腊味只是一个普遍的概念,腊味和腊月是两回事。
因为这时代跟陈念莞认知的古时代一样，对于肉类没有长时间储存的办法，所以都会用各种酱制，盐渍,烟熏的办法处理肉类,腊味也是一种肉类食物处理的办法。
腊肉已经有将近两千多年的历史,《易经》里记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉”。
所以腊味并不是一定要在腊月里才能制作的，广泛地讲，腌制后利用阳光晒干或烤炙的肉，都叫腊肉。
而在陈念莞的现代生活习惯，每年天气秋季末冬季初，就能开始着手准备制作腊味。
因为这种腊味不能在阳光下曝晒，也不能凭借大风吹，真正进入腊月后的干冷或湿冷空气都不行。
就要太阳不晒，风不大，也不过于冷的时节制作。
陈念莞观察注意过，这段日子刚刚好。
腊肉，腊肠，腊鱼，迟些时候还可以做一些腊鸡。
腊肉跟腊鱼都简单，处理干净后，抹上做好的酱料腌制好后，晾起来等它慢慢阴干就好了。
堂屋后头那空地上支起几个竹竿就可以成为制作区。
麻烦的是做腊肠。
四十斤猪肉按比例取出瘦肉与肥肉，切片后剁碎，加入白酒，食盐，胡椒，糖等配料，搅拌均匀，放到一边腌制起来后，最麻烦的一道工序就来了：要清理肠衣，即要取猪粉肠。
陈念莞从一桶臭熏熏的猪下水里头找出了猪肝，猪肺，猪肾，猪大肠，猪小肠，还有猪肚等等，余下的脏水让柳氏拿去丢了。
挑出容易洗的，将不容易洗的放在木盆里，搬到在水井旁，放置面粉跟盐与姜沫轮流洗，没洗一会儿她就后悔了。
早知道就该等表兄弟们在的时候再酿腊味的，这等事情丢给他们做就好了。
陈念莞瞧见西厢张玉郎从窗户探出头来看了看，明显是厌恶自己跟前盆里发出的气味，沉着脸啪嗒一声关上了窗子。
陈念莞就……
好气！明明他是伙计，怎么是她在干这伙计的活儿，而不是指使他张二郎干？
陈念莞翻了翻白眼，那般嫌弃，等明儿她卤猪下水的时候，他可别吃！
柳氏倒完脏水回来一看，那面粉跟盐多金贵的东西，莞莞这败家女竟然拿来洗这猪下水，当即也……
好气！赶紧帮着陈念莞将两副猪下水清理干净，省得她糟蹋银子！
陈念莞于是将洗干净的两副猪小肠选了出来。
她做腊味的肠衣只挑猪粉肠，所以那直肠跟苦肠那段去掉了，将猪粉肠外头的肥膘去掉，放屋里头晾干，明儿就可以酿了。
次日一大早，果然是个气爽风微的日子。
陈念莞将福星楼要的二十斤河粉送过去后，首先将腌制好的瘦肉条跟二十条鱼挂在屋后的竹架上晾晒起来，然后才动手酿腊肠。
肠子酿好后，用玉米衣扯出的细绳子扎成均匀的一截截，同样挂到屋后的竹杆上。
头一次跟着女儿做腊味的柳氏，看着竹杆上挂着得那么多的肉，显得有点担心：“莞莞，这么处理过的肉，当真好吃？”
“好吃！阿娘你哪次见我做出的东西不好吃？”
柳氏一想，那也是，于是放下心来。
陈念莞瞧着这肉满意得很，觉得四十斤还是酿少了。
恰逢要猫冬差不多两个月，又有年节，自己做的腊味那么好吃，能不能拿出去卖呢？
心里筹划着，陈念莞回到前院就去处理剩下的猪下水了。
因为都处理过了，那陈念莞卤起来就方便多了。
陈念莞故意在院子里的土灶上烧水煮底料，放入猪骨头后大火烧开，放入姜、葱后转小火煮成汤，滤过骨渣后再将这锅清汤倒进锅里，将清洗浸泡过的香辛料用纱布包着放进去。
用炒锅烧热芝麻油，将砂糖倒进锅里融化后，同样放进汤里，加盐，白酒，还有一些辣子，煮上一个时辰，就是卤水了。
