美人小吃店——银河灿烂
时间:2020-06-03 08:27:13

  “我可忙了好一阵子了。”月牙儿继续说:“不管了,反正这几天我要好好休息一会儿。同时想一想接下来杏花馆该怎么走。”
  “所以这十来天,我大概都在家里,你说有什么想法,直接同我说便是。”
  月牙儿说完,打了个哈欠:“行了,时辰也不早了,我先去睡了。你明个儿早上起来,再想一想吧。”
  忙了这么多天下来,月牙儿的确很累了。所以接下来这小半个月,她几乎没有继续去干什么大事,反而是窝在家里吃吃喝喝,或者到郊外玩一玩。也算是浮生偷得一日闲。
  等到板栗老了,树叶也落完了的时候,冬天就到了。
  杏花巷的美食街,如今也差不多很有些样子。
  从上个月起,陆续有好几家饭店在杏花巷开张,生意都很不错。渐渐的,附近的人们都已经养成了新的习惯:一旦要外出去吃东西,却不知道该吃什么,都会往杏花巷来。毕竟这条街上什么吃的都有,高端的,例如杏花馆;便宜的,像一般的饭店;若是囊中羞涩,便可在临街的小摊贩上买吃的。反正整条杏花巷里,吃食琳琅满目,总能挑到一款喜欢的。
  不到一年的光景,这条原本只是普普通通的民间小巷,摇身一变,倒真成了美食街。
  就连一开始住在杏花巷的街坊们,瞧着这热火朝天的场景,也开始动起了经商的念头。有些有头脑的人,开始将自己家的民宅改做商铺,譬如那位家里有大穿衣镜的夫人,她先前将钱投到杏花馆,赚了一大笔利息,如今又大张旗鼓的开了一家饭店,专门卖鸭肉吃。还特意下了帖子,请月牙儿过去赏光。
  月牙儿也过去看了,一走进店铺,迎面先看到一排一排的烤鸭子挂在钩子上,模样很壮观。不管谁来了,一见就知道这是一家专门卖熏鸭盐水鸭烤鸭之类的店子。
  她这店子一开,生意立刻火爆起来。
  毕竟,金陵百姓真的很喜欢吃鸭子。
  生意这样红红火火,月牙儿的租金收入也逐渐多起来。她粗略算了算,这些天以来,她的收入大概分为四个部分。
  最大头的当然是杏花馆的餐饮营业收入;其次,就是之前买的糕点作坊的营业额;还有在双号楼老店檐下摆摊的鲁大妞,她一发狠,自掏腰包招了两个人,索性在长乐街和人拼着一起租了一间很小的店面,地方不大,只够放一个柜台,站两个人,专门做糕点生意。除此之外,还有一项很大的来源,就是杏花巷几家饭店的房租。
  粗略的算一算,月牙如今已经有了七、八百多两银子的身家。
  有了这么多钱不能光存着罢?肯定要想着怎么继续扩大经营。
  可是该如何扩大经营呢?
