重生民国俏厨娘——安静的九乔
时间:2018-04-29 12:53:12

  宁淑带阿俏在与归堂里转了一圈,便带她穿过一道窄窄的风雨廊,推开门,就是上回阿俏为阮家人制作早茶席面的大厨房。
  还未进厨房,一股子浓香扑鼻而来,阿俏便知道阮家已经在开始准备晚上的席面了。
  “高师傅,今天晚上的‘大菜’是什么呀?”宁淑热情地向在灶上忙碌着的大厨打招呼。
  被被宁淑称作“高师傅”的人阿俏也见过,知道他叫高升荣,是阮家礼聘的大厨。阮家操办席面,基本上是阮正源指点,宁淑盯着,高师傅亲自动手。
  这高师傅为人木讷,话不多,手艺却很好。然而上辈子阿俏进了阮家不久,这高师傅就辞了工离开了。那时阿俏的厨艺还不足以支撑阮家的席面,阮家仓促之间无人能接替高师傅,再加上竞争对手崛起,曾一度令阮家的生意大伤元气。
  “阮府佛跳墙!”高升荣见到宁淑母女进来,随意地瞥了阿俏一眼,言简意赅地回答。
  佛跳墙本就是一道名菜,乃是将鲍鱼、海参、鱼唇、裙边、鹿筋等十几种名贵食材各自烹制之后,汇聚一坛,浸入绍酒与高汤,文火煨制数个时辰,才得一坛“佛跳墙”。因其开坛时浓香四溢,有“佛闻弃禅跳墙来”之说,才得名“佛跳墙”的。
  而这“阮府佛跳墙”与别处菜馆的成品更加鲜香浓郁,秘诀就在高汤上。
  阿俏立在厨房正中,一眼扫过,就见到灶上顿着好几口大锅,知道高师傅已经熬好了晚上用菜的高汤。她与母亲进厨房之前闻到的香气,正是从这高汤锅里源源不断涌出来的。
  阮家菜里,光高汤就分成若干种:就如那鸡鸭高汤,能分别吊出头汤、二汤,头汤配以鸡蓉再吊,又能吊出色如清茶一般的“清汤”若干。“佛跳墙”那上好的原料用这样的高汤煨制,自然更加鲜香浓郁。除了鸡鸭高汤,阮家另有专门吊制火腿汁、干贝汁,以及素高汤的手艺。
  宁淑见阿俏出神地打量厨房里的陈设,脸上露出些微笑,轻轻拍着阿俏的脊背,笑着说:“阿俏,你爷爷已经发话了,让你先别忙灶上的活计,先去读书。以后阿俏把书念出来,再给娘搭把手,一起将家里的生意打理好,可好?”
  阿俏还未回答,那位高师傅不由便飞快地回过头,扫了阿俏一眼。
  阿俏略觉得有点儿奇怪,不过想着高师傅听说主家来了新人,感到好奇,原本也是常事,便没在意。
  到了晚间,宁淑舀了一小碗阮府佛跳墙,装在一个小小的瓷盅里带给阿俏。阿俏已经很久没有尝到过这样香味浓郁的食物了,她只就着一碗洁白晶莹的米饭,吃了个津津有味。
  宁淑眼神温柔,坐在一旁望着吃得香甜的阿俏,小声问:“阿俏,家里已经拿定了主意要送你去念书,你有没有想过,想学些什么?”
