“对了，长贵，后天我们家杀猪，记得来吃杀猪饭！”有村民跑回去前喊道。
这段时间，不管村里哪一家杀猪，都要邀请李家去吃杀猪饭。不过李长贵他们无论哪一家都没去。都邀请他们吃杀猪饭，若去了一家，那别家也得去。都得去的话，不如一家都不去。
夫妻俩快步跑回家，一进屋马上关紧大门。
袁如珠出来，说：“我看了天气预报，今晚要大降温，幺姨你们注意保暖。”
“哎，好。”
屋外的寒风一直刮到深夜。第二天早上，家里烧起了火炉。昨天的寒风刮得气温大降，村里家家户户都烧起了火炉。
此时，李长贵一家人围在炉子周围，烤着烧得红火的煤炭，炭火层层，烘烤着皮肤，虽然热乎，但煤炭气味闷人。
袁如珠快速刷购物软件，选购着电烤火炉。选好电炉之后，她说：“今天晚上就能送到，晚上咱们就不烧煤炭炉子了，咱烧电烤火炉。”
现在乡下大部分还烧的煤炭炉子，李长贵家也一直烧的煤炭炉子，往年冬天就靠烧煤炭取暖，所以家里没电烤火炉。
“烧电炉方便，没什么气味，想烧多久就烧多久，不像煤炭炉子还要经常换炭。”袁如珠如是道。
“等天气再冷一些了，咱就不烧烤火炉了，直接开暖气。”说着，袁如珠瞥向窗外。这气温降的，怕是过不了几天就得开暖气了。
过了两天，到了大雪节气。此时北方很多城市都在下雪，清河倒是没下雪。但清河的气温又下降了不少。
晨练回来的袁如珠疾步奔进屋子里，“外面好冷啊。”她放下菜篮子，蹲到烤火炉边上烤火。五面电火炉档位开到最大，热气直朝她手上熏。小秋把暖乎乎的手放到袁如珠手里，奶声奶气道：“姐姐，我的手烤得很暖和的，给你暖手。”
握住小秋肉肉的小手，袁如珠笑道：“好。”
吴桂芳将红薯粥端出来，“快喝点热粥。”
大雪节气时，清河有喝红薯粥的习俗，红薯粥暖胃润燥，早上醒来喝一碗，暖身又暖胃。
红薯粥软甜黏稠，小半碗快喝完时，李长贵提着一块羊肉进了屋。
“珠珠，羊肉买回来了，可新鲜了。”
有谚语云：“冬令进补，开春打虎。”大雪的到临，提醒人们要开始进补了，此时进补，能强壮身体，抵御严寒。滋补的食物里，羊肉首当其冲。所以大雪这一天，很多人都会吃羊肉。
今天家里买了羊肉，打算吃羊排火锅。到了准备午饭的时间点，袁如珠用料酒和姜片冷水焯砍成小块的羊排。锅中烧油，烧化冰糖，炒香香辣酱。爆香姜片、葱蒜末和干辣椒。
接着爆香白芷、草果、小茴香、八角以及桂皮。各种大料聚合在锅底，被热油炸出一股子浓烈霸道的刺鼻香味时，袁如珠倒入焯好的羊排。
羊排入锅，与热油碰撞，很快肉里的油脂便被高温热油逼出来。一缕缕油脂滋滋啦啦地流淌进锅底，羊肉与羊骨的鲜味也随之流淌出来。
爆炒出来的羊肉与羊骨的鲜味只钻鼻腔，让人口中的唾液不禁酝酿成海。
这时烹入老抽生抽和料酒，继续炒匀，倒清水煮开。煮开后转小火继续煮。
飘浮着红辣子的汤汁不停地“浇灌”着羊排，一块块羊排在越发红亮的汤汁里变得越来越熟烂，也越来越香。
焖到第四十分钟的时候，袁如珠将蒸锅汤肉转移到电磁炉里。
桌上放着电磁炉，电磁炉周围摆放着土豆片，胡萝卜片，白菜，金针菇，香菇，嫩豆腐，豆腐泡，羊肉片等等涮菜。
一家人围坐在咕嘟沸腾的羊排火锅前，开始涮菜。火锅汤上飘浮着一层红红的油花儿，油花儿里冒出来的热气，从鼻腔里流进胃里，如暖流般烘着胃部。还没吃上，四肢就已经还开热乎起来。