  月牙儿有两个想法,第一个是继续开杏花馆的分店。就像双虹楼一样,寻一个地方,或买或租,开杏花馆的分店。这是常规的路子,也很可行,只是前期投入比较大。这样一来,月牙儿手中的流动资金就会极为有限,若日后有什么大好的机会,只怕要因缺钱而错过。
  另外一个法子,就是鲁大妞现在在做的这一种。不开大店,开苍蝇小店。虽然店面不太阔气,但是收入却是实打实的多,而且因为投入少,回本也十分快。就如同后世大街小巷遍布的奶茶店,蛋糕店一样,做成连锁的形式。
  但这样一来也有一个问题,运输和品控怎么保证?毕竟在这个时候有没有冷链,物流也不是很发达的,从城南到城北,约莫要走一两个时辰。一些易于存储的东西还好说,可像一些赏味期短的点心,却是万万不能放很长时间。
  除了运输,制作也是个难题。如今在杏花馆做事的人已然有二三十来个,月牙儿不可能个个签身契,人家也不愿意,只能签有年限规定的入职契书。这样一来,为了保障杏花馆的核心利益——菜谱秘方,月牙儿便采取了分工制作的方式。专人管专事,做料的就只管做料,捏形状的就只管捏面点,掌厨的也只管下锅烹饪的事,彼此之间互相保密。倘若要开多个小店,势必要重新调整吃食制作的分工流程。
  总的来说,这两种方法可谓是各有利弊,令月牙儿考虑了好一会儿。
  月牙儿还没考虑清楚呢,柳见青却给了她一个惊喜。
  这日上午,月牙儿才起床,便闻见一阵肉香从厨房飘出来。她披衣起身,连忙赶过去看。
  只见柳见青围在灶台边,正守着一锅油,炸着排骨呢。
  这香气便是这炸排骨飘出来的。
  见月牙儿过来,柳见青掀起眼皮看她一眼,有些骄傲的说:“我想了想,好像大家都喜欢吃肉,所以我就胡乱试了试这炸排骨。闻起来好像也行,就要出锅了,你要不要尝尝看?”
  月牙儿自然是要试一试味的。
  等炸排骨炸至深黄色,捞出来,控油,而后放在盘子里。炸好的排骨,样子很诱人。外面有一层酥皮,这是之前提前用调料腌制过的缘故。选用的排骨都是好排骨,不是小肋排,就是那种带有软骨的猪肉。一块一块堆在一起、
  月牙儿素来喜欢吃有软骨的肉,所以她夹了一块软骨排骨,吹冷了后,送入嘴中。
  高温炸制过后的排骨,散发出肉类独有的焦香,入口松脆。咬破外层的包酥,里边在蛋清里泡过的肉质十分紧嫩,鲜美异常。尤其是嚼到里头的脆骨时,嘎嘣嘎嘣的响。甘美酥脆,满嘴都是肉香。
  堪称惊艳。
  柳见青一双桃花眼紧紧的盯着月牙儿的表情,想从她的神情上分辨出这炸排骨的味道如何。
  可月牙儿一直没说话,一连吃了四五块,这才开了口:
  “很好吃。”
  听了这话,柳见青这才松了一口气。装作一副满不在乎的样子:“还凑合吧,能入口而已。”
  “是真的非常好吃。”月牙儿又夹了一筷子炸排骨,边吃边说:
  “这样好的炸排骨,就是专门给你开一家小店,只卖这个,也是足够撑场子了的。”
 
 
第52章 掌中宝
  听了这话, 柳见青不自觉的用手紧攥住裙摆,问:“你觉得能行?”
  “怎么不行?”月牙儿放下筷子,斟酌了一番才说:“不过我觉得, 如果你只开个小店卖炸排骨的话,没得有些浪费, 毕竟一天要买这么多上好的新鲜排骨也怪不容易的。既然都是做炸货生意,那不如索性再炸些其他的。”
  “炸些什么呢?”
  “譬如说鸡爪子、掌中宝之类的。”
  鸡爪子, 柳见青自然是知道的, 但也没见过将鸡爪子炸着吃的做法。更何况月牙儿后面说的掌中宝,她更是听都没有听过。
  “掌中宝这是什么东西, 好吃吗?”
  “啊,就是鸡身上那一点子脆骨,吃起来脆脆的。就跟你咬脆骨是同一种口感,吃起来很有嚼劲。”月牙儿想起她在此时此地并没有见过吃掌中宝的,便耐心地和她解释。
  可见柳见青只是朦朦胧胧的有个印象, 并没有实际的概念,便打算做出来给她瞧。左右今日无事, 她领着柳见青索性到大厨房里去, 问他们有没有新鲜的食材。
  “这可没有,”伍嫂百忙之中跑过来回话:“到姑娘说的这种掌中宝, 咱们店里暂时还没有备货,毕竟现在也不做这样的吃食,不然我叫他们到供货商那边去买一次。”
  “我亲自去看看吧。”月牙儿想了想,说:“别人不一定知道我想要的是什么。”
  杏花馆的供货商, 如今也有很多了。伍嫂做事一向妥当,她有一本小册子,请账房先生将所有食材的来源人家都编写在一起,上面写着姓名,住址以及卖着什么东西、价钱如何。
  月牙儿如今左右也无大事,便和柳见青一起,对照着小本子上的地址出了门。
  她如今有钱了,终于不用去哪里都靠一双脚。花钱雇了一顶小轿子,两人坐在轿子里,倒有空说说话。
  那户养鸡的人家住在城南,靠近城郊的地方。他们一家人,倒养了百来只鸡。还没挨近他屋子呢,轿帘外便传来一股家禽的味道。柳见青把眉头紧皱,以手绢捂着鼻子,瓮声瓮气说:“怎么臭烘烘的?”
