食色佳人——钟星星
时间:2021-06-26 08:52:41

  很快,决赛的比试内容公布下来。
  不出众选手所料,这最后一关的决赛,乃是比试多人餐的制作,也就是宴席。
  比赛时长为三个半小时,每位选手需做出十二道菜的宴席。其中凉菜四道,主菜六道,汤羹一道和甜品一式。
  负责品尝和投票的是三十位大众评审以及七位专业美食评委。大众评审来自各行各业,有先前被淘汰掉的选手,有美食杂志编辑,职业吃货,自由旅行家等等,甚至还有官博通过转发抽奖所抽到的幸运观众。
  大众评审每票记一分,专业评委每票记三分,最终得票最多的选手为本次大赛的冠军。
  与先前一样,选手们会各自在台下的后厨制作菜品,由专门的摄像师跟拍,同步放映在舞台大屏幕上。
  走进后厨,鱼莜不显紧张,甚至嘴角还带着淡淡的笑意,面向她的助手们说:“还好猜到了主办方的套路,就按照我们原定的宴席计划来,大家都没问题吧?”
  许多厨艺大赛都会用宴席来作为压轴题目来考验选手们的各项能力,这次比赛也不例外,不仅鱼莜,相信其他的选手也都猜到了,心中都已有了相应的方案。
  况且制作大型宴席,本来就是一个专业厨师的必修课,三个半小时的时间有点紧张,但十二道菜也不算多。
  “没问题。”袁园,陈燊,□□异口同声地说。
  鱼莜伸出手来,手背朝上,□□率先放了上去。袁园和陈燊相互对视一眼,也放了上去。
  他们在休赛期期间回了趟苏州,无故旷工,迎来的是何美心的雷霆之怒。
  后来,因为厨艺大赛在电视上的热播,何美心知道他们是去帮鱼莜打比赛,更是恼上加怒。好在有钱主厨和叶副厨帮衬求情,加上这件事波及很大,何美心怕同时开掉两位帮厨,会引发后厨流言,对她的名声不好,所以只是扣了他们的年终奖金,并扬言如有下次,定叫他们饭碗不保。
  于是这次回来,他们可以说是背水一战,若不陪鱼莜拿下这个冠军,他们也没有本钱和地位回沁园春了。
  这件事,陈燊和袁园都没跟鱼莜说,怕她会有心理负担。加上他们表现出嬉皮笑脸的模样跟平时无异,鱼莜倒也真没察觉出来。
  袁园和陈燊将手放上去的同时,心中默念,不成功便成仁。
  四人手心叠着手背,彼此信心十足地喊出了两个字:“加油!”
 
 
第79章 最终决赛(上)   四大宴席的比拼。……
  四位选手各就各位, 台下的观众们壁垒分明,手腕上系着的丝巾颜色跟台上四位选手领巾的颜色呼应。
  这些丝巾是主办方派发的,观众们入场时就人手一条, 自主挑选自己想支持的选手颜色。放眼望去, 一片四彩斑斓的海洋里,代表鱼莜方的蓝色丝巾并不算少。
  鱼莜在前几轮表现出色, 早已吸引到了一大批热爱烹饪的粉丝,平日里走在大街上感觉不出来, 但当这些粉丝都聚扎在一起, 那爆发出的声势可谓是空前盛大了。
  大屏幕上画面闪动, 阳阳一只手搭在妈妈的胳膊上, 另一只手指着舞台上的第四方屏幕,睁圆了眼睛:“姐姐!”
  乔予歆顺着望过去, 弯起嘴角:“对,就是姐姐,姐姐穿厨师服的样子好看吗?”
