭来蹭去。
外头有不少食客也闻见了：“江娘子，你这又是在做什么好吃的，这般的香！”
“这味道，是腊肉吧？这闻着可比我家娘子做得香多了！”
“哎张兄，那边过来的可不正是你家娘子？”
那位张郎君顿时惊慌失措，颤颤巍巍地回头一瞧，哪有他家娘子的身影。见他上了当，众人都哈哈大笑了起来。
“江娘子，你这腊肉卖不卖啊？我之前可瞧见你那后院里挂了满满一架子呢，见者有份，你行行好，匀我们一点呗！”
江杳杳从里间里探出头来：“抱歉了各位，这腊肉呀还真是不卖的，不过没准儿哪天就用这腊肉做上个吃食来卖呢。”
“那便成‘可遇不可求’了，可惜，可惜啊！”
“您这每天都来光顾的贵客，还怕错过不成？”江杳杳笑着与这熟客打着趣，“实在抱歉，这腊肉我还得送人呢，若是有多，自会做成吃食来卖的。”
江杳杳所言确实不假。这腊肉她在腌制时就已经想好了，先给贺婉送上几条，再是安阳长公主府，还有裴敬之的老师，帮过她的刘婶，以及店内员工们的年货……
这么盘算下来，满满一架子的腊肉，最后只能剩下四五条，她跟裴敬之自己留着吃个两三条，剩下还有一两条，估计最多也只能做些香菇腊肉饭之类的来卖了。
不过今天这条刚取下来的腊肉，除了江杳杳刚做的腊肉蒸蛋和干豆角炒腊肉，还有大半条剩余的，不如用来做几个腊肉包子，晚上再炖上一大锅猪肉粉条。
腊肉切丁，与胡萝卜、香菇、白菜一起剁搅成馅，醒好的面擀成皮，用竹片舀上馅，手腕轻抖，手指灵巧地将面皮边缘捏成好看的褶子，将腊肉馅包裹起来。
狸花猫的两只前爪搭在江杳杳的腿上，抱着她喵来喵去。但是腊肉对于猫狗等小动物们来说，盐分过多，容易影响它们的健康，江杳杳便没有喂给它们吃。
像大黄和五十这样的狗子，有吃的就很开心，哪怕闻着香味没吃到，也就悻悻走了，但这只狸花猫是只精的，昨夜就打着腊肉的主意，见江杳杳不肯喂它吃，便赖在一旁不肯走了。
江杳杳哭笑不得，拿了些早晨做肉串剩余的鸡肉，用清水煮熟，捞出撕成小条，放在食盆中给它，又将煮鸡肉的水倒在另一只盆里，给它喝点肉汤补补水。
猫咪有得吃，江杳杳也不能厚此薄彼，另拿一些鸡肉和米饭一起拌了，给院中两条大黄狗吃。
江杳杳还没给狸花猫取名字，她想等裴敬之回来，让他取一个。不然按江杳杳的取名风格，全身黄毛的狗叫大黄，五十文买的狗叫五十，这偷腊肉的狸花猫，可能得取个名字叫馋猫。
她想的裴郎还没有到，另一位“裴郎”却又来了，正是裴崇。
午间食肆的生意远比他想象得要来得更好，特别是江杳杳又搞了个新花样，弄起了铁板炒面和炒饭。
炒面用的面条是江杳杳自己做的。和面时用冷水，以减少面团吸收的水分，水分多次少量加入，同时揉入少量的油和盐，揉完后在寒冷的室外冻上半个时辰，再擀成薄薄的长方形。
擀好的面团对折，撒上少许面粉，再继续同向对折，抹面粉防粘，如此折上三次后，用刀将折叠后的面团切成粗细均匀的面条。
做好的面条预先在滚水中煮至八成熟，方便炒面时直接取用。煮面的过程中，水里加少许盐，待水沸腾后就加入一碗冷水，待锅中再次滚起后，将面条捞起浸入冷水中过凉，冷却后捞起沥干，用少量油搅拌防止面坨。
这样制作出来的面条口感筋道爽滑，炒熟后弹韧有劲，不易软烂。
炒饭的米饭则是提前一天晚上就煮好的，放在通风处阴凉干，这样的米饭粒粒分明，外硬内软，炒出来的炒饭不会结成团，每一粒米弹韧得仿佛在口中蹦跳一般。
