“那孙苹呢？”丛欣又问。
陆鑫荣显然没想到她还记着这个名字，且在这时候提出来，顿了顿才答：“她也没什么问题。”
“我听说这次改流程，她给了不少建议，毛巾和床品具体怎么折叠，分类容器怎么设计，什么尺寸，洗涤厂几点送货收货最合理……”丛欣说，都是她从小情报网里得到的消息。
陆鑫荣有些尴尬，清清嗓子说：“是啊，确实……”
但要是丛欣不说，他显然也没想过要提孙苹的名字。
理由倒也有，陆鑫荣给丛欣解释：“她之前鼓动过其他清扫员跟她一起辞职，估计是想表现表现挽回一下吧。”
“那现在呢？”丛欣问。
陆鑫荣说：“我个人觉得这样的人不能留。”
“你打算怎么办？”丛欣又问。
“我会让HR跟她好好聊聊，她在同事中间挺有威信的，但现在也掀不起浪来了，至于她自己，离开这儿多半也是干这一行，但凡正规一点的酒店客房阿姨入职都要做背调，真闹得难看，她自己也没好处。”陆鑫荣回答，话里的意思就是哪怕闹得难看也要开掉孙苹了。
陆总早几年应该也骂过老板不当人，现在自己做起不当人的老板同样得心应手。丛欣在心里感慨，嘴上只道：“但她工作能力真的很不错。”
陆鑫荣笑，说：“作为清扫员确实是挺出挑的，年轻，身体好，脑子灵光。一线嘛，总有这样的人。”
丛欣也跟着笑笑，心里想到张茂燕，同样工作过硬，当初为了客房部清洁组里的事情，诸如几块钱的加班费，合同工的春节福利，跑去总经办拍桌子。所有企业里似乎总有这样的人，永远少不了，但也永远升不上去。
“年轻，身体好，脑子灵光，”丛欣重复陆鑫荣的话，“如果以后再出现这样的人呢？一遍遍地招聘，一遍遍培训，但总是留不住，最后都去别的酒店了。”
陆鑫荣没想到她会提员工流失率，并无准备，又清了下嗓子才说：“现在酒店行业，乃至整个服务业，staff turnover rate都特别高。我们也是想了很多办法来解决这个问题的，一个是组织了focus group去了解staff的想法，其次还有monthly star的评选……”
陆鑫荣自觉说服力不足的时候就会开始在中文里夹英文，本来打算说个一二三，结果说完二就没有了。
所幸丛欣没再多问，回到布草流转的方案上，说：“既然各方面都没问题，那我就期待执行的结果了。目标是正常情况下不再出现延迟给房，如果有个别例外，我们再找原因，可以吗？”
意思就是每有延迟必要问责了。
陆鑫荣略沉吟，但自己说了那么多没问题，话都已经铺垫到这里，到底还是点了头，说：“行，可以。”
丛欣目的达成，跟他道了谢，临走又要了所有焦点小组和员工奖的纪录来看。
陆鑫荣当然全套都有，一一发邮件转递给她。大家都是成熟的管理者，该走的流程都要走，套路都懂。
但丛欣真的会看，看完之后还去找了孙苹。
当时还早，孙苹正在自己负责的楼层走空房。
丛欣过去跟她打招呼，问有没有时间聊几句。
孙苹比之前那次礼貌许多，甚至有些不好意思地说：“丛总，我已经准备离职了。”
像是在问，现在这个情况是不是还值得聊？
但丛欣还是跟她进了那间空房，关上门讲话，说：“我看了你在客房中心的工作成绩，每月做房最多，检查结果哪怕是小项目也没有不达标的。宾客好评也最多，而且不是那种替客人洗袜子，然后手写小作文求来的好评。”
孙苹笑出来，却又摇摇头，又像是在说都过去了，算了吧。
“还有你在焦点小组会上的发言，和给每月之星评选提的意见。”丛欣继续道，看着手机把那段话念了出来，“所有人站一起，又是发言又是鼓掌地闹半天，刚开始还觉得挺好，两百块也是钱，可这个月得了，下个月就不选你，跟你说总得换换别人，结果就是所有人排排坐，只要不是太差劲，都能轮到那两百块钱，跟一张人事部打印出来的奖状，有什么意思呢？”
孙苹意外，乍听到自己一时上头写下的文字假以别人之口，甚至还有些羞耻感，怔了怔才问：“您今天找我是为了什么呀？”
丛欣说：“我就想问问你，你觉得什么是有意思的？”
孙苹看着她，像是在琢磨她这个问题的用意，期待的又会是怎样的回复，但或许也是因为准备要走了，答得很坦率：“钱，还有，机会。”
丛欣点点头，她自己想要的也无非如此，钱关于现在，机会关于未来。
孙苹又道：“就像这次布草流转的新方案，拿得到钱，看得到改变的机会。”
“那你为什么还要离职呢？”丛欣问。
孙苹叹了口气，笑说：“我已经把陆总得罪了不是吗？”
