第11章 试菜成功
锅里的油不要太烫，太烫容易外面糊了里面没熟，有些热的时候撒点盐融化，把鱼放进去火也不要太大，这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑，鱼皮完整不破。
虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好，但目前只有草鱼也就将就着用吧。
本来她想做糖醋鱼的，想到办酒席图个吉利要年年有余，不能掐头去尾，还是决定做整条鱼。
江挽云轻轻铲动鱼翻面，翻过来的一面呈现黄褐色，改花刀的地方皮已经收紧了，露出里面雪白的鱼肉。
待另一面也煎好了，将鱼刨一边，在锅底的油里倒入准备好的调料，葱姜蒜花椒大葱豆瓣酱等等炒香，再倒点自己调的糖醋汁，炒香后把鱼在汤汁里裹一裹就可以装盘了。
撒上一点葱花点缀完成。
鱼做好时粉蒸肉和鸡肉也差不多了，将鸡肉捞出来，鸡皮煮得黄橙橙的，切成小块，碗底铺黄瓜豆芽，放上鸡肉，淋上自己做的蘸水，口水鸡完成。
“这是口水鸡，这是粉蒸肉，这是年年有余。”江挽云将粉蒸肉端出来，三个菜摆在桌子上。
“你们后尝尝看味儿如何。”孙老大发话，几个弟弟和弟媳都靠过来拿筷子。
不管如何，这菜的卖相是很不错的，不比酒楼差，卖相好才有面子，江挽云的菜已经成功一半了。
孙氏在一边紧张地看着，人是她带来的，若是菜做得不好耽误时间，她也要被娘家人数落。
柳氏已经从自己娘家回来了，很是淡定道:“这菜看着不错吧。”
孙氏踮着脚，恨不得自己先尝尝，但她不能越过辈分，只能等叔叔婶婶先吃。
“好是好，就是不知道味道如何。”
粉蒸肉自是不必多说，软软糯糯，咸淡适中，米香肉香结合，油脂浸满了土豆和红薯，肥而不腻，入口即化的感觉。
“这粉蒸肉好吃诶！感觉和以前吃的差不多，却又更好吃，说不上是为啥。”
“是不是调料放得多，火候把握好？”
“反正我觉着好吃。”
几个人吃了纷纷赞扬，孙氏放心下来了，几人又开始尝煎鱼。
外皮焦香，裹着汤汁，里面的鱼肉雪白细滑。
“我尝着有点酸又有点甜，好吃。”
“糖醋的吗？这鱼肉好嫩。”
“好像一点腥味也没有，这是怎么处理的？”
几人尝了一口，不约而同又夹了几筷子，一条鱼都快被夹光了。
江挽云在腌制鱼的时候打了鸡蛋清进去让鱼肉更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有柠檬就好了，去腥更彻底。
此时孙家人已经完全放下先前的年龄偏见了，看江挽云的眼神都带上了尊重。
孙氏提着的心也松了下来，看了一眼柳氏胸有成竹的样子，道:“你为什么一点也不担心啊，你是不是提前吃过她做的菜？”
柳氏一噎，翻了个白眼，“那不废话嘛，不靠谱的人我会介绍给你吗？”
孙氏闻言，很是感动道:“今天真是多亏你了，不然我们就得去请酒楼里的大厨来了，一桌没一百文根本请不动。”
一桌多二十文，三十桌，再加上头天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一两多银子。
只剩最后一道口水鸡了，孙家人问:“为何叫口水鸡。”
听起来怪怪的。
江挽云道:“这个菜很下饭，光是闻着就让人流口水了所以叫口水鸡。”
孙家人觉得有理，一眼看去，鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面点缀着葱花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，确实让人流口水。
还是每个人都夹了一坨鸡肉，裹一裹红油汤汁，一口进嘴里，辣椒蒜蓉葱花的香气直冲脑门。
这个时代的人不善于用调料，普通家庭做饭只用盐巴酱油，逢年过节才放点辣椒酱，花椒大蒜之类的。
调料没有大面积种植，价格居高不下也是一个原因。
江挽云今天用的调料是自带来的，她前世来自于川渝，做菜都偏重口，后来又自学了其他地区的菜系，融会贯通后才掌握了将不同食材使用不用方法把味道发挥到极致的技术。
鸡肉并不是老母鸡，都只有几斤重，肉都挺嫩的，与调料的味儿结合，酸辣爽口，胃口大开，忍不住再来一坨。
“这个真是绝了！比清炖的鸡好吃太多了！”