  阿俏想了想,开口说:“娘啊,在浔镇的时候我跟外公学过不少书,该认识的字都认识,上回我进爷爷的书房,见那里头好多书我也都读过……”
  其实这是她托上辈子的福:上一世她刚到阮家的时候,阮家虽然急需人手,可是祖父阮正源还是坚持让她念完了不少国学典籍之后再开始学厨,那一本《随园食单》她几乎背得滚瓜烂熟。所以说“阮家菜”原本是书卷气满满的文人菜、“翰林菜”,原也不无道理。
  “……所以,我想拜托娘看看哪家学堂肯收我这样的学生,直接去学学些算术与算账之类的课程。”
  上辈子阿俏就是个算术渣,一看账目就头疼。她在阮家好些年,一心忙着提升厨艺,却从来没过问过阮家的财务,待到阮家家底都被人掏空了还不自知。这辈子,她自然不肯再重蹈覆辙了。
  听阿俏这样说,宁淑反而有些失望。
  “你外祖父都告诉我了,说你自幼聪慧,年纪不大就识了几千个字,你有信哥哥懂的都未必有你多。我原本与你爹商量,想送你去女校读书,看看能不能直接从高中开始读起。”
  “像二姐那样,读到高中毕业,然后在家天天玩儿么?”阿俏笑嘻嘻地回绝了父母的好意,“娘,阿俏还是想学点儿能学以致用的东西。”
  宁淑听到“学以致用”四个字,有点儿心动,觉得女儿毕竟还是懂事,晓得替父母着想。可她还是犹豫了一会儿,迟疑地道:“这省城里的世家千金,极少有到学堂去学算术记账的,大多都是去女校,也有请了师傅到家里自学的。”
  阿俏几乎失笑:“娘啊,咱们千万把自己的姿态放低一点儿,可别提什么世家千金了,您就把咱家想成是个开饭铺的,这样想,是不是就觉得没什么了?”
  宁淑一想,可不是么?
  再想想阮家的规矩,虽然阮老爷子每天都要到各桌席面上去坐一坐,寒暄两句,以示这不算是营业,不过是自家宴客。然而仔细想来,这难道不就是欲盖弥彰?
  宁淑听阿俏将自家说成是个“开饭铺的”,说得既直白又俏皮,实在忍不住,“嗤”的一声笑出来。
  母女两个正说着,忽听外头一阵喧闹,好像是两个小丫头因为什么事争执起来。
  “是常小玉,还有……”阿俏仔细听听,补充说,“还有小凡。”
  她脸色有点儿沉,听外头的动静,该是常小玉不经允许,就拿了小凡的一双棉布绣鞋。
  若是换了别的,她可能不会直接过问,可是小凡那双鞋,是她为了答谢那只红绒的发夹,送给小凡的。
 
 
第14章 炖金银蹄
  “小凡,常小玉总是这样直接拿旁人的东西么?”阿俏开口问她的贴身女佣余小凡。
  此前阿俏出面,帮小凡从常小玉那里将那一双棉布绣鞋给讨了回来。常小玉见阿俏义正词严地开口,心里虽然不情愿,但倒也不敢违拗阿俏的意思,一面犯嘀咕,一面将东西还给了小凡,末了还对旁人说小凡眼皮子浅,绣鞋那样的东西也跟个宝似的收着,她们娘儿俩在阮家大院里拿过的,样样都比这金贵。
  阿俏听说这话,就去询问小凡。小凡想了想,说:“大约小玉觉得这也是我从三小姐这儿拿的,所以她拿我的也没什么。”
  阿俏听了,眉头更加紧皱了起来。她想不到阮家仆佣,竟然是这个风气,不经旁人允许,这不叫“拿”,这叫偷啊!
