如此做过心理建设，等姚晴天炒料调制卤汁时，几乎都围过来了。
姚晴天是无所谓了别人看不看，她也不怕人偷师。
这一两个月她其实是在不停地尝试、调味，本子上记下的方子都有五六十张了，后面的方子都是在前面配方上进行改进，总结。
卤肉店的生意之所以越来越好，是因为她的卤味不止是好吃，而是越来越好吃。
姚晴天觉得还有上升的空间，所以她自己也还在摸索。
这些人就算能记下她全部的配方、手法，也只是记下了当前阶段一个最优的方子，她明天、后天说不定就超越今天了。
何况她这些调味料是赵军费了大量的人力、财力张罗来的，一般人根本凑不齐。
手上有没有，试了就知道。
和小媳妇软软嫩嫩的外观非常不符，人锅铲挥起来手法非常娴熟、利落，炒个葱姜蒜都能色香齐全，更不要说那糖色炒得叫一个漂亮。
等弥漫出来的香味越来越浓烈，笼罩了整个天井时，大家已经啥怀疑都没有了，要知道这单单是卤汁的味道，那些肉还一个没下锅呢，就已经这么香了，等肉下去该是怎样的场景？
等姚晴天喊人去搬那整盆的鸡鸭鹅时，许多人才像大梦初醒般从那香味中挣脱出来。
那跑得快的之后便一直紧跟在姚晴天身后，重活累活都不让她上手，一个示意就跑去做了。
盯梢得那叫一个严实，一等姚晴天空下来便请教刚才那些调料都叫什么名字，哪样该放多少，鹅腌制时放盐的量有什么讲究……
姚晴天是一个目的性强非常坚定的人，她首先有条不紊忙着分内的事，对于大家的问题随意挑着一些不急不躁地解答着。
在场但凡家在镇上的就没有不认识肉铺赵屠户的，虽然不熟适，却觉得两人莫名一致，都是那种不显山露水的性子。
当真是人不可貌相。
等第一锅卤味出锅，那些大妈、大娘看表情始终如一没有表情的赵夫人的眼神更加热切了，才不管她性子冷淡，一个个亲热得像对待自家闺女，拉着嘘寒问暖兼打听更细致、周祥的步骤。
就是外围商讨事宜兼谈天说地的男同志也一个个往这边望着，没办法，那味道实在是太香了。
卤味刚出锅热腾腾时味道和其他时间段不一样，可姚晴天只是代卤，并没有权限分配这些卤味，所以她绝口不提让人趁热尝尝的话。
管事的妇人虽然馋的直流口水却也不敢开那口，这里人太多了，要是真让大家尝了，怕是骨头都没得剩，都吃了，明天大席上用什么？
妇人只得硬着头皮扛着一双双虎视眈眈的眼睛将那色泽诱人的卤鸡用干净的布盖起来，端进边上房间里，逐一摆在早早准备好的蒸笼里，然后将门锁起来。
锁上门拍拍口袋的钥匙，那妇人心想这不是遭罪吗？
这么香的肉，看得见样子闻得了香味，却不能尝一口。
真是挠心挠肺的难受。
很快，妇人发现她难受早了，后面的卤味出锅时一锅比一锅香。
等掀开那卤煮猪肘子的大锅盖时，只见小媳妇白嫩的手拿起大大的锅铲，从锅底铲起浓稠的汤汁浇淋在颤颤巍巍的大肘子上时，五十多的妇人发现她被馋哭了。
更不要说边上那些一二十的大姑娘、小媳妇了，一个个可怜巴巴望着锅，然后望着管事的妇人。
妇人扛不住了，脱下围裙扔在凳子上，气冲冲往外走：“我去找薛要，这哪里是人干的事？”
她今天就必须吃到这卤肉，要不然她就要馋死了！
那妇人找过来时，赵军这边杀猪已经处理妥当了，因为
祭祖要用，需要留下一头有头有尾完整的猪，所以还省了不少事。
至于另一头给大席准备的猪先杀了，猪头、猪蹄、肘子什么的早已送去天井那边，想来已经处理好了快下锅了。
赵军收拾好刀具之类的，正准备过去给媳妇打下手，听了那妇人的控诉，不厚道地笑了。
薛校长尴尬地看着赵军，抱怨道：“我就说该明天再请你夫人过来，你看现在搞的可如何收场？”
他们杀猪这儿离得远，还有浓重的血腥味冲刺，就这还能问到天井中飘来的香味，此时就在天井呆着的人可如何扛得住？
赵军握拳“嗯”了一声把笑意掩回去，认真建议道：“这气温很低，那些卤肉凉下来最好是冻上便不怎么散发香味了。”
说着也不管两人听了作何感想，提脚往院子里走去。
此时一辆公交车停靠在薛家祠堂的不远处，赵军见了猜想这应该是薛家在外的人包车过来的，因为镇上根本就没有公交车。
不过赵军想着，这跟他们没什么关系，便连多看一眼也没有。
他的小媳妇现在身处薛家祠堂天井中，身边一群人虎视眈眈盯着，他得赶紧过去看着，别被人吓着了。
第48章 忙完了
赵军到的时候,姚晴天正准备卤鹅了，薛家准备了十只大鹅，好在大概是薛校长把学校蒸饭用的大炉锅让人架来了,要不然姚晴天担心这么多大鹅就算是分俩锅也是卤不下。
