他直截了当地指出：“韩博士不必忧心，徐司业最是公正，只要你心术摆正，过去的事，某可做担保，徐司业定会既往不咎。但若再钻营取巧，年底的评级...”
一个小小博士，真当自己是个什么人物了不成，以为旁人那么闲整日得空盯着他？
没看大家最近都因官家批准了琉球、高丽两国各将派遣四名学生来朝入国子监学习的请求，忙着在国子监内选址、规划官学之所么？
这事原也不急，使臣们都要三月份才抵京呢。
只是朝中又有人说了，留学生语言习性皆不通，应当在居所环境上尽量贴近他们的家乡，饮食上，食堂也应设一至两道当地菜色，以缓解生员们的思乡之情，同时彰显我朝为“天朝上国”、“礼仪之邦”的风范。
建议，是言官提的。
落实，就到了徐璟等人头上。
原本这事是李祭酒牵头的，不过李祭酒已近古稀之年，脾气犟得很，谁敢去烦他？
单子也就顺理成章地落在了他的爱徒身上。
“其他的忙我帮不上，不过却有一样，”乔琬笑起来，“这高丽人最爱吃辣白菜、辣萝卜。巧的是，前段日子我腌了几坛，到时候我拿一坛你尝尝，给你们饭堂参谋一下也成。”
徐璟挑眉：“这不好吧？”
“什么不好？”
“不会影响你生意么？”
“呃，”乔琬回想了下，“方才说有几名留学生来着？”
“八名，再加上琉球三王子、高丽四王子和他们的侍从，共十余名。”
乔琬笑起来，这笑里有些张狂，就十几个人嘛...
徐璟说完，也微微笑了：“是我想岔了。”
“咱们□□什么好东西没有，不够我琢磨的？缺他们这辣白菜方子？”
她如今越发猖獗。
“你说的是。”
“小娘子真厉害，”阿岁撑着脸，
“我那天跟着徐司业他们去撑场子，韩家人说李家当初看中他们家权势逼结这门亲事，当时徐司业就是淡淡的一句‘李家谷底之时，仍有兰溪清贵求娶李家女。比起百年世家，韩家发家不过十余年，如何当得起权势二字？’，也是这般轻飘飘的不屑，却叫对方彻底没了话说。”
阿余罕见的没有反驳他，也撑着脑袋：“这就叫，这就叫...”
“文化自信！”
乔琬忍不了后面俩挨着嘀嘀咕咕的脑袋了，回头一人瞪了一眼。
“对对对，文化自信！”
李家积累了几十年的家族底蕴，就算不入仕也自有慕名者上门讨学。
国朝文化空前繁荣，能人异士遍地，每年三月他国来朝，以至于市井小民在面对远洋而来的使臣和质子时也不禁生出一股安定之感。
辣白菜在第一场雪下来之后腌好了。
启坛的那天，阿年在乔琬的吩咐下提前蒸好了一大锅的白米饭，微微带一点水汽的黏，可以充分裹上辣酱汁，用来做拌饭最好了。
平安和阿岁负责烤肉，肥瘦相间的五花肉烤了两整条，烤得焦脆，抹上特调的酱汁，阿岁一边烤一边偷吃，最后平安忍不住把人拎出去在雪地里洗昆布，一会儿用来做海带豆芽汤。
用雪擦洗昆布可以完全擦去上头未去除干净的盐分，只是苦了阿岁，一个人在冰天雪地里回味着烤肉的味道。
平安一个人效率高了许多，很快就又烤了一整盘的肥牛出来，原本弥漫着烤五花的油香的灶间瞬间被肥牛的奶香味给占领。
乔琬切泡菜，将一整头红艳艳的辣白菜切成方便入口的小块，盛出来有两碟，一碟留着晚上每桌送几片尝尝鲜，另一碟马上就要被阿余大力拌匀在饭里。
辣白菜的味道很奇妙，入口是甜酸的，瞧着红，却只微微的有些辣意，也有可能是乔琬太能吃辣，以至于忽视了它的威力。
毕竟前世在和一位祖籍北方的领导就餐时，当时吃的正是石锅拌饭，对方便评价“好吃是好吃，就是泡菜太辣了。”
彼时初入职场的乔琬天真得很，不懂老领导想被人捧着的心思，反问道：“啊？有辣味吗？”
