哈啰,熊猫饭店—— 圆月四九【完结】
时间:2024-06-19 23:05:06

  吧台人声嘈杂,秦椒只捕捉到了“布丁”这个单词。
  布丁?她爱布丁!
  自从来英国打洋工,她唯一吃过的甜品就是满汉楼卖剩下的点心。
  “可以吗?”她扭头看向傅亚瑟。
  傅亚瑟的神情有一瞬间变得很古怪,随即又恢复成平时的漠然:“随便你。”
  这时的秦椒,并不知道自己一系列举动,已经让他们被打上“外国游客”的标签,更不知道酒保热情的笑容里藏了多少恶趣味。
  “相信我,这道菜我们已经卖了一百多年,非常美味!吃起来比你的脸蛋还要柔嫩。”
  光是听这描述,秦椒就能想象蛋奶的那种香滑轻盈。
  她在座位上期待了好一会儿,然后发现上错了菜。
  “错了,我要的是布丁。”
  “这就是布丁。”胖胖的女侍者把餐盘朝胸前一翻,走了。
  秦椒茫然地看看同伴,又看看自己面前的这一盘。
  既不Q弹,也不柔嫩,就是一坨烤面团,形状和暗黄的颜色看起来都很接近某不可描述物。旁边还搭配了三颗水煮小土豆、两小条生胡萝卜和一堆半黄不绿的豌豆。
  “这真的是布丁。”老亨利笑着朝她点点头,“看得出他家的做法相当传统。”
  “从这道菜开始了解对手,是个不错的选择。”赵杰森举起手中的啤酒。
  “快,Chilli,趁热切开它!”艾瑞克恨不得把刀叉塞进她手里。
  他们都用一种期盼什么事发生的目光看着她。只有傅亚瑟聚精会神盯着手中的汽水瓶,像是在研究成分是否安全。
  感觉不妙,但来都来了。
  秦椒勇敢地拿起刀叉。
  仿佛打开了什么了不得的封印,一团深褐色的固液混合物流了出来,带着一股浓郁的牛骚气。
  好的,她知道了,英国的牛也是不阉的。
  “这是牛肉和牛腰子,还有牡蛎肉切碎做成的馅。”老亨利讲解道,“英国人烹饪时不会刻意去除膻味,就算用了啤酒一起炖煮,气味还是很重。”
  不仅如此。
  尝了一口后,秦椒唇角抽搐地指出:“面团里也加了牛板油!”
  “比用猪板油的好吃多了,相信我。”艾瑞克同情地告诉她,“不只外国人,我也不爱吃这玩意儿,这就是中老年英国人的食物。”
  赵杰森冷哼一声:“你说的中老年英国人,正是有闲有钱进餐厅消费的群体。你猜熊猫饭店更需要争取谁?是每次来酒吧都愿意花八英镑吃一块布丁的他们,还是在街头便利店买三文治的你?”
  艾瑞克躲在啤酒杯后面做了个鬼脸,闭上嘴巴。
  之前赵杰森就告诉过秦椒,餐厅不能讨好所有人的口味,但也绝不能只做单一人群的生意。狗岛有很多年轻的华人消费者,这很好,但如果只依靠他们就是死路一条。
  “他们可能今天想吃正宗的四川菜,明天想吃西班牙菜,后天想吃意大利菜……在伦敦,吃饭的选择实在太多,一家风味餐厅要存活下来,就必须成为更多人的选择。”
  他还给秦椒看过真正的调查报告,让她明白年轻精英都是加班狗,除了周末,能到莱姆豪斯下馆子的几率其实不高。
  秦椒也知道,熊猫饭店不是高档中餐馆,川菜更是菜色亲民,如果能争取到周边客流稳定用餐就再好不过。
  现在,“周边客流”就在她四周。好似成都人在街头棚底吃串串,他们人手一杯酒,慢慢吃喝,愉快聊天,看起来至少能待三四个钟头。
  秦椒看了看时间,意识到从这里出去的人,大概是不会再去餐厅吃正经的晚饭了。
  所以,她需要同这坨不可描述物争夺客人?
