哈啰,熊猫饭店—— 圆月四九【完结】
时间:2024-06-19 23:05:06

  还有些选手做出了红烧豆腐、香煎豆腐和土豆炒肉丝之类的花样,也因为食材形状影响口感而低分。
  豆腐太小?扣分!
  肉丝太细?扣分!炒菜用细丝,毫无口感。
  土豆片改刀成丝,比肉丝粗?扣分!粗细不一致,口感太混乱。
  土豆片改刀成丝,和肉丝一样粗细?扣分!都说了炒菜不宜用细丝!
  土豆片没有改刀成丝?直接出局!丝对丝,片对片,丁对丁,中餐切配的基本法都能忘?
  相比之下,许唯一的两道菜堪称完美。
  极细的里脊肉丝不适合炒,却适合做汤羹。他将豆腐块改刀也切作细丝,与肉丝、蛋丝、葱丝入滚水同烩,仅以微盐和白胡椒调味。
  这道什锦羹灵感源自文思豆腐羹,虽无高汤打底,却是色香味俱全,口感柔滑有层次。
  他的土豆片同样切得极薄,所以他只是将它们叠放,卷做花型。刷上蛋液入烤箱两分钟,出炉后用调好的酱汁给“花瓣”勾个边。
  简简单单,一丛娇艳的复古色玫瑰就绽放在盘中。
  许唯一拿最高分,无人异议。秦椒的分数却招来好几个选手的质疑,其中一人来自H记餐厅,比秦椒低了五分。
  H记餐厅以中式融合料理著称,这位吴约翰选手也深谙“中餐西作”之奥妙,思路还同秦椒神奇地撞了个车。
  一道京酱肉丝,一道香葱豆腐土豆硬塔可。
  “Taco”,就是墨西哥玉米卷饼。软塔可用玉米面薄饼,硬塔可用玉米脆片,卷着以鸡肉或牛肉为主的丰富馅料,吃起来口感特别丰富。
  吴约翰把薄如纸的土豆片代替玉米饼,以小葱拌豆腐为内馅,卷好后油煎定型。薯片的香脆包裹着豆腐的清爽细腻,不仅营养可口,卖相也极为雅致。
  他甚至用葱丝镂花,精心点缀。这一盘即使直接端去前厅,也绝不失礼于食客。
  所以他可以接受京酱肉丝因食材形状被扣分,却不认同塔可输给“魔法钱包”。
  不少选手纷纷附议,吴约翰的塔可完成度更高,更精致,也更适合英国的中餐市场这都是显而易见的。
  “不错。”一个评委承认道,“你的塔可的确很棒,胜过了魔法钱包。你与79号的分数差距在于刀工,她比你高出十分。”
  这个理由吴约翰更加无法接受:“我的刀工有目共睹,怎么可能比她差?还差了这么多!”
  “你的刀工很好,同13号、27号和56号都是满分。”评委回答道,“79号比你们多出的那十分是奖励分,她是这场比赛唯一拿到奖励分的选手。”
  一句话激怒众选手,纷纷追问秦椒凭什么拿奖励分:“难道就因为她是女人?”
  “回答这个问题之前,请各位先回答我一个问题。”何爵士突然开口,目光锐利地扫过赛场,“刀工是什么?”
第99章 赛场上什么事都可能发生
  刀工是什么?
  这个问题,刚进后厨的学徒都能给出正确答案。
  许爵士甫一提问,就有选手朗声回答:“刀工就是切菜的技术。”
  随即又有人补充:“根据需要,将各种食材加工成一定形状的运刀技术,分别是切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕这十二种。”
  许爵士掀了掀眼皮,又问:“根据什么需要?”
  “当然是烹饪和食用的需要!”
  “真想不到,你们居然还没忘记这条。”许爵士没什么笑意地扯了扯唇角,“可惜,在前一场比赛中,只有79号注意到这一点,这就是她得到奖励分的原因。”
  “什么?”众选手面面相觑,又惊又疑,脸上写满了受骗的愤懑委屈。
  “是比赛没有给出具体要求!”
