“窑鸡？窑鸡做来做去不过就是那个味儿，这永安食铺做出来的鸡才是真真儿把鸡肉的味道发挥到了极致。”
他一这么说，旁边的人都哄堂大笑：“哪里来的土包子？鸡肉的做法多样，可这窑鸡才是精髓，香料和佐料都在烤窑之前放进了鸡中，在烹饪过程中味道渗入鸡肉，能不好吃吗？”
“就是，这张记还是老字号，手里拿着的可是祖传的秘方，还能比不过个……初出茅庐的小食铺？”
话里话外的意思就是永安食铺不自量力。
那城东的食客听了不乐意了，这些天他天天去安老板的店铺里吃鸡排，能不知道这鸡排有多好吃？张记窑鸡他也买过一两次，鸡腿鸡翅也就罢了，厚肉白的部分没味道就是没味道，这就是窑鸡的弊端。
可那永安食铺做的香辣鸡排，便正是用那厚肉白的部位做的，也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃，这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。
和他一起来的也有一些城东的食客，议论之间永安食铺辩护，可对方人多势众，也没有吃过永安食铺的菜品，根本说不过。
……到最后，同伴拉了拉城东食客的袖子，低声道：“算了，等一会儿安老板的鸡做出来了，事实见分晓！”
“哼，井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。
……
张记店中。
“那食铺第一轮做什么？”小胡子老板摸着胡子问。
“掌柜的，那边儿在料理鸡腿。”
“吩咐后厨，我们也做窑鸡鸡腿”，他哈哈一笑，道：“和这永安食铺做一样的食材，这才是见真章嘛！也不算是欺负对方，哈哈哈！”
……
周围声音议论纷纷，离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。
但这些完全没有干扰到安雨，她正专心地处理着手上的大鸡腿。
这大鸡腿是上好的肉鸡腿，肉质紧实口感也好。
安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起，将这些大鸡腿洗干净，在上面戳好小眼儿，方便入味，然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。
先用手抓匀，让调料均匀的分布在每一个鸡腿上，然后静置。
大鸡腿儿个头儿大，安雨准备了足足五十个。
……
那边儿鸡腿腌着，安雨这边儿手不停，开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。
火已经生好了，安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中，生粉也就是淀粉。之所以用盆，是因这次要炸的大鸡腿实在是多，要做足量的炸鸡面糊。
混合好两种粉，安雨一口气往里打了二十个鸡蛋，将它们和面粉混合，又加了适量的水，搅拌成糊状。
“馒头皮剥好了吗？”她边搅边问。
“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。
这馒头是安雨特地留的干馒头，剥下来的皮也干的很，她将馒头皮一一放在案板上，用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来，统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。
——没有面包糠，就用这个代替吧。
炸鸡面糊此时已经弄完了，粘稠的糊状物呈现淡黄色，其中的馒头屑带着点儿颗粒感。
“小兰。油热了吗？”
旁边的大锅中放着大半锅油，此时的油温已经渐渐上来了。
“差不多了，小姐。”
……
张记的鸡在店里的厨房做，外面的百姓也只能看着安雨她们做鸡。
腌鸡腿能理解，后面那是干啥呢？他们就不明白了。
“那一盆是什么东西？看上去像是蛋糊一样。”
“鸡蛋好吃，鸡腿也香，这放到一块……是干什么呢？我吃过豆腐沾着蛋液，那大鸡腿子沾蛋液……不腻？”
“嘿，那边儿还烧着一口大油锅呢！这么多油，难不成这老板是打算直接炸？炸出来的鸡干巴巴的，连水劲儿都丧失了！”
“我还当这老板能有多厉害呢……想着些个旁门左道，不过是哗众取宠罢了。”那人说着，还看了一眼之前维护永安食铺的城东食客。
城东食客：……
好气。