他的同伴默默点头，面露揶揄，再去看首领，却发现他依然坐在马上，狭长凤目警戒万分地盯着各个岔路口，竟无一丝一毫松懈。二人心中一凛，这才消停下来。
林掌柜似是担心自己把病气过给旁人，只把车帘掀开一条缝，伸出一双手去接礼盒，末了吩咐道：“小竹，把我备好的礼物送给沈老板，这些天多亏了沈老板关照，否则咱们可到不了京城。”
一名十五六岁的少年立刻从前面一辆马车里跳下来，怀中抱着一个酒坛子。看见酒坛，沈老板本就红润的脸似乎能放光，虽然口中连连谦辞，双手却迫不及待地伸过去，细细的眼睛都快笑没了，“哎呀，林掌柜真是客气了，我这也是举手之劳而已！”边说边用力嗅了嗅坛口，露出沉醉的表情。
“于您是举手之劳，于我们却是大恩大德。时辰不早，沈老板您快出发吧，我们就此拜别，日后有缘在京中相见，我定然请您吃饭。”林掌柜语气诚挚地道。
沈老板越发笑得牙不见眼，反复重申道：“林掌柜，为防您贵人多忘事，这顿饭我先记在账本上，日后定然来京城收债。”
“忘不了，再会。”林掌柜低笑起来。
二人辞别后，长长的车队也一分为二，前面的十辆马车顺着岔路去了胶州，后面五辆笔直前行，欲往京城。护持车队的镖师也分了两路，其中一路继续跟随沈老板，另有三个壮汉坠在林掌柜的车队后，打马徐行。
林掌柜似乎是透过车帘看见了三人，便派遣一名小厮去打招呼。
小厮面上有些胆怯，却还是鼓起勇气问道：“三位大哥，你们是往京城去吗？”
其中一人似笑非笑地道：“是又如何？”
“是的话，我们掌柜想雇你们押镖。只要能平安把我们送入京城，掌柜便给你们每人十两银子，一路上还包饭食酒水，这样可好？”
“不好。”壮汉面上笑哈哈的，说出口的话却能把人噎死。他的同伴轻哼一声，似是很看不上十两银子。
小厮气得脸都红了，却还是耐着性子强调：“三位大哥再考虑考虑吧，我们可是包饭食酒水的。我们的饭食酒水真的很不错，亏不了您。”
“十两银子老子都看不上，还能看上你的吃食？滚滚滚，别耽误我们赶路！”壮汉有些不耐烦了，状似去抽腰间的鞭子。
领头的男人身材最为高大，气势也最为骇人。他皮肤黝黑，容貌俊伟，一条刀疤险险擦过额角没入鬓发，令他越发添了几分戾气。似乎是嫌属下太过张扬，他冷冷瞥去一眼，两名壮汉立刻敛容肃穆，解释道：“我们赶时间，会抄近路回京，无法与你们同行。”
抄近路就得上山，山路崎岖不平又狭窄逼仄，只有马匹能穿行，车辆却是过不去的。小厮听了这话连忙拱手告辞，临走飞快看了一眼打头的那名男子，心里又是一跳。只见男子骑在高头大马上，一双狭长凤目冰冷而又锐利，矫健的身材包裹在漆黑劲装里，一看就是个练家子。
这人戾气如此重，莫不是土匪吧？想到这里，小厮跑得越发快了。
林掌柜的马车离几人很近，自是听见了这番话，也就不再多问。一行人安安静静地赶路，眼看已经到晌午了，便在一处临水的空旷之地歇息。两名小丫头拎着陶罐去河里打水，三名仆从搬来石头垒灶，准备在这儿生火做饭。
山路两旁开满了粉红的野蔷薇，阵阵花香被细雨沁润过，显得十分怡人。林掌柜掀开车帘欣赏美景，又喝了一碗陈皮姜水，这才慢慢爬下车，言道：“在车里待久了，我的骨头都乏了，得下来活动活动。今天的午饭我来做吧，你们去把我的厨具搬下来。”
“呀，太好了，今天林姐姐做饭！”两个小丫头欢天喜地地叫起来，几名仆从也都露出大喜过望的神色。
三名壮汉跟了车队一路，这位林掌柜也就病了一路，今日才算是第一次见面，不由引颈眺望。只见对方大约二十出头的年纪，梳着妇人髻，个子高挑，容貌秀丽，皮肤却并不白皙，而是淡淡的小麦色，可说是完全不符合时下的审美。但她眉宇间颇有一股英气，叫人看了很舒服。
原来这就是沈老板成日献殷勤的林掌柜，与想象中的尤物或倾城佳人完全不同。两名壮汉十分失望，他们的首领却盯着对方看了许久。
林掌柜，也就是林淡，立刻便察觉到了男子异样的目光，转过头与他对望。二人视线相触，一个面露恍然，一个颇感疑惑。
“请问这位大哥，我们以前可曾见过？”林淡拱手相询，落落大方。
男子迟疑片刻后沉声道：“未曾。”
林淡仔细打量他，确定自己果真没见过，便也不再关注。对方长相如此俊伟，气势如此骇人，她若是见过一次，定然不会忘记。
等林淡走远了，其中一名壮汉压低音量问道：“头儿，你与这位林掌柜认识？”
男子未曾答话，只默默取出干粮和水囊，艰难地吞咽起来。另一名壮汉撕掉一块干得发硬的馍塞进同伴嘴里，斥道，“吃你的东西吧，别问东问西。”
吊儿郎当的壮汉吐出硬馍，又呸了一声，抱怨道：“娘的，这馍放了几天？竟然比石头还硬！天天吃这些东西，老子嘴里都淡出鸟儿来了！”