辣白菜里面的辣味，是由红辣椒、老姜、蒜子奠定的，瞧着辣，实则温吞吞的。又加了大量的糖、苹果泥、梨泥等进去，带来了霸道的甜味，发酵之后自然微酸，三股势力，拧在一起就是辣白菜的灵魂。
甜、辣、酸、脆、爽，菜白酱红，四季皆宜。
第44章 猪杂火锅
拌饭蕴涵着“五行五脏五色”的原理。
在石锅内放入米饭,码上切得细细的胡萝卜丝、西葫芦丝、香菇丝、豆芽。冬天没有菠菜，就换其他有的蔬菜，上锅烤到锅底微微有层锅巴。再煎个溏心蛋,盖上烤好的肥牛、五花,和辣白菜一起拌匀。
卖相虽然不好，但口味极丰富,一勺下去什么都有,除了好吃,石锅拌饭还是糊弄阿余这种不爱吃蔬菜的小孩儿的最佳方式，因为根本不知道下一口吃到的是清爽甜脆的西葫芦呢,还是焦香酥脆卷着肥牛在里面的锅巴呢？
满满一勺饭粒裹着辣酱和半凝固的蛋液滑进食道,“啊烫烫烫烫——”
乔琬无奈地看着不听劝阻执意要立马试吃的阿岁被烫得跳起来。
火锅店卖起了主食，还是这么五彩斑斓的饭食,食客们实在很难把持得住自己,不得不留出一些腹中空位来给这位新朋友。
再一说起这石锅拌饭的故事,提起那带着神秘色彩的半岛,国子监即将有留学生加入的消息也几乎不能算是秘密了,毕竟——高丽官学、琉球官学已经着手推地开始建设了。
两座官学坐落在国子监的西南角,原本这是一处山茶花园，现保留了最其中大的三株,小山型排布，而两座官学就分布在这三株山茶花的两侧。
乔琬的辣白菜以李家的名义送给国子监饭堂作为参考。
原本，大师傅许二狗对此嗤之以鼻，待尝过后,忽地热泪盈眶：“唔！唔！！”
他徒弟炮儿骇了一跳,对着色泽红艳的辣白菜蠢蠢欲动：“师傅...这么好吃啊？”
许二狗一巴掌拍在他后脑勺上：“好吃你个头！....给老子拿水来，辣死了！”
“噢...噢噢...”炮儿忙去了,他知道师傅是打南得不能再南的南边来的，一滴辣也不能沾。
那为啥要尝嘞？
炮儿年纪小，不能理解许二狗作为国子监饭堂的大掌勺，见每日来吃饭的监生们越来越少，深深为饭堂未来担忧的心情。
许二狗虽然被辣得不轻，但也不得不承认，这味道，比他腌的酸不拉叽的豆角有滋味多了。
唉......
满腹忧愁的许二狗，最终还是放下了作为厨子的骄傲，迈出了模仿的这一步。
意外的，他发现监生们在看见辣白菜之后表现出了莫大的兴趣，嘴里还说着他听不懂的话：“这这这不是火锅店的石锅拌饭里的泡菜么？”
“果真！”
“竟然食堂也有。”
“看来果真是为了迎接那些留学生，连饭堂都上新了......”
许二狗一愣，什么拌饭？石锅拌饭？
什么锅？火锅？
监生们的话像风一般从耳边散了，再要去听，便不听不到了，他却记在了心里。
火锅店门外来了个莫名其妙的男子，铜黑面、稀稀疏疏的胡须和头发、白布衫，领着个小男孩站在门外打量着店内。
阿余警惕地上前：“郎君是来吃火锅的么？”
对方愣了好一会儿，或者说是打量了好一会儿，才点头，一句话也不说，越过阿余就径直往里走。
“郎君是吃旋转火锅还是——”
“什么叫旋转火锅？有哪几种？”他猛地停下脚步，不解地看着狭小简陋的那间店铺里，座无虚席，一人对着一口还没他拳头大的小釜，不停往里夹菜，又很快捞起。
桌上的菜好像永远不会少，从台子后面转出来的时候又重新补满了菜品。
“旋转火锅便是分席，普通的便是同席。”阿余的介绍简单粗暴。
“那、那便旋转火锅吧。”
许二狗也不是很懂，但不想在个小娘子面前露怯。
几乎是刚进店，他就确定了，每天在国子监里闻见的那股油辣味就是这儿的火锅味。
炮儿紧紧牵着师傅，已经被香得晕晕乎乎了：“师傅，我从来没闻过这么香的味道...”
