沈知意有点心虚,她还没开始做午饭呢……
“咳……小石头,你去吴老伯家里把吴老伯也叫过来一起吃饭。”沈知意咳了一声,缓解了一下自己的心虚,找了个理由把小石头支出去。
“哦,好的。”
吴老伯不是每天都回来家里吃饭吗?怎么今天阿姐还特意叫他去喊人呢?
小石头虽然不明白为什么,但他还是非常乖巧听话地出了门。
等小石头出了庖房,沈知意对李骞说道:“先做午食吧。”
李骞把准备好的一些食材放置一边,将灶上的过空了出来,准备做今日的午食。
“晚间有小宴,中午就不要吃太油腻的东西了,做点清淡的吃食果腹就行。”沈知意吩咐道。
中午要是吃得太好,会影响晚饭的食欲。她准备了这么多吃食,可不能浪费了。
“今天中午做汤饼吃,如何?”李骞想了下,问道。
沈知意想了下,不错啊,如今天儿这么热,她可以做冷淘吃。
“好。”
现下槐叶正嫩,摘点来捣出汁子做槐叶冷淘再好不过了。
沈知意支使李骞去院中的槐树上摘了些青嫩的槐叶来,将槐叶放进捣子里捣烂,用干净的纱布包裹起来,挤出槐叶汁水,缓缓倒入面粉中。
加了槐叶汁水揉成的面团,呈淡青的翡翠之色,是以槐叶冷淘又称“翡翠面”。
沈知意问过李骞兄妹喜食细面条还是宽面条,得到相同的答案——细面条。
“看好了,今日主家给你们露一手。”既然都喜欢吃细面条,沈知意便决定自己动手。
面团在沈知意手中上下翻飞,由粗变细,不一会儿,案板上的面团就变成了竹篮子里的细长面条。
放入水中煮熟后捞起,在冰水中浸泡一会儿,其色更为鲜碧,捞起放入瓷白的碗中,以熟油浇拌,淋上酱汁调味,一碗清鲜爽口的消暑佳食便做好了。
沈知意还做了几样不同的浇头,有酱肉的、虾肉的,还有几道凉拌的小菜佐面。
瓷白的碗,碧青的面,浇上或是淡红的虾肉浇头,或是酱红的酱肉浇头,都好看得紧。
小石头和吴淞刚一进院子,就闻到了各种浇头的香味。进庖房一看,今儿中午的吃食已经摆在了案板上,青白交错,以朱色点缀,不过是一碗小小的汤饼,竟被沈知意做出了糕饼的精致之感。
“小意,这汤饼叫什么?”吴淞好奇问道。
“槐叶冷淘,又叫‘翡翠饼’。”沈知意答道。
“翡翠饼,这名字好。”吴淞赞道。
夏日酷暑难耐,突然间吃上这么一碗冰凉可口的冷淘,顿时胃口大开,连平时进食很少的李萱都多吃了半碗。幸而因着家中有几个胃口大的,沈知意特意多和了些面,不然做出来的槐叶冷淘怕是不够吃。
吃过午饭,庖房的事扔给其余几人,沈知意沏上一壶冰镇花茶,坐在院中发呆消食。
以后都不用洗碗了,买人花的那几两银子还算值得,甚好。
第46章 少卿的心事 小宴
午食过后, 待庖房收拾妥当,沈知意便开始正式准备晚间小宴的吃食。
沈知意让李骞也准备了一道菜,他拿手的炙羊排很是不错, 除此之外, 主要还是给沈知意打下手。
既是宴席,那就少不了荤菜, 沈知意当初定下的荤菜有好几种, 丸子的、海鲜的、各种肉类的,最受家里人喜爱的狮子头那是必不可少的。
炸好狮子头,放入锅内蒸上,沈知意开始做另外一道大菜,名唤东坡肉。
将处理干净的五花肉放入锅中煮透,直至没有血色时捞出,再用清水氽一下,切成大小一致的方块状, 放置一旁备用。
给东坡肉上色需要红曲米水, 要用沸水冲泡开,这样颜色会更鲜亮。
锅洗净后放酒、冰糖、大料和调制好的酱汁,再倒入过滤好的红曲米水,大火烧开后放入切好的肉块, 用中火炖上两刻钟。
炖煮东坡肉时,沈知意开始做别的菜。
水晶虾饼要想做出来的颜色纯白, 有晶莹之意,需选用白虾才行。
七分虾肉混上三分猪板油, 剁得细碎,却不可剁成虾泥,加一点点芡粉、葱汁、姜汁