渔家小娘子——丢不掉的苹果
时间:2021-10-15 10:10:17

  “好!”
  “吴师傅,麻烦你杀四条一斤左右的鳜鱼出来备着。”
  “这就去。”
  “卢师傅,把送过来的那十只鸡都杀了,拔好毛了再叫我。”
  “好嘞!”
  黎湘心里默念了一遍自己准备的食单,很快便把要处理的食材都交代了下去。厨房里十几个人,一起动起手来还是很快的。
  一个时辰后,准备工作都做的差不多了。鸡该炖的都已经炖上,八道热菜四道凉菜的配菜也都切的整整齐齐在一边儿放着,黎湘手里用南瓜和出来的饺子皮也都全赶了出来。
  “表姐,你把这些皮儿都包出来,尽量包一样大小,一个蒸笼里放十六个,一会儿我来摆。”
  “嗯嗯!”
  关翠儿把调好的饺子馅儿端过来,立刻着手开始包起了饺子。
  “火烧旺点儿,油还不够热。”
  黎湘提着五花,试了试油温,感觉差不多了,才将一整条五花放到了油锅里。
  这是今晚的一道硬菜,百吃不厌的梅菜扣肉。已经焯过水的五花肉周身都抹上了酱油,再放到油锅里炸上一盏茶的功夫,捞出来放凉后切薄片备用。
  梅干菜这些东西其实乡下的人经常腌制,黎湘尝过,就市场上能买到的有些味道腌制的比她做的还香。所以干脆也就直接买了现成的。
  现在只需要将梅干菜稍稍用点油炒制一下,加上花椒酱油便能铺底了。等铺好了梅干菜再把切好的五花都摆上去,一共四盘摆好便上了蒸笼,大火蒸到它软烂。
  弄好了这个,黎湘又开始忙活着把煮好的鸡都提了几只出来放凉。
  今晚的的热菜里头虽然有道鸡汤,但这几只鸡却是拿来做冷碟的。凉拌鸡丝,也有吉祥如意的兆头,喜宴嘛,菜都得点儿好兆头在里面。
  她把鸡胸肉那块儿都取了下来,拿刀背细细都锤了一遍,再手撕成条状,加上胡萝卜丝和熟木耳丝,加蒜蓉酱油等调味然后淋醋汁儿,再倒上她自制的香辣油那么一拌,一盆子凉拌鸡丝就齐活儿了。
  等快上冷碟的时候儿直接装盘就行。
  “表妹,饺子都包好啦!”
  黎湘回头一瞧,橙黄的面皮儿包的圆嘟嘟的饺子,每个蒸笼里都照着她的意思放了十六个。
  “这个先不急,一会儿蒸起来快的很。表姐你帮我把那些剥出来的橙子汁给挤出来。就用干净布包了使劲儿拧,橙汁接到盆儿里就行。”
  “诶!明白!”
  关翠儿虽然不明白表妹是要做什么菜,但她已经见识过表妹的手艺了,总之照着表妹的吩咐去做就是。
  她和厨房里的一个小厨娘抱着一堆剥开的橙子,洗干净手便开始一起挤起了橙汁儿。
  费了好大劲儿才挤出半盆子来,刚挤好,黎湘便将她焯过水的藕片倒了进去。
  关翠儿:“……”
  橙汁泡藕片,这是什么菜??
  她张张嘴,还是没问出来。这会儿表妹正忙着呢,等会儿做完菜就知道了。
  “表姐,腌好的肉条拿过来给我一下。”
  “来了!”
  这个她知道!是要炸小酥肉!昨儿个表妹在家炸了一点点,香得她做梦都还惦记着,流了一枕头的口水。
  黎湘一瞧表姐那闪亮亮的眼睛就知道她在想什么,定是馋酥肉了。还真是瞧出来表姐居然还有吃货的属性。
  “火不要太大啦,中火就行。”
  烧火的小徒弟听话的将柴火取了两根出去,只听一声声油滋滋的声音响起,满满的肉香便传了出来。
  厨房里那些原本还不服气的厨子们,这会儿是真真服气了。
  瞧瞧这丫头做的一道道菜,蒸的炸的炒的,他们简直是闻所未闻,光是闻着味儿就香的不得了,不服不行。
  有两个还想趁着帮忙的功夫去偷偷师,结果连调料都没看清楚人家就已经做好了。那动作快的,眼睛都跟不上。
  “……”
  这丫头知道他们在偷师??
  黎湘自然是不知道的,她只知道上菜的时间快要到了,她要抓紧把前面的四道冷碟做出来。
  天渐渐黑了,热闹的宅子里已经开始请宾客门入席,一盏盏灯火接连亮起,尤其是后厨,亮的和傍晚没什么区别。
  青芝便是这个时候儿来的。
  “湘丫头,准备的怎么样啦?前头可以上菜了。”
  “没问题,上菜吧。”
  黎湘和表姐将炸好的小酥肉分装进盘子里,凉拌的鸡丝也拿出来装好。还有那道橙汁藕片,泡的够久了,拿出来再淋上一点点蜂蜜便可。
  “青芝姐姐你耳朵过来些,我有话与你说。”
  青芝眨巴眨巴眼,把耳朵凑了过去。
  “都记住了吗?可别说错了哟。”
  “记住了,我记性可好了!先上这四道冷碟是吧,来来来,菜端上到前厅去。记着啊,送到前厅的那四张桌子,别送错了地方!”