  秦椒苦着脸,叉起一块碎肉塞进嘴里,又照艾瑞克的怂恿,把肉汁浇在面皮上试了试味道。
  这一试的滋味,就像口腔里开了个牧场,每一下咀嚼都是在牛栏里劳动。
  “连筋膜都没去掉……血水应该也没冲干净……厨师做菜时是不是把盐罐子打翻了?”
  “受不了你可以不吃。”傅亚瑟似是不耐烦听她吐槽,冷冷打断道。
  秦椒面朝向他,挑衅般咬掉叉子上的一大块牛腰肉:“还有哪些竞争对手的菜需要我尝?”
第108章 只要努力,就不会白费
  酒吧里光线昏暗,越发显得女孩眸光璀璨,气势夺人。
  傅亚瑟有一瞬间的失神,盯着对面红扑扑的脸蛋,数秒后才冷淡地将视线投向赵杰森。
  熊猫饭店已经交给这位职业经理人,主厨的问题自然应该由店长回答。
  所以,今天他为什么要出现在莱姆豪斯?
  熊猫饭店的门面要怎么装潢,后厨下水要怎么改造,开业后竞争对手都是谁……这一切同他有什么关系?
  和赵杰森签约完毕,他就已经尽到了受托人的责任。
  他有自己的工作,自己的前途,哪怕是周末也不该这样浪费时间。
  自从达成“为了熊猫饭店”协议,傅亚瑟就告诉自己,这是真的彻底翻篇。
  至于看见有人奋力挤向吧台,就跟上去看看是否需要帮忙,这只能说明他善良又绅士。
  是秦椒太可恶。
  毫无自觉,随时挥动爪子,看似不高兴地把人吓退,爪子尖却自带勾人的倒钩,让本来已经远离的他下意识又想靠近。
  这很危险,傅亚瑟清楚。
  他已经栽过一回跟头,必然不会有第二回 。
  他拧开瓶盖,将这瓶配料过多的柠檬汽水一饮而尽,决心此后不再过问熊猫饭店的具体运营。
  三天后,傅亚瑟一脸阴郁地走进熊猫饭店后厨,手里拎着一袋东西。
  “浓缩鸡汤、浓缩法式褐色高汤、浓缩日式豚骨高汤……我检查过配料表,都很安全。”他把一袋包装各异的浓缩高汤块倒在桌上,“依靠现代科技,很多问题都能轻松解决。”
  秦椒并不领情:“这种东西是给懒人用的,我可是个正经厨师!”
  “超市经理告诉我,许多餐馆都在使用这种固体高汤,快捷、方便、味道稳定。”
  “那一定是小餐馆和快餐店。”秦椒拿起一块“褐色高汤”看看,嗤笑着丢开,“如果你在法国餐厅花了百八十镑,发现他们用的都是这种东西,不会感觉上当要求退钱吗?”
  “如果味道不坏,那我的答案是,不会。”
  “怎么可能味道不坏?!”
  秦椒仿佛受了什么奇耻大辱,瞪着他的眼神同某天晚上差不多,小火苗噌噌的蹿。
  “高汤是菜品调味的关键!哪怕是同一道菜,每家餐厅,每个厨师都有自己独家味道,还会根据季节和食材的变化进行调整。这种流水线上出来的工业产物,味道千篇一律,怎么可能做出好菜?”
  “科技使社会进步,工业化至少能提高效率。”傅亚瑟被小火苗燎了两下,不免焦躁,“你们在这里折腾了好几天,可什么都没折腾出来。”
  他注意到她手中拿着菜刀,案板上堆放着几堆拍碎和准备拍碎的香料:“如果你不是这么排斥科技,我记得似乎有机器可以粉碎食材?”
  “有的!我知道,还有土豆去皮机!”艾瑞克激动地挥舞手中的筒骨,“老板买吗?”
  “还有洗米机、切丁机、切丝机、炒菜机……”秦椒白了他一眼,“那还要你何用?!”
