还未等阿俏回答，小范自己先双手一拍，说：“听说省城那里做刀鱼，是在刀鱼上拍了细细的面粉然后下锅炸，回头捞出来连骨头也炸酥了，就自然不会被鱼刺卡到喉咙了。”
阿俏有点儿哭笑不得：“省城的法子？你确定？”
若是将刀鱼按小范说的方法彻底炸透，鱼刺固然不会扎口，可是那江刀鱼肉柔和鲜美的质地却全部毁去了。上辈子阿俏在省城曾经亲口尝过用这种法子做出来的江刀，之后便痛恨这种做法，觉得这简直是暴殄天物，厨界之耻。
“毕竟李善人说过菜式要好，味道不能有瑕疵，”阿俏盯着这一筐江刀想了想，“若是我真的将这一筐江刀全炸酥炸透了，糟践了这么好的材料，我怕是一辈子都不能原谅自己。”
范盛光听她说得严重，挠挠头，讪讪地说：“阿俏……你刚才说要我帮什么忙来着？”
阿俏赶紧告诉范盛光：“我想请小范师傅帮忙和面，轧些馄饨皮出来。”
“鳗鱼馄饨？”范盛光眼前一亮，“也对，这鳗鱼肉太少，阿俏你就干脆和了肉馅儿包成馄饨，这法子好！”
阿俏却冲范盛光灿烂一笑：“你也以为我会用鳗鱼包馄饨？怕是李善人也这么想呢。可这回我偏不，我就是要反其道而行之，我要用刀鱼肉做馄饨，然后用鳗鱼做面条儿，回头让学校里每个人都能尝一碗热气腾腾的馄饨面。”
范盛光听了，仔细想了一想才悟出阿俏说的这种做法的妙处。
“阿俏，你可以啊！你等着，我这就去取面粉来给你轧馄饨皮去。”
第74章
阿俏一旦计划好了做法，就马不停蹄地动起手来。
她先将那条鳗鱼清理了，在热水中烫过祛除表面黏液，然后扔入锅中蒸制酥烂，骨肉分离。之后她便去骨取肉，将鳗鱼肉和入面中，继续用高汤和面，最后再擀成面皮，切成面条。
小范做好了馄饨皮，见她太过辛苦，主动将做鳗鱼面的活计揽了过去。阿俏就转而开始处理那一大筐的刀鱼。
她觉得，李善人之所以送了这么一大筐的刀鱼，和仅仅一条鳗鱼，就是想诱导她按照省城的省事儿做法，做“酥炸刀鱼”和“鳗鱼馄饨”，她若真的做了这两样，李善人就可以指责她用油炸的方法毁去刀鱼的好味道，又在鳗鱼里填入五花肉之类，影响鳗鱼肉的口感。
所以她偏偏不教李善人如意。
阿俏将她常用的那柄厨刀磨快，将细细长长的一条刀鱼，沿着正中一条鱼脊骨剖开，随即将脊骨取下，放在一旁。然后她就用镊子，将留在鱼腹肉中细细的鱼刺一条一条地抽出来。
这是个极其费功夫的活计，阿俏每处理一条，就要直起脖子，稍许活动一下，否则真的受不了。好在她能沉得下心，眼见着日头已经西斜，阿俏终于将整整一筐新鲜江刀全部处理完了。
剔下的那些刀鱼鱼骨还不能丢，阿俏去了纱布袋将鱼骨全部裹住，放进事先准备好的鸡汤里熬着，这样鸡汤里就会带上早春江刀那清新的鲜香味儿。
而去了骨的那些刀鱼肉，阿俏却不放心，反复用刀背来来回回刮了七八遍，确定没有半点毛刺了，才开始调味，准备用来包刀鱼馄饨。
晚上六点的时候，李善人应约来到食堂，见到食堂里人山人海，大家伙儿纷纷敲击着手中的碗碟，人人都是一脸地兴奋，似乎能尝到江刀这种珍馐美味，乃是他们一生的运气。
见到李善人进来，就有年轻的学生一起嘘声起哄：“谢谢李善人！”“李善人好人嘞！”