猪下水用沸水汆过，捞起来洗干净后，一样样放进卤水里小火煨炖。
约莫煮半个时辰后，酌情添加香料或茱萸碎。
那卤香的味道飘散在院里头时，西厢紧闭的窗户被推开了，张二郎探出头来张望，一眼便瞥到了坐在四方台旁边守着灶子的陈念莞。
陈念莞瞧了他一眼，想到昨儿自己处理猪下水时这人的嫌弃，高傲的把头一昂。
知道香了吧？一会儿馋死你。
柳氏正抱着缝制好的棉被铺盖送到西厢那边去，闻着那香儿，也忍不住开始吞口水，那萱萱更是直接扑到了陈念莞大腿上，期待地问：“姐姐，我们啥时候开始吃呀？”
萱萱如今知道姐姐出马就一定有好吃的，所以总要在陈念莞面前做小乖乖。
“快了快了！”
张二郎接过针脚严谨的棉衣跟新做的铺盖，脸上透着不自然的绯红：“这，真是麻烦陈夫人跟陈四姑娘了！”
“不麻烦，好歹你也是我们陈家的伙计，给我们陈家干活，总不能冷着你是不是？”柳氏自从得知张二郎在看顾萱萱之余教他认字，对他的态度就大为改观。
自家夫君陈鸣是秀才，柳氏原本就对读书人比旁人抱更多的好感。
旁人家的孩子要先生读书认字，束脩起码便一两银子起步，如今张二郎分文不取还给她们干活，不愧是明海大师的友人，心肠顶好的。
柳氏心里简直当张二郎是贵客看待，那陈念莞拿回棉布棉花回来，说是给张二郎做衣裳跟铺盖，那缝制起来是打起了十二分精神，比缝制自家闺女的衣裳还要认真。
柳氏正想要问问张二郎萱萱学得好不好，那张玉郎已经捧着棉衣跟铺盖进了厢房里头。
张二郎将那几套棉衣跟铺盖放到床上，看了许久，郑而重之地抚了抚。
这陈四姑娘出手救了自己，是为心善，又有一手好厨艺，这针线活还这般好，是，真不错！
张二郎看看外头柳氏已经走了，掩上门，拿起其中一套棉衣穿在身上，试试合不合身。
陈四姑娘做衣裳的时候没给自己丈量尺寸，是比划着自己的青衫大小做的。
似乎，有点大了些，不过刚好里头还可以多穿一件衣裳，保暖！
陈四姑娘想得真周到。
张二郎满意地穿着新棉衣走到门口，推门出去时还有点怯然，最后还是闭闭眼，鼓起勇气走了出去。
作者有话说：
第28章
庭院里,陈念莞已经将卤过的猪大肠猪肚等猪下水捞了出来，沥干后切成细条细块，放在碟子上给阿娘跟妹妹品尝着。
“陈夫人,陈四姑娘,萱萱。”张二郎逐一打过招呼，视线落到了那卤味上,“这是什么？我能尝尝吗？”
陈念莞正想讽刺两句,那柳氏早已经将那碟子卤味送到了张二郎眼前，萱萱更是抓起筷子递给了他：“大哥哥，快吃吃看,这猪大肠好好吃。”
猪，猪大肠？
张二郎盯着那切成细条的东西,想到昨日臭熏熏的那股味道。
昨儿明明是那么……那样的东西,今儿就那么香那么好吃了？张二郎不太置信,脸色呆滞,身子微微后倾。
猪大肠,便是失去往日的记忆,直觉也告诉他自己一定没吃过这东西。
这东西，能吃吗？当真好吃？
“大哥哥,你干嘛不吃啊？”
张二郎去瞥陈念莞，却见陈念莞看好戏一般瞅着自己,一咬牙，伸手颤巍巍地夹了一块，塞进嘴里一咬。
真能吃！
哎，还不错！
嗯,香,真香！
张二郎正式加入吃得停不下来的行列,无意中瞥见陈念莞似笑非笑地看着自己，干咳了两声，不好意思的将身子偏到一边，把头偷偷转过去。
现在香是真香，可昨儿臭也是真臭！
可怨不得他区别对待！
想到今儿表兄弟就会回来准备明儿上工了，陈念莞特意留了一些等他们回来尝尝。
结果听到柳迟柳河跟柳风在门外头喊的时候，一开门，陈念莞傻眼了。