丛欣也笑了，说：“再留两个月吧，我知道布草方案你提了很多建议，你留下来参与执行，到时候要是还想走，可以把它作为一个项目写在自己的简历上，背调联系人就写我。”
“真的假的？”孙苹难以置信，又觉荒诞，“我就是个打扫房间的，还写个项目在简历上，副总经理做我背调联系人？”
丛欣说：“你不是要机会吗？总不会想一直打扫房间吧？我待过一家酒店，那里的行政管家就是从清扫员开始做起的。”
孙苹不以为然，说：“那是过去，现在还有这样的人吗？”
这些年似乎人人理想幻灭，总有人在说你不过是吃到了时代红利。
这一问丛欣暂时无法回答，只是又说了一遍：“两个月，我们到时候再看，好吗？”
孙苹看着她，像是在判断她是否真诚，忽然又问：“你真能当我的背调联系人？”
丛欣点头。
不确定是因为相信承诺，还是因为好奇结果，孙苹也开始点头，点了很久，久到她们两个人都笑起来，这才对丛欣说：“行，那就两个月。”
*
也是在那几天，时为正式开始了在全日制厨房的工作。
他很快就产生了一种怀疑，自己是否太过天真，以为只要他想通了，便可在全日制厨房做自己想做的事。但现实却是，他愿意接受全日制厨房，全日制厨房未必愿意接受他。
首先，那里本也是有主的。
在莫亚雷做出这次人员调整之前，全日制厨房的主厨名叫罗耀江，五十多岁，有一副刻板印象里的厨师身材，围裙只能系在肚子下面的那一种。
丛欣还没调来的时候，他是瀚雅派驻江亚饭店职级最高的员工。而且他年纪大，参加工作早，是那种有编制的国企人。
但既然在合资企业工作，英文名字当然是有的，听起来还蛮高级，叫Romulus Luo，同样用银线绣在厨师服胸前，下面的头衔也跟时为一样是Chef de Cuisine。
所幸，并不存在谁领导谁的问题，罗厨因连续两年年终评分低于平均，将被启动PIP流程。时为作为他的临时直属领导，也要出席那次面谈沟通。时为一向很怵人事管理，更何况还是开人，只能再一次感叹莫亚雷的高明，不光把他踢出了西餐厨房，还把这件缺德事也推给他了。
但面谈倒是进行得很顺利，罗耀江一口上海话，上来就问：“屁爱屁是啥？”
HR给他解释，他听完之后仍旧淡定，完全没有中老年被裁的危机感，笑嘻嘻地把文件签了。
谈话结束之后，他跟时为一起走出来，一路聊着回厨房，说他其实无所谓的，就算PIP不过，无非就是退回瀚雅，自己都这年纪了，那边会给他安排个闲差，安心等退休就行了。而且，他老婆娘家是本地人，前几年拆迁分了四套房子，之所以至今还在工作，只是因为老婆不想让他待在家里，那样的话不管是搓麻将还是炒股票都太花钱了。
时为一路上听了很多并不想知道的私事，只接收到一条有效信息，罗耀江不会添乱，他只是单纯地不干活儿。
其次，虽然原本的主厨无所谓，但还是有其他人早就觊觎着这个位子了。
罗耀江下面的副厨名叫奚溪，性别女。
中餐女厨师大多做蒸菜和白案面点，西餐女厨师大多在饼房做甜点，热厨的女人本就是稀有物种。毕竟进过厨房的人都知道，要在此地工作，须得有一双拿得住下至零下18度上至零上70度的铁手，每天站十几个小时，随时搬几十斤重物的身板，而且更重要的是一张经得住各种骂的厚脸皮。
但不管怎么说，奚溪就是一个在热厨工作的女厨师，而且晋升迅速，仅仅四年功夫做到五星级酒店副厨的位子。
说到这里，又要引出她身上另一个特别之处，奚溪只受过短期厨师训练，却有个硕士学位，专业是建筑。
时为确实不知道这么一个人为什么会出现在这里，细看她的履历又似乎能分析出她快速晋升的诀窍。她最初进入江亚饭店，也跟他一样是在西餐厨房，但很快就转岗到了全日制厨房，升了CDP，又升sous-chef，走的似乎是一条田忌赛马的赛道，下一个目标估计就是把罗耀江熬走，她自己上位。
但现在，突然出现了他这么一个障碍。
时为由此得出结论，奚溪这个人是能干活儿的，是不是愿意在他手下干就不一定了。
现实也确实如此，两人的第一面就不怎么愉快。
人事调动公布之后的第二天，时为五点三十到厨房，看当天的早餐。
经过更衣室门口，有人在里面说话，前一句声音轻，没听见说了什么。
后面一个女声，倒是颇爽亮，正用自嘲的语气说：“……那我可比不了，人家那个蓝带大文凭，光学费就快四十万，这都还没算生活费呢，在巴黎合租都得不少钱。看来现在没钱连厨师都不配学了，尤其西餐，一开始就低人一头……”
两人聊着走出来，时为就在这时从他们面前经过，与说话人打了个照面，互相看了看厨师服上的名字和头衔，双方都有点尴尬。
