而眼前两个屏幕上的菜单是一样的，四道菜。
爆双片，樱桃肉，文思豆腐，五味子蒸鱼。
老大哥小声发问：“这是让俩人都做一样的菜吗？”
何芳达也是这么猜的，两个候选人都做一样的菜，这样吃起来评审也更好评吧？
身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选两道，每人六道菜，要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下两道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定＋两道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出六道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成，两道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。
要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。
同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。
早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。
“铛——”
伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。
第85章 樱桃肉
考核一开始,洛樱就已经迅速地动作起来。
专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片,文思豆腐，五味子蒸鱼，每一道都可以看出其中的考量。
樱桃肉考校一道菜的整体出片,爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工，五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。
虽然这四道菜的时间是一上午,早上八点到十二点，四个小时的时间,做起来是绰绰有余,但每一道菜的难度都不小,单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。
好在的是并没有要求同时出菜,也就是说，做好了一道上一道是完全可以的。
这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。
凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的,这四道菜里没有凉菜,热菜讲究的是个先荤后素,先腻后爽，最后再上压轴的汤品。
虽然不知道罗庸是打算怎么上菜,洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻,随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。
上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。
洛樱拿起了一块五花肉,食材都是组委会准备好，她自己挑选的。
不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。
眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。
如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。
樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。
砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。
洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。
爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。
这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。
料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。
“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”
“老头子也煮五花肉了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”
何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。
与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。
“步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”
“小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”
程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。
作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。
名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。
而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。
罗庸的梁王府于京城越做越大，不少人还说那梁王府是洛家楼第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？
做厨师有才无德也可，但无德之人必然走不了太久。
洛家楼那事一出，让不少当家的都警醒起来，多少老字号对于外姓徒弟的选择也愈发地审慎起来。
当年罗庸直接带走了一批厨师，那时候这小姑娘应该还在上大学，程慎心里琢磨着，当年也没听说洛亭什么时候还培养了自己的孙女，毕竟儿子不成器，几乎是一身的本事都教给徒弟，没想到是个白眼狼。
现在看来，许是洛亭心里早有预料，留了一手也说不定。眼前洛樱用刀的手势，做菜的熟稔，一看就是浸淫多年。
两口锅在灶台上小火慢熬，但洛樱的菜板上又提上了两只黑脚土鸡，不知道又要做什么程慎的心里却是有了猜测，他开口问道。
“这是要准备下午的自选菜？不知道是香酥鸡，还是其他别的。”
“程老说的是，香酥鸡有可能，下午的自选菜知道他们选的什么吗？”