这次他们也是赶着驴过来的，那驴身上依然驮着许多送她们母女的口粮，后头除了依然缀着柳叶这个小尾巴，还多了两个精神的小伙，一见她就笑：“表姐好！”
得，又多了两个好表弟！
原来是昨天柳迟柳河流云三兄弟带着柳叶牵着重重负荷的驴子回柳家村后，家里头的长辈便吃了一惊，再见他们掏出来的铜钱，登时震惊了。
还以为几个毛没长齐的大孩子，怕是做啥江洋大ᴶˢᴳᴮᴮ盗的帮凶才赚了这么多钱银，最后还是柳大舅出面，才问清楚他们是跟着姑母表妹出摊挣来的。
柳大舅在抚宁县见过住在燕来巷的妹妹一家，清楚妹子是出息了，从大方封四两银子给他就知道。
他拿着四两回来，一两用来翻修屋子准备过冬，二两存起来作为二侄子进学的束脩，还有一两作为中公资金。
柳家房里头的人都感激柳氏，看家里还去要去镇上打工，于是就叫他们到抚宁县走一趟，一来多送点口粮，二来也让他们探望一些姑母。
可没想过，自家孩子竟然在妹子家住下，帮着营生不过区区半个月，每个孩子就赚了这么多铜板。
尤其是二房，去了两个孩子，回来就拿了二两银子，还买了这么多东西回村，就连柳叶也得了五十文，说是柴火烧得好，表姐让她挣的。
要是给姑母家干活一个月，可不就是有四两银子了？
柳家当即就轰动了，而后其他两房的孩子也嚷嚷争着要到抚宁县给姑母家干活去，劝也劝不住。
这不，柳大舅家的三儿子柳山来了，柳四舅家的大儿子柳水也来了。
那柳山十三岁自然是个劳动力，可柳水屁大点的孩子，才八岁，能干什么？
“表姐表姐，我会烧火，我烧火烧得跟柳叶妹妹一样好。”柳水马上举手保证，要跟自家亲妹子竞争上岗。
陈念莞微笑着看向柳氏，柳氏也觉得头疼。
一下来这么多半大的孩子，怎么安置才好？
之前柳叶跟着萱萱与自己住，那三个外甥住一个厢房挤一个铺盖，如今多了两个，得怎么安置？见天的又冷了，怕还是要出去买几床做好的铺盖才行。
柳氏马上安排张二郎带柳迟出门去买做好的棉被。
“姑母，您别麻烦了！现在天冷，我们五个一屋子挤挤就好了，正好暖和。”侄子们说。
“挤自然是挤得下的，只是铺盖还得买。”
最后，陈念莞指挥他们将东厢那间客房里的床搬到了西厢这头，一间房里拼了两张床，又买了三张铺盖，问过张二郎意见，将萝卜头柳水塞到他房里，总算将人安置下来。
给表兄弟仨留的卤味最终成为了餐桌上的一道菜，另外又煮了一锅炖肉跟一锅玉米骨头肉汤，吃得表弟们满嘴油光，都很期待明儿上工。
柳迟柳河都请缨出摊，陈念莞让柳氏自己选人。
于是柳氏选了柳迟明日跟她到码头，新来的柳山跟着去熟悉流程，迟些时候再安排培训，柳河跟柳风负责明日做河粉以及准备配料跟柴火，至于柳水这个萝卜头就算了，帮忙看着柳叶跟萱萱。
陈念莞看人手多了，别提多期待自己的第二辆出摊车。
厨房里的小地窖已经被柳大舅送过来的口粮塞满了，另外多出来的一些菜干只能搬进刚清空出来的西厢房里。
柳氏在搬好存粮后，听陈念莞说着自己在食肆出摊的计划，脸色却凝重起来。
“阿娘？是我想得有欠妥的地方吗？”
柳氏摇摇头，叹了口气，“莞莞，我也知道，你舅舅舅母他们，送你表弟们过来，以为是找到了一条出路，你是有能耐的，可要带着他们好好干。”
陈念莞自然是知道的。
寻常十几岁的少年，在她生活的现代，正是无忧无虑求学的时候，但生活在这个时代的表哥表弟们，农忙时下地，农闲时到城里做活，小小年纪就已经不得不为生计忙碌了。