  “其他烹饪比赛都会规定切丝细到几毫米。”
  “不是让我们按照自己的想法动手?”
  “你们的想法就是炫技!”何爵士用力一拄拐棍,厉声大喝,“刀工从来不是炫技,厨师的刀永远不能为切而切!”
  严厉的目光令众人瞬间噤声。
  “如果今天只考刀工,八十四个人,八十三个都不合格!”他抬起拐棍,如机枪般缓缓扫过场内,“你们还能拿到凑合的分数,完全是因为做出来的菜还能吃,不算完全浪费食材。”
  “是我一心求胜,疏忽了原则问题。”难堪的静默中,许唯一率先出声,“我会记住今天的教训。厨师永远不能只盯着手头这一件事,后厨所有工作环环相扣,每一步都应该想到我的举动会对最终菜品有怎样的影响。”
  他走到秦椒面前,微笑伸手:“祝贺你,Chilli!”
  大部分人都接受了这个批评,连吴约翰也过来同秦椒握手,说了声抱歉。
  只有两三个人对这种比赛形式有所质疑:“至少应该提前说明,我们怎么会想到还能这样比赛。”
  “想不到?你们是厨师!看见食材的第一反应,就应该是客人在前厅品尝它们的样子!”
  他训斥的是其他人,秦椒却比任何人都要心潮澎湃。
  厨师的刀永远不能为切而切,厨师的菜当然也不能为做而做。许唯一那番话,也让她意识到自己过去同样是一心求胜,而且疏忽了其他。
  她会问食材为什么菜品而切配,却不关心菜品为什么人而提供。直到最近,才因赵杰森的打击,睁眼去看后厨外的世界。
  后厨的工作环环相扣,后厨与前厅的关系又何尝不是?
  看见食材,就要想到客人品尝的样子……她会记住这句话,就像记住黄主厨、老亨利和亲爹的批评和提醒。
  上半场比赛结束后,有资格进入下半场比赛的选手只剩下十二人。他们有将近两个小时休息,为下半场比赛准备。
  与指定题目的上半场不同,下半场只有一项内容,就是“自选菜品”。
  这正是决定夺冠的关键环节,选手们自然是高度重视。从赛场回休息室这一路上,秦椒就看见了七八个厨师的团队赶来提前布置,推冷柜的就有三家。
  H记餐厅的团队更夸张,一队人手中从锅碗瓢盆到搅拌机一应俱全。许唯一瞟了眼那台需要两个人推的搅拌机,轻声报了个牌子:“这是最新款,少说也要两万英镑。”
  秦椒眼花缭乱。她只参加过学校主办的厨艺比赛,从不知道还能这样。难怪老亨利和艾瑞克问了好几遍,她是不是真的不需要助手。赵杰森也要她把需要的东西开张清单。
  她既没开清单,也不要助手,一把菜刀,一只保温箱就是全部家当。
  许唯一知道后很是惊讶:“你是代表餐厅出赛,餐厅有责任提供条件,协助你高效完成比赛。”
  “需要帮忙吗?我可以!”许灵珊笑嘻嘻挽住秦椒,“这一定是你第一次参加比赛。其实大部分比赛都允许带一名助手出场。有助手备料、切配,省事又省心,如果是赛程复杂的比赛,助手还能帮忙出谋划策。”
  “你真是抓紧一切机会表扬自己。”许唯一笑着将妹妹头上的厨师帽戴正,顺手弹了下她额角,“这次我们一共来了五个人,灵珊的刀工还不错,给你打下手应该不至于丢人。”
  秦椒婉拒了这番美意:“我就做一道回锅肉,该准备的都准备好了。”
  “回锅肉?”许唯一立刻流露出兴趣,“用猪肉参加比赛可是个大胆的选择,看来你已经找到了处理猪肉异味的秘诀,我很期待。”
  “算不上什么秘诀,其实……”秦椒还未说完,就被许灵珊摆手制止。
  “你们两位大厨的心也真大,这可是比赛!Chilli,别向任何人透露你的计划,赛场上什么事都可能发生!”