“不知道，组委会连我们都保密，好像是两个人只上报了食材，还混合打乱了，为了不让人透题，等到下午两人做上才知道是什么菜。”
在程老爷子身边说话的是华国宫城的研究员周老师，对于现存至今的各家古法工艺与膳食有着极深的研究。
程老爷子闻言点了点头，非遗传承人的身份在华国有着不小的便利，尤其是国家官方级别，代表着一门技艺的传承，官方与地方都会进行大力扶持，待遇优厚。
前些年还冒出来了骗子浑水摸鱼，拉人头找关系，为了防止这类事件，官方现在为了保证公平公正也是耗费了脑筋。
现在除了罗庸与洛樱自己，连他们这些评审都不知道下午自选的菜是什么。
“我早上还特意少吃了点，我看呐，等咱们吃上饭也得中午了。”
说话的专家摇了摇头，本来估计能上菜挺早的，早饭都没怎么吃等着垫肚子，现在看来自己猜测失误了。
两个正对着的料理台都是又煮肉又熬汤，在何芳达他们这观众看来还没什么看头，眼下过了半个小时，就有专家评审坐不住了。
“周老师，下去走走？”
“我也看看去，看看俩人这汤怎么熬的。”
专家评审一共是八人，这就下去了三个人看着两人做菜。
洛樱灶台上的五花肉在小火咕嘟着，她用筷子轻轻一怼看着熟度，七分熟，是时候了。
单独的大盘子里铺上了一层的厨房纸，直接将煮到七成熟的五花肉放在上面等待自然晾干，紧接着又去忙活别的了。
来到洛樱这里的程慎看着她又拿出来处理的新食材，刚才还在处理土鸡，现在又是鸭子了。难道她下午准备做一道鸡菜，做一道鸭菜？
洛樱处理鸡鸭的速度飞快，下午她准备的两道自选菜都是极为费功夫的，尤其是这其中一道，必须从上午就开始准备，才能呈现出最好的汤。
不，不对，程慎的目光扫到一旁的猪肘子与金华火腿，鸡鸭火腿排骨还有干贝，当这些食材汇集到一起，又并非是四道固定菜品的原材料，这道下午的自选菜已经不言而喻。
程慎摸了摸自己的头发，好家伙，小姑娘好大的气魄。
这道菜放着他自己来做，身边至少也要有两个帮厨，大半天的时间想要一个人做出这一道菜，不知道该说是初生牛犊不怕虎，还是江山代有才人出。
这道菜一旦是砸在手里，对于这场考核来说也是很大的失分。
原本以为下午的两道自选，无论是罗庸和洛樱应该都会做洛家楼的其他几道招牌菜，现在看来，洛樱的野心显然不止于此。
程慎看着她将所有食材入锅加水，直接占据了第三个灶口，其中两个灶口上都是小火熬汤，剩下一口灶又要焯水，又要做菜，小姑娘有的考验了。
虽然还不知道洛樱的另一道自选菜品是什么，甚至还没有吃到上午这四道菜，但程慎已经对下午有了期待。
程慎转身走到罗庸那边一遭，看着他在腌鸡，上午腌鸡，不出意外下午罗庸的一道自选菜就是洛家楼的招牌之一香酥鸡。
等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤，静置在一旁的五花肉已经晾干，再找来干净的纱布彻底洗了水分，纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块，瘦肉不切断。
紧接着，小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀，下刀的力度要尤为注意小心，不可过深，也不可过浅，表层的肉皮划开一多半，但又不能到底，十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格，这就是一百个小肉块。
冷锅热油，五花肉直接入锅油炸，油花翻滚之间，那切成肉块上的十字花刀直接炸开来，砰砰的。
油锅里的变化被摄像机直播忠实的拍下，观众席的传承人观众们也是小声说起来。
“这菜做起来好麻烦，还有点吓人。”
“可不是，咱们在饭店吃的樱桃肉也不是这样的，看来人家这还是秘制的手艺，费功夫。”
油炸过的五花肉放在一旁，洛樱在快速地炒汁，樱桃肉是酸甜口，用的是糖醋盐酱油调味炒制，而要色如樱桃，上色少不了红曲米。
碾碎了的红曲米粉色如朱砂，加入锅中炒的黏稠了，五花肉再度下锅，小火慢煨着，洛樱转身开始准备下一道菜。
因为两个灶口都在熬汤，这一个又在煨肉，一时之间洛樱有些不够用了。好在组委会准备的齐全，燃气灶三个，旁边还有两个电磁炉备用。
以电锅来炒菜，比起明火总是少了一分的火气。但洛樱也并不打算用电磁炉做菜，烧水来给食材焯水正好。
新鲜的大黄鱼在水箱里活蹦乱跳，一看精神头就很好，利落的杀鱼加以辅料腌制，洛樱算了算时间，等到樱桃肉出锅，灶口正好可以腾给五味子蒸鱼。
洛樱刚把小油菜扔进锅中焯水，听见对面摁响了出餐的铃声，罗庸这是要上菜了？
刚才对面似乎在颠锅，火苗直接腾到空中，引起了观众们不小的喧闹，看来罗庸应该是先上的爆双片。
正如洛樱心中笃定，一盘新鲜出炉的爆双片已经被端上了专家评审席。
爆双片是鲁菜，寻常的北方馆子惯来是不敢随便做这道菜的，爆双片是古称，如今大多是馆子都叫了俗名——油爆双脆。
这双脆一是鸡胗，而是羊肚。只是如今羊肚难寻，大部分馆子都以猪肚代替，但现场的材料还是羊肚。
洛樱没有观察评审席的态度，离得远，料理台没有直播平板也看不到，而她的樱桃肉快出锅了。
与其看罗庸做的菜怎么样，不如把自己手里的菜做好。
热水焯过的小油菜垫在雪白盘子的底部，红润的樱桃肉一块一块地重新拼合在一起，锅里的煨汁被方肉吸得干干净净，洛樱摁下了出餐按钮，她的樱桃肉可以上了。
与此同时，对面料理台再度按下按钮，他又出菜了。
瞥见对面灶台上的砂锅不见，盘子上的鲜红肉块，罗庸的樱桃肉也出了。
毫无疑问，他这是故意和她一起出餐，似乎笃定了自己才是获胜的那一个。
观众席的直播镜头里，两位工作人员分别端着两道红润的樱桃肉走向专家评审席。
如两军对垒，大战一触即发。
第86章 爆双片
端着樱桃肉的工作人员一个放在评审席的中间位置,两道樱桃肉直接放在一起进行对比。
直播镜头之下，樱桃肉更是无比的吸引人，何芳达看着眼前的平板电脑,那红殷的肉皮饱含肉汁，实在是让人忍不住咕嘟咽下口水。
“饿了啊，真饿了。”身旁的老大哥嘀咕着。
看了眼时间,八点钟开始的，现在都十点多了，也是快到吃午饭的时间了,眼看着大厨做好了色香味俱全的饭菜自己却不能吃，对于观众们来说也是一种考验。
专家评审们眼观眼,鼻观心,坐在两边的评审直接离开座位,分别围起来观察着这两盘樱桃肉。
樱桃肉红润欲滴,都是拼成了方肉，只是细微之处仍有不同。
洛樱所做的樱桃肉是圆形瓷盘为底，焯水过的新鲜小油菜来兜底,小油菜郁绿郁绿的,鲜嫩红润的樱桃肉四四方方地铺在其上,红绿交织，十分的诱人。
而罗庸所做的樱桃肉摆在方盘之中,以煸炒过的豌豆苗为底，樱桃肉坐在其上,透亮的方块肉与豌豆苗之间还有着红亮的肉汁流淌。
“程老，洛家楼的樱桃肉，你还记得是什么样的吗？”
一位专家评审发问。
程慎摸了摸自己的胡须，“肉净而无汁,朱颜之色，樱红肥美。”
樱桃肉是一道宫廷秘制古法菜，但并不代表其他的餐馆不会做，真的论起来，这樱桃肉还是曾经的苏菜厨子代入宫廷之中的，上等的苏菜馆也是有这道菜，只不过做法必然是与人家秘制的手艺有些区别。
而眼前的这两道樱桃肉，最大的不同除了垫底的青菜，就在于肉汁了。
