顾舜华笑了：“老爷子，您可真懂，是不是吃过？就是这家，当初这家做的可有名了，那时候，老北京还轮不到烤鸭当道呢，平时大家伙给人送礼，就去买宝华斋的清酱肉，提着也有面儿。”
雷老爷子道：“那时候咱都一心想着干革命，日子也过得难，饿着肚子干革命，打小日本鬼子，哪吃得上这个。不过有一次出去做情报工作，倒是听旁边茶馆里客人提起，说上海有一位富商叫哈同，上海南京路就是他家的，他家太太那是隆裕妈妈的干女儿，当时跑到北平来，一口气在宝华斋要了五六百斤的肉，用船运回去上海，因为这个，当时北京城里清酱肉缺了大半年，我估摸着，应该就是这个清酱肉了。”
顾舜华点头：“是有这么一个典故，当时因为这位犹太人的太太，上海也开始流行了，都跑来买。”
心里却有些遗憾，当时爸爸做出了清酱肉，温锅用得差不多了，剩下最后一块拿去给玉花台了，竟然没能给老爷子一块来尝尝。
老人家眼里泛起了遥远的回忆，感慨道：“当时大家伙都说这是要干嘛，不就是一个肉，有吃过的就说，这个肉好吃着呢，说他以前吃过北平城的清酱肉夹马蹄热烧饼，那叫一个好吃！我们一个个正啃高粱米窝窝头呢，我就琢磨着，那个清酱肉夹马蹄热烧饼到底是个什么玩意儿，是个什么滋味，想得我高粱米窝窝头都吃得香了！”
说完，老人哈哈笑起来，笑的时候下巴的胡子都跟着抖啊抖。
顾舜华听着这笑声，倒是微微怔住。
她生于五十年代后期，那个时候新中国已经成立七八年了，但是胡同里老人家还是会时不时念叨过去的一些事，提起现在新中国怎么好，她打小儿接受的教育也让她知道，新社会的建立来之不易，那都是老一辈人拼着性命挣来的。
而那些老前辈们打鬼子的时候，是吃着高粱面窝窝头甚至饿着肚子的，他们没享受过北平城曾经的富足和讲究，只会偶尔听人提起上海阔太太的闲谈，自己想象着那清酱肉夹马蹄热烧饼的香。
她微微抿唇，看着眼前的老人家，不知怎么便有了冲动，想着怎么样也要把这个清酱肉做出来，做地地道道的清酱肉，让他也尝尝他曾经想象过的那个滋味。
之前她想做清酱肉，其实主要是看准了时候，想挣钱，当然也是想让这一门失传的手艺留下来。
不过现在，她又有了新的想法。
她要去圆老人家一个梦，那些走过了灾荒战乱，走过了世事变迁，迎来了解放，看尽了世事变迁的老人家的梦。
给佟奶奶一个追忆年轻时候美好的机会，给雷老爷子一个一偿宿愿的机会，那些他们得到或者没得过的，在他们年迈后，终将回到他们舌尖。
她想清楚这些，收敛了情绪，却是笑着道：“老爷子，清酱肉确实好吃，我正打算做这个，打算多做一些，到时候给您，也给您以前的老战友都尝尝，曾经上海犹太人的阔太太曾经吃过的，以后咱们也能吃上。”
雷老爷子一听，当然高兴：“你要是能做出来，就能耐了，到时候我带我老战友们都尝尝。”
这么说着话，自然聊起来做这个都需要什么，顾舜华也就不藏着掖着，说了现在需要酱油和盐。
“我倒是有些本钱，并不缺钱，就是没门路去买，要想多买一些都需要副食本，可我家个人用的副食本肯定没那么多，如果像饭店那样一下子买不少，那就需要批条。”
雷老爷子想了想，道：“这个我给你想法子，说一声的事，赶明儿你过来。”
顾舜华当即便笑了：“好嘞，那就劳您费心了！”
雷老爷子摆手：“这不算什么事，年轻人做点事不容易，有什么事你直接和我提。”
顾舜华又陪着雷老爷子说了一会儿话，雷老爷子问起来任竞年的情况，他还念念不忘这个年轻棋友：“别看他年轻，但这路子又稳又辣，我还说回头让他和我几个老战友来一局。”
顾舜华便提起任竞年周末才能过来的事：“等哪天有空了让他过来看您。”
雷老爷子听她这么说，也是叹息：“只能周末过来北京，那可不容易，你一个人带着两个孩子，还得工作，还得琢磨着做这个清酱肉，受罪了。”
顾舜华笑了：“其实人不怕苦，就怕没个奔头，现在新社会，又改革开放了，只要肯干，日子总是能过好，这样也就不觉得苦了。”
雷老爷子：“没错，就是这么一个理儿！”
正说着，冯书园进来了，她笑着奉上了茶，之后才道：“老爷子，您是不是该歇一会了，阿姨之前说过，不让您太费精神，得注意多休息。”
顾舜华一听这话，哪能不知道，这是赶客呢，忙起身告辞。
雷老爷子其实想留，不过顾舜华推说自己有事，赶紧走了。
