“爹爹，还有我，还有我。”小羊不甘其后。
贺清溪笑道，“可以。但我们有更重要的事要做。”
小猫想问何事，注意到大鹅，一下子全想起来了。
红烧肉是小饭馆的招牌菜，没有之一。张魁没买到干净的猪肉，此时再去东市买也来不及了。盖因好的肉早被达官贵人家的奴仆挑光了。
没有红烧肉，客人少一半，今日恐怕连买鹅的钱都赚不回来。
聪明的小猫儿想到这些，不禁抓紧贺清溪的胳膊，“怎么办？爹爹。”
“张魁，我隐隐记得母亲以前做过鹅肉，你还记得母亲是怎么做的吗？”贺清溪问。
贺清溪以前身体弱，有时精神也不大好，今天发生的事明天都能忘。张魁比贺清溪大五岁，身体好，记性好，儿时发生的事至今一清二楚，“小人记得。只是，只是——”
“只是什么？”贺清溪忍不住打断他的话。
张魁面露难色，“小人先前忘了，经主人一说小人才想到鹅毛难拔。小人买的时候以为它跟鸡一样，用热水烫一下就能收拾的一干二净。”
“这点交给我。”贺清溪笑道，“你知道怎么做的就成。我们先去用饭。”
饭毕，让张魁准备配菜，贺清溪稍稍歇一会儿，让小猫领着小羊去找大白玩儿，他拎着鹅去东边灶房。
“主人，给奴婢。”张惠见状，慌慌张张跑过来。
两只鹅很大，还是公的老鹅，贺清溪的身体毕竟虚了几十年，也没逞强。随张惠到灶房，贺清溪就让张惠把鹅放洗菜的大盆里。
“主人，鹅身上脏，不可以放在这儿。”张惠出言提醒。
贺清溪：“我知道。你去拿个布口袋来。”
张惠看向正在泡木耳、干蘑菇等物的张魁。
“听主人的。”张魁道。
张惠背着贺清溪横他一眼，才去粮食房找布口袋。
贺清溪家的房子不宽，但很长，院子足足有六间那么长。
贺家人口简单，用不着那么多房屋，贺清溪的母亲嫁到贺家，就把西边的偏房拆了改成菜地，在东边，也就是沿街的那边盖五间偏房。
离堂屋只有一丈宽的那间是灶房。挨着灶房的是杂物房。最中间的偏房其实是过道，推开门就是街巷。过道另一边就是张惠和张魁的房子。最南端离前面的商铺有一丈宽的是粮食房。布口袋便放在粮食房中。
粮食房和灶房中间也就隔了三间房，张惠片刻就回来了。
贺清溪命她撑着口袋，即捻决。张魁和张惠只觉得眼前一花，布口袋里多了半袋鹅毛，两只大鹅光秃秃的，干净的不见一丝毫毛。
张魁和张惠吓呆了。
二人回过神转向贺清溪，“主人——”见他脸色煞白，大惊失色，“主人，主人，怎么了？”张惠扔下口袋，张魁扔下木耳，夫妻二人齐齐跑过去。
贺清溪虚弱地笑笑，“无碍。”
“主人，先别说话，张惠，快快去搬张椅子。”
张惠风一般跑出去，风一阵跑进来，贺清溪身边多了一张躺椅。
“主人，坐。”张魁催促道。
贺清溪见他满脸焦急，坐下缓口气，脸上有些血色就说，“还不习惯，多练几次就好了。”
“这些够了，够了。”张魁道。
贺清溪忍不住笑了，“你把鹅肚子剁开收拾一下，我们就去前面做菜。”
“主人，小人知道。”张魁连忙倒杯热水，“喝点水歇歇，小人来做。”
贺清溪接过水杯，“你掌握不好火候，也不知该放多少油盐酱料。听我的先收拾干净。”转向张惠，“去把剁排骨的大刀拿过来。”
“这把刀可以。”张魁拿起平日里切菜的大刀说道。
贺清溪微微摇头，“听我的。外面有太阳，你俩抬我去院里歇会儿。”
这点没问题。
夫妻二人把贺清溪抬到没有风且能晒到太阳的地方，方一个去端鹅一个去端菜，到井边剖鹅洗菜。
张惠嫁给张魁之前都没吃过最便宜的猪肉，更别说做起来很费事的鸡鸭鹅。张惠不会收拾，便去洗菜。张魁拿着砍刀切开鹅的肚子，就要把鹅的五脏六腑拽出来，手探下去才发现没剁开。
掰开鹅胸口的肉，里面的骨头完好无损。
贺清溪没吃过鹅肉，拎鹅的时候发现鹅的骨头硬，先前才让张魁用大砍刀。
