丁九儿不自觉的摸了摸脸，她虽然近日一直为拓展业务的事情发愁，但应该不至于气色不好吧！
沈越说着让小福子把他从京里带来的血燕呈了上来，庆德帝赏赐的十盏血燕沈越自己一盏没留全都给丁九儿带过来了。
“这是贡品吧！”丁九儿看这些血燕的品相就知绝非等闲。
沈越点点头：“是宁州进贡的，父皇赏赐了些！”
丁九儿咂舌道：“皇帝还挺疼你的，这种品相的燕窝还是血燕，一年也产不了多少，不是贡品怕是有钱也难买！”
沈越听丁九儿说血燕好，满心欢喜：“好才带给你啊，正好可以补补！”
丁九儿笑着让阿香把东西收好：“王爷有心了。”
沈越：“好久没吃你做的饭了，府里的厨子做的也好吃，但就是感觉不一样！还有，你让我带回去的腊味太受欢迎了，父皇都说好吃，皇兄也喜欢，不过我都没舍得多给他们，就各样给他们拿了一点！”
丁九儿道：“喜欢吃还不容易，今年准备专门弄一个做腊味的工坊，把这一块做起来，自己的店里用，也单独售卖。”
沈越拍手道：“这个主意好啊，我这次出京也是希望能做点事情！”
丁九儿：“王爷想通了吗，要跟我一起做生意吗？”
沈越摇头道：“我是想做生意，但我想做自己的生意，不然体现不出我的价值。”
丁九儿：“那王爷想好了要做什么了吗？”
沈越清了清嗓子：“还没有。”
丁九儿道：“倒也不急于一时，我准备这几日去蜀州看看，王爷不如与我同去，多走走看看了解风土人情，没准就知道自己想做什么了！”
“好啊！”沈越一听又可以出去不禁激动起来。
丁九儿又道：“今年上半年我准备把玉浮春和苏荷斋都开到临近的州府去，之前一直是宋大宝在主持悦味轩分店的工作，做的不错，这次去蜀州我得带着阿文，我打算继续让宋大宝推进这两个店铺的工作。”
沈越吃了一惊：“你动作还挺快的！”
“兵贵神速嘛！”丁九儿：“今年在江州府各店铺也在大量招收学徒，现在最重要的还是人员能用的太少，要是王爷不回来，我可能还要再过两个月才能去蜀州。”
沈越问：“你去蜀州是准备在那边也开店吗？”
丁九儿点点头：“对，开店是一方面，再则蜀地盛产辣椒，花椒，麻椒，是很好的调味品，我打算这次过去看好货源，以后从那边直接进货，要是有可能最好直接买块地，自己种植供应。”
“说起这个，我还准备买几只货船，扬州，湖州，余杭开了分铺之后，管事的这些人少不了要来回跑，还有一些原料可能需要运送，高邮的养殖场过几个月就有咸鸭蛋腌好了，这些运送都需要交通工具。”
“去蜀州之前我得把后面几个月的计划安排好，开新店面需要的支出也得做好预算！”
丁九儿这一通说，把沈越听得晕头转向，他虽然感觉自己这大半年来已经跟着丁九儿学了不少东西了，但此时终于感受到学海无涯的意思了。
丁九儿看沈越一脸云山雾绕，便拍着他的肩膀笑道：“当然这些都不着急，在这之前我还是先给王爷做点好吃的！”
沈越笑道：“哦？你准备做什么好吃的，本王可不是这么容易就打发的！”
丁九儿想了想道：“那就做松鼠鳜鱼和三套鸭吧！”之前去扬州想吃没吃到的经典菜式三套鸭，哪怕是在后世也是非百年老店鲜少出现在菜单上的。
三套鸭是一道名副其实的功夫菜，要用一只家鸭套一只野鸭再套一只鸽子，难度比八宝鸭更高出许多，鸭子和鸽子都需要剔除骨头又要保留外形完整，层层相套之后外形仍保持完整饱满，而且三禽相搭，烹饪也极其注重火候，对厨师的技艺要求很高。
家鸭需选用雄老鸭，鸽子则要四个月大的仔鸽，乳鸽肉太嫩不经炖煮，老鸽肉质偏硬有损风味。此外还需要火腿，春笋，时蔬等配料。
三套鸭虽然工艺繁复，但对于熟手来说也不算难，丁九儿将鸭子从颈下切开，沿着颈骨将鸭架子与皮肉分离开来，很快一只大鸭子就完整的脱出骨来。脱骨后的鸭子放入沸水中过水去掉血水，再冲洗干净，鸭肫，鸭肝洗净待用。野鸭和仔鸽也同样处理。
三禽都处理好后，将仔鸽套入野鸭腹内，在野鸭腹中空余处塞上处理好的笋片和火腿片，再将野鸭套入家鸭腹内。将套好的三套鸭放入沸水再次过水后，胸脯朝下放入底部铺有竹垫的大砂锅中，先前洗净的鸭肫，鸭肝与葱结，姜块，黄酒一起放入锅中，加盖文火慢炖。
三套鸭需要炖一个半时辰，丁九儿就趁着这个功夫准备其他的菜，春天正是吃荠菜的好时候，荠菜馄饨，荠菜饺子，荠菜圆子都是南方人喜欢的吃法，其中尤以荠菜馄饨最为有名，不过三套鸭是个汤菜，品汤是吃三套鸭的重头，因此丁九儿决定捏一笼荠菜烧麦。
纸皮烧麦，顾名思义皮薄如纸，形状漂亮，一般烧麦喜欢开水烫面，但那样蒸出来的烧麦外皮软塌，不够美观，丁九儿就采用了馄饨皮的做法，不过每张皮比馄饨擀压的要大，切成四方形，将调好的馅料放入其中，往中间一捏就成了。
松鼠鳜鱼也算是个功夫才，但跟三套鸭想必就简单多了，新鲜鳜鱼宰杀好后清洗干净，将头切下，沿着鱼骨将两侧鱼肉刨开至尾端，剔除鱼骨保持尾端相连。两侧鱼肉分别打上刀花，先沿同一方向切至鱼皮处，再交叉切一遍，切好的鱼肉洗净，腌制好，上浆挂干粉拍匀，鱼头也同样上浆挂粉待用。
三套鸭炖好后，将鸭肫鸭肝捞出切片，与笋片，火腿片交叠摆好铺回鸭身上，在盖上盖子文火慢煮一刻钟。这个时间便将烧麦上笼屉蒸制，松鼠鳜鱼起锅热油，提住鱼尾和鱼身将中间部分先放入热好的油中炸至定型，再将其整个放入油中，与鱼头一起，一边炸至一边用勺子舀锅中热油淋之，以期炸制均匀。
将炸好的鱼头和鱼身摆盘，另烧糖醋汁淋上，再撒上少许松子点缀，很多地方松鼠鱼也叫松子鱼，便是这么来的。