“小兔崽子，你懂个屁！”许二狗老脸一红，骂骂咧咧。
就这也有他做的菜好吃？
许二狗暗自撇嘴，给自己点了个乌鸡汤锅，炮儿吃酸吃辣，点了个糟粕醋锅。
面对着小娘子开的食店，他本是是不屑的，靠调味霸占食客的味蕾有什么意思，烹饪就应该还原食物本鲜的味道，果然是小娘子，手艺不够就只能走歪门邪道。
这次尝过之后，原本的不屑就......罢了，这是个有真本事的。
许二狗当了几十年的厨子，现在都开始带徒弟了，也不得不承认，味道确实好。
从来没见过把这么多食材大杂烩一样煮在一起能好吃的吃法，怪不得，人家下食材的顺序都有讲究，煮多久、蘸什么蘸料都有说法。汤底只是取个味道而已，并不喝。
这乌鸡汤金黄清亮，油而不腻，就算是最擅长炖汤的他来挑剔也挑不出什么毛病。
他又要了一份心心念念的石锅拌饭。
噢，原来是陶锅里面铺了米饭、各色蔬菜丝儿、辣白菜还有豕肉，他学着旁人的样子用勺子搅拌均匀之后舀起一勺，尝到了熟悉的味道。
这辣白菜...
竟和徐司业送来的一模一样！
他瞪大了眼。
辣白菜里的汁水很足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他后面仿照腌制的总差了这点香味。
所以，饭后他找到店主小娘子，希望同她交流下辣白菜的做法。
这边乔琬听完了面前自称是国子监饭堂庖厨的男子所言，笑道：“大概，是我放了苹果泥和梨泥的缘故？”
两种果泥混在红辣椒泥里，很难分辨。
许二狗露出个恍然大悟的表情来：“多谢小娘子告知。”
“许师傅无需客气。”
乔琬微笑着送走着对师徒，而后发现，对方在座位上也留下了一张方子。
猪杂火锅。
其实许二狗留下的，原本是猪杂粥才对，因为是火锅店，乔琬便改良了一下.
也是粥水做底，跟乔琬之前做过的粥底火锅不大一样的是，许二狗给的方子里粥水是比较清澈的那种，用猪骨熬的，还加了木瓜，煮开后汤呈乳白色。
千层肉、猪面肉、猪柳筋、后颈肉、竹肠、猪腰、猪肝、猪心、黄喉、脊髓......
这是一场围绕猪身上各个部位展开的盛宴，滚汤入锅，大火煮，两句话的功夫就立马开捞。
在粥底的烫煮下，大多数猪肉呈现出滑嫩粘糯的口感，边角有些清理不干净的肥肉，反而使肉味与油香并存。偶尔在瘦肉中间会夹杂一两根肉筋，使肉片更脆、更有嚼劲。
黄喉脆得能与鸭肠、毛肚共同提为火锅三宝，又本身都没什么味道，全依靠汤底和蘸料发挥，所以总有人喜欢让他们同台竞技，看是否能吃出什么不同。
有监生一次性点了这三种下锅烫熟，捞起来不管不顾就往嘴里塞的，事后形容那感觉像是嘴里在放炮竹，震耳欲聋。
有不爱吃猪肉的人，勉强能接受猪肉在辣汤火锅里的存在，对于看着没什么味道的粥底火锅表示了疑虑。
“不腥不骚么？”一监生捂着鼻子，颇为嫌弃。
“不会，”乔琬笑道，“小店的肉源都是绝对够新鲜的，能减少猪肉的腥臊味。”
他不信邪地试了试，还真没有什么奇怪的味道。
至于蘸料嘛...姜葱水、辣椒酱油、还有咸辣的豆豉辣椒酱。
李祭酒进来总觉得女儿还有什么心事瞒着自己似的，又猜不出到底是什么。
李锦书也是万分的纠结，和徐璟一起瞒着阿婉的消息，好在阿爹早做了最坏的打算，从来不提，也就只有那几个节日会触景伤情一番。
不过，却不知李祭酒从哪儿得知了火锅的吃法，这日晚上还拎了只鸳鸯锅回来，也不知是哪位同僚送的，还邀了沈大学士跟徐璟一起，在家里摆起了火锅。
沈大学士如今也就修修闲书、享享清福了。
论年纪，沈大学士比李祭酒还小几岁呢！论官职...一个品阶高，一个有实权，这却没什么好比较的。
不过，有个女儿在宫里当了贵妃，终究还是不一样的。
沈大学士笑笑，在老友面前十分随意：“这又是什么新鲜玩意从未见过。”
徐璟答道：“火锅。”
“你个老土，没见识了吧？”也是今日才见识过的李祭酒一点儿也不心虚，摸着胡子呵呵笑话老友。
还没吃，两人就已经拌上嘴了。
“火锅！”沈大学士放在后世也是美食品鉴家一枚，当下忽视李祭酒怼他的话，笑道，“取得好。火有了，锅也有了，可不是贴切么？三人同食，好生热闹，又扣题耶。”
三人私交甚笃，就没要婢子在旁伺候。
