哈啰,熊猫饭店—— 圆月四九【完结】
时间:2024-06-19 23:05:06

  艾瑞克已经听晕了:“我钦佩这个女人,但是Chiilli,她的做法对现在的我们完全没有帮助。”
  “谁说的?”秦椒将豆腐起锅,洒上碾碎的花椒末,“相信我,货真价实,诚心待客永远不会输!”
第147章 天啊,我吃了一座火山
  白花花的米饭,红鲜鲜的豆腐,一浇一盖,香气四溢。
  艾瑞克捧起餐盒猛划一口,当即惨叫出声,撮着嘴大口喘气:“烫烫烫!”
  “心急吃不了热豆腐!”秦椒忍笑递上一瓶水,“麻辣鲜烫,这是麻婆豆腐的最低要求。”
  麻,就是豆腐起锅时她洒的那层花椒末。虽然不是正宗汉源花椒,却也是她在伦敦能找到的最好的中国花椒,不似劣质花椒麻得咔喉,麻得发苦。
  因为是陈年花椒,香气散了,她还特地事先焙烤了几分钟,用热气逼出香气,又混了些花生一起碾碎。
  辣,就是这道菜的基调豆瓣辣。从中国超市角落里翻出来的郫县豆瓣,剁细炼熟,入锅后再加勺熟油海椒。
  这熟油海椒也是她对比数种辣椒后,挑出二荆条、朝天椒、石柱红相似的三种辣椒,先炒至香酥微晃,再打磨成粗粒,配上花椒、山奈、香叶、八角、小茴香和白芝麻,用热油泼制。
  辣里飘香,香中生辣,同豆瓣的酱香糊辣味相互激发,既刺激又连绵,恰似把钩子勾住舌头,吃一口,想两口。
  鲜,是食材新鲜带来的色味俱鲜。出锅时豆腐红白相宜,青蒜叶鲜绿喜人,看一眼就能催动食欲。若是豆腐陈了,蒜叶蔫了,又或是有些不良店家用重炼过的“老油”、“地沟油”,滋味就完全不同。
  烫,首先取决于厨师手艺,火候把握够好,速炒速决,其次要传菜得麻利,起锅即上桌。
  说到这里,傅亚瑟突然打断她:“抱歉,或许中国人的习惯是趁热吃,但现代医学已有充分的病例证明,食物温度太高,会导致食道和肠胃的健康风险。”
  秦椒笑笑,说自己知道:“其实这是饮食习惯不同。在西方,你们习惯了上一道,吃一道,撤一道。中餐虽然也是一道道上菜,但传统上大家更喜欢凑齐一桌再动筷子,显得丰富又圆满。如果在正式场合,更是一种礼数。等待时,菜肴自然会慢慢变冷。”
  她指指米饭上的麻婆豆腐:“有些菜,热气腾腾上桌,其实是让人的眼睛和鼻子先品尝。眼睛和鼻子尝了鲜,人的胃口自然被调动起来。”
  “很有趣,也很合理。”傅亚瑟挑起一块豆腐,谨慎地放在眼前端详,“不过我想,如果真的冷却,这道菜一定会显得过于油腻。”
  “就是麻婆豆腐‘烫’的另一个含义。”秦椒示意他可以把豆腐放进嘴里了,“喏,是不是还热乎着?红油包裹住豆腐,可以保温,让豆腐冷却得不那么快,菜香经久不散。就算是冬天,也能让人吃得暖和冒汗。”
  艾瑞克已经大口吃得额上冒汗,连呼“HOT”,也不知是在说辣,还是烫。
  “原来伦敦的Mapo Tofu,连底线都没达标。”他抬手抹了把汗,恋恋不舍地将最后几口饭用豆腐和酱汁拌匀,“如果这是最低要求,那么麻婆豆腐的真正标准又是什么样?”