铁板炒面和炒饭可以单独炒，炒面加上青菜和豆芽，炒饭则打上鸡蛋和包菜，也可以和挑选的肉串蔬菜串等炒在一起，口感更丰富，滋味更鲜美，不过竹签就得用铲子扒拉着抽掉了，少了些啃串的乐趣，就看食客自己如何取舍了。
铁板滋滋地冒着油泡，手工擀成的面在铁板上翻来滚去，一把豆芽放下去，“哗”一声响，用铲子快速翻炒均匀后，再放入一把青菜，高温很快把蔬菜烫熟，撒上葱花装盘即可。
铁板炒面用清酱调过味，面条染上清酱的颜色，显得更为油润红亮。豆芽刚刚炒至断生，青菜还是绿油油的，清爽脆嫩。
食客夹起一口面，迫不及待地往嘴里一塞，面条带着铁板特有的焦香味，又被吸饱的油所滋润，焦而不干，豆芽和青菜又提供清新的口感，油而不腻。
而边上一桌的铁板炒饭，每一颗米粒都被蛋液均匀包裹，黄嫩嫩金灿灿的如碎银一般，看上去似乎比自己盘中的炒面要更好吃些。
饭嘛，总是别人碗里的看起来更香。
不过江杳杳还有把饭变得更香的秘方，便是每张桌子上都放着的茱萸酱了。这茱萸酱经过些改良，辣味没那么刺激，鲜香味更浓，更适合用来拌饭拌面吃。
有了这铁板炒面和铁板炒饭，铁板烧不再仅只是垫垫肚子的小食，而是可以当成正餐来饱食一顿，因而到了正午饭点，食肆里的客流非但没有减少，反而来得更多了，人手一份铁板炒面或是炒饭的。
裴崇东张西觑，见每一张桌子上都挤满了食客，便是拼桌的空位也没有，上一秒有食客刚站起来，下一秒座位就被等在一旁的某一位幸运儿给抢了去。
这几日江杳杳把铁板烧和炸串的做法给伙计们都演示了一番，细细地教了做法和需注意的要点，为了加深他们记忆，还将每个步骤手把手教了一遍，几天下来，会的人多了，江杳杳也便能抽点空闲。
她一下子就注意到了裴崇，见店内无处可落座，便上前将他请进了店后头的隔间里。
“您是更喜欢炒面还是炒饭？”
作者有话说：
读者：（咆哮）男主怎么还不回来！
作者：（顶锅盖）下章一定qaq
小天使们过年这几天吃了些什么好吃的呀？
第89章 茄子打卤面
没想到这简单的一道问题， 竟把学富斗车的裴崇给难倒了。
“炒面吧……哦不不不，还是炒饭吧，看起来更好吃些。”见着江杳杳要去给他做了， 又赶忙叫住她， “等等， 不如还是炒面吧！”
……
江杳杳索性直接用简单粗暴的方式解决了这一难题，给他上了一份铁板炒面炒饭双拼。
前头店铺里用着那块大铁板， 江杳杳这边用的， 是一块功能相同， 但是要小上一号的小铁板， 用来开小灶再合适不过。
光吃主食怎么行，江杳杳把刚炒好的干豆角腊肉端了过来， 又去备着食材的竹筐里，挑了些蔬菜肉类过来，将铁板放置在后间的小灶之上，淋上一层水滴， 滋啦啦地将铁板给烧起来。
“这腊肉真是不错， 肥不腻口，瘦不塞牙，酱汁浓郁， 香味醇厚。”裴崇已经提箸尝起了这盘腊肉来。
“您若喜欢的话， 不如带几条回去？”江杳杳嘴上回着话，手上的动作丝毫不含糊， 一转眼工夫已经炒完了一盘焦香四溢的炒面，手中正炒着的饭也马上就大功告成。
她取了盘子， 将炒面和炒饭各在盘中放了一半， 中间用葱花作为分隔点缀， 一左一右摆成两条鱼形，组成太极的图案，又用黑白芝麻点缀了“鱼”的眼睛。
至于剩下的一半炒面和炒饭，江杳杳就简单盛了盘，留给自己。
这盘太极图一端上来，裴崇哈哈大笑起来：“你这小娘子倒真是有趣得很！”
其余铁板烧串之类的也很快就做好，江杳杳依着裴崇的口味撒了酱料，又给他倒上一碗用苹果、金桔、山楂干、红枣和冰糖一起煮成的甜汤，酸甜清柔，能很好地缓解油腻。