张魁面上听他的，心里并不信他这个从未亲自动手剁过肉的人，所以也没用太大力，就像平时切鸡肉一样。
“怎么了？”贺清溪明知故问。
张魁转过头，见他嘴角含笑，顿时神色窘迫，“主人……”
“用点力。鹅肉不好做，午时前必须下锅。”
城里人早饭用的晚，巳时左右才用饭。晌午饭通常是未时三刻左右。张魁隐隐记得老鹅得炖一个半时辰，“主人，让张惠烧火。”
“你先收拾。”贺清溪道，“收拾干净再说。”
贺家小饭馆宽三间，最东边的一间一分为二，靠近街道那边的是柜台，另一半是灶房。灶上有两口铁锅，旁边还有一个小火炉。
平日里贺家先把红烧肉做好，开门前把小火炉点着，红烧肉放上面温着。两口铁锅，一口蒸米饭和馒头，一口留着客人点菜时贺清溪做菜。
张魁误以为今日和往常一样，他切贺清溪做，做好移到炉子上。
鹅肚子里的东西扒出来，鹅洗干净，张魁拎着鹅用脚踢开门就要剁鹅肉，贺清溪伸手拿走砍刀。
张魁面露不解。
贺清溪指着身后，张魁后退两步，眼前一花，案板上多出一堆乍一看大小均匀的鹅肉。
张魁目瞪口呆。
贺清溪放下刀，身体一晃。
张魁惊叫道，“主人！？”
“没事。”
稍稍有些红润的脸色再次白的吓人，张魁慌忙扶着他坐下，“主人别再动手了。”
“好了。”贺清溪缓一口气，指着鹅肉，“用水焯一遍再喊我。别擅自做主。”
张魁不敢惹他动怒，“小人听主人的。”
一魂两魄做了多年菜，导致贺清溪没有以往那么讨厌做饭和油烟味，也不想在这边等着张魁焯好，便往北指一下。
张魁扶着他到院里，贺清溪喊俩儿子出来晒太阳。
“爹爹，我在教弟弟认字。”小猫打开门大声说。
贺清溪：“屋里不冷？”
“我们在床上，还有大白。”小猫往里面指一下。
贺清溪：“学一会儿就歇歇。”
“我知道的，爹爹。”小猫关上门就喊，“小羊，过来，我教你下棋。”
贺清溪无声地笑笑，躺下去，闭目养神。
大约一炷香，贺清溪听到一阵脚步声越来越近，到他身边消失。贺清溪睁开眼，看到张魁满脸犹豫，像是在思索要不要把他叫醒。
“好了？”贺清溪开口问。
张魁的身体抖了一下，对上贺清溪的视线，连连点头，“锅刷干净了，炖鹅的香料也包好了。”
“主人，鹅肠怎么做？”张惠突然开口道。
贺清溪撑着椅子扶手站起来，“张魁会收拾。你来烧火。”
“主人，面该好了，小人想先蒸炊饼。”张魁道。
小饭馆的主食是拳头大小形似枕头的炊饼和米饭。最近米贵，主食改成炊饼，张魁每日早上都会和一盆面做炊饼。
以往贺清溪精力不济，这等小事张魁从不同他说。
贺清溪：“先把鹅肠放那儿。炊饼上锅了，你再收拾。”
张魁也是这样想的，闻言就伸手扶着贺清溪。
铁锅里已有半锅清水，贺清溪回想一下，炖鸡肉需要这么多水。鹅肉比鸡肉难做，“再加一瓢。”说着把香料扔进去。
张魁添了水，肉倒进去就要盖锅盖。
贺清溪拦住，往里面撒一把盐，“煮一个时辰再把你们洗的干菜倒进去。”
“主人，要不要刷个大陶罐？”张魁问，“鹅肉太多，盛红烧肉的小陶罐怕是盛不完。”
贺清溪：“放锅里。我的头有些痛，今日就不炒菜了。把写有红烧肉价钱的那块木片取下，在背面写，要长寿，吃鹅肉。十文一碗。”
“一碗？”张魁惊呼，一只鹅才十文。
贺清溪指着橱柜上面用来盛菜的大陶碗，“那个碗。”
张魁心想，就算是那个碗，光鹅肉也能盛五六碗，“主人，是鹅肉和菜一起十文？”
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第4章 开门迎客
贺清溪命张魁准备许多配菜，所说的一碗自是肉和菜，“鹅肉块大，十块肉便可盛大半碗。”
贺家红烧肉十文一碗，里面有十块红烧肉，剩下全是菜。然猪肉比鹅肉贵，二者都卖十文，张魁担心卖不出去，“主人，多盛点汤，足矣盛二十碗。”