“再忍忍，到了下一个路口咱们就走小路赶回京城，届时大酒大肉地吃一顿，再回家好好睡一觉。”同伴露出憧憬的神色。
“下个路口还有多远？”
“不远，大概明天早上能到。”
“娘的，明天早上才到还叫不远？老子恨不得插上翅膀飞回去！”
两人一边啃馍馍一边说话，领头的男子却始终不发一言，只是不时抬眸望林掌柜一眼，仿佛对她有些在意。
林淡正忙着准备午饭，对男子的关注浑然不觉。她取出几块肥瘦均匀的腊肉放在火上烤了烤，待肉皮沁出油水，未曾刮干净的猪毛也被火苗舔掉便放入河水冲洗，又用刀刃把黑色的污迹刮干净。
两个小丫头得了她的吩咐，跑进林子里挖来几把野葱、几根竹笋待用，另有几名仆从生起一堆火煮饭。
林淡把洗干净的腊肉切成片，放进锅里翻炒，待炒出足够多的油脂便将几个淡红色的、不知何种食材做成的团子扔进去，用锅铲轻轻搅碎。一股难以言表的酸味混合着腊肉的浓香在空气里弥漫，引得三名男子频频伸长脖子看。
“娘的，这是什么味儿？有点酸还有点臭。”吊儿郎当的壮汉嘴上虽然嫌弃，口水却已经流了三尺。
“我也不知道，从来没见过。”他的同伴踮起脚尖，直勾勾地盯着林淡不断翻搅的大锅。
几个淡红的团子已经完全被林淡搅碎，变成细细的粉末与腊肉片混合在一起，菜色实在算不上好看，但香味却极其浓郁，有点冲鼻子，却又不知何故，勾得人垂涎欲滴。所谓臭里混着奇香，大约就是如此。
始终未发一言的俊伟男子终于开口了：“那是腌豆渣，安庆府一带的特产。趁天气晴朗时把豆腐渣，捏碎，放进坛罐里，加点食盐、花椒等物储存。若是嫌味道不够浓，还可以用猪大骨熬成浓浓的骨头汤，汇入豆渣用荷叶封口，等待慢慢发酵。发酵完全后再捏成团晒干，就成了便于携带的腌豆渣，味道酸、辣、咸、麻十分丰富，肉香中还夹杂着豆香，味道十分独特。”
第8章 厨娘7
腌豆渣这种食材属于宗子国的特产。宗子国乃夏、商遗族建立的部落方国，偏安一隅、妄图复辟，后来被前朝名将子孔剿灭，如今虽还唤作宗子国，实则只是大楚的一个郡县而已。
林淡没想到如此偏僻的一个地方竟也有人知道，且还详细叙述了该地特产的制作过程，不禁朝俊伟男子看去。男子与她对视一眼，末了继续啃干粮。
锅里的腊肉片已经全都裹上一层腌豆渣，丰富的油脂不断发出沸腾后的脆响，并把浓郁的香气挥发出去。林淡收回目光，对蹲坐在自己身旁的小丫头说道：“可以倒水了。”
小丫头连忙把陶罐里的水缓缓倒进锅里，水流一汇，本就不怎么好看的菜色便越发显得浑浊，但直冲鼻头的腌泽气味却淡了很多，反把豆子的清香和腊肉的熏香激发出来，有了本味。
这种气味的转变立刻便被春风吹拂开来，传得到处都是。坐在不远处的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔顿时分泌出许多唾液，不用喝水都能顺利把硬馍吞咽下去。但如今再看硬馍，他们却有了一种食不下咽的感觉。
林淡完全不在意某些人的感受，似乎觉得锅里的食物还不够美味，便又分别投放了几种调料，用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，白色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味蕾。
小丫头一边吞咽口水一边问道：“师父，汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，这样会不会不够入味？”
林淡徐徐道：“这是藤椒，不是花椒。花椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食物发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激发出清冽的麻辣味。”
小丫头点点头表示受教，林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五根卷成卷，准备投入锅里。
小丫头连忙拉住她的袖子，疑惑道：“师父，您曾说做菜最忌混浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重，您还放这种呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”