  “合理使用加工设备,可以大幅度提升工作效率。我很欣慰,至少这里还有人愿意享受人类文明的成果。”
  “你也说要合理。”秦椒把菜刀朝案板一拍,“能让菜做的好吃,这才叫合理使用。”
  傅亚瑟一挑眉:“用机器处理香料难道就会菜变得不好吃?我倒是看不出来。”
  “好吃不好吃,不是看出来的,是吃出来的!”秦椒用刀背啪啪拍打几下,捏起一颗香料抖了抖,拿给他看。
  “这是草果。除了本身有香气,它还能激发出肉类本身的香味。但是用以前一定要先把它拍开,去掉里面这些籽。如果用磨粉机,就算选择磨粗颗粒,草果籽也会和草果肉混在一起。”
  傅亚瑟盯着她的指尖看了几秒:“不去掉又会怎样?”
  “你等等。”秦椒说着取来两只小碗。
  一只碗里装入去掉籽的草果,另一只里装入拍碎但没有去掉籽的,各自都是三粒。开水一冲,两只碗中都泛起丝丝暗红色泽。
  “是不是很香?”秦椒摇晃着两只碗,直到象征高温的白气散却,她将已经温吞的碗递过来,“尝尝看。”
  像是清楚他对食品卫生的犹豫,她笑笑说:“放心,这些草果都提前漂洗过,还用白酒泡过,绝对干净。”
  傅亚瑟敛眉垂眼,将两只小碗中的液体都尝了一口。
  “原来如此。”带籽的那一碗有很明显的苦味。
  “整颗草果用起来更香,但苦味会一点点渗透出来。”秦椒开开心心同他分享回忆,“我家火锅店附近原本还有一家火锅店。他家的火锅一开始味道很香,调味重也能盖住苦味,但架不住时间长了越吃越苦,后来就倒闭啦。我家火锅店能开二十多年,就因为不怕麻烦。”
  傅亚瑟朝其他香料抬抬下巴:“难道这些都有必须手工作业的需要?”
  “没错!”秦椒理直气壮,“用刀拍错,香味散发会更好。”
  她还举了一个“炒卷心菜为什么一定要手撕”的例子,想要说服他相信厨师的菜刀就是比料理机的刀叶好用。
  对此,傅亚瑟只能耸耸肩:“抱歉,我从未吃过切丝不整齐的卷心菜。”
  秦椒的目光瞬间多了几分同情,这让他不太舒服地扯了扯衬衫衣领:“我姑且可以理解成,不规则截面能有效增加接触面积,有助于分子交换。”
  也不知秦椒是否听懂了,总之她高兴地点点头,又补充了一条理由。
  “料理机绞磨,刀叶的转速太快就会发热。一受热,香料的香味就会提前散发,做菜时就不够香了!”
  见她说得如此认真,傅亚瑟不禁怀疑:“有多少人能尝出你说的味道差别?为了这一点儿微乎其微的差别,白白浪费大量的时间和精力。这样真的值得?”
  只有傻瓜才会不计成本的努力。
  如果不是觉得太过残忍,他甚至想问问:她是不是忘了比赛失败的原因?
  如他所料,秦椒轻轻摇了摇头:“我觉得,只要努力,就不会白费。”
  她伸出自己的双手:“我在满汉楼做水案时,也觉得是在浪费时间和精力。”
  秦椒说,水案钱好事多又脏又累,在后厨地位仅高于打杂的帮厨。
  被派做水案时,她特别不服气。她是科班出生,成绩漂亮,论技艺论反应在年轻厨师里数一数二,每天剖鸡洗鱼就是大材小用。
  现在她却很感谢那段双手一直红肿的日子。
  水案是烹饪的第一道环节。每天经手大量的食材,迅速地做出去留和处理判断,不知不觉中,她不仅手速飞升,对食材也变得特别敏感。
  “艾瑞克剖一只鸡的时间,我能解两只。猪肉瞧一眼,摸一摸,铁匠屯那些人也瞒不过我。”
  面对这样骄傲的笑脸,傅亚瑟挑了挑眉,将声音压得更冷:
  “努力的前提是方向正确。如果我没记错,有个中国成语叫南辕北辙?”