  “其实常婶儿还经常从厨房拿些值钱的食材出来,带到城里的南货店换钱。这阮家大院里,就属这母女俩过得最滋润了。”小凡一向对这对母女看不过眼,撅着嘴说了一句。
  阿俏的眉头就此皱了起来。
  “阮家菜”名噪一时,很大程度是因为阮家推出的菜式都是用最上等的食材精工细作而成。而阮家做一席席面,成本极其高昂,就比如那四头的上等吉品鲍,可能阮茂学当文员一个月的工资也未必能换得来一小篓。上辈子阮家因为要维持这样“豪气”的席面,一度连帮佣都请不起。
  阿俏倒没想到,这种难以为继的局面,竟然也是因为家里有着这样吃里扒外的“蛀虫”。有了常婶儿常小玉这样的做样子,阮府其他仆佣自然也有样学样,而阮家生意入不敷出,就将是眼前的事儿。
  然而阿俏心里也清楚为什么宁淑对常家母女如此宽容,几乎宽容到了“放纵”的地步。这常婶儿原本是阮清瑶的亲娘嫁给阮茂学的时候,带来阮家的陪房。而宁淑只是继室,若是动了常婶,不止阮清瑶面子上不好看,若是常家闹到阮清瑶外祖家去,连阮茂学脸上也挂不住。
  所以宁淑选择了息事宁人,甚至平时还会刻意讨好,送些布匹尺头之类。可没想到常婶儿一家气焰如此嚣张,暗中竟然打起了阮家名贵食材的主意。
  阿俏坐在桌前,琢磨了半晌,然后去找宁淑。
  “阿俏,你想要独力做一道菜,请阖家的仆佣一起尝一尝?”宁淑睁大了眼,吃惊地问,“真的……有这个必要么?”
  太有必要了!——阿俏心里想。
  治家不严,才是败家的根本。眼下看来常婶儿从阮家夺去的,不过是蝇头小利,可若是等到将来内忧外患的时候,再想起要治理家风,就已经来不及了。
  宁淑却没想到那么多。她只觉得女儿初来乍到,大约也是想给家中的仆佣们留个好印象罢了。她为了让女儿能在这阮家里树立一点自信,立即就答应下来,并且按照阿俏说的那个时间,将阮府上下的仆佣们一起召集到了厨房里。
  这时候还没到准备晚间席面的时辰,高师傅还没有来,厨房是阿俏一个人的。她比家里的仆佣们都早到了一阵,已经将“金银蹄”两件主料猪蹄与火踵准备得差不多了。火踵就是火腿蹄,炖制之后颜色金黄,便是“金蹄”,而新鲜猪蹄色如白玉,就是“银蹄”了。
  仆佣们听说“新来”的三小姐要给大家一起做一道菜尝尝,都是抱着看热闹的心过来,心想这十几岁的小姑娘能做出什么样的大菜来。
  阿俏已经将火踵在炉火上燎过,四面燎焦之后,火腿独有的腊香立即在整个厨房里弥漫开来。至于那些新鲜猪蹄,阿俏也早已洗刷干净,一个个整齐地放在竹箩上晾着。
  这时候阮府的仆佣们已经都到齐了。宁淑有心让阿俏大展厨艺,干脆退出了厨房,独自一个留在风雨廊里,悄悄从门缝里往内窥视。
  阿俏见众人到齐,自己立在厚重的案板跟前,手中提着一柄厚背厨刀,眼光在厨房里环视一圈。阮府的仆佣们不知阿俏为何捡了这个时候叫他们来,都默不作声。
  只听阿俏开口:“我初来乍到,到了这个家里,觉得好些规矩都特别新鲜,与我素习所知的不大一样,看起来我还需要各位多多关照……”
  众仆佣开始明白:原来这三小姐是因为新来的缘故,所以要给众人一个见面礼。
  “……所以我今天特地为大家一起做一道本地出名的大菜,炖金银蹄,请大家都尝一尝。”阿俏眉毛一挑,见到常婶儿与她的女儿常小玉都挤在最前头,当着阿俏,这母女二人脸上就都挂着谄笑。
  “小玉,劳烦你,去取一只猪手给我!”阿俏客客气气地说。
  常小玉眼珠一转,见到竹箩里摆着的猪蹄,一个个洗剥得干干净净,白里透红,也不嫌腌臜了,伸手取了一只,笑嘻嘻地递到阿俏面前。
  哪知阿俏突然左手扭住了小玉的手腕,右手中的厚背大刀一抬,手起刀落,只听“嚓”的一声——
  “啊!”厨房里发出一声尖叫,却不是常小玉,而是常婶儿,她见到阿俏挥刀,冲着常小玉白白嫩嫩的小手就剁了下去,吓得心胆俱裂,高声尖叫。
  宁淑立在厨房外面,看见了也吓了一大跳,刚想推门进屋,却听见阮老爷子在她背后低声说:“再等等!”
