刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。
之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。
肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。
用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。
因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。
在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。
因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。
因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。
黎锦就是这么做的。
大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。
接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。
下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。
黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。
黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。
她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。
搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。
虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。
要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。
虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。
黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。
等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。
这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。
之后，黎锦把清水倒了进来。
西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。
当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。
这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”，那是非常简单而美味的家常汤品。
“汆丸子”是这道模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中，还能加入其他的配料，变得更加丰富美味。
因为是生鸡胸肉做的水煮丸子，煮熟还需要一段时间。
而且，在今天这道炖菜要加入的食材里，生鸡胸肉馅做的丸子也是最难熟的。
等待鸡胸肉馅丸子煮熟的这期间，黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜进行拣选。
她快速剁掉菜根后，同样用井水清洗干净。
洗干净之后的青菜，颜色也变得更加鲜绿挺拔。
犹豫了一会儿后，黎锦最终决定用手掰开，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切开。
刀切的蔬菜，虽然形状更为理想，但会沾染上钢刀的金属味道，多少会影响它本身应有的新鲜口感。
相比之下，手撕出来的蔬菜，因为没有沾染上金属的气味，闻起来就不会有股生涩、发腥的微妙味道了。
买来的这些蔬菜数量很多，没有必要全都放进去。黎锦只选了大约一半左右的蔬菜，清洗并撕碎了备用。
这段时间内，可以用烤炉加热馒头。
烤炉在短时间内加热出来的馒头，不会被烤焦烤黑，而是基本维持着原本的形态，只是外皮微微焦黄而已。