  “麻辣鲜烫香酥捆。”
  香,容易理解,是指菜品出锅后,无论是豆腐的豆腥气,还是佐料的各种生呛气味,经过烹饪后要么祛除,要么融合,总之只能有勾人食欲的香气。
  酥,是指豆腐的配角牛肉臊子炒得到位,一粒粒地散在豆腐里,酥脆的口感同豆腐的柔软嫩滑对比鲜明,一同入口给人丰富的层次感。
  至于“捆”,这就是个四川人才懂的字。
  秦椒解释了半天,才让两个“香蕉人”明白“捆”就是完整。一份正宗的麻婆豆腐,豆腐从下锅到出锅,都应该是一块块完整的。
  正宗的麻婆豆腐是用南豆腐。南豆腐太娇嫩,翻炒时一个不慎就会铲碎,所以有些餐馆就偷奸耍滑,用韧性强的北豆腐来做麻婆豆腐。北豆腐口感粗糙,卤水味重,炒出来根本就不是那回事。
  麻烦的是,无论南豆腐和北豆腐在伦敦都很难买到,所以秦椒现在用的是新时代的内酯豆腐。
  内酯豆腐比南豆腐更娇嫩。她已经很注意了,一些豆腐的边角仍有破碎。
  “所以还得多练。”
  “不愧是主厨小姐!”艾瑞克学着赵杰森的腔调,朝秦椒比了个大拇指,忽而又沮丧起来,“手艺再好,做得再好吃有什么用?一个客人都没有!”
  “客人有一个。”傅亚瑟在桌上放下两张纸币,“很可口的饭菜,很动听的故事。”
  “那我就是第二个客人!”艾瑞克也赶紧掏口袋。
  秦椒哭笑不得,拿起傅亚瑟放下的纸币,发现居然是两张五十英镑。
  “就算暂时没有客人,你们也不用这样……”
  “烦请再做十份麻婆豆腐盖饭。”傅亚瑟截住她的话,又抬腕看了看时间,“稍后还要请艾瑞克帮个忙。”
  秦椒动作麻利,十份很快就完成了。盖上最后一个餐盒时,她忍不住小声嘀咕:“真的不用这样做慈善事业,对我有点信心好吗?”
  “对熊猫饭店的主厨,我当然很有信心。”傅亚瑟示意艾瑞克帮忙搬运餐盒,“我的确要做慈善,但对象并非是你。”
  作为伦敦第二大的市民公园,摄政公园内每天都有许多活动。离“苹果酒美食节”场地不远的喷泉处,有一个青年艺术家的募捐活动,几个年轻人表演行为艺术,为白血病儿童募捐。
  傅亚瑟领着艾瑞克朝喷泉走去。
  像是为了抄近路,他们从“苹果酒美食节”的内环穿过。一股既不属于奶酪,也不属于胡椒或其他英国人熟悉的香辛味从他们所拎的餐盒中飘出。
  花五英镑买门票来参加美食节的,当然都是吃货。
  这股香味立刻俘获了他们的嗅觉,引发了他们的好奇:“这味道真浓烈。奇怪,不是这里卖的任何一样食物,所以他们是从哪里弄到的,又要去哪里享用?”
  好奇的目光追随他们的背影,很快就发现了真相。
  “Mapo Tofu?我从没有吃过这样的Mapo Tofu!”受赠免费午餐的青年艺术家很是开心,并不介意尝试这种新奇食物,反倒跃跃欲试。
  “天啊,我吃了一座火山!”
第148章 另一种Mapo Tofu
  前一秒还在大吃火山的艺术青年,身子一抖,突然就石化了。
  一手捧餐盒,一手笨拙地举起筷子,筷尖汤汁缓缓滴落,豆腐也一点点脱离控制……
  灰蓝色的双眼中布满惊骇,无法聚焦的视线投向虚空。
  “喂,你还好吗?”
  艾瑞克正在向其他艺术青年介绍“正宗麻婆豆腐”,把才从秦椒那里听来的故事,转述成“一个脸上有麻子的老太太修炼成中华知名女厨师”的新版本。
  被这突发事故吓了一跳,赶紧伸手拍背,又大声向傅亚瑟求助:“老板,你快看看,他莫非是哽住了?那个什么急救法是这样吗?”
  青年被艾瑞克几巴掌拍得摇摇晃晃,豆腐坠在地上,又被他环腰抱住,却始终僵硬不动。
  “花椒的麻难道也是麻醉的麻?”艾瑞克又急又纳闷,“嘿,哥们儿醒醒,别吓唬人好吗?”