  的确是臭。两人下轿时,需很小心的走,因为地上有许多不明颜色的排泄物。
  这户人家的鸡是散养的。都在平地上,或行或卧,一副悠哉的样子。鸡们见了生人来,有几只摆出一副很凶悍的样子,扑腾扑腾拍打着翅膀。吓得柳见青只往月牙儿身后躲。
  “没事的。”月牙儿一边凛声呵斥着鸡们,一面好笑地安慰她说:“这又不是鹅,你要是去那卖鹅的人家,那才叫遇见霸王了呢。”
  他们正说着话,里边的人听着鸡叫声,忙跑出来看。
  这户人家的男主人往杏花馆送食材时,是见过月牙儿的。如今看见大主顾临门,他满脸堆笑的迎她们进屋去做。
  他们家养的鸡有一大半都是母鸡,每日下了鸡蛋就送到杏花馆去。杏花馆做事公道,一月一结账,从来没有拖欠过,也不曾恶意刁难。逢年过节,反倒会给他们送些小点心。是以这一户养鸡的人家,对月牙儿的到来是真心欢迎,还有些诚惶诚恐的意思。将家里最好的茶,和为过年买的米花糖拿了出来招待她们。
  等听月牙儿说完来意后,这户人家的男主人有些疑惑:“掌中宝?这我还真不知道是什么。”
  月牙儿笑着说:“也是我小时候听人闲聊说起过。这样吧,你先宰一只新鲜的土鸡来,我指给你看。”
  主人家当即捉了一只肥肥的土鸡来,就地宰杀了。烧了开水,烫过鸡毛,又用清水洗了几遍血水,这才装在盆里,端到月牙儿面前请他指一指掌中宝是哪个部位。
  所谓掌中宝,其实有两个意思。最初的含义,是指在鸡脚掌中那一小团圆鼓鼓的脆骨。但这一种掌中宝非常的稀少,一只鸡身上总共也只有两个,所以卖得很贵。后来人们又发现,原来鸡身上关节之间的那一小块软骨,取下来做成菜,口感也能和前一种的味道也差不多,成本还低,于是便都用这样的掌中宝。
  经月牙儿指点,主人家利落地动手,不一会儿便取下了好几粒掌中宝。
  “这东西能好吃吗?”柳见青疑惑道。
  “我个人还是蛮喜欢的。看你吃不吃的惯。”月牙儿从荷包里拿钱给主人家,他一个劲儿的推辞:“就一只鸡的事,怎么好意思收您的钱呢?就当是孝敬您的。自从有了杏花馆的生意,我们一家人日子都过得越来越好呢。”
  女主人也揽着孩子笑:“是呀,萧老板,我们家也没什么好东西,倒有好些种的瓜果,我也装了一袋子,给您尝尝鲜。”
  她真提了一篮子的瓜果蔬菜,都是方才从地里现摘的,硬塞到月牙儿手里。
  盛情难却,月牙儿只得收下了那一篮子瓜果,走之前将钱塞在了他们家抽屉里。
  掌中宝这一类的食材,原本就不大好进味,因此必须要用重料腌制、猛火油炸才能有滋味。将一小袋掌中宝拎回了家。月牙儿取来面粉,嗑了一个鸡蛋清在里边,又加了泉水打成糊糊状。她将腌制过的掌中宝,在面糊糊里滚上一滚。然后一个一个放在热油锅里炸。面粉受热,立刻膨胀起来,香味也飘了出来。
  直到热油将掌中宝外层炸至金黄色,捞出来控油。柳见青吃了一个,眼睛一亮:“这个味道真好。”
  指甲盖大小的一小粒,吃起来嘎嘣脆,香且有滋味。
  月牙儿也尝了尝,微微蹙了蹙眉尖,这掌中宝味道还行,但她却觉得还少一分滋味。
  想来问题应该出在腌料上。
  接下来的几日,她又忙碌起来,买回来十几种香料、草药,试验做腌料。
  也不知失败了多少回,终于有一碟儿掌中宝达到了月牙儿的标准。
  她尝了一颗,心想这种味道,倒可以送去给勉哥儿吃了。
  月牙儿炸了一斤排骨、金钱爪和掌中宝,献宝似地给吴勉尝。
  “这是柳姑娘和我新研制的小吃,你尝尝,看味道好不好?”
  吴勉吃了,赞道:“着实风味极佳。”
  吴伯也尝过了,好奇问:“这么好的排骨,估计卖的价不便宜罢?”
  “排骨还好,硬要说成本,掌中宝的成本可比排骨还要贵上一些。”月牙儿解释道,毕竟一只鸡身上的脆骨统共也就那么多。
  既然有了新的产品。月牙儿便决定试一试,用小店连锁的方式,继续扩大经营。
  就开一家小小的店,专门卖油炸的排骨、金钱爪、掌中宝等物。而这个系列的品牌,月牙儿给起了一个名字,就叫柳氏排骨。专门交给柳见青来经营。
  “我们需要一家一家的店开下去吗?”柳见青头一回做生意,很兴奋。等杏花馆打烊后,围着伍嫂问了小半个时辰的问题,又跑来问月牙儿:“可是如果要开那么多小店,就还要招很多人手,总觉得这样子要花蛮多钱呢。”
  月牙儿正在写一份关于柳氏排骨的企划书,见柳见青颇有些忐忑,不觉轻笑起来:“其实我倒想试一试一种新的模式——加盟经营。”
  “加盟经营?那是什么意思?”柳见青有些不明白。
  “就是说。柳氏排骨这个店先,我们先做一个比较典型的直营店出来,然后招商。如果想要跟我们一起做这个店的,可以让他交钱,买我们的品牌,他自己投钱开店。”
  月牙儿向她细心解释,这其实是后世一种很通用的做法。品牌方提供秘方、食材、经验和名气,而加盟者则要自己投入真金白银。相比于自己一家一家的开店加盟经营这种模式,加盟能控制的风险成本却更好些。因为本质上这种经营模式,月牙儿利用柳氏排骨这个招牌赚取的是加盟经营费,而不是来源自主顾的利润。加盟者可能会亏损,但品牌商几乎不会损失太多。
  她这个法子放在这个时代,听起来就有些惊世骇俗了。
  柳见青本来就是喜欢新鲜事物的人,听了后,除了兴奋但也没提出什么质疑。可伍嫂却不然。
  伍嫂私底下拿着账房先生算出来的账本,特地请教月牙儿:“姑娘,我说话直,有什么不好的,你多担待。”
  “这这什么加盟经营的事,真的靠谱吗?你怎么能保证?倘若加盟的那一户人家看了咱们的东西,若是他能仿制出来,再卖给别人。那我们可怎么办呀?”
  月牙儿请她坐下,慢慢的同她解释。
  首先加盟经营这个模式,赚的大头就是加盟费,算得上是一锤子买卖。加盟者给钱,杏花馆给货,给品牌,给支持。其次,她既然敢做加盟经营这个模式,自然是因为手里有秘方。譬如说腌料,像炸排骨掌中宝这类的东西,要想味道出奇的好,自然不是随随便便切下一块猪肉往锅里油锅里一扔就成了的,必须要腌渍好。
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