面食加热后特有的浓香气味，也刺激着黎锦的嗅觉之中。闻到这种味道后，她急忙把炉门打开，将烤炉中加热的馒头端了出来。
整体看来，与其说馒头的颜色像是黄色或橘色，不如说更像是发黄的白色。
就算黎锦不是手疾眼快地打开炉门、将馒头拿出来的话，应该也不会烧成焦炭的。
此外，这种被烘烤加热过的馒头，吃起来虽然有点硬，但也由于烘烤过程中生成的麦香而更加美味。
看看铁锅里汆烫过鸡肉丸子的西红柿汤又烧开了，黎锦便将刚处理好的蔬菜，以及刚切好的牛肉薄片扔了进去。
“好啦，可以准备开饭了。”黎锦开心地说道。
“这样不会太清淡了点吗……”看到黎锦居然已经准备开饭了，阿诚感到惊讶，禁不住说道，“将军好像连盐都没有放多少啊。这样做出来的汤品，不是没有什么味道吗？”
“没关系的，我们可以喝汤，并且把食材捞出来蘸调料吃啊。”黎锦微笑道，“而且，西红柿是酸味的吧。这种味道，本来就可以一定程度上代替咸味哦？”
“真的吗……”阿诚困惑地看向黎锦，但一时走神的黎锦并没有立刻给予回应。
黎锦还在思考要用什么做蘸料的时候，阿诚已经自己想明白了。
他点了点头，很自然地说道：“阿诚明白了，将军那么擅长调味的人，怎么可能在调味上有失误呢。一定是阿诚判断失误，杞人忧天了吧。”
“啊……诶？”等阿诚说了这段话，黎锦才反应过来。
“真的吗……”这句话，并不只是阿诚随口说出的口头禅而已。他似乎很认真地在询问自己，但自己却错过了。
这真让黎锦感到不好意思。
使得黎锦感觉，自己就像是辜负了对方的心意一般。
她轻轻叹了口气，但阿诚应该没有意识到黎锦叹息的原因吧。
“不，没有你说的这么夸张啦。”黎锦有些腼腆地笑道，“我只是觉得，这种汤品的味道清淡一些就好了。咸味不明显的汤品，喝起来反而更加清甜爽口。在汤中煮熟的食材，咸味虽然会偏低，但只要蘸点调料，滋味反而会更加突出的。”
其实，只是黎锦本身比较喜欢清淡的滋味而已。
她也不知道阿诚喜不喜欢，就这么擅自做了，并且如此解释罢了。
“将军打算蘸什么调料吃呢？”阿诚好奇地问道，“家里好像没有多少香料类的调料了啊……”
这一点，黎锦也是知道的。
“紫竹小院”的厨房里，准备的调料种类偏少，这倒是黎锦疏忽的结果了。
她每次上市场的时候，总是只记得买食材，却很少记得增购加购一些调料。
下次出门去市场的时候，自己一定要买更多新的香料，用来让味道更加丰富，黎锦心想。
“蘸盐就好了哦。”黎锦说道，“最新鲜美味的食材，只要搭配油盐，就能自然成为一道上等佳肴了哦。”
“蘸盐？”阿诚一时还没有反应过来，便困惑地说道，“那难道不会太咸了吗？会不会很难入口啊……”
“不会的哦。适量蘸食就好了。”黎锦摇了摇头。
这时的黎锦，已经拿了两个小盘子过来，往里面都倒上了一层精细的食盐。
这样一看，在盘子中的精盐颜色，显得格外白色透明、纤细精美。
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第193章
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在做饭的时候，直接放进锅里的盐，可能会不那么显眼、甚至可说毫无视觉上的存在感。
但在“蘸食”这种场合下，专程盛放出来的盐，看起来就显得格外精致、美味、诱人了。
黎锦又拿出了白色胡椒粉，往盘子里的食盐上倒上去，随即将其翻拌、混合起来。
这样做出来的，就是“椒盐蘸料”了。
在黎锦最初的计划中，她只想使用精盐作为蘸料。不过，当把精盐倒入容器中之后，她有了别的想法，就加入了胡椒粉进行混合。
虽然黎锦之前已经有了预先想好的流程，但当阿诚误解了她的意思，提到“香料”一词的时候，也让黎锦很快有了新的想法。
说起来，也是时候补充一些新的胡椒粉了吧？黎锦心想，自己几乎每道菜都要用到胡椒粉，不再添购一些的话，总感觉说不定什么时候就会用光了。
也许，这时还可以往蘸料里再加入新的东西吧。比如说，葱花之类的食材，应该可以让蘸料的口感更为丰富饱满吧？
不过，黎锦每次做出决定、或是仅仅产生一个念头，其实都需要花很长一段时间。
因此，只是脑内短暂闪过的念头的话，她就不打算放在心上了。
“好了，就这样蘸着吃吧……”黎锦兴致勃勃地说道，“快尝尝看吧，阿诚。”
“阿诚明白了，阿诚现在就吃。”阿诚点了点头，十分高兴地说道，“阿诚最期待将军的手艺了。”
“也不用那么期待的。”看到阿诚的态度，黎锦反而有些不好意思起来，她说道，“当成普通的一顿饭就好啦。”
不过，对黎锦来说，这确实是她烹饪的很用心的一顿饭。
黎锦会选择用鸡胸肉作汆丸子的馅料，以及把切得很薄的牛上脑肉肉片添加到汤中，是有自己明确理由的选择。