可他们哪里是真心感激李善人？不过是听说了小范师傅转述的话，一起来嘘这李善人，要给阿俏壮壮声势而已。
李善人浑然不知，还拱手向众人行礼，嘴头上谦虚两句，心里则还在琢磨这感谢的声音怎么能这么刺耳的。就有学校的教员受了吴校长之托，过来先将李善人请到一边去坐着。
这时候阿俏那里的馄饨面开始出锅，一碗接着一碗端了上来，由学校的学员们一个个排队取走。
李善人很注意是不是学校里每个人都能分上一份，留神在那里数着，却见阿俏那里不断地出锅，似乎源源不绝，他心里不禁咋舌，心想：这丫头也算是能耐，这么一下午的功夫，竟然做了这么多出来！
少时学员们已经先领完了馄饨面，小范师傅就取了一只大托盘出来，阿俏则将最后给教员准备的馄饨面全盛了出来，由小范师傅托着，两人一起送至了吴校长和李善人所在的餐桌那里。
“各位久等了。”阿俏微微躬身，行了一礼，然后动手，和小范师傅将一碗一碗馄饨面取了下来，送到各人面前。
李善人见了，用筷子随意拨了拨，闲闲地问：“这是鳗鱼馄饨了吧？小姑娘，我倒是好奇，那么多刀鱼，全去了哪里啊？”
阿俏镇定作答：“就在这里，这是刀鱼馄饨。”
李善人微惊，一时脱口而出：“不是说省城那里会……”
他说到这里马上改口，咳了一声续道：“那……那鳗鱼又去了哪里？”
阿俏脆生生地答道：“那一条鳗鱼被我去骨拆肉，全揉了在面里啦。所以，这一碗是刀鱼馄饨鳗鱼面。”
李善人这次特地只送来一条鳗鱼，又提出要让所有人都品尝到这鳗鱼的肥美滋味，就是想让阿俏想办法去加辅料填充，做成饺子馄饨包子之类。
然而鳗鱼这种食材，油脂丰厚，味道肥美，倒也并不容易与别物搭配，若是填了瘦肉进去，两者口感区别太大，难以融合，可若是填了五花肉，两者倒是能融合了，可结果会太过丰腴，让人腻味。
阿俏却出乎李善人的意料，径直将这鳗鱼肉全和了面，做成了面条。
李善人无奈地尝了一口，他不得不承认，这鳗鱼面确实是滋味鲜美，更兼面身精道，全无半点可以挑剔之处。
于是他望向在碗里载沉载浮的那几只“刀鱼馄饨”。
“阮姑娘，你确定了这馄饨馅儿里的刀鱼，鱼刺全部都剔尽了么？”李善人斜眼看看阿俏。他清楚得很，即便是明前江刀，骨刺软嫩，食用之前也一定要将鱼刺剔尽，否则易受那鱼刺刮喉之苦。
阿俏点点头，莞尔一笑，说：“馄饨里是江刀的鱼肉，没有添加其他辅料。鱼刺已经完全剔去，您请尽管放心食用吧！”
李善人板着一张脸，有点儿不大相信，他很难想象阿俏竟然在短短一个下午的时间里将这么多刀鱼处理完，将鱼刺全部去除干净。
“咳咳，回头要是这满学校的师生里，有一个人吃出鱼刺来，阮姑娘，我希望你不要怨天尤人，怪这怪那的，你就只该怪自己学艺不精！”
李善人大喇喇地教训，阿俏却很自信，也不接茬儿，只面带微笑，望着李善人，在等待他品尝这刀鱼馄饨。
正在这时，食堂门打开，一名穿着棉布长袍，戴着礼帽的男子走了进来，进门一摘礼帽，便露出一张俊朗的面孔。
“今天是什么日子这么热闹，大家都聚在这里？”来人正是沈谦，他本来是有事来寻吴校长的，午间因大雨耽误了行程，到这时才赶到。