  “他很好,如果你能把他松开,那就更好了。”傅亚瑟朝募捐箱中投入一张纸币,正打算离开,见状不禁摇头,“莫非你没有看出,他们是活体雕塑家。”
  活体雕塑是一种伦敦街头常见的行为艺术,用颜料、服装和道具把自己变成雕塑,仿石仿木仿金属,艾瑞克面前这位,就是一座青铜人。
  “所以他现在是在一座……吃麻婆豆腐的英国人雕塑?”艾瑞克赶紧又是道歉,又是松手,再打量时眼神就更迷惘了,“那这一脸扭曲的,到底表现的是好吃,还是不好吃?”
  “一千个读者有一千个哈姆雷特。路人看见他这样子,感觉到什么,他就是什么——这就是活体艺术的真谛。”另一个艺术青年解释道。
  艾瑞克认真看了几眼,挠挠头:“在你们搞艺术的看来,到底是好吃,还是不好吃?”
  “我看见的不是味道,而是灵魂。一个灵魂于瞬间被点燃,既兴奋又痛苦,既渴望又抗拒。”
  “别拒绝啊,多好吃的豆腐!”艾瑞克急了。
  “抗拒是灵魂的战栗!如果不谈灵魂,我的舌头当然不会拒绝。”艺术青年划了口豆腐盖饭,又催促艾瑞克,“哥们儿,你的故事还没讲完。”
  就这么一会儿功夫,不少来美食节的游客已在喷泉前驻足,一部分是被香味勾引的,一部分是被雕塑吸引的。不少人打听之后都惊讶不已:
  “什么,这是Mapo Tofu?我从没有吃过这样的Mapo Tofu!在哪里能吃到?”
  “顺着这条林荫道朝里走,对,一直走,千万别拐弯进花柱内!”艾瑞克恨不得把自己站成个人形指路牌,“熊猫餐车,提供全伦敦唯一正宗的麻婆豆腐!”
  目送游客离开,他兴奋地跑到傅亚瑟身边:“老板,感谢你的慈善事业!”
  “感谢这些艺术家。”傅亚瑟朝“一座吃麻婆豆腐的英国人雕塑”微笑颔首,“活体雕塑果然能给参观者带来强烈的视觉冲击和艺术想象。”
  艾瑞克似懂非懂点点头,流露出钦佩之色:“你早就考虑到了!这样算作弊不?”
  “当然不算,这只是意外之喜。”傅亚瑟谦虚地表示,“我的初衷只是让食物的香气扩散到更多地方,并不知道艺术家这么容易被点燃,更没有免费利用艺术的意思。”
  于是他又朝募捐箱里放了几张钞票。
  托艺术青年的福,熊猫餐车终于有了人气。两个钟头后,切料煮饭到手软的艾瑞克又去侦测敌情,发现“另一种Mapo Tofu”已经成为美食节上的时髦话题。
  连廖精明都离开了他的小摊,跑来熊猫餐车前晃了一圈。
  秦椒忙着炒菜,大大方方任他窥探,还不忘对老前辈表达关心:“廖大厨,这就忙完休息啦?”
  “黄毛丫头,你别得意!”廖精明打量着周围的食客,用中文冷笑道,“新鲜感是一时的。这些英国人都是猫舌头,又怕麻辣又怕烫,他们很快就会明白,只有我的麻婆豆腐才是正确选择。”
  秦椒也听见有食客在议论:
  “这味道太可怕了,不可能是Mapo Tofu,我不承认它是Mapo Tofu。”
  “这里还有一些中华小吃,我们应该去那边看看。”
  这些声音让廖精明更得意了:“听见了?别以为正宗就了不起,正宗只能说明四川人喜欢你这种麻婆豆腐,这里可是伦敦!伦敦人只知道,也只喜欢一种麻婆豆腐,就是我做的那种!”
  他朝案板上剁细的豆瓣轻蔑一笑:“一百多年养成的口味,这样就想推翻?小丫头,别做梦了!”
  秦椒没吭声,艾瑞克气得把菜刀一拍:“难怪你提出用麻婆豆腐来比赛,原来早就打好了算盘!”