  秦椒明显一楞,忽然扑哧一笑:“两千年前的人不知道,其实地球是圆的,一步步走,总能走到目的地。有些事只是需要更多的努力,更长的时间才能看到结果。”
  多么天真!
  傅亚瑟正欲指出其中的成本问题,手机恰好在此时响起。
  听完赵杰森传来的喜讯,他目光沉沉地看向秦椒:“恭喜你,楚国到了。”
第109章 AHDB希望同你达成合作
  “AHDB希望同你达成合作。”
  “啥子哎?”
  秦椒正处于辩论获胜的兴奋中,听罢转述的电话内容,茫然地眨眨眼。
  “AHDB,英国农业与园艺发展委员会。”傅亚瑟解释道,“这是一个……呃,只要是英国土地上的出产,他们就能插上一手的行业机构,包括粮食、畜牧、果蔬和鲜花。”
  秦椒眼睛一亮:“合作……是要向熊猫饭店供应食材吗?”
  “详情需要面谈。”傅亚瑟看向她的目光变得柔和起来,甚至带了些许欣赏的笑意:“厨艺大赛上,他们有位委员被你做的猪肉料理征服了,你的努力的确没有白费。”
  一个大腹便便,拍手高呼“旺德福”的白大爷从记忆中跳出来。
  “我就知道,用猪肉是对的!”秦椒喜气洋洋,顺势朝对面扬起手,“军功章也有你的一半。当时想到用里脊肉做锅巴肉片,还得多谢你说醋会和那什么有反应。”
  “醋酸和酮,会产生化学反应。”傅亚瑟迟疑两秒,缓缓抬起手掌。
  “啪——”他准备相击的那只手却同另一只手拍在一起,发出清脆喜悦的声响。
  “太棒了Chilli!”艾瑞克激动得上蹿下跳,“那可是AHDB!如果成为AHDB的认证厨师,熊猫饭店根本不愁进货!哦,你的特殊人才签证,有这个机构背书,那一定百分百能通过!”
  “很遗憾,”傅亚瑟伸手推了推镜架,冷冷道,“签证补充材料提交的时限已经到了。能否获得签证,全看她的运气。”
  “No,no,我这个人从来不靠运气。”秦椒朝他笑得得意扬扬,“实力才是王道!”
  “那就祝你凭借实力尽早完成有关高汤的……实验。”
  傅亚瑟环视一周,朝堆积如小山的材料偏了偏头。
  “别轻视运气,也别轻视时间。两千年前的地球就是圆的,当时的人却不可能在有生之年完成环球旅行。对那个倒霉蛋来说,努力就是白费。”
  “放心,除了南辕北辙,中国还有一个成语叫愚公移山。”
  这段中学语文,秦椒被抽背过无数次,现在张嘴就来。
  “子又生孙,孙又生子;子又有子,子又有孙;子子孙孙无穷匮也,胜利必将属于人类!”
  被她眸光扫中,艾瑞克赶紧抱住自己闪向一旁:“我不行,我是独身主义者!”
  “独身又不妨碍收徒!”
  傅亚瑟不感兴趣地转过身,着手将散落桌面的各种固体高汤收回袋中。
  “哇哦,还是个法国牌子?闻起来确实香。”艾瑞克抓起一块,隔着包装纸闻了闻,“亲爱的老板,你是不是恰好需要人帮忙解决这些汤?”
  “不需要,谢谢。”傅亚瑟把汤块从他手中抽走,啪嗒一声丢进纸袋。
  “不可让流水线产物玷污神圣的后厨,我这就带着它们离开。”
  秦椒眼疾手快,从地上捡起小票递上:“等玫瑰超市?它家东西超贵的,应该能退货吧?”
  傅亚瑟沉着脸说了声谢谢,没接小票就告辞离开。
  “有没有发现,老板的脾气突然变坏了?”艾瑞克挠挠后脑勺。
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