  一边说,她还一边警惕地朝旁打量。其实别的选手要么提前去布置场地,要么就在自己房间休息,公共休息室里只有他们。
  稍后,许家兄妹也去了赛场,秦椒回到房间,伸展双手朝床一倒,整个人终于松弛下来。
  酒店的暖气开得高,烘得她从里到外暖洋洋,昏沉的睡意一点点席卷全身。上半场的好成绩就像是精彩预告,让她终于卸下了过去一周的压力,还做了一个短暂而开心的梦。
  秦椒是被手机铃声惊醒的。
  电话那头居然是傅亚瑟。
  不愧是兢兢业业的受托人,诊所一下班,就开始履行餐厅老板的责任。秦椒轻嗤一声,接起电话,不等对方说话就抢先开口:
  “放心,比赛特别顺利。我是上半场第二高分,比H餐厅的选手和W酒店的选手都要高,是不是很出乎你的意料?”
  她还想说一说那唯一的奖励分,说一说让白大爷高呼完美的“魔法钱包土豆”,说一说那些对手的不服和哑然。
  没人相信她能赢,但现在呢?
  她真想知道,在听见她的分数时,傅亚瑟脸上会是什么表情。
  “Chilli,”傅亚瑟的声音听起来竟是难得的紧张,“你出发前确认过保温箱吗?”
  “老板是在质疑我的专业操守?昨天晚上就准备好了,早上又检查了一遍。”秦椒一边说,一边下意识朝墙角走去。
  保温箱就放在矮桌上,同出发前一样完美无缺。
  “你确定把制冷板放进去了?”
  “当然。我还特地换了新冻好的。”
  秦椒用的这款食品保温箱比较廉价,是从前熊猫饭店送外卖时用的。冷藏需要在夹层里装上冰冻过的制冷板。一共八块制冷板,四块为一组轮换着用。为了保证冷藏效果,她早上还特地取出旧的,换入新的。
  “现在箱子在你旁边吗?打开看看!”傅亚瑟听起来很严肃,“听着,我和杰森正在熊猫饭店,请了设计师来看厨房装修。桌上有四块制冷板。”
  “那应该是我换下来的。”秦椒歪着头,把手机夹住,动手打开保温箱,“早上我……”
  她声音戛然而止。
  “刚才我检查过,冰箱里还有四块,我不知道是不是……Chilli?”
  “我……”秦椒说不出话。
  手垂搭在箱口,有气无力的,就像从箱子里耷拉出的那几片青蒜苗。
  哦,现在已经是被捂得软塌塌,开始发臭的黄蒜苗了。
第100章 现在她要做什么才能赢?
  跑出房间时,秦椒大脑一片空白。
  只有一个声音如警报器般在她耳朵里尖叫:“快!快!快找到办法!”
  拐弯时,被墙角的防火箱绊住,剧痛从右脚膝盖骨传开,等她跑到决赛场时,一瘸一拐的姿势几乎是立刻就引起了注意。
  “Chilli,发生了什么事?”许家兄妹关切地迎上来,“你受伤了?你在找什么?”
  秦椒无暇解释,仓皇间发现一个胸挂吊牌的工作人员,连忙抢步上前:“打扰了,我需要你们的帮助!”
  把人拦住后,她才认出这就是之前用厨师服为难她的那个工作人员,但事出紧急,她只能把他当成救命稻草:“主办方应该有备用食材,对吗?我的食材出了问题,”
  那位工作人员先是一惊,稍后听她说完来龙去脉,知道食材问题既不是组织方疏漏,也不是哪个选手蓄意破坏,态度立刻就傲慢起来。
  “妥善地保管食材也是厨师的基本功,如果做不到,你为什么要来参加比赛?”