第二天上班，牛得水叫了顾舜华过去，问起来她打算自己做清酱肉的事，语重心长地劝她：“舜华，我是为了你好，我劝你别干那个，这年头，做事还是得谨慎着，万一惹上什么事，被人割了资本主义尾巴，你说你怎么着，这不是小数目啊！”
顾舜华便笑了：“牛经理，我知道您是为了我好，您劝我这个，都是怕我吃亏，可我不试试，总觉得遗憾。”
牛得水劝了一番，看顾舜华这样子，是王八吃秤砣铁了心，也是没法，摇头：“年轻人哪，不吃点亏，你是不知道这里面的厉害！”
顾舜华也没解释什么，做点事并不容易，国营饭店处处要听上面计划，而自己单干，处处都是风险，街上小摊贩们也是提着心，不敢明目张胆，这个时候自己解释再多也没用。
第二天，她早上五点多就起来了，赶最早的公交车过去大兴，到了大兴，搭乘了老乡的排子车到了养猪场。
到的时候大概七点多，已经有不少职工在排队买猪肉了。
顾舜华观察了下，大多都是想要肥的，肥的能炼油出来，瘦的大家不喜欢，至于她要的后腿肉，看来更是不受欢迎，这次养猪场以一块五的价格卖给自己后腿肉，真是赚大了。
她倒是没觉得自己吃亏了，毕竟头一次买人家的，能买到就好，她是琢磨着，自己这是头一次干，如果花两三个月把这一批做好，尽快卖出去，那可以继续买新的了。
到时候和这个养猪场谈好了，她就要大家不稀罕的后腿肉，有多少要多少，养猪场挣的钱给厂子里人做福利，他们也不亏，这样等于两边都受益。
因为今天杀猪卖肉，过来买肉的职工不少，顾舜华也是等了好久才等到吕主任，吕主任把她拉到了一处僻静处，说起来现在情况，这次工厂得了表彰，开了表彰大会，也是为了给大家伙发福利，所以干脆多杀猪分肉，不过过秤的时候，只有六头猪够了斤两，所以只宰了六头。
吕主任：“一个猪后腿得20多斤吧，我估摸着怎么也够20斤，现在给你按照一个30块钱算，六头猪是十二个后腿，那就是三百六十块，我另外再不给你一些猪下水零碎，反正不让你太吃亏，你看可以吗？”
顾舜华：“没问题，您办事厚道，我在您这里吃不了亏，咱就这么着了。”
说着，顾舜华直接拿出来钱包，拿了二十六张大团结：“这是二百六，你点点。”
吕主任推脱：“不用，不用点，您给的，肯定够数。”
顾舜华便明白了，这是一个讲究人，不可能当着自己的面点钱，于是她就拿了那大团结，一张一张地揭开来数，数一张往桌子上放一张，等于是当着吕主任面两个人一起清点。
数完了后，直接道：“吕主任，您收好。”
吕主任这才收起来，放在中山装里的口袋，或许是拿了钱的原因，吕主任特别热情，帮着顾舜华找了一个油布袋子，带着她过去了旁边的一间库房里。
库房里摆着塑料油布，油布上是猪后腿，今凌晨现杀的，很新鲜。
工厂养的猪，不够斤两是不会宰杀的，这种后腿，确实只会比二十斤多，不会少。
顾舜华更加觉得，吕主任这人是能打交道的，他知道卖得贵了，便有意让一让自己。
钱交了，猪腿也交货了，怎么运回去是一个问题，毕竟十二个猪后腿，这就得两百多斤了，顾舜华自己别想拿得动。
吕主任就给帮着找了一个排子车，帮着送回去：“你略给人家点好处，人家帮你运回大栅栏，那多好！”
顾舜华当然求之不得，很快吕主任帮找了排子车，说好了给三块钱，顾舜华又把带过滤嘴的牡丹烟塞给了吕主任，倒是弄得吕主任挺不好意思的：“让你破费了。”
顾舜华坐上了排子车后，看着满满当当的猪后腿，心里那个舒服惬意，她其实也怕出意外，毕竟这猪肉是工厂里的，吕主任他们这么卖，传出去肯定不好。
恰好这天日头好，风和日丽的，沿途的庄稼已经露出了绿色，风一吹，草木的青涩香味便传入鼻中。
顾舜华发现旁边不管是麦苗，还有一些其它秧苗，她想了想，明白了：“这是西瓜秧子吧，现在就种下了？”
老人家是个种地老把式了，一边把鞭子挥得啪啪响，一边笑呵呵地道：“是啊，我们大兴的西瓜这是有名的，一到时候就得给城里送西瓜，我们西瓜分三个季，早季中季晚季，您看到的这是早季的。”
顾舜华：“咱这西瓜肯定是上交给公社吧，除了上交的，自己还留吗？”
老人家听到这个，嘿嘿笑了声，笑得朴实：“说是不留，都得上交，但哪能呢，其实生产队里还是留一些，到时候自己拉着车去城里卖，一般也没事。”
