炖好的三套鸭点缀上绰好水的时蔬直接连着砂锅端上桌去，丁九儿之前做的时候沈越就旁观了套鸭的过程，此刻是满心好奇，只等着品尝了。
丁九儿拿来刀子，给沈越介绍道：“吃这个三套鸭需得吃一层肉，喝一层汤，因为分别是家鸭，野鸭和仔鸽，所以不同的家禽，味道也是不同的。”
说罢先用刀子割了一块家鸭的胸脯肉放到沈越碗里，要给他舀了一勺汤，让他品尝。
沈越尝了之后大赞：“此肉肥美鲜嫩却毫不油腻，汤清香醇，佳肴，真是佳肴也！”
丁九儿笑笑，用刀子将最外层的家鸭刨开，又取了些鸭子肉放到沈越碗里。
沈越再吃：“这是野鸭，野鸭的肉紧实有咬劲，味道更醇厚。”
丁九儿又从鸭腹中舀了一勺汤送到沈越嘴边，沈越喝了，回味一下：“好喝，跟刚才是味道不一样，但我说不出来到底哪里不一样。”
丁九儿自然没期待沈越变身美食评论家，继续刨开野鸭，将仔鸽的肉取出来放到沈越碗中。
仔鸽是三套鸭的最后一种禽类，也是最小的一个，仔鸽在两只鸭腹中文火慢炖了三个小时，肉质格外细嫩鲜美，却不至于入口即化，保留了恰到好处的口感。
吃了仔鸽肉，再喝仔鸽腹中的汤，三套鸭的品尝才算是进行了一遍。
沈越不禁叹道：“这个菜不但做的大有讲究，没想到吃起来讲究也不少！”
丁九儿笑道：“食不厌精，脍不厌细嘛，这么精工细作的饭菜要是如牛嚼牡丹一般吃了岂不可惜！”
☆、一品锅
丁九儿：“等到把这些店面在这几个州铺的差不多了，我就要准备开酒楼了！”
沈越：“有什么不一样吗？”
“当然不一样了，饭庄，食铺是吃饭的地方，但是酒楼就是品尝美食的地方了！”丁九儿指了指桌子上的菜：“你看这三套鸭，一般的饭庄食铺肯定是不会做的，一个是做不了，一个是普通食客也没有这种品尝诉求。再看这个松鼠鳜鱼，很多饭馆都可以做的，但是品相细节差异就多了。好的松鼠鳜鱼刀花要细密匀称，鱼头挺立有型，口感外酥里嫩，汤汁酸甜适中。”
“一般食客能吃出好吃不好吃，食材新不新鲜，但行家差一分火候也能品得出来！”
沈越咂舌道：“那岂不是要费更多功夫！你不是说做生意要追求利益最大化吗？照你这个说法，开酒楼就是费力不讨好喽！”
丁九儿：“食铺，饭庄是盈利赚钱，满足大众需求的，酒楼私房菜馆则是打品牌赚口碑的，就是要人家说起来就竖大拇指，知道你是这一行里的第一，而且只能望其项背！”
“为什么很多手工艺店铺要花大力气打造所谓的镇店之宝，还不买就摆着，这是他们的底蕴，有镇店之宝在，就能说他们是这个行业里面数得着的！”
沈越在这一番言论之后再次被打开了新世界的大门。
之后几日，丁九儿便加紧准备出行，买船的事交给郭安去办，虽然船只是提供给店铺人员用的，但资产登记和管理都放在郭安手里，如果铺子里或者工坊，养殖场运货有需要，也一并跟郭安申请。
丁九儿想了想仍有不妥的地方便又更正道：“高邮那边单独安排一只船记到他们名下，只供他们运送货物使用，其余的登记在府里。”
“宋大宝那边我会让他继续负责玉浮春和苏荷斋的店铺推广，所需要的费用我已经大体都算出来了，他到时候如果申请钱款就按照这个标准给他支付。”年后丁九儿府里也请了一位账房，专门管账。
丁九儿想了想又道：“到时候跟他核对好明细，阿文得跟着我一同出去，这些事就你跟阿香多打点。要是请款出入不大的话也可以先拨，给你们一百两银子的灵活费用，自己定夺。”
“若实在是拿不了主意的就派人来报，王爷跟我一起前去，他会在府里留人，他们知道如何送信！”
“是，小姐。”郭安将丁九儿的吩咐一一记下。
交代完诸多事情之后，丁九儿终于跟沈越启程前往蜀地，从江州府到蜀地至少要走月余，两人又无公务在身，也不必着急赶路，这一路上也能有不少见闻，看不少风景。
离开江州府的时候天已经开始热起来了，丁九儿算了算时间：“蜀地潮热，等咱们到了也该入夏了！”
沈越问的十分自然：“你怎么知道蜀地潮热？”
丁九儿诧异的看着他：“你以前上学的时候，太傅不讲这些吗？”
沈越被戳到痛处顿了一下，嘴上却不肯认输：：“太傅自然会讲这些，倒是你，上过学堂吗？！”
丁九儿冷笑一声：“我会自己看书啊！”
从江州府去往蜀州会途径徽州，徽州作为八大菜系发源地之一徽菜的发源地，丁九儿肯定是要在这里暂做停留的。
然而此时徽州的徽菜亦是混沌初开，未成体系，虽然这对丁九儿来说是个机会，但也难免有些失望。
徽菜曾经盛极一时，但随着徽商的没落也渐渐失去了原有的风光，后世人们的口味也更偏向于川菜，粤菜和一些新派融合菜，早先的八大菜系很多都失去了最初的风格，慢慢的被融合改变。
沈越吃不惯经过发酵的口味，丁九儿只得差人买了食材自己做。徽菜代表除了臭鳜鱼和毛豆腐，一品锅也是极富盛名。