吴校长和李善人一见沈谦，连忙邀他过来落座。吴校长三言两语解释了李善人今日送了昂贵食材给学校的“义举”，李善人在旁边坐着，嘴上不说什么，心里却觉得倍儿有面儿。
“沈先生还没有用过晚饭吧，来来来，也尝尝这学校食堂做的刀鱼馄饨鳗鱼面，”李善人结识沈谦不久，只知他是个省城那边财力雄厚的大商人，忙不迭地巴结，开口就问：“沈先生怎么有空到我们惠山这里的小地方的？”
沈谦与吴校长对视一眼，便笑道：“也没什么大事，只是听说这里一带有元四家之首倪云林的真迹现世，所以赶过来看一看。”他不想将来拜访吴校长的情由无端端透露给不相干的人，随口这样一说，不过，也非常符合他这个古董文玩商人的身份。
“还等着做什么？”李善人一转脸就支使阿俏，“还不快去给沈先生盛上一碗馄饨面？”仿佛当她是自家佣人一样使唤。
沈谦却将公文包随意放在吴校长身边，然后走到阿俏身边，恭敬有礼地说：“听说这学校食堂里各色食物都是自取的，请姑娘带路，带我去取些好么？”
阿俏抬起脸望着沈谦，见他的目光在自己鬓上转了转。她今天没有戴那柄玳瑁发夹出来，现在头上这个，依旧是小凡送给她的那只红绒的。
不知为何，她有点儿心虚，只得垂下头，自己在前面引路，小声说：“沈先生请随我过来吧！”
李善人赶紧开口拦他，说：“唉，沈先生，都说君子远庖厨，你让那小厨娘过去忙就好啦！”
沈谦回过头，温文尔雅地向李善人解释：“这倒非是我刻意要打搅厨房，只是本人在饮食上忌口比较多，生怕浪费了善人送来的好材料。最好还是事先向这位姑娘一一打听清楚会比较好。”
李善人这样一听，就不拦了，心想要是沈谦完全不吃阿俏做的东西，那他才更好做文章了呢！
沈谦便紧随着阿俏来到了厨房那里。一路上各色声音嘈杂，可阿俏还是听见沈谦低声向她询问：“贵而易蛀，如今可好？”
这是在拐弯抹角地问她为什么不戴他赠的那枚玳瑁发夹呢？
阿俏没有答话，一直带着沈谦穿过整个食堂，来到厨房附近，才扭过头，一本正经地说：“您请放心，我可是已经将它供了起来，好生看护着呢！”
沈谦听了，几乎失笑，阿俏却依旧板着脸转回头，一言不发地进了厨房。
“您且稍等一会儿，这鳗鱼面是要现下的，片刻功夫就好。”阿俏自己走到灶下，拨旺了火。锅里是浸着刀鱼骨熬过的鲜鸡汤，香味一阵阵地飘了出来。
沈谦则立在灶台的对面，望着阿俏在里面忙碌，修长的手指在灶台外围敲敲，施施然地问：“这馄饨面……我能吃么？”
阿俏一怔，记起沈谦的诸般忌口，转头问道：“先生是能吃鱼的对么？”
沈谦点点头，却说：“可是鲜鱼往往与葱配，所以要看这馄饨面里你加了什么。”
阿俏抬起俏脸，望着沈谦，突然眨了眨眼，摇头说：“没……里面什么也没加！不信我拆一个刀鱼馄饨给您看！”
她很干脆地取了一只还未下锅的刀鱼馄饨，小心翼翼地把馄饨皮拆开，沈谦见里面小小的一团，果然只是青灰色半透明的刀鱼肉，鱼肉很纯净，看不出半点杂质。于是他点点头，谢了一句：“劳烦阿俏了。”