袁如珠把豆腐烫进汤锅里，去夹羊排骨。晕染着红油的羊排炖得十分软嫩，一咬满嘴汤汁。
含在口中轻轻一抿，肉骨瞬间脱离，然而肉脱骨后仍然保持着完整的形态，并没有成肉渣。完整的羊肉熟烂，且微微透着筋道，咀嚼的过程中，辛辣味和肉鲜被牙齿一滴一滴压榨出来，又辣又鲜！
热烫的鲜辣流进五脏六腑，化作了一把烈火，烧得五脏六腑都热烫起来。
很快袁如珠脸上便起了一层汗，她热得脱下一件毛衣，小夏小秋他们脸上也直冒汗。
窗门紧闭的堂屋里热气弥漫，形成了一团团热雾，雾里飘香，香里尽是汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声响。
袁如珠喝了一口杯子里的雪梨酒。羊排火锅的香味无孔不入，雪梨酒里也被渗了一丝肉香，她喝着掺了肉香的雪梨酒，鼻尖又冒出了一层汗。
擦擦汗，她涮了一片羊肉。羊肉切的薄薄的，放进锅里稍微一烫就熟了。烫好的羊肉片在蘸料里滚一圈，吃入口中时同羊排一样热烫鲜辣，但比羊排多了一分细腻的嫩滑。
浑身汗湿的酣畅淋漓让全家人都吃得痛痛快快的，李长贵满脸潮红，嘴唇也被辣得泛红，他说：“这么冷的天还是得吃火锅，吃火锅才够劲儿。”
小夏说：“是吃羊排火锅才够劲儿！今天小虎家也吃羊排火锅呢！”说完他夹起一块羊排，放到袁如珠碗里，“姐姐，给你吃。”
“谢谢啊。”袁如珠啃着羊排，思绪慢慢飘到了中下旬的国宴上。中下旬要准备的国宴里，有一道以羊肉为主的国宴菜。
作者有话说：
寒天吃羊排火锅，又热又香，贼拉舒爽！
第92章
◎羊肉抓饭◎
因为没有准备国宴的经验, 袁如珠得提前几天去国宾馆适应和熟悉一下流程。
吴桂芳想陪袁如珠去，怕她一个人在城里孤单。袁如珠摇头，说不用, “天儿这么冷，你们就好好在家里待着吧。”
她看了一下天气预报, 后面几天，城里比村里还要冷一些。
李长贵开车送袁如珠去往清河城。抵达清河国宾馆后, 李长贵和吴桂芳望着国宾馆大门，赞叹了一声。他们原先觉得镇上的金樽饭店和珍馐庄已经算气派的了，见了国宾馆才晓得, 在国宾馆面前，金樽饭店和珍馐庄根本就不够看。
“毕竟是国家招待外宾贵宾的场所, 不弄得气派点, 那不是给国家丢脸吗。”李长贵啧啧道。
在大门前站了片刻, 很快有负责人来接袁如珠。袁如珠和李长贵吴桂芳道别, 跟着负责人进入大门。
国宾馆坐落于湖边, 绿化极佳，空气里到处都溢着清芬馥郁的草木花香。
曲径通幽，石桥流水, 绿水潺潺, 柳堤弯弯，瓦当素雅，庭廊秀美, 花窗精巧，水景柔灵, 假山俊秀, 翠竹郁苍, 闲花似锦。整个国宾馆呈中式古典园林的建筑风格，十分古朴雅致，清幽宁静，赏心悦目。
负责人将她带到住宿的房间。整理好行李，稍作休息后，袁如珠穿上国宾馆的厨师制服，在负责人的带领下去往国宾馆后厨。
虽然国宾馆是古色古香的中式古典园林建筑风格，但国宾馆的厨房却很现代化。袁如珠一路前行，将后厨外面的景观一一收入眼底。步至厨师长的办公室，她整理了一下仪容。