由于富含脂肪的缘故，猪肉与羊肉这两种肉类，在锅中炖制的时候，会煮制出许多肥油，并融化到汤里。
而黎锦想要做的，其实是比较清淡的汤品。如果使用猪肉与羊肉进行炖制的话，汤里溶解的肥油就会让这道汤变得很腻。
但是，如果炖汤使用的材料是牛肉和鸡肉的话，就仍然勉强可以算得上是清淡食品。
牛肉这种东西很不易熟，但胜在煮汤时、基本上不会从负面的意义上，影响汤品的味道。
鸡胸肉、以及一切的鸡肉，也是带有类似牛肉的效果。
这一类脂肪含量低的肉类，炖煮时不会有肥油溶解在汤里，让汤变得油腻。只会让汤喝起来充满肉香的味道，令人心满意足。
用这种低脂肪肉类炖煮的汤品，进行汆烫之后，很快就捞出来的蔬菜，味道保持了应有的清香，也是非常出色的美味。
而且，肉汤加入蔬菜之后，滋味不但会变得清爽，还会让口感更丰富有趣。
这就是黎锦计划中追求的效果了。
她想着这些，将大铁锅里的浓汤盛了两大碗出来。
不过，盛出之后，锅里竟然还意外地剩下了超过一大半的汤。
煮出来的汤比想象中更多呢。算了，等喝完这些之后再说吧。
黎锦一边这么想，一边把盛好放在大碗里的汤品，端到了桌子上。
黎锦拿起了汤匙，首先轻轻吹了吹看来温度极高的热汤，然后小心地喝了一口。
西红柿淡淡的酸甜口感，绿叶蔬菜特有的清爽香味，炖煮过肉食的汤的鲜美……由于种种因素变得格外丰富的味道，都十分突出地让人感到平淡而舒适。
黎锦夹起了一颗丸子与几片牛肉，将它们放在盘子里的精盐上蘸了蘸。接着，前后放进了嘴里。
鸡胸肉好像没有什么味道。
这是一种缺乏个性的食材，对它进行怎样的调味，它就是这样的味道了。剁碎放进汤中的鸡胸肉，则更是如此。
鸡胸肉的质感，出乎意料地滑嫩柔软。也许是阿诚剁肉馅的时候技艺足够出众、手法也格外用心的关系吧。
混入淡淡的咸味与胡椒粉的辛辣味道后的味道，让黎锦感到神清气爽。
而牛上脑肉的薄片，更是出乎意料地细腻。
也许是上脑肉本身就很滑嫩，也许是因为切得足够轻薄的缘故，它吃起来一点都不粗硬，反而非常柔软。
而且，还带有一种微妙的油脂感，肥而不腻，好像要融化在口中一般。
这种细滑的感觉，令人联想起凉粉之类的食品的质感。但与凉粉不同的是，它有肉类特有的嚼头，吃起来令人感觉充实，而并无易碎感。
这种滑嫩而又肥厚的感觉，又让人想起某种菌类。
很难用某种特定的蘑菇来形容，硬要说的话，可能是比较接近于“口蘑”吧？
但是，相比口蘑，这种肉片的口感可是轻巧细滑而且柔软多了。
“怎么样？”黎锦没头没脑地问道。
虽然有些没头没脑的，但对黎锦与阿诚之间的关系而言，这倒也不是什么特别奇怪的对话。
黎锦询问阿诚的问题，当然是他对于这种汤的看法了。
而且，相处的时间这么久了，阿诚自然也可以理解黎锦的意思。
“阿诚认为，这种汤非常美味。”阿诚点点头，问道，“将军对此有什么看法吗？”
“我决定了。”黎锦说道，“我们明天开始，就来卖‘排骨饭’吧！”
“什么？！”就算是默契再好，黎锦过于跳跃性的话，也让阿诚感到困惑。
稍作停顿后，他只得又问道：“为什么将军突然说要卖‘排骨饭’呢？”
“因为……喜欢排骨的人会很多吧。”黎锦自信地答道，“‘排骨饭’应该也是一样吧。”
“‘排骨饭’是什么啊？”阿诚更加迷茫了，他只得继续追问道，“是和排骨焖在一起的米饭做法吗？”
“你说的这种做法，倒是也可以叫‘排骨饭’。但是，我觉得和我想象中的情况不一样……”黎锦说道，“说到不如做到。动手做一做就好了啦。我们吃完饭，就到‘饭庄’去，准备明天的开业吧。”
“嗯，阿诚知道了。”阿诚的表情，看起来当然还是很困惑。
但由于他向来没有反对黎锦决定的习惯的关系，因此，阿诚自然地点了点头。
无论黎锦做出怎样激烈大胆、匪夷所思的行为，在阿诚的思考习惯中仿佛都不存在对她的质疑与反对，顶多只有困惑而已。
阿诚总是一贯温和、温顺地接受黎锦的安排。有时，这种柔顺感也会让黎锦感到羞愧或是不安，甚至让她觉得自己仿佛在欺压或是利用对方一般。
但是，大部分情况下，阿诚的这种性格，都能让黎锦的心情感到轻松而温暖。
饭后，黎锦检查、确认了一下自己的腰包。
之后，她带上了适量的零钱与银票，便和阿诚一起出去采购了。
由于不是为今天的晚餐、而是为明天的餐品做准备的关系，所以，很多东西，并不需要现在购买，也没有现在购买的意义。
比方说，绿叶蔬菜这种东西，现在买来的话，明天当然就会枯萎干黄，不适宜卖给食客了。
因此，黎锦便与菜贩商定好，今天先订货，明天卯时之初便送到饭庄。
不过，有一个细节，出乎了黎锦的意料。
可能是由于黎锦经常到市场上购买东西的缘故，她显眼的美丽外表，居然让几乎所有人都铭记在心、念念不忘了。