  “好看。”
  “没想到这厨艺比赛也这么热闹……”坐在乔予歆旁边的陆琛不禁感慨道。
  他们夫妻二人都不太擅长烹煮菜肴, 平日里也不怎么关注美食界的新闻,刚开始听鱼莜说起, 还以为是个自娱自乐的小比赛, 没想到规模竟然如此庞大, 就连那主持人都是经常在各大央视综艺节目里露脸的熟面孔, 到场的观众数量也完全不比一些著名大师的音乐会逊色。
  看到这么多素不相识的观众, 为鱼莜摇动荧光棒鼓气加油, 乔予歆打心底为女儿感到自豪。
  四位选手已经开始处理食材, 宴席制作过程繁琐,每个人都有不同的分工,主厨助手所负责的砧板、烤蒸、处理食材等活计, 也是不容忽视的环节。大屏的镜头切来切去,将后厨的忙碌有序全然呈现在了舞台上。
  已经到了最后一关,所有人都在力求稳扎稳打,选手间没有出现之前整鸡脱骨和油底沉糖那般更侧重于炫技的技巧,而是实打实地在做烹饪准备。
  第一块荧幕前,川菜传承人李少川正手拿着一盆竹荪清洗,只见他的食材桌上大部分都是和竹子有关的食材,竹荪,竹菌,竹笋,中空的竹筒……一片翠色盎然。
  观众们猜也猜到,他这是准备要做全竹宴了。李少川年纪轻轻就在当地的烹饪界闯出名头,靠得就是这手全由“竹”打造的宴席。
  李少川右边的屏幕画面中,拍摄的是鲁菜传承人顾明礼。
  他和他的助手没有着急处理食材,而是将一颗水萝卜切成了几条长方形的小块,像刻印章似地,在上面刻着什么字。
  论颜值,李少川和顾明礼不相上下,一个是阳光健气少年,一个是温润如玉轻熟男,雪白过腰的双排扣厨师服,硬生生让他们穿出了时尚大片的感觉。
  此时摄像师还特意给了他一个低头雕刻的侧脸特写,惹得台下的女粉丝们尖叫不已。
  第三块屏幕前,阮湘琴正将各类食材分类,摆在食材桌正中央的一大坛密封的黑陶罐格外吸睛,一看不是主办方提供的食材,不知道又是她准备的什么秘密武器。
  最后,镜头给到鱼莜,她的食材桌乍一看是四人中食材堆得最多的,但仔细一瞧,全都是普通菜市场里就能买到的极为寻常的食材,如鸡胸肉,草鱼,鲤鱼,甜椒,大白菜,菠萝,银耳,豆腐……
  唯一算得上特别的食材,就是那半只已经被处理好的野兔了。
  一个真正有实力的主厨,不会依靠食材的珍贵来体现菜肴的价值,这是鱼莜一直所追求和信奉的理念。
  况且她即将要做的宴席,名头虽大,所用到的食材都是极普通的,只制作的手法较为繁琐。
  今日的宴席,鱼莜和助手们已经在酒店提供给选手练习用的后厨里演练过一遍,当初演练的时候就很顺利,今日不过是把做过的菜肴重现一次。
  三个半小时恍然而过。
  “烹饪时间已结束,请我们的礼仪小姐将选手们的菜品从后厨送至前台——”
  主持人话落,舞台中央已经架好了桌椅,桌子面对面摆放,组成长长的一排。而长桌的中央架着类似旋转寿司的菜品传送带,三十位大众评审相对而坐,以保证每位评审都能一样不落地品尝到所有菜品。
  四位选手和助手们刚出完菜,来不及收拾清洗厨具,就马不停蹄地跟在礼仪小姐们的屁股后头,聚集在了台下,各个额头上都挂着薄汗。
  制作宴席十分消耗体力,三个半小时的忙碌无异于跑完一场马拉松,尽管选手们都有些腰酸背痛,然而此时此刻,他们的注意力全都放在了舞台上,早已忘记了疲累。
  这是最后的加冕之夜,他们苦练数年的烹饪人生,是从此青云直上还是折戟而归,就看这一场了。
  后背的厨师服全然被汗水浸湿,鱼莜将卷着的袖口放下,随即看向观众席,毫不费力地从前两排里找到了柯奕臣的身影。