贺清溪点头，“我知道。鹅难清洗，算上木柴和配菜值这个价。没人吃就留我们自己吃。”
两只鹅二十文，他们一家平时买菜回来自己做也得这个钱。
张魁搁心里算一下，“听主人的，小人去和面。”
贺清溪回后院卧房歇息。
半个时辰后，小猫和小羊过来，就看到贺清溪坐在床上，和昨晚一模一样像是睡着了似的。两小孩已知他爹爹这样是在练功，便悄悄关上门去前面。
小猫拉着小羊到店里，弥漫在院子里的香味更浓，“张魁，在做什么？”
“小人在擦桌子。”
昨日周桂香和贺清溪大闹，把店里的桌椅板凳扔的到处都是。张魁只顾担心贺清溪，也没顾得整理。刚刚把鹅的五脏六腑收拾好扔锅里，就拿着抹布擦桌子擦板凳，未时一刻好开门迎客。
“我是说锅里。”小猫指着冒着白烟的木锅盖。
小羊吸吸鼻子，“好香啊。”
“好香！”离贺家有五六丈远的绸缎庄的掌柜咽口口水，就问站在门外迎客的伙计，“谁家在做什么？”
伙计走到街上往四周看看，只有“百年小饭馆”那边冒着青烟，“好像是贺家。”
“贺掌柜昨日都被姓周的那娘们打晕过去了，还可以做饭？”掌柜的小跑出来，往东一看，“还真是。”吸吸鼻子，“今日不是红烧肉？”
伙计：“小的开门的时候见张魁那个老小子买了两只鹅，说他们家今日做鹅。鹅肉这么香？”
“鹅肉？”绸缎庄对面卖文房四宝的掌柜走出来听到这句话，“鹅肉那么难——”一股浓郁的香味钻入鼻孔，“小贺手艺好，鹅肉难吃到他手里也能变成佳肴。”不待旁人开口，扭头冲里面喊，“孙平，跟小贺掌柜说一声，给我留一碗。”
“李顺，你也去跟贺掌柜说一声，给我留一碗。”绸缎庄的掌柜紧接着道。
“都不知道好不好吃，就叫贺掌柜给你们留一碗，几年没吃过东西了啊。”
几人同时转头，看到说话之人是旁边茶馆掌柜，绸缎庄的掌柜眼中闪过一丝厌恶，面上笑容可掬，“就冲这个香味，不好吃我也认了。”
文房四宝店的掌柜紧随其后，“我也认了。孙平，快去。”
“李顺，快去！”
“张魁，你说什么？”小猫惊叫道，“这里是鹅肉？！不是你后来买的猪肉啊。”
张魁：“小人没买肉。”
“鹅肉这么香啊？”小猫话音落下，听到砰砰砰拍门声，扭头就说，“还没开门，半个时辰后再来。”
“贺大公子，小的是李顺。”
“小的是孙平。”
“我们家掌柜的说，无论公子家今日做什么，都给我们掌柜的留一碗。”
两人异口同声。
小猫惊讶，“你们怎知我家做饭啦？”
“香味都飘到宫里了。”
孙平的声音传进来。
小猫转向张魁，“真的啊？”
“夸大。”张魁过去打开一扇门，门口多出两个脑袋，张魁吓一跳，不禁后退一步。
两人同时吸吸鼻子，“真香！”
小猫挤开张魁，“你们说的是真的吗？”
“贺大公子不信出来一看便知。”
小猫走到街上，往东看，东边有好多人，冲他家这边指指点点。转向西，西边也有好多人，冲他指指点点。
“这下信了吧？”孙平开口问。
小猫连忙跑屋里，“信了，信了。可是我们做红烧肉的时候比这次还香，怎么都不见你们掌柜的这么急？”
“红烧肉天天有，鹅肉第一次。”孙平说着话勾头往里看，“是不是你早上买的鹅？”看一下张魁，又往里瞅。
张魁移步挡住他的视线，“一个时辰后再来，那时味道最好。我家主人说的。”
一个时辰？
孙平忍不住咽口口水，“还要这么久？”
张魁：“半个时辰也行。”
孙平听出他潜意思，味道不好不要怪我们。
“你忙，我去告诉掌柜的。”孙平告辞，李顺跟着他离开。
张魁抬手把门关严实，隔断了浓郁的香味。然而，后面的门没关，浓郁的香味传到院里，飘至四面八方。
半个时辰后，张魁把配菜倒进去。张惠烧一炷香，张魁就把后门关上，前面可以活动的门拆掉，香味瞬间全飘到街上，路上的行人同时驻足，循着香味，透过柜台看到浓浓白烟，忍不住咽口口水。