可是沈谦依旧本能地觉得这馄饨里另有古怪，因为片刻之前，阿俏眨眼的时候，他看得很清楚，这姑娘狡黠的神色一闪而过。
难道这又是偷梁换柱地混了些他不吃的食材在里面，又挟带了什么私货？
沈谦料来阿俏对他不会有恶意，丝毫也不显得紧张，只是半倚在灶台的另一侧，不急不躁地等着。
少时阿俏将馄饨面煮好盛出，连筷子与汤匙一起递给了沈谦，眼中带了稍许担忧，说：“先生请先尝一口馄饨吧！”
沈谦并不犹豫，用汤匙舀了一只馄饨送入口中。
他吃过刀鱼，也觉滋味颇美，只是刺多，吃起来太过繁琐。另外这江鲜，对于沈谦来说，无论如何都会带一点儿水腥气。
这回阿俏做的刀鱼馄饨可不一样，面皮底下裹着的是柔润的刀鱼肉，尝在口中腴而不腻，香味清新，全然没有鱼刺，细细咀嚼之后，鱼肉就自然而然地沁出甜味来，这淡却悠长的甜味……
“说说看吧！”沈谦将馄饨咽下，淡淡地开口。
阿俏见他将整只馄饨吃了下去，脸上顿时露出喜色，说：“先生啊，您尝出这鱼肉与您以前吃的，有什么不同么？”
“没有半点腥气，反而有点儿甜。”沈谦一面回忆，一面说。
阿俏笑了，露出一排整齐的贝齿：“恭喜先生，您刚才吃下去的那只馄饨里，有春天的小葱。”
沈谦忍不住伸手去扶额头：这姑娘！真是怕什么来什么，他平生最抗拒的就是葱这种材料，不为旁的，葱有葱臭……旁人也可以说是葱香，只是那味道太过浓烈，他便不喜欢。
“可是你，你不是……”沈谦有点儿怀疑她刚才莫不是拆了一只假的刀鱼馄饨给自己看。
阿俏却取了一只小小的碟子过来，见里面整整齐齐摆了一把，都是时令新生出来的小葱，一概只有葱叶，没有葱白。
“先生食用的馄饨里，有葱白。葱白味道平和些，再者我事先将那葱白切到像头发丝那样细，然后混在刀鱼肉里，先生是完全看不出来的啊！等到这馄饨下锅一煮，葱白易熟，熟后化为透明，就更加看不出、尝不到了。”
她说着俏皮地一扬头，说：“我知道先生忌食‘五荤’，应该是不喜欢葱过于强烈的味道，还有，葱切开来放在厨房里久了就会发臭。不过，葱其实是一件去腥提味的好东西，烹调时最好能够‘留其味而去其形’，最好让葱发挥了功效，可又让人完全吃不出来有葱，它这就能功成身退了。”
沈谦终于忍不住笑了，心里甜丝丝的，“留其味而去其形”，这姑娘，为了哄着自己吃一点自己平时不会吃的好东西，究竟是下了多少心思啊！
他就这么不说话，斜倚在灶台边上，望着阿俏微笑。
阿俏却渐渐地脸红了，头一点一点儿地低下去，半晌才说：“先生若是不喜欢……可以不吃那馄饨，只吃那鳗鱼面，也是可以的，面条里，什么都没加，是真的！”
沈谦实在是没忍住，“嗤”的一声笑出了声，随即托起整副碗筷，转身往吴校长那边过去。他的心里暖融融的，却不得不强令自己回过身离开阿俏，否则他还真怕他就这么盯着阿俏发一晚上的呆，把要想吴校长说的正事全忘了。
他身边有学校的学员过来问：“阿俏，山西老陈醋有么？”
“阿俏，胡椒面有不？辣椒油有不？”
“阿俏姑娘，咱再来点儿小葱花儿和烤芝麻，往馄饨面上一撒，香香的！”
沈谦只听到阿俏笑着连声答应：“有有，每样都有，大家一个个来，别着急啊！”