卤鹅不能像鸡鸭那样直接丢在卤汁里煮就行，它们最好是用铁钩勾着,在微沸的卤水中不停地转动起伏,使其受热、着色均匀。
原本姚晴天还头疼这些人中能找谁来干这事,毕竟一只杀好的鹅也有七、八斤,十只分两锅，一锅四五十斤。
正好赵军那边忙活好过来了。
只得辛苦他做人肉搅拌、升降机帮着提溜转动大鹅了。
好在这一步骤也就一小时,中间还时不时能挂放起来歇歇手，大冬天的围着锅炉转动还挺暖和的。
赵军欣然接下了任务，不忘笑着提醒道：“这算额外加班了吧？要给加班费的！”
不说旁人，姚晴天这会都被各种香味熏得有些晕头转向,刚靠坐在赵军身边就听他说了这么句话。
真的是无时无刻都记着。
她就纳闷了,这人是铁打的吗？
“你从早上两点多就起来忙活,就不累吗？”她不行，要是这会能回去,她肯定躺下来睡个一天一夜。
赵军回头看了眼媳妇，满眼心疼：“算了，让你先欠着。我看着也准备的差不多了，你坐这多歇会，实在不行，你来说我来做。”
总算等到这句话，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。
赵军见了有些傻眼,好笑地摇了摇头,到底放心了不少。
有赵军帮忙,后面的活姚晴天觉得轻省了不少，她记得她做游魂时听过一句话，叫做‘男女搭配，干活不累’，后人诚不欺鬼！
薛校长那里自然不同意提前切一点卤味给大伙吃着解馋。
别看他大小是个校长，也负责联络镇上以及周边乡村的薛姓族人，族里认辈分，他辈分小，也只是一个管事的。
薛家辈分高的和几位德高望重的老人可都还没到，出钱的也得等明天才亮相，这出力的一个个挑好菜好肉先吃了，说出去也太过难听。
最主要的是，这里这么多人，一人一口吃下去也得耗费不少，原本准备的很充足万一弄到最后量不够，明天大席上碟子都摆不满那不是丢人现眼吗？
不过顶着这香味也的确是煎熬了一些。
薛校长琢磨打量了一番，让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。
那两盆猪血也端了过来。
他选的两头猪都很肥重，猪肺自然也大，两副加起来得有□□斤重。
猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西，可就是有些难登大雅之堂了。
这次祭祖，去年就提过，今年秋收完就开始安排了，县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了，能过来的也不在少数。
前面几十年都没办过，后面也不知道多少年会再办。
虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。
所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。
掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。
她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。
不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。
几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。
两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。
狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说：“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。”
虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。
掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。
那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道：
“你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？
厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。
姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。
边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。
“行吧！
我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？”
姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。
葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。
姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。
猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。
等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。
其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。
随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。
火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。
“是要倒进去吗？我来倒，够了的话你就说一声。”
这大水壶可不轻巧，大铁锅还架得高，小媳妇本就是额外帮忙的，这些重活哪能让她上手。
姚晴天见了便浅浅笑了，重新拿起锅铲，道：“水量没过猪肺就行了，多一点也没关系。”
说着在那人倒清水进来之时，她挑着放了一些八角、香叶、桂皮等香料进去，末了还倒了一些她自己调制的香料粉。
然后交代道：“大姐你在这看着，大火煮沸后抽掉几根木柴，保持锅里中间三分之二处沸腾翻滚就行。”
那位妇人连连点头。
姚晴天便又在边上一口大锅里煮起了猪血。
半个小时过后，姚晴天过来掀开了大锅盖，
只见汤汁干了一半，面上一层猪肺半显露出来，辣油覆盖着，黄橙橙的色泽，中间咕噜咕噜冒着香辣的泡泡，看着就让人流口水。
这下大家也不围着那卤锅探头探脑了，毕竟那边再香他们也吃不上，这一锅就不一样了，不止香还热辣开胃，关键是他们可以尽情想用。
这个烧出来可一点没赊量，甚至因为汤汁一盆变成了俩大半盆。
掌事妇人首先拿着碗要给姚晴天装一碗。
做吃食久了，姚晴天已经产生了免疫，不会在做的过程中，闻到香味便馋，不过她想着赵军还没吃过她煮的猪肺，便没有推辞，不过倒了一些回去，留了大半碗。
然后取了一双筷子，端着朝赵军走去。
赵军杀了十几年猪，吃了不知道多少炖杀猪饭，自然也是吃过猪肺的，可这自家媳妇烧的，看着就很不一般，吃起来就更对对胃口了。
赵军还得分出手来转鹅，姚晴天便大大方方拿着筷子喂他。
大半碗麻辣猪肺，姚晴天就吃了一块尝了下味道全喂进赵军肚子里了。
吃完，她洗了碗，又去舀了一碗清淡的猪血汤给赵军喝，可以说是暖心暖胃极了。
大宗卤味做好，后面剩下的主要是熬时间等入味了，赵军便放下这边先回肉铺了，一者那边收摊他得去对账，二者，屠宰场的拖拉机得送回去。
赵军离开后，姚晴天便打起精神有条不紊地继续忙活。
中间还叹了口气，她觉得自己患病了，患了一种一看到赵军就变得懒惰、娇弱的病。
明明先前也做得好好的，赵军一来，她就觉得手酸、脚酸、腰酸、背痛，懒洋洋的不想动。
姚晴天摇摇头，给自己鼓劲，她得振作起来，不能被养废了！
赵军回到肉铺时小武、小刘已经彻底收拾妥当了。
原本还剩下十来斤肉，中午过来过的那位饭店的采买员找一些员工从家里拿来了肉票，把肉都买走了。
其实采买员跑这一趟最主要的是想看看隔壁卤肉店还有没有卤味。
采买员出来后，饭店又上了几桌人，听说是从外地回来的，除了来吃中饭，晚饭和明天早中饭也想在饭店解决。
原本卤肉店送的打算留着给自家员工吃的猪头肉，也贡献出来了，另外给预定年夜饭顾客留的酱鸭也被吃了一只。
客人还点菜说他们晚上也要吃这个酱鸭，饭店倒也还有一只，可是都吃完了，明天客人预定的年饭就少了一道主打菜啊。
采买员一路忐忑，果不其然，远远就看见卤肉店关门了。