顾舜华：“那敢情好，回头有什么需要，我去您那里找您，你卖给我点西瓜吧。”
老人家：“那肯定没问题。”
于是便给顾舜华说了村名和自己的住处：“到时候你说老李头就行。”
顾舜华：“好嘞！”
这么说着话，顾舜华给老人家指路，车子最后拉到了百子湾，到了百子湾，将猪后腿安置好了，顾舜华又赶紧去雷家，油盐酱醋倒是顺利，一切都置办妥当，回来百子湾，从周围农家买了两口装粮食的大缸，她便开始了。
她先将猪后腿上的肉剔下来，为了节省，她把后腿骨头上的零星肉都不放过，剔干净了后，便拿来了大酒缸打来的酒，这是最便宜的酒，但是度数高，能有六十多度，可以杀菌消毒。
用酒清洗过后，将后腿肉挂起来慢慢晾干了，便开始搬来一块石头，石头也用酒洗过了，把后腿肉放在石头上，用盐巴来搓。
反复搓的过程中，白花花的盐巴粒便融化并渗透到了后腿肉中。
这个过程一般要腌制七天就可以了，七天之后，便开始放在装有酱油的大酱缸中，这就是所谓的盐七酱八了。
顾舜华忙了半天，总算是赶在天黑前全都腌上了。
腌上后也不能清闲，她以后得每天过来用新的盐巴揉搓。
离开小院子的时候，她特意看了看周围的情况，周围都是厂子里人，旁边就是那位租给她房子的岳老爷子，看上去都很淳朴。
这年代的人，除了那些心眼坏的，一般不至于偷人东西。
她又过去和岳老爷子说了下情况，岳老爷子很痛快，直接说没问题他会帮盯着，顾舜华将两个大后腿骨直接给了老大爷。
岳老爷子倒是很不好意思：“我不要，我不要，这怎么好意思让您破费！”
一个大后腿骨得八九斤，虽然是骨头，但一看就是新鲜的，而且上面还残留了一些肉，拿大柴刀剁了后，放在铁锅里炖汤，再加点土豆白菜什么的，那味儿肯定差不了。
岳老爷子一个人住，条件也一般，轻易不能见肉味，带一点肉丝丝的骨头自然是好东西。
顾舜华便硬塞给他了，老大爷一个劲地说谢谢，耷拉的眼皮下，眼睛好像有一丝湿润。
给了老大爷两个后腿骨后，顾舜华手里还有十个呢，她拿来了麻绳和麻袋，将大腿骨捆起来，放在麻袋里，这样大概得有九十斤左右。
顾舜华自己身高一米六五，也就勉强有个一百斤而已，她背着这大麻袋，自然是沉得要命，不过以前在内蒙各种脏活累活已经习惯了，虽然吃力，但也能背得动。
岳老爷子见这样，又帮她找了洋车子，帮她绑在了洋车子后座，然后给她送到公交车站，这才算好。
谢过老爷子，勉强赶上了最后一班公交车，这个时候公交车上人不多，她多占一点地儿倒也没人说什么，只是售票员脸色就不好看了，在旁边直翻白眼。
售票员是八大员之一，那都是正经好工作，并不太看得起人，不过顾舜华也没当回事，反正只要别赶她就行，实惠自己占了，别人翻白眼那是别人的事。
人脸皮如果不够厚，是干不成事了。
到了大栅栏下公交车，吭哧吭哧地把这麻袋扛回去，到了家，她已经累得要瘫倒了，不过还是撑着力气把麻袋扯进家里。
顾振华接过来，本来没在意，一提那麻袋这么沉，再一看里面竟然是后腿骨，当即便皱眉：“怎么沉，你一个人搬进来的？你怎么不叫我？”
顾舜华肩膀酸胳膊疼的，两腿也没什么力气：“你那不是还得跑户口的事，反正我已经弄回来了，哥，你看看给咱们要好的几家每人分一根，这骨头挺好的，今天新宰的猪，炖汤特别合适。”
家里其它人过来了，看顾舜华这样，也是无奈，说你这是要把自己累死啊！
顾全福拿了三根大骨头留自己家炖汤用，剩下的分给大杂院里各人家，一家一根，分到的自然高兴得合不拢嘴：“这个炖汤新鲜，真是沾你们便宜了。”
顾振华是实诚人，忙道：“我妹妹运回来的，特意说了要给婶您一根。”
大家自然把顾舜华一通夸。
而顾全福自己，则是把这三根猪后腿都给劈了来炖汤，炖得火候差不多到了，又加了白菜，成了白菜猪骨汤。
这汤炖出来，腿骨里的骨髓已经融入到了汤里，汤成了乳白色，喝起来醇厚香郁，大白菜也只是随便切成几段放进去了，大块的白菜吸收了汤里的油，喝起来一点不油腻，只觉得香了。
晚饭大家各喝了一碗汤，都说好喝，家里还有两根，可以明天继续炖，天天换着花样吃。
陈翠月感慨：“咱们这日子越过越好了，多亏了舜华，我年纪大，也跟着享福了，现在振华和秀梅的户口也要落下了，这下子我心里就像是吃了定心丸，什么都不怕了，只盼着跃华能考上大学！”