第20章
最后一个问题，更加普遍且难解。
在时为看来，全日制厨房里很多基层员工的素质好像都不大行。
罗耀江每天九点才来上班，巡视出餐情况，前面备餐他是不来的，都由奚溪负责。
奚溪下面是各个分台的主管，炒锅、烧烤、蒸菜、冷餐。饮料与西点，需与餐饮部和面包房协调。
再往下是各台的厨工和学徒，从分工上看也算是各司其职。但实际情况远没有这么理想，全日制厨房每天出餐量大，且运营时间长，员工人数多，流动性也大，其中有不少才刚入职不久，或者还挂着实习生的名牌。
时为各处转了一圈，在粗加工区看见那些大多二十岁出头的小孩，有几个连最简单的清洗去皮都做不对，杀鱼和分割肉类更不必说，手势眼见着一塌糊涂，完全跟不上商业厨房的节奏。
开餐前果然状况频出，一会儿有分台主管来找奚溪，说某个菜品做坏了，问她怎么办，一会儿又有前面餐饮的人跑来跟她说，系统里刚更新了数据，是昨天晚上前厅的增售（upselling，客人办理入住时增加的消费，前厅接待员有提成），今天行政酒廊的用餐人数可能增加多少多少。
奚溪一一给他们介绍时为，说：“这是我们新来的主厨。”
就这样完成了权力交接。
时为知道这里面多少有些给他下马威的意思，但他早见惯了这种兵荒马乱，立刻去看了当天的备料情况和储藏区现成能用的食材，临时做了调整。
问题才刚解决，又听到外面走廊上哐当一声巨响，出去一看，见是个实习生把一整个不锈钢方盆里的食物翻到在地上，刚好还是茄汁的菜，他自己也溅了一脸一身，仿佛凶杀现场。
那孩子自知闯祸，整个人吓呆在那儿。时为倒是不骂人，扔了几块抹布给他，让他赶紧弄干净，把出餐通道让出来。
待到出餐完毕，时为问奚溪：“这些都是刚来实习的？”
奚溪点点头。
时为又问：“厨师专业？”
奚溪回答：“学校是这么说。”
时为只觉难以置信，厨房学徒一开始都会在粗加工区工作一段时间，磨好一把刀，切好一块肉，可说是进入厨房工作的第一步，但这些号称经过专业学习的厨师却好像根本没学过？
他是很喜欢磨刀的，以及用刀分割各种肉类，有许多心法传授，便趁闭餐之后的休息时间给他们做示范，但效果不过如此，有几个围着在听，更多的宁愿躲后面刷手机。
待到下午，又经历两帮实习生吵架，各种三字经草泥马比乱飞，当场就有人说老子不干了，要不是学校扣着毕业证，这活儿狗都不干。
以及早上打翻东西的那个小孩，时为再次看见他，他正低头从厨余暂存区出来，身上厨师服还是脏的，只是污渍变了一种颜色，也不知道又打翻了什么，厨帽也没戴。
“你帽子呢？”时为说，看了眼他的名牌，这下记住名字，叫毛小恒。
小孩好像有点呆，问话也不怎么回答，就点头，嗯嗯啊啊。
时为让他去把衣服换了，他便又低头跑走了。
大半天工作走完，罗耀江过来跟时为聊了几句，说：“你也都看见了，现在这种情况，要是碰上旺季用餐高峰，我只能尽力保量，品质什么的暂时放一放。”
似乎也算是一种解释，他业绩不行是客观原因，上面单给他搞PIP也没啥用。
从某种程度上说，时为同意他的说法。
酒店的后厨说起来每项工作都有SOP，从出勤到备料备餐，再到闭餐收尾，几十张表格每张几百行写得密密麻麻，意在强调制度和流程，每个人知道自己的角色和职责即可，以后不管换了是谁都能照着做。但现实却是，那种相互配合的默契不是凭空就能有的，执行的人不一样，结果也完全不一样。
更加讽刺的是，他自己可能也正破坏着这种配合的默契。他对厨房其他人不满意，厨房其他人也不满意他。
十年海外工作，让他在这里形同异类。他过去也曾听别人说什么留学多年中文退化，回国了话都不知道该怎么说，当时只觉矫情，但事到临头，自己也还真就是这样的反应。他还是会下意识地管法式炉叫saute，面烤炉叫salamander，冷藏区叫garde manger。如果听的人不懂，他的第二反应是换成英语再说一遍。
而且，那天临下班之前，他还给他们加了两条额外的规矩，一个是厨房所有接触食物的区域一定要厨师自己做清洁，每次闭餐之后所有人必须留下一起收尾打扫，包括他自己。
另一条，是不希望再在厨房听到脏话。
他这边刚说完，周围一片白衣的人群中便传来悉悉簌簌的声音，但是当然，没人表示异议。
解散之后，他换了衣服下班，从员工通道出去，在酒店后面的吸烟区看见全日制厨房的几个人，抽着烟聊的正开心，话题似乎围绕一位“strong哥”进行。