之前决定好来承办此次国宴后，袁如珠就和厨师长见了一面。所以这不是她第一次见厨师长。厨师长是一个脾气很温和的胖师傅，见她来了，他笑道：“来了？坐了好几个小时的车，累了吧？快坐快坐。”
他递给她一杯热茶。
“今天又降温了，外面很冷吧？”他先是和她闲聊了一下，接着开始聊后厨具体事宜。袁如珠认认真真地听着，忽而见厨师长笑道：“你怎么看起来一点都不紧张？”
“其实也还好，没什么好紧张的。”袁如珠说道。
厨师长语气变轻，忆及往事，“我当年第一次来这里，可比你紧张多了。”
当年他第一次来国宾馆，已经二十二岁，他进来的时候眼睛不敢到处看，话也不敢乱说，和带他的师傅见面时，心跳如擂鼓，紧张到结巴。
而袁如珠不过才将将十五六岁，却比他当年要从容得多。现在这些年轻小娃娃，可比他当年稳重多了。他颇为感慨，又聊了片刻，他领着袁如珠去往后厨中心。
国宾馆有好几个后厨，总后厨中心位于厨师长办公室北侧，后厨中心里，穿着制服的厨师们正各司其职。
厨师长领着暂代主厨来了，厨师们停下手中的活，视线集中在袁如珠身上。
厨师们早就知道暂代主厨是一个十几岁的小姑娘，心里也有提前准备，然而真正看到袁如珠的时候，他们还是免不了有情绪波动。
太小，太年轻了。青涩稚嫩的小丫头，怎能堪当国宴主厨？
厨师们打量着袁如珠，神色各异。在他们眼里看到明显的质疑和不信任，袁如珠依旧从容淡定，简短地介绍了一下自己。
她说完，厨师长率先鼓掌欢迎她，厨师们也纷纷鼓起掌来。虽然厨师们不怎么信任袁如珠，但表面功夫还是做的不错，欢迎她的时候个个都是笑脸，掌声也鼓得热烈。
有一个年纪较轻，大概二十五六的厨师笑道：“小妹妹，听说你厨艺比珍馐庄的老板还厉害，露一手给大家长长见识呗？”
其他厨师跟着道：“是啊是啊，让我们见识见识天才！”
厨师长哪里看不出厨师们的目的，他摇摇头，看向袁如珠。
袁如珠莞尔，“好，你们有什么想吃的吗？”
先前较年轻的那位厨师举手，“羊肉抓饭可以吗？”他是新疆人，最擅长羊肉抓饭，想看看袁如珠做的羊肉抓饭如何。
而羊肉抓饭正好是此次国宴菜单上的菜。
“可以，那我就做羊肉抓饭吧。”袁如珠卷起衣袖。
厨师长一声令下，厨师们立刻将羊肉抓饭需要的主料全部堆到袁如珠这边的案台上。
袁如珠把大米泡进清水里。泡大米的时间，她选了一块比较手的羊后腿肉和一块羊油肥膘。羊肉和羊油都切成丁。
洋葱、胡萝卜切丝，袁如珠用油滑锅。
厨师们一眨不眨地关注着袁如珠。从她切配料和滑锅的功夫来看，她经验很老道，的确有两把刷子。
油滑完锅，洋葱丝炒锅里。细细煸炒洋葱丝，炒到洋葱出味的时候，胡萝卜丝炒进去。
紫色洋葱与黄色胡萝卜丝在油锅里翻卷纠缠，洋葱的辛味和胡萝卜丝的清香同样在翻卷纠缠，这时候，袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
羊油入了锅内，比羊肉先一步作出反应，滋滋滋滋声里，羊肉融化，渗进每一条洋葱丝和胡萝卜丝里。而羊肉跟随其后，也滋滋冒起油来。
锅里的羊肉炒到基本上熟了的时候，袁如珠往锅里倒黄酒，撒盐、胡椒粉。随之又将番茄沙司和番茄酱炒进去。
火苗飘入锅内，像是点燃了锅里的爆竹，砰的一声，肉油的鲜醇在火苗里爆发出来。