  宁淑一定神的功夫,厨房里也已经发生了变化。
  常小玉脸色苍白,身体摇摇晃晃,立在阿俏的面前,显然也是受了一番惊吓,吓得不轻。
  阿俏却挑挑唇角,笑着说:“来,小玉,将这剖过的猪手拿给大家看看,这用来煮金银蹄的新鲜猪手就要这样,蹄尖儿要剖成两半,但是猪手还要连在一起。”
  常小玉像是做梦一样,看着自己的手,和手里的猪蹄。只见那猪蹄尖端已经被切开,但是她手握住的部位却还连着。就在刚才那一刹那,阿俏这一刀,稳准狠,刀身就在常小玉手指跟前半寸左右的地方劈下,却将那猪蹄完美地劈开一条裂缝。
  “去啊,小玉,将这猪手拿给大家看看。”阿俏温柔地出声。
  常小玉却觉得阿俏的话根本不能违抗,她战战兢兢地举起手中的猪蹄,然后转身,在阮府上下仆佣跟前转了一圈。众人见她吓得脸色苍白的样子,不免心生怜悯,但终于也明白阿俏的用意了——这位三小姐,可不是要给大家什么见面礼,这明明是要给个下马威啊!
  “小玉,请你去将其余的猪手也一起给我拿过来。”阿俏的话说得既温柔又得体,竟然还用了一个“请”字。
  然而小玉已经再也不敢嬉皮笑脸了,她这回只敢将整个竹箩取了,双手捧着送到阿俏面前,颤声说:“三……三小姐,请用。”
  阿俏莞尔一笑,自行伸手,取了一只猪蹄,持了厚背厨刀在手里,口中却说:“我虽然是个在小镇子上长大的女孩儿,可也懂得礼义廉耻,知道什么该做,什么该拿,什么不该拿。可惜啊……”
  “可惜这家里有些人,根本就管不住自己的手!”
  她的眼光在厨房里众仆佣脸上一一扫过,那眼神不怒自威,阮家不少仆佣心里有鬼,见到阿俏眼光扫过来,赶紧低下头。
  “你们说说看,这管不住的手,该当怎样?”阿俏冷笑,转过脸望着案板上的猪蹄。
  众仆佣的心里立刻就有了答案——只见阿俏高高举起了手中的厨刀,毫不犹豫,“啪”的一声就剁了下去。她这一刀又是干净利落,直接将案上的猪蹄从中切开。这次众人将她的动作看得清清楚楚,甚至能见到阿俏衣袖之外露出的一截小臂,骨肉停匀,线条优美,可没想到这样优美的一双手,执起厨刀来,照样有力道有准头,这样地出神入化——这,这位三小姐,只是个十几岁的大姑娘啊!
  留在风雨廊中偷瞧的宁淑到这时候终于舒了一口气。在她身后立着的阮老爷子阮正源这时候已经转过了身,宁淑见他背着双手,悠哉悠哉地就回“与归堂”去了,一路走,竟还一路哼着小调,显然心情非常好。
  “不过么,”阿俏在厨房里已然露出了甜美的笑容,“我说过,我是初来乍到,这府里以前的种种,不该我过问的,我决计不会过问。这点大家可以放心,而我今天,也是来用这些真材实料,给大家好好地做一道‘炖金银蹄’尝尝的。”
  她言语这样一缓和,大厨房里的气氛就轻松了许多。有些人主动向阿俏剖白:“三小姐请放心,您担心的事儿,胡乱拿主家东西的事儿,我们肯定是不干的。”
  那常婶儿脸上则一阵白一阵红的,她吃了阿俏的下马威,到如今兀自心有余悸,可是想想阮家的诸般好处,又总觉得心有不甘。
  阿俏的眼光就落在了常婶儿脸上,她冷笑一声,补了一句,说:“若是实在管不住么,这手……咳咳,这猪手……”
站内搜索: