“没问题。”向方毫不犹豫应下,“不过要哪些食材啊?有些我也不一定搞得到。”
“听者有份!”黄丘冒着雨刚到,就听到了佛跳墙的字眼,“我和你一起凑食材,怎么样?”
向方有些嫌弃,可转眼一想是这个道理:“行。”
“那你们还喝汤吗?”秦瑜把佛跳墙要的几个食材说出后,看着后面有来的客人,还是催促了一下。
“喝啊。”黄丘不由分说把向方一起拉去了桌子。
“哎呦,我不喝啊,这薏仁味道奇怪,那冬瓜味道就更奇怪,这两样一起,我怕不是要吐出来。”向方宝贝地捧着两罐玻璃,一罐是榨菜,一罐是素肉酱。
虽说刚刚嫌弃秦老板不做饭,可这两瓶以后是救他中餐的美味,怎么可能不宝贝。
“你这是不相信秦老板手艺啊,没关系,你看我喝不就好了。”黄丘捧着楼欣欣送过来的婉,一屁股坐下,“咦,赵姨,找到帮工了?那以后让秦老板多买点菜,不要怕没客人,我跟你讲,我录像店门口都准备帮你们放广告了,等到时候开店的时候,铁定有用。”
说完,就看到碗里的晶莹浓稠汤汁,漾漾透着灯光,虽然周边潮湿闷热,可让人不由的静下来,一看就很好吃的样子。
“嚯,好香的汤啊,老方你真不考虑来一碗?”黄丘只是在碗边一闻,就知道这汤肯定熬了不少时间,拿起小陶勺,没,没犹豫,直接把唯二一块排骨咬下。
酥软致骨,鲜香非常,又因为冬瓜中和,肉汁清爽,让他没忍住直把最后一颗排骨也一口气吃完了。
“打个商量,你也去拿一碗,我帮你吃,我把你想知道的信益街那边地盘低价给你个估值,怎么样?”黄丘憨厚的脸上写满了渴望,这排骨汤也太好吃了吧。
向方早在鼻腔闻到香气后,肚子里的馋虫就蠢蠢欲动了。
“呵,那地价我早就估过,我暂时不考虑那边开店,小姑娘,给我也来一碗。”不就是薏仁冬瓜嘛,他只吃排骨也可以啊。
黄丘只能不情不愿应下:“哦,好。”
“唉,你这人真没意思,不行,我得想办法给秦老板揽生意,这人一少,秦老板做东西都给我少起来了,我上次听杨大勇说秦老板的油爆双脆绝了,我还没吃过呢。”排骨的心死了,但是其他美食还在招手,黄丘絮絮叨叨说着,直到有些口干,把冬瓜搭着薏仁汤进入口。
而一旁的向方,在喝上一口汤后,哪还管什么冬瓜,薏仁。
怎么会难吃呢?明明就很好吃,头都不带抬。
雨滴滴答答声音不小,秦瑜是没听到黄丘的话,可是楼欣欣却默默记在心里,多来点客人,秦老板就多做点菜,她也可以多学点。
是这个理,她准备回去就想想办法。
只是想着想着,楼欣欣惊觉,她回宜市好像没车了。
等秦瑜卖完酱料腌菜,也才想起宜前镇还没晚班车。
“那你今天和我住一起吧?要不要通知家里?我们这边再远点有个小卖部可以打电话。”秦瑜小声安慰,这是她的疏忽,“这不然以后你就工作到晚上6点就可以。”
旁边车展晚班车6点,这样也方便她回家。
“不用不用,我明天在这附近找个房租就可以,我没家人……”楼欣欣连连摆手,当发现她把家人情况都说出来了,赶紧闭嘴。
也不知道怎么了,她平日里向来直截了当,怎么感觉自己今天软乎乎的,好矫情。
“哦,行,你自己决定就好,饿了,你有什么拿手菜?”秦瑜听到没有家人,就知道这个小姑娘的不容易,能帮总帮点。
“我的面练得最多,我爷爷的爆鳝面我学了八分。”说到拿手菜,楼欣欣不自觉站直了身体,“我爷爷叫楼鸿和,是楼家菜第六代传人,这爆鳝面就是我们楼家菜的代表食物之一,当年还是被将军题词过的面食。”
说起爷爷,楼欣欣的骄傲与自信是谁都掩盖不了。
“黄鳝啊,还真有,我去给你杀两条。”秦瑜没有过多纠结言语里只有爷爷的内容,而是把厨房留给了楼欣欣。
砧板上,面团随着楼欣欣的手,慢慢变得细腻柔滑,一压,一折,一点也不粘手。
楼欣欣露出小臂的线条,已经揉面把式,秦瑜就知道,小姑娘至少面食上的基本功非常扎实。
按,揉,压,摔等等揉面方式其实技巧很多,看似却极为简单,可没有扎实的底子,这面条的劲道,口感,那真是千差万别。
“你用劲道可以着力点在手腕,而不是纯臂力,这样全程力道会均匀,然后在双手交替搓揉的时候,暴露在空气的停顿和你停留时间的节奏感,要把握一下。”秦瑜仔细观察了一番她的和面方式,感觉大方向没什么问题,就一些小细节可以优化。
不过也没再盯着,她发现楼欣欣有些紧张,找了个借口离开:“那你先做,我先去整理明天的东西。”
说起来,这还是秦妈和秦爸第一次和秦瑜一同坐在饭桌上等待晚饭。
“妈,以后咱们等爸到的时候一起吃饭,这每天那么晚吃也不太好。”饮食规律还是很重要的,这偶尔几次或许问题不大,可每天都这样9点吃晚饭,也不是事。
秦瑜也没想到即便今天下雨,这晚上的人流也照样和昨天持平,她准备的三十多瓶小腌菜酱料一会儿就给卖完了,那汤就更是一点渣都没剩下。
“哪能这样,最忙的时候吃饭,那食客怎么办?”秦妈自从开始为食铺奔波,那是真一门心思做服务,一点也不讲虚的。
秦瑜被噎了一下,也不好意思说让他们等着,不过态度也有些强硬:“那这样,到时候我们轮流制,身体的规律一定要稳住,总不能因为工作坏了身子骨。”
“这小瑜说的也没错,你难道不心疼小瑜一直站着做饭,可自己饭都吃不上么?”秦爸适当的把重点转移到秦瑜身上。=
这话一出,秦妈才恍然大悟:“对哦,那就这样决定了,咱们是要吃饭,这人是铁饭是钢。”
“是这样道理,话说,那个小姑娘是什么情况啊?”秦爸问道,他今天还没来得及了解。
“等下给你正式介绍一下,她是我们以后的帮工,或者会是学徒工,是宜市人。”至于兴志楼的事情,秦瑜没多说。
第33章 蒸土豆 原
楼欣欣端着盘子带上四碗面的时候,秦家三口正在聚精会神观看电视。
《京华梦》作为当下最受欢迎的肥皂剧,秦妈和秦爸看得那个叫不亦乐乎。
“谢谢,辛苦了。”
看着四碗几乎一模一样的爆鳝面,秦瑜一同帮忙摆桌,心里对楼欣欣的评价又提高了些。
四碗爆鳝面,面条粗细均匀,面汤色泽饱满,更别提浇头散发着属于爆炒的香味,很是诱人。
秦瑜也饿,迫不及待地吸溜起来。
面嚼劲软硬适中,去骨的黄鳝外焦里嫩,一口下去又鲜又好吃。
“我家小瑜就最爱吃黄鳝,欣欣你做的这个爆鳝面真好吃。”秦妈吃下一块鳝肉后就夹了两段放在秦瑜碗里,那夸奖的话源源不断,自己吃得也开心,“别说,你这手艺以后自己开个店也绰绰有余啊。”
“是这个理。”秦爸吃得也香,要知道,这段时间他们两个都是被秦瑜饭菜投喂的人,对美食的判断力那是直线上升。
“没有,还有很多要学习的地方。”楼欣欣有些害羞,她刚刚尝过秦瑜做的薏仁冬瓜排骨汤,不说其他,就光汤的调味这个点,她就感觉到两个人不小的差距。
她现在能做到把食物的鲜提出来,而秦瑜已经能把鲜融合起来,就像一个十八般武艺融会贯通的高手,而不是只是将各家绝学演练一遍的武者。
所以楼欣欣有些明白,为什么张老说感觉秦瑜和她爷爷的厨艺差不多。
因为至少在调味上,以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。
要知道,做厨师如果没有好舌头,其实是很难有突破,但是楼欣欣运气不错,她在调味分辨上的能力很高,这也是她学厨的底气。
也不知道秦老板的调味怎么练出来的,还有,刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白,可是又不好意思问。
更很好奇秦老板的师傅是谁?那么年轻就拥有这样高超的技艺。
“欣欣别看着啊,一起吃,吃完早点睡,我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣,不由提醒道。
“好,我会的,赵姨。”撇下乱七八糟的想法,楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨,不由也是胃口大开。
她喜欢秦家,也想爷爷了。
但这次她没有哭,因为她找到了新的目标。
楼欣欣在爷爷去世时,还只有十二岁,那以后她就和爷爷的好友一起生活。
她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。
可她正式学厨,差不多十六岁了,也是那时候,兴志楼回到她的手里。
爷爷曾经的几个徒弟,包括大徒弟洪永长,原本一直就在那店里做国营厨师工作,也跟着一起回到了酒楼,他们不仅和她一起开兴志楼,也会指导她的厨艺,所以说,楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。
可这两年,唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。
而事实上,没有经验老道的师傅指导,楼欣欣在学厨上都是横冲直撞,已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。
楼家的菜谱里,学厨的主要技能其实只分为三大类,刀工,调味和火候。
刀工讲究的就是多练,而和面之类也是被归类到刀工之中,代表了耐心与毅力,它支撑着厨艺的底线。
调味则意味着天赋与勇气,需要厨师拥有对食材的理解和认知,也是最需要创造力的积淀,可以精准对厨师未来高度做出定义。
至于最后一个就是火候,则代表着厨师的宽度,细致、严谨,包括观察力与记忆力,毕竟很多菜肴,每一个细节都可以直接决定成败。
在这样的大架构体系里,楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛,再加上书面语言和实际的区别,所以说,楼欣欣能学到如今这样的程度,与她的刻苦完全分不开。
楼欣欣现在的状态,相当于拿到了一本顶级全面的功法,可这些内外功的规则,却没有人告诉她,这个框架到底怎么搭建。
至于楼老的几个徒弟,自己都还没摸透,又何谈教学呢?