因为前头有十岁的乞儿小佑给王德做泥瓦匠打下手的事，所以见着出来寻活计的柳迟他们，她很自然地接受了。
再说，现在是农闲，各个村的壮劳力都去外边打工了，柳迟柳河便是没来帮她们做活计，那也就去别家寻差事，那么多竞争者，指不定找着的就是要求多，钱银少的粗活重活，还真不如直接帮她们摆摊。
次日陈念莞终于享受到了甩手大掌柜的幸福。
按照陈念莞的轮值时间表，负责准备河粉跟出摊工作的人必需寅时起早，约莫一个半时辰左右，处理好一切就能睡回笼觉，而负责出摊的人则可以在卯时初左右起早，洗漱后驱赶驴车到码头摆摊。
若是到晌午摆摊的人还没卖完，那么原来留守的人再去接摊，让原来摆摊的人可以歇息。
今日摆摊的是柳氏跟柳迟还有柳山，柳河不放心，跟陈念莞报备过不要多的工钱想跟着出摊去码头看着，陈念莞自然答应了。
好奇要去码头看热闹的柳水也跟着一起出了门。
吩咐柳风另外驾柳家的驴子去送二十斤河粉到福星楼后，陈念莞美美地睡到自然醒，起床抓起模糊的铜镜看看自己水光红润的小脸蛋，满意地笑着出门，去西厢找张二郎。
她还是得找张二郎帮柳山拟一份用工合同。
表弟归表弟，但用工得规范，一纸契约书是不能少的。
张二郎看眼前的娘子，巴掌大的粉脸白里透红，眉如远黛，杏眼樱唇，目光湛湛，笑意融融正瞧着自己，似有说不尽的活力跟灵气。
张二郎心头跳了跳，依言拟定着一份两个月为期的契书，问：“如今陈姑娘的雇用的伙计越来越多，是不是亦安排上第二个摊位了？”
第29章
陈念莞托着下巴看着张二郎,笑着点点头。
自家这个伙计还真是赏心悦目！
又看看乖乖在一旁一起坐在杌子上像模像样看着一旁案桌上的几个大字的萱萱跟柳叶，“你在教她们认字？”
“自然。”
如今不用到码头看驴车，直接呆在院子里头就能照看萱萱,教她认几个字也就是顺便的事。到底,吃穿住用行都用主家的，每个月还能领一百文的月俸,他也不能不干活不是？
看不出来,这张二郎还挺尽责的。
陈念莞拿着张二郎拟好的契书离开西厢，见着庭院里的柳风正乖乖地捡炭劈柴。
每日出摊的炉子烧的柴薪，都是特别处理过的,不能跟在自家屋子里一样一把抓。
炭要选好，柴火要砍成小截,还要备一些松香枝。
柳风见着陈念莞了,赶紧将送福星楼那二十斤河粉赚来的三百文钱掏出来给她,又道：“表姐,那张掌柜说,明儿开始他们要五十斤。”
“晓得了！”那就是福星楼的河粉生意开始卖得开了。
“还有,我回来的时候，有另一个酒楼的杨掌柜也问咱家的河粉怎么卖？想跟咱家进货来着！”柳风笑嘻嘻地道。
杨掌柜？莫不是月满楼的杨掌柜。
陈念莞正这般想,柳风那头已经说开了：“那杨掌柜说是月满楼的，跟咱家表姐还做过生意,说要咱不相信，明儿送河粉的时候，让表姐你一起送过去。”
“那他有说每日要多少斤吗？”
“我跟他说，人家福星楼一买就是五十斤,他就说也要五十斤。”柳风嘿嘿直笑,竖了竖眉毛求夸赞：“表姐我是不是很聪明？”
“聪明,柳风你真是个大聪明。”陈念莞顺应他要求竖起了大拇指给他点赞，“半个月后开工钱时，表姐给你铜钱奖励。”
柳风摸着小脑袋瓜嘿嘿笑了起来。
每日再增加八十斤的河粉，也不是不可以，就是自家驴子的任务重了。
米浆要当日磨，做出来的河粉才好吃。
眼下只码头那一个摊位，就需要耗费七十斤左右的河粉，原本供应福星楼二十斤，那驴子磨完三十多斤的糙米要半个时辰，与每日出摊时间刚刚好。