  几个端菜的小徒弟齐齐应了声是,端着各自的盘子陆续离开了厨房。青芝也跟着他们离开了。
  些刻坐在前厅的都是柳家本家的亲戚,还有和柳家少爷有生意来往的大客户。一群人都是人精,还没开始吃呢就已经热络的开始交谈起来。
  柳夫人此刻有些无聊,坐在一众多年不见的七大姑八大姨里面格格不入,直到听到青芝传菜回来的声音才打起了几分精神来。
  “闻着好香啊!”
  “诶?!这菜的样式好生奇特,从来没有见过欸!青芝姑娘,这是什么菜啊?”
  其中一位夫人指着最前面的那道凉拌鸡丝问道。
  “这道名吉祥如意,也就是凉拌的鸡丝,香辣味的。”
  一听香辣味的,有两想尝一尝的立刻歇了心思。
  “这名儿好,吉利。那这道又是什么?”
  青芝一瞧,是那盘藕片,想到黎湘和她说过的话,立刻回答道:“这道名佳偶天成,乃是用橙汁泡了藕片加蜂蜜所制,甜口儿的。”
  剩下的不用夫人小姐问,她便主动介绍了一遍。
  “这道名金玉满堂,是用腌制过的肉条炸的小酥肉,不辣。这道名甜甜蜜蜜,是用黍米粉裹了红豆沙蒸后放凉的团子,很是香甜。”
  “不错不错,淮哥儿这后厨可见是用了心的。”
  柳夫人眼睛紧紧的盯着藕片和团子,只等辈分最高的姑祖母动筷便跟着夹菜。那迫不及待的样子,连青芝瞧了都替她脸红。
  夫人呐,你好歹收敛点儿啊!
 
 
第52章 
  柳娇娇完全忽略了青芝的眼神, 只盯着姑祖母的筷子。
  姑祖母年纪大了,藕片和鸡丝都不在她的考虑之内,她肯定会先吃那道甜甜蜜蜜。
  事实也确如柳娇所猜的那般,柳老夫人身后的丫鬟为她夹的正是那道黍米豆沙团子。眼见辈分最高的姑祖母动了筷子, 桌上的人也走陆陆续续开动了。
  柳娇夹了离自己最近的那道金玉满堂。
  虽然不是甜口的, 但她对黎湘的手艺很有信心。
  一桌子夹了小酥肉的不少, 她们几乎是同时放进了嘴里, 轻轻一咬, 咯吱咯吱的脆皮声音便接连响起了。
  “唔!这金玉满堂外酥里嫩, 味道真不错!”
  “外面这个皮好脆好好吃!”
  “里头的肉也很香啊,嚼起来都不费力。姑祖母您也尝尝!”
  吃过小酥肉的都在夸它, 另外三道菜也得了不少的夸奖。上菜不过一盏茶的功夫,菜便少了一半。这还是女眷们刻意收敛后的结果。
  屏风外的那些男宾客就没那么客气了, 都很给面子的吃了不少。
  这时第一道热菜也上来了。
  “这道菜不用说我都知道名儿!”
  已经年迈的柳老夫人十分开心道:“是花开富贵对不对?”
  送菜来的小丫头很明显错愣了下,然后才应道:“老夫人慧眼,这道菜的确名为花开富贵,是用十六个黄皮儿饺子摆放而成。还有两碗蘸料,酸辣的和蒜蓉的。”
  小丫头送完菜便走了,桌子的牡丹花状的饺子一时还真没有人舍得破坏。平时她们吃的那都是糕点才会这般精致, 没想到这菜式居然也可以。
  “吃完这席面儿我得见见这做菜的人才是,当真是花了不少的心思,淮哥儿好运气啊,后厨竟有如此能人。”
  “我也想见见呢,这道凉拌鸡丝当真是太和我胃口了!”
  柳娇听到这话, 心里不免计较起来。
  方才说话的是她的堂姐柳嫦, 也是嫁了经商的, 出手阔绰的很。若是黎丫头肯过来, 那赏银肯定少不了的。不过那丫头若是不愿意见这么多人的话,还是早些让青芝通知她一声,做完饭早点回去才是。
  免得到时候拉拉扯扯容易得罪人。
  “青芝……”
  柳娇招她过来同她耳语了一番,青芝立刻转身去了后厨。
  “娇娇啊,你同青芝那丫头说什么呢?还悄悄的说,是怕咱们听见嘛?”
  柳嫦一逮着机会就借题发挥几句,柳娇都习惯了。
  这堂姐啊,就是嫉妒自己陪嫁可以有那么多的房屋地契,年年见面都要刺儿两句,烦人的很。却不知她羡慕自己的陪嫁,自己也羡慕她呀。好歹身边有个知冷知热的人……
  “我能说什么呀,不过是想知道后面还有什么菜而已。难道三姐姐你不好奇吗?”