所以楼欣欣其实早就在烦躁,她停滞的厨艺如何提高。
而在这之前,她也是了解过一些青年厨师的水平,在加上张老他们的评价,这才只身来到秦记想要了解。
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秦瑜吃的很满足,但是想着这小姑娘来秦记的目的,也是不吝啬她的指导:“单纯说这碗面,你水平已经不差了,当然,可以进步的空间也不小,有机会我给你做几款鳝爆面,你看看就知道。”
“这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到,“幸苦啦。”
“不用不用。”楼欣欣连连摇头,“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过,这个日薪比得上她们兴志楼帮工,而且还有了学厨的机会,她不能不知感恩。
“我们之间是公平的工作交易,如果你不收那你也不用来了,这样以后我骂你也没办法正大光明。”秦瑜态度很坚决,她又不是资本家,什么都要剥削,“至于学习,我也只是指导几句,都看心情,你也不用很期待。”
听到指导不多,楼欣欣内心有些失望,可还是收下了钱,然后告诉自己连师傅都不拜,凭什么教自己?
“对了,刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么?”秦瑜想了想,自己好像没教过徒弟,有点不太确定之前那样说能不能让人理解。
毕竟她以前快穿做任务,厨艺都是用来满足自己的欲望,就根本没想过传承之类。
若是她现在有技能评级书,估计属于厨艺至少S级,可教育水平可能C级都不一定有。
“不明白……”楼欣欣老实又直白,站起来做出了一个揉面的姿势,她太渴望学厨了,“手腕力量我知道,我练习也不少,但是好像一直没稳住,还有,节奏感又是什么?”
真挚又热烈的目光,让秦瑜都有些发怔,热爱这个词,总有些刺眼。
好像很久没有这种感觉了。
“走,我教你半小时,学完之后睡觉。”小姑娘兴奋得很,秦瑜怕她不讲明白,晚上估计会睡不着了。
“练习手腕的关键是你的着力点,这样正握锻炼……”
“还有这个节奏感,其实可以根据你的呼吸频率来判断,这面团不沾手你是不是需要手掌沾湿?然后把水踹入……”
秦瑜教得很仔细,可是楼欣欣学得更努力。
秦瑜突然发现自己不如楼欣欣的地方,她喜欢做饭,可是距离热爱,好像还差点。
若是人能够一直保持热爱,那会变得相当富足。
而这样的富足,是任何外物都没有办法干扰的。
这教,倒是让秦瑜有些上头,任谁看到了一个天赋异禀,吸收能力强的学生,都会被激发出指导的欲望。
这一晚上,若不是秦妈来催睡觉,楼欣欣和秦瑜可能真会在兴奋的学习教导中度过。
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随着雨季的来临,不少熟知秦记想来秦记的宜市客人,还是被天气绊住了脚,所以,秦记的客流量少了许多。
可秦瑜是一点也不闲着,甚至好像变得更为忙碌。
除了日常做些菜,还得教楼欣欣基本功怎么练,是的,原本准备随心指点的秦瑜,下决定帮上一把。
这也是光为了切土豆片土豆丝,秦瑜就让楼欣欣购买了至少有个几百多斤,导致现在秦记的福利,吃饭必送上一碗土豆制品。
值得一提的是,这个小姑娘尤其实在,连燃气费和调味料都给付了。
紧接着,秦瑜还得教曼姐的美好团队,落实香软玉和素牛肉的开发,所以常常跑宜市。
不过赵立新那边,却意外的还没签合约,听闻赵家准备把豆腐直接开机械化工厂,利用自家的秘方,为后续不管是和美好合作,还是另寻他法做准备。