伊凡给小胖师傅丢了一个眼神。
小胖师傅答道，“手工拍打能够让猪肉里的胶状物溢出，粘性大的肉馅才能最大限度地锁住水分，保持口感的爽嫩，吃起来不发柴。”
徐晶晶点点头，难怪她之前吃过的小笼包，有的肉馅吃起来确实很柴。
猪肉馅里加盐、糖、胡椒反复搅打，直到肉上胶才行，猪肉上胶以后再加一点黄酒。
肉馅里要加一点蛋清使肉变得更加爽滑，加生姜水祛腥，加少量生抽提鲜，再加一点点生粉，让肉吃起来不散。
伊凡边和馅，一边给徐晶晶讲解，看似很多种调料，都有着各自不同的用处。
和好的肉馅要用保鲜膜盖住腌制一会儿，使肉馅更加入味。
接下来开始和面。
小胖师傅眼睛盯着看，手快速地在自己的小本子上记录下关键点，胖姐在旁边有点懊恼，早知道也带一个小本子了。
小笼包子胖姐以前做过，但和伊凡做的比起来还是有点糙，看来还得从头学起。
和面用的是一半高筋粉，一半低筋粉，两种粉兑成的中筋粉能同时保持住面的口感和韧性。
皮冻是昨晚上就提前做好的，从冰箱的冷藏室取出来，按一比一的比例加到肉馅里。
徐晶晶问道，“皮冻是怎么做的？”
“猪皮和鸡脚上锅蒸3个小时，过滤出汤汁，放凉后就是皮冻了。”
加了皮冻的肉馅要快速搅拌，让肉馅和皮冻融为一体，达到你中有我，我中有你的境界，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁，汤也香浓醇厚。
包出来的汤包每一个都是15个褶子，捧在手心里小小白白的一团。
蒸熟以后上桌，小笼包子提起来像灯笼，放下去像朵菊花，外皮呈现出晶莹的半透明状，还能看到里边晃晃荡荡的肉汁。
“先开窗，后喝汤。”小胖师傅嘴里叨念着吃灌汤包六字诀，提起小笼包，咬开一个小口子，滋遛滋遛喝了一口鲜浓的肉汤。
伊凡把晓虎的小笼包装在一个小瓷碗里递给他。
胖虎自己取下手绢掖在胸前，吃的时候还小心地把上身往前探，避免汤汁弄脏衣服。
江萍笑呵呵地问，“晓虎，你什么时候这么讲究了？”
晓虎的毛毛虫小眉毛得意地一扬，“我哥教我的。”
江萍嗔他，“在家教你千百遍都学不会，跟着你哥出去一趟学了这么大本事！”
伊凡让徐晶晶试试小笼包。
她用箸尖夹了一个小笼包，像一个晃晃悠悠的小灯笼，放到面前的醋碟里蘸一下，咬开一个小口，丰沛的肉汤流进嘴里。
肉汤又鲜又浓，顺着喉咙滑进胃里，徐晶晶镜片底下的一对大眼睛鲜得眯了起来。
再嚼那个肉馅的时候，软嫩多汁的肉馅和着面的嚼劲，鲜得让人恨不得要把舌头吞下去。
“好吃吗？”伊凡问。
徐晶晶嘴都舍不得张，只是疯狂地点头。
胖姐又从厨房里端了一笼小笼包子出来放到徐晶晶面前，“你一会儿要上学，多吃点，吃饱！”
徐晶晶和胖姐其实是有过节的，之前就因为胖姐卖了一个馊掉的肉饼给徐晶晶，俩人还大吵了一架，徐晶晶差点打消协的电话。
这会儿俩人都成了伊凡的店员，都心照不宣地没提起以前的事。
看到胖姐递过来的包子，徐晶晶不动声色地点点头，说了声，“谢谢！”
之前的那一点点过节便都没再放在心上了。
吃完早点就送晓虎上学，把晓虎打包送进学校后，伊凡一身轻松，有一种甩掉一个大包袱的畅快。
今天的灌汤小笼包上新以后，店里的反响很好，伊凡送完晓虎回来，听江萍说宋洁净一个人吃了5屉小笼包，排在她后面的客人怕自己吃不到，还差点和她吵起来。
“豆浆和豆腐脑卖的怎么样？”伊凡问。
江萍说，“卖得倒是很好，只是你每碗比外面贵一块钱，每一次都得给客人解释是手工做的，有点累人。”
“等小程序那边做好就方便了。”伊凡说，“以后每道菜的食材、工序、定价都会在小程序上写清楚，我们就不用一遍遍地重复解释了。”
早上教小胖师傅做地三鲜，伊凡一直有点心神不宁，说着话，思绪就飘到幼儿园了。
不知道晓虎能不能习惯集体生活。
不知道他会不会听老师的话。
幼儿园的其它小朋友好不好相处。