  他样貌出众,身穿着一身高档定制西装,气质不输模特明星,走到哪里都是被人瞩目的焦点。鱼莜毫不意外会在这里看到他,前两排的观众席虽为VIP座位,只提供给媒体和选手亲友团,但以他的手段和人脉,弄两张VIP坐票还不是轻而易举。
  “莜莜你在看什么呢?”袁园用手肘碰了碰她,成功扯回了她的注意力,“马上就要评比了,你就一点都不紧张吗?我感觉心脏都快跳出来了……”
  袁园捂着胸口,一脸忐忑到喘不过气的表情,旁边的陈燊和薛飞也没有好到哪里去,也是一副如临大敌的紧张模样。
  鱼莜握住她的手,安慰:“放松些,我们完成得很好,就算得不了冠军,也没什么遗憾了。”
  她虽然尽量压低声音,依旧惹来同为竞争者的顾明礼,阮湘琴等人的侧目。
  “鱼主厨看来很有自信嘛,可接下来,只怕你就笑不出来了。这次可是有三十位评审,不比先前的五位评审,可以让某些人仗着有后台就能投机取巧……”
  稍微有点眼色的人都能听出阮湘琴话中的火药味,言语里更是暗指鱼莜是主评委孙女这层关系,比赛赢得不光不彩。本来还想搭话的顾明礼和李少川二人纷纷移开眼神,两个女人间的斗争实在不宜插手。
  鱼莜更是懒得搭理她,清者自清,赛前放狠话可不是她的风格,现在越是趾高气昂,等出来结果时越会丢了脸面,她只喜欢用实力说话。
  一双双紧张又暗含期待的目光,投向大众评审席上,主持人郑重地开口:“首先,我们呈上的是李少川主厨的拿手宴席——全竹宴。
  竹,一种川蜀地区极具代表性的植物,其坚韧常青的品格,常为文人墨客所喜,竹荪更是竹中人参,营养价值极高。
  这道宴席的每道菜都由与竹相关的食材制成,符合当下国人的养生之道,可谓满桌皆是竹,无竹不成席……”
  舞台四周的音响此刻应景地奏起古典音乐,清脆的笛声仿佛让人置身汪洋竹海,舞美也恰到好处地把舞台背景换成了青山环抱,溪绕竹林的景色,偶尔有动态的飞鸟掠过,卷起竹叶簌簌,美不胜收。
  礼仪小姐这厢在幕后,把菜品按菜单顺序摆放上传送带,伴随着主持人浑厚富有质感的嗓音,传送带开始徐徐转动。
  十几秒钟后,这些菜肴就穿过幕布呈现在大众评审团的面前。
  洁若白雪的竹筒豆花,炸制金灿灿的竹荪蛋,红润艳红让人食指大动的竹笆拌牛肉,拇指般大小,若翡翠雕琢般精致的笋盖芙蓉虾……
  与想象中一片翠色的席面不同,呈上来的菜肴色彩鲜明,看起来跟寻常宴席并无不同。若不是听了主持人介绍,他们根本想不到这一盘盘色香味俱佳的精致菜肴竟全是竹子做成的。
  大众评审们的筷子伸向盘中菜时,表情都带着好奇和探究,而在尝完菜后皆变成了惊讶和享受。
  像全竹宴、全素宴、全羊宴之类围绕某种单一食材为主题的宴席,最明显的缺点就是口感单调,很容易让食客们吃腻,产生厌烦的情绪。
  然而这席全竹宴,每一道菜的口感居然都是不一样的。
  雪藏在细竹筒里的豆花,口感绵糯,带着丝丝的甜意还有竹筒的清香;竹荪蛋外酥里嫩,咬破金脆的外壳,里面满是滑嫩的菌肉汁水;竹笆牛肉煸炒得很香,辣得恰到好处,让人回味无穷。
  要做好新式宴席,靠得不仅是经验技术,还有天赋和创意。怪不得李少川仅凭这一道全竹宴就在川蜀之地打响了名头,这样一道荤素搭配,有前菜有主菜有甜品有汤羹的体系完整的宴席,哪怕是经验丰富的老厨师未必能做到。
  十二道菜品品尝完毕被撤下流水席,一片汪洋的翠绿竹海褪去,紧接着被鲜艳夺目的红色所代替,把整个赛场都衬得暖意洋洋。