香味在空气里弥漫，厨师们鼻翼微动。行家都知道，菜要炒得香，火候时间，调味比例等等方面都至关重要。这些方面的差异也就造成了成品味道的差异。
袁如珠对这些方面把控得极佳，因而炒出来的香味也极香。
擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师眼神微微变化。他自己炒出来的羊肉……没这么香。
锅里的羊肉已经穿上了一层红色水晶衣，红亮亮的，鲜香喷鼻。
炒好的羊肉出锅，盛进电饭锅里，袁如珠把浸泡过的大米平铺到肉上，倒清水没过大米，盖上锅盖开始焖饭。
随着时间的流逝，大米的米香从热气里钻了出来，清芳米香里，一股一股地融着羊肉的鲜味，洋葱的辛味，以及胡萝卜的甜味。气味纷杂，但不杂乱，是是有层次感的，一层层叠进的香。
饭已经焖好，袁如珠打开锅盖，浓郁的香气瞬间涌出来，而后蒸得红红的米饭暴露在空气里。
厨师们闻到这浓郁的香味，下意识地滑动喉结。
袁如珠将葡萄干铺进饭里，重新盖上盖子焖。盖上盖子后，浓香被隔绝。厨师们有些意犹未尽地深吸空气里微弱的香气。
再焖了几分钟，重新揭开锅盖，用勺子将米饭和下面的羊肉拌匀。搅拌均匀的羊肉抓饭装盘。
“好了，尝尝吧。”袁如珠笑盈盈道。
她话音一落，厨师们就拿起了勺子，快速去挖盘子里喷香的羊肉抓饭。
米粒颗颗分明，晶莹剔透，泛着红光，入口很是香润。每一粒米饭都吸饱了羊肉的汤汁，湿透了肉香，油润且微微弹牙。
夹杂在米粒里的羊腿肉带筋带骨，肥瘦相间，口感弹性十足，又嫩又有嚼劲。羊肉皮下脂肪被烧得油滋滋地香。牙齿轻轻一摩挲，肉汁就迫不及待地蹦了出来。
肉汁里肉香原始，但无腥膻，非常鲜，鲜得舌头都快吞下去。里面掺杂着一丝一缕的米香，洋葱香味，胡萝卜和果干的甜味。各般浓香如美酒一般化在舌尖，层层香味在舌尖上打转，发酵出醉人的香醇。
洋葱和胡萝卜入口即化，软烂入味，果干果香十足，很是解腻。
底部的米饭起了锅巴，焦脆的锅巴裹着香嫩的羊肉，香喷喷的洋葱胡萝卜果干，一齐在口腔里混战。然而谁也打不过谁，最后手牵手，化作了令人昏厥的至味。
厨师们瞠目结舌。
这、这！
他们脸上的表情如调色盘一样，缤纷精彩。尤其是擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师，脸一会儿青一会儿红的，表情精彩得不得了。
厨师长扫视着他们精彩纷呈的表情，轻轻哼了一声。他又吃了一口羊肉抓饭。
毫不夸张地说，这是他此生吃过的最美味的羊肉抓饭。袁如珠这小姑娘，似乎是把羊肉抓饭做到了极致。
那位新疆厨师怔愣好半晌，他道：“小妹妹你……袁厨，袁厨你真厉害。”
他发自内心地，由衷地赞美袁如珠。他总认为，其他民族做的羊肉抓饭，都不如本族人做的羊肉抓饭。然而，袁如珠做的羊肉抓饭。比他吃过的任何本族人做的羊肉抓饭都要好吃。
他难以想象，羊肉抓饭可以好吃到这种地步。此时此刻，他对袁如珠的厨艺佩服得五体投地。
其他厨师们心底也在震荡。这小丫头，到底是怎么把羊肉抓饭做到这么好吃的？！他们看袁如珠的眼神微微变幻。听到新疆厨师夸赞袁如珠，他们也跟着夸起来。
“好吃！”
“羊肉怎么烧得这么香的？你太厉害了！”