  “这叫经验。”廖精明转向艾瑞克,“黄毛丫头屁都不懂,她来当主厨,熊猫饭店不出一个月就得关门。”
  “熊猫饭店的未来就不劳你挂心了。”秦椒笑笑,突然从中文模式切到英文,义正词严地大声说,“这位先生,你不能不排队就跑到前面来!抱歉,无论你怎么说,我都不能把麻婆豆腐卖给你。”
  排队可是英国人的信仰。
  在一群食客的鄙夷和斥责声里,廖精明灰溜溜地撤了。
  没多久,他们就收到了廖精明的报复。
  上午排队品尝、夸赞廖记麻婆豆腐美味的饭媒子又出现了,这次他们扮演的是痛苦的食客:
  “太可怕了,吃了熊猫餐车的麻婆豆腐,我的喉咙都在喷火!”
  “这是我在这里尝过的最难吃的食物!”
  他们凭借华人的面孔,劝说其他族裔的游客不要相信“正宗的麻婆豆腐”:“我就来自中国,我也没吃过那样的麻婆豆腐。”
  一些尝试过麻辣冲击的普通游客,也跟着分享起自己的感受,有的说好吃,有的说可怕,众说纷纭,莫衷一是。
  艾瑞克只恨不能把造谣的嘴都堵上,秦椒却笑弯了眼:“等着吧,今天还会有更多的客人来。”
  如她所言,熊猫餐车的生意还真是越来越好,还没到美食节散场时间,准备的食材就已经售空,还有不少排队的客人失望地离开。
  秦椒临时找纸笔做了号码牌发给他们:“如果明天还会来这里,请拿出这张纸条,给大家八折优惠。”
  人散后,她才对艾瑞克解释:“道理很简单,有人说隔壁住了个妖怪,有人说不是妖怪是仙女,你会不会好奇?会不会想弄明白到底是怎么回事?廖精明找人到处说我的麻婆豆腐有多可怕,根本是搬起石头砸自己的脚。”
第149章 想办法把客人“黏”住
  “苹果酒美食节”的第二天,熊猫餐车入驻后不多时,就迎来了最早一批客人。
  好几位都是手持“号码牌”的,还有些是听说这里有“从未见过的麻婆豆腐”,专程来开眼界的。秦椒好说歹说,才让他们相信,早上九点不是品尝麻婆豆腐的好时候,又请他们等待一会儿:
  “感谢各位的热情,我想请大家免费品尝一样四川小吃——豆花!”
  引来一定客流后,就要想办法把客人“黏”住,这是昨晚赵杰森听取他们业绩后,提出的建议。
  对秦椒来说,这既是提醒,也是考验。
  好在她有老秦家火锅店这个技术支持,一个视频电话打过去,正在火锅店巡场的亲爹就支了一招:“当然是送菜咯!”
  又教育她:送菜也是有学问的,要既让客人感觉到实惠,有甜头,又不能真的“白送”,名义上的免费,其实是为自家餐馆以后盈利做好铺垫。
  秦椒有点为难,毕竟赵杰森向她不止一次提过,熊猫饭店的启动资金有限,钱要用在刀刃上,为了三块二刀肉就在铁门市场买几百斤猪肉这种事,最好不要再发生。
  “撮一顿火锅一两百,送一道五香酥肉或者红糖糍粑,那就是毛毛雨。我这麻婆豆腐卖一份菜八英镑,盈利本身就不多,再送菜,就成赔本买卖了。”
  除非送泡菜……她倒是有一罐,却未免寒酸,英国人还不见得喜欢。
  “你要送菜,当然同家里火锅店的送菜路数不一样。你这是新店开张,又是当地没有的风味,就得精挑细选,选出的菜低成本,高享受,还能突出你们餐馆的风格,让客人一吃难忘。再想吃时,第一时间就会想起熊猫饭店。”
  “还得适合英国人的口味。他们受了麻婆豆腐的刺激,需要来点儿温和的安抚……”
  苦苦思索时,秦椒的视线飘向了那一堆内酯豆腐。
  内酯豆腐,是用葡萄糖内酯代替卤水或石膏点出来的豆腐,比南豆腐更细滑水嫩,颜色雪白可爱,也没有突出的豆腥气。
  这种口感,倒是可以用来冒充豆花。
  说到豆花,那可是每个成都人舌尖上的童年。秦椒两三岁时,路都走不稳,非要拽着奶奶的衣角去“上学”,为的就是小学门口的豆花挑子。
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