  他拒绝向秦椒提交食材救急,理由是下半场比赛的主题是“自选菜品”,从挑选、准备食材开始就会进入考核环节。
  “要我告诉你最近的超市在哪里吗?”他打量着面红耳赤的秦椒,动作夸张地抬腕看表,“一路跑着去也许还来得及……如果,你还跑得动的话。”
  附近几个选手哄笑起来,刘大卫笑得格外开心。阿美担忧地朝秦椒走来,才走了三四步,就被他一把抓住衣领拽了回去。
  “有人是输定了!你跑过去怕不是想沾她霉气,故意害老子也输?”
  他说得很大声,输字咬得重音响亮,显然是给秦椒听的。
  秦椒只当没听见,双眼盯着工作人员:“好,请告诉我超市的地址,谢谢。”
  “别担心,我们有多的鱼和蔬菜。你可以看看想用什么。”许唯一拦住她,许灵珊也跟着点头。
  秦椒摇摇头,她没有错过许灵珊眼中一闪而过的犹豫。
  她感谢他们兄妹的慷慨,却不想给他们添麻烦。
  这是比赛,多一份备用食材就是多一层获胜的保障,尽管未必能用上。但如果没有备用食材,就很可能落得她现在这般窘迫。
  可笑她当初是那样自信,再三要老亨利对她有信心:“就这么一块肉也够了,我相信自己的手艺!”
  是啊,这么千挑万选,来之不易的“二刀肉”,她怎么可能让它坏掉?
  不过是煮、是爆、是炒,都是再熟稔不过的工序,怎么可能会坏掉?
  她明明记得,早上她检查过肉,又从保温箱里拿出制冷板换成新的……
  她不知道为什么会这样,但事实就是制冷板没有被放进箱子。
  这块宝贵的“二刀肉”一路经历温度变化,最终在酒店暖气的烘烤下变质,散发出真正的腐臭。
  连食材都保管不好,她不配当厨师,更不配当一店主厨。
  但她不能放弃比赛。
  秦椒一瘸一拐朝外走,同旋风般进来的吴约翰撞个正着。
  “比赛还没结束,你的眼珠子就长在头顶上了?”吴约翰嘲讽道。
  立刻就有人幸灾乐祸地把最新事态分享给他。
  秦椒说了声抱歉,走出大门,将他们的大笑屏在脑后。突然只听有人在叫她的名字。
  “你要什么食材?牛羊猪鸡鸭鹅还是鱼虾螃蟹?”
  秦椒回过身来,就看见吴约翰财大气粗地一挥手,绘有H记餐厅的冷柜在他手指的方向熠熠生辉。
  “要什么自己选!”见秦椒呆愣不动,吴约翰直接把她拽过去,“不用谢!我要堂堂正正打败你,用同样品质的食材更公平。”
  “但是你自己……”
  “你以为H餐厅是那些普通餐馆?”吴约翰一拉柜门,琳琅满目的新鲜食材出现在秦椒眼前。
  无论从种类还是数量上看,都足够一家小餐馆翻两轮台。
  “随便拿!反正有很多都是没用的。”吴约翰说,“烟雾弹,懂吗?食材带够,对手就猜不到你要做什么,胜利就属于我。”
  面对这满满一柜,的确很容易选择障碍。秦椒急切地扫视食材,大脑仍是一片空白。
  比没有食材更可怕的事发生了。
  她竟想不出自己应该做什么。
  没有“二刀肉”,就不能做回锅肉。不做回锅肉,她所有的努力都是白费。
  现在她要做什么才能赢?
  越焦急,越迷惘,越迷惘,越焦急……
  傅亚瑟再次打来电话时,秦椒站在冷柜前就像被冻住似的,连按下通话键这么简单的动作,都是重复了两回才完成。
  刚才她突然挂断电话,傅亚瑟一定已经知道大事不妙,声音听起来格外严肃。
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