林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的浓郁；淡口菜需用减味法，突出菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，便又加入了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你以后也要注意。”
林淡边说边把野葱投入锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜色变得十分好看，一股浓得难以言喻的香气四下弥漫开来。
小丫头一边吸溜口水一边感叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味道果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味道，您若是不说，我真的想不到还能这样做。”
林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”
“笋子和腊肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫头刚学厨，正处于懵里懵懂的阶段。
林淡耐心解释：“腌豆渣和腊肉都是腌菜，味道虽好却有一个最大的缺点，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜色的不足。你们尝尝，加了笋段之后，舌尖有没有一股鲜活气息？”
林淡用勺子舀了一点汤，递到小丫头嘴边。
小丫头细细抿了一口，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这道菜做活了！”
林淡笑着摇摇头，这才冲早已流了一地口水的仆从们喊道：“好了，大家可以开饭了。”
“开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的众人用最快的速度盛好饭，舀好菜，埋头大吃起来。筷子敲击碗碟的铛铛声响成一片，还有舌头卷起食物的呼哧声和吞咽的咕咚声，众人急切的吃相活似饿了好几天一般。
小丫头吃得额冒热汗、脸颊通红，不由感叹道：“师父，你这一病，我们都好久没吃饱饭了。吃惯了你做的东西，再吃别的真的没滋味儿。”
林淡揉揉她脑袋，目露宠溺，自己随便吃了几口便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓子又开始发疼。
坐在不远处的两名壮汉在林淡做菜的时候就已经咽不下馍馍了，纷纷伸长脖子往大锅里看，连那性格冷淡的头领都有些按捺不住地望了好几眼，吞咽馍馍的速度越来越慢。当林淡开始述说这道菜的调味手法时，他已经彻底吃不下馍馍了，干脆丢了水囊竖起耳朵倾听。
林淡的声音很缓慢柔和，遣词用句也十分形象生动，哪怕看不分明锅里的食物，只听她叙述，进而闻着味，便能想象到这锅腌豆渣炖腊肉的滋味到底是如何美妙。当仆从们开始抢食后，这想象就化成了实质，激得三人腹鸣如鼓，口舌生津，饥饿感一阵又一阵地侵袭。
“娘的，我快受不了了！”吊儿郎当的壮汉用袖子狠狠擦了擦自己晶亮的嘴角。
“那么一大锅菜，你说他们吃得完吗？”另一名壮汉满怀希冀地问。
俊伟男子没答话，一双凤目却不受控制地盯着那口大锅，喉结微微耸动，似乎在吞咽口水。
三人沉默了一阵，眼见那边的人接连往锅里下筷，夹了腊肉夹笋段，夹了笋段夹野山葱，末了连豆渣汤都舀出来拌饭，顿时有些坐不住了。
“赵老六，你去问问他们还有没有多余的饭菜，咱们拿钱买。”吊儿郎当的大汉用手肘捅了捅同伴。
赵六低声骂道：“你他娘的怎么不去？”
“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面子的人啊！”
“罗铁头，你要面子老子就不要啊？”话音刚落，一阵风便把浓郁的菜香吹了过来，麻辣酸三味混杂着腊肉的熏咸，未曾吃入口中就已有了酣畅淋漓之感，简直是勾魂！
“娘的，这面皮老子不要了，老子这就过去问一问！”赵六当即丢下脸面，怀揣二两银子跑过去。
之前被二人无情拒绝并嘲讽过的小厮费了老大劲儿才把脸从碗里抬起来，翻着白眼道：“这么一点菜，我们六个人吃，怎会吃不完？”
“我们花钱买还不行吗？”赵六掏出二两银子，笑得十分谄媚。柴火一直烧着，汤汁也就一直沸腾，香得简直没边儿了！他一靠近大锅就有些走不动道，口水哗啦啦直流。
“不行。”小厮绕过他走到锅边，捞了几片腊肉，又捞了几根笋段和野山葱，唏哩呼噜扒进嘴里，根本没空闲再说话。
赵六盯着他油光发亮的嘴直看，表情有些可怜巴巴的。