  清新淡雅的全竹宴后,登场的是热辣辣的三湘宴。
  阮湘琴得顾老爷子传承,学得了一手孔府菜,但在如此重要的决赛上,她自然要拿出家乡菜,才不坠她湘菜传承人的名头。
  黄焖黑山羊,曲米鱼,土司豆腐,烟熏鸭拐,猪血丸子腊肉双味,洞庭蝴蝶飘海……
  如果说全竹宴,给人的是清雅、赏心悦目的视觉体验,而三湘宴的摆盘则让人食指大动,胃口全开。
  光是从菜品的出场顺序上,就充满了设计感,以“高椅洋姜”作为开胃菜,腌制过的洋姜酸甜微辣,瞬间便能把食客的味蕾打开,带进湘菜的独特氛围之中,荤菜素菜交替呈上,最后以清淡的米汤萝卜菜羹作为结束,一扫辛辣又暖胃。
  在这十二道菜中格外吸睛的镇席之菜,乃是位于第六道的“黄焖黑山羊”。菜里所用到的黑山羊肉,跟之前的湘西酸肉一样,是阮湘琴自己提前腌制空运而来的。
  这种黑山羊可是比鲍鱼、龙虾还要珍贵的食材,生长在浏阳气候温润的山谷中,只吃草不挤奶,膻味淡而肉质滑嫩,被誉为“大补羊”。
  浏阳离京都路途遥远,在这里能吃到正宗的浏阳黑山羊,实在是意外之喜,而大众评审们的餍足表情也足以说明,这道黄焖黑山羊究竟有多鲜美。
  第三个呈上席面的,是顾明礼所做的孔府宴。
  早先就在阮湘琴那里见识过,孔府宴中最具代表性的“烤花揽桂鱼”和“诗礼银杏”,加上孔府宴和她擅长的宫廷宴一脉相承,鱼莜此刻见到并不算惊喜。
  雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、阳光三叠、虎卧尼山、乌云托月……
  菜名都很富有诗意,若是在餐厅里拿到这样一份菜单,点菜的人恐怕会无从下手,因为你根本不知道你点上来的到底是一盘凉菜还是一道饭后甜品。
  许是并不想看过往期节目的观众产生审美疲劳,顾明礼这次的宴席上没有再做揽桂鱼和诗礼银杏,并且从拼盘装饰及器皿的选择上更为考究。碗碟盘的造型各不相同,长型方型椭圆形荷叶形,有的呈翡翠色泽,有的采用嵌丝工艺,金银纹路下绘着泼墨山水画,富贵中透着文人的高雅。
  主持人在介绍孔府宴时,语气也多了分庄重:“孔府宴,礼节周全,程式严谨,堪称是中国古代宴席的典范,尤其是这道‘万寿无疆’,采用印章的形式,完美地把中华传统文化融入进了菜里……”
  孔府宴最让人佩服的地方,就是每道菜都能说出个典故由来和条条道道,让人深感吃得不是菜,而是文化。
  尽管顾老爷子偷盗菜谱的事迹很让人不齿,但是他半路出家,仅靠菜谱就能把孔府宴复原的如此完善,这份毅力和钻研,鱼莜还是挺佩服的。
  最后的最后才轮到鱼莜的宴席上场,眼看着礼仪小姐把她的菜品放上了传送带,鱼莜的心情依旧谈不上紧张。
  这是她参加的第一次全国性质的烹饪大赛,场上有很多比她资历更老的选手都被淘汰了,虽然师父之前说了要她赢下这比赛,但她已然竭尽全力,拿出了看家的本领,就算技不如人输掉了,师父想必也不会责怪她。
  师父也常说,年轻人就该多走点弯路,多经历些挫折,才会知道生活不易。
  至于会不会影响鱼家的声誉,师父更不会在意,鱼家酒楼在二十年前就已关闭,只有老一辈的烹饪者才记得它的容光,大部分人都是人云亦云罢了。
  她不担心别人抢了先机,先给评审们留下印象,她这个最后上菜的会吃亏,她只是有点担心,评审们的胃撑不撑得下。
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