  方才说话的柳嫦噎了噎,冷哼一声闭上了嘴。
  这姐妹两不对付也不是一日两日了,本以为各自出嫁了便会好些,没想到这么些年过去了,两人见面还是没见亲热过。
  长辈们瞧着只是耍耍嘴皮子,无伤大雅的便也不强求了。
  青芝很快返回了宴席上,不光她自己回来了,还又带回了两道菜。
  “这黑糊糊的是什么菜,我猜不出来……”
  不光猜不出来,所有人都没有动筷子的意思。只有柳娇,想着上回自己嫌弃的那绿豆排骨的香味儿,一点儿没瞧不起这盘子菜。
  黎湘丫头做的菜就没有不好吃的,她非常有信心!
  “这道菜呀,名唤蒸蒸日上,是用上好的肋条肉一层一层相叠蒸出来的。那黑乎乎的是梅干菜,都是可以吃的。”
  尽管青芝说了可以吃,却一直都没有人尝试。还是柳老夫人先吃了一小块肉,顿时惊喜出声。
  “这菜老婆子我喜欢!一点儿都不费牙,肥肉不必咬便已化在了嘴里一点儿都不腻,瘦肉又香又糯,真香!”
  老夫人吃得兴起,一连吃了三块,碗里的粟米饭都配了半碗。
  柳娇也吃了半块,好吃是好吃,不过只要一想到那么多肥肉一起她顿时就少了几分胃口。倒是那底下铺的梅干菜,吸饱了肉汁下饭的很,她夹了好几筷子。
  一桌子人吃着肉,旁边布菜的丫头已经拿了碗开始盛起汤来。这是第三道,酸萝卜老鸭汤。
  吃了大油的东西再喝上一碗微酸的老鸭汤,那滋味真是相当的舒服。鸭肉又炖的十分软烂,又是一道老夫人爱极的食物。
  “诶!又来了!”
  “这回是什么?瞧着好像有点红哎!”
  所有人都好奇的不得了。
  青芝转身将那一大盘子的毛蟹放到桌上。
  “这道菜名大展鸿图,是由毛蟹清蒸所制,不过毛蟹性寒女子不宜多食,所以每人只有一个。打开这盖子便能吃了。”
  这些红彤彤的毛蟹,是她亲眼瞧着黎湘和她表姐将肉和膏黄一点点剔出来装到盖子里的,就是不想夫人小姐们吃起来太麻烦,实在是贴心的很。
  夫人小姐们今日可算是开了眼界,平日里自己吃着喝着都觉得已经是非常不错了,谁知这淮哥儿宅子里的厨子竟比她们家里的好了十倍不止。
  这一样样新奇的菜式光听名儿就舒心了,味道还非常不错。当场便有三位夫人动了抢厨子的心思。
  半个时辰里她们又吃了连吃了好几道吉祥菜,什么年年有鱼,枣生桂子。待吃到用百合银尔炖的百年好合时都有些吃饱了,原以为没有了,却不想还有最后一道。
  青芝是看着黎湘将那一块块叫鲍鱼的东西用酒和鸡汤煨出来的,之后又用蚝油和鸡汤砂糖调制的汤汁最后加了那什么藕粉进去,一锅汤汁便成了黏糊糊的琥珀色,馋的她不行。今日她光看了那么久,还一口吃的没进肚,瞧着夫人小姐们吃的十分满足的样子,她口水都要吞没了。
  “湘丫头……”
  黎湘做完最后一道菜,心里放松了许多,总算是露了个笑脸。
  “知道你饿啦,给你留了呢,来尝一块再出去吧。”
  青芝嘴一张,接到了黎湘的投喂,顿时满足了。
  “唔!!好好七!”
  实在是太太太有嚼劲了!
  青芝发誓她这辈子真是头一次吃到这样的肉,软软弹弹,越嚼越香。呜呜呜……好想把黎湘绑回去天天做饭给她吃。
  “湘丫头,这道菜叫啥名儿啊?”
  “这道啊,叫风雨同舟。”
  四个冷碟,八道热汤热菜都送了出去,后厨里的师傅徒弟已经从一开始的不屑到震惊再到五体投地。有两师傅还当场要拜黎湘为师,被她给拒绝了。
  现在就剩两果盘儿,小意思,黎湘干劲儿满满,只想着快点完成了早些拿钱回家歇着去。
  别人家的宅子再大再好那也不如自己的小铺子舒坦,连坐下来歇会儿都感觉是在偷懒。
  “表姐,累吗?吃块鲍鱼吧。”
  黎湘别的都没有留过,只有这鲍鱼是自己带来的,所以她多做了几块留着给自己和表姐填肚子。
  关翠儿一直忙活也没怎么歇过,这会儿也是又累又饿。知道鲍鱼是自己带了也不矫情了,狼吞虎咽的吃了两块。
  鲍鱼个头大,肉又厚实,两块下肚胃里就舒坦多了。
  “表妹是不是这两个果盘弄好了咱们就能回去了呀?”
  “嗯嗯,应该是的。到时候可能要见见柳夫人,或者那柳家少爷,总之不会耽误太长时间的。”
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