锦鲤系厨神——安静的九乔
时间:2020-06-12 09:47:16

  60分钟,从零开始,做出新鲜的Cannelloni,这几乎是不可能的任务。
  “各位,你们的60分钟,从现在开始。”
  *
  “云林,请你站起来。”
  正当刺头他们承受着巨大压力的时候,法福点了云林的名。
  “你有没有亲手和过新鲜的意大利面?”
  云林老实地回答:“从来没有过。”她只最近刚刚看别人做过。
  “你希望帮助你的队友吗?”法福问。
  云林点点头,她当然希望。
  身边的卡罗琳娜低哼了一声,似乎在笑她,都没亲手做过,怎么帮别人?
  “很好,”法福紧盯着云林,“如果你现在正在参加压力赛,你会怎么做。”
  云林略想片刻,说:“我会先全力以赴,揉好意大利面团。在揉面的同时,我会想一想我想要准备什么样的馅料,什么样的酱汁,需要哪些食材。等我揉好面,把面团放在案板上醒的时候,我会去取所有需要的食材……”
  她就算是没吃过猪肉,也总归看过猪跑。世界上面食制作总有共通之处,揉完面需要醒面,醒面的同时可以做其他事——这些正是厨师的“时间管理”诀窍。云林虽然没有系统地学习过这些,可是她跟着祖父学厨的时候,祖父总是教她“聪明地”做厨房里的那些事儿。
  评委显然也看出了这一点:云林是一个能统筹安排利用时间的选手,所以这会儿法福发话,让她“帮助”队友们。
  “在将面团压成形状之前,我会先考虑一下,有些耗时较长的酱汁可以先行开始熬制,如果需要用到烤箱,烤箱可以先打开预热了……”
  云林一面想一面说,仿佛她真的在参加这一项压力测试。
  她这么说着,参加压力赛的6名选手便好似有了点方向与秩序,不再那么手忙脚乱了。弗朗西斯甚至抬起头,笑嘻嘻地看了她一眼,仿佛在说:谢谢你啊,小仙女!
  由云林指点过制作意大利面卷的最优顺序之后,比赛的60分钟显得相对充足。没有人忘记那些需要事先动手准备的重要工序,但是各人制作的过程中,因为各自的烹饪水平与发挥,还是出现了一些差异:
  用来制作面卷的意大利面皮,有些人做的过干,口感僵硬,有些人做得过软,完全没有嚼劲;酱汁也是,有些人做的过稠,有些人做得太稀像水一样;除此之外,还有馅料与配菜的调味,最后才是摆盘……
  第一轮60分钟的比拼结束之后,评委选出了两名胜出者:刺头和伊达。
  刺头作为第一个通过压力测试的选手,回到观赛区与云林拥抱。他一脸后怕地对云林说:“我的妈呀,我在比赛的时候真的好希望我没有讲过那样的大话,我也好希望你那个豁免名额能够让给我。”
  云林:……
  刺头:“嘿嘿,我开玩笑的。谢谢你的提醒啊!我差点儿又忘了预热烤箱了。”
  云林心里稍放松了些,她多多少少还是帮到了自己的伙伴。
  第一轮过后,烹饪区只余下四名选手:茉莉、弗朗西斯、苦艾和百利甜。
  四个人之中茉莉是求胜心最强的一个。此刻她脸色发白,双手支撑着面前的料理台,似乎只有这样,才能让自己站稳。法福问她紧不紧张,她呛声回答:“当然紧张!”
  “不过,为了保罗,我一定能晋级,我一定要晋级。”茉莉这样回答。
  法福点点头,说:“祝你好运——第二轮的内容是,做一枚完美的意大利蛋黄饺子,要有馅料有酱汁。你们有30分钟的时间,各位准备好了吗?”
  茉莉这才刚刚说过狠话,这会儿听到了考题再次倒吸一口凉气。她的竞争对手也大多如此。
  意式蛋黄饺子(egg yolk ravioli)是意式饺子之中对技巧要求最高的一种。这种饺子是用上下两片意大利面皮,包起一个完整的蛋黄。和中式饺子一样,这种饺子也要求下水煮不破皮、不漏水,当饺子皮完全煮透,呈到食客面前的时候,里面的蛋黄还是半熟的,用刀划开饺皮,尚未凝固的新鲜蛋黄从饺子里缓缓流出来……
  意式饺子做到这种程度,应该也算是到了极致了。
  这时法福简短地宣布:“各位,你们当中有两位,将在接下来的30分钟之内完成你们的谢幕演出——请开始!”
  烹饪区仅剩的4名选手立即行动起来,已经安全的9人在观赛区紧张地观看。
  刺头伸手擦了一下头上的冷汗,忍不住抱怨道:“太可怕了,意式蛋黄饺,竟然只给30分钟。”
  大家想的和刺头差不多,一致认为:这是不可能完成的任务,节目组一定是疯了。
  云林坐在观赛区,看见身材高大的弗朗西斯俯身在料理台上忙碌。这个非酋是第几次濒临淘汰的边缘了?她也不怎么记得清了。
  料理台不算太高,导致弗朗西斯必须弯着腰在台上进行各种操作,而且他接连两场比赛,十分辛苦。但是弗朗西斯却表情轻松,似乎颇为享受。
  这时法福冷不丁问云林:“这一轮,你还有什么建议可以给到你的队友们?”
  云林低头看了看烹饪区里弗朗西斯的料理台,突然大声提醒:“千万别忘了烧水,别忘了烧水呀!”
  作者有话要说:
  闲话本章提到的两种意大利面:
  Cannelloni,意大利面卷(春卷),如文中所说,是将意大利面皮做成大约7cm长,2cm宽的一枚空心管,在里面添上馅料,然后浸在酱汁中煮熟或者烤熟。我曾经吃过一款,在面卷里面填入乳清和菠菜混合的馅料,在番茄酱汁中煮熟,配上波多贝罗大蘑菇(一种手掌大的蘑菇)和松子,吃的时候撒上帕马森芝士——确实非常非常好吃,蘑菇吃起来有肉的味道(对不起我的重点好像歪了)。
  Egg yolk ravioli,在MasterChef比赛中出现过的考题,难度超高,成功不易——剩下的几名选手是否能顺利过关,请听下回分解哦~~~
 
 
第31章 16进13
  云林这样一提醒,4名选手中有3个发现他们真的忘记烧水了,赶紧手忙脚乱地去开火烧水。
  剩下一个茉莉,颇有些怨念地抬头看了一脸云林。谁知云林这时冲她喊:“上一轮剩下的酱汁,这一轮也可以用啊,为啥要再重新准备?”
  茉莉一呆,抬头看了一眼台上的评委,见到法福冲她点点头,赶紧抛开重做酱汁的打算,开始赶制用于做意式蛋黄饺子的面皮。
  这两轮比赛就是这样设计的:第一轮没有能够成功晋级的选手,在制作意大利面卷的时候多多少少做了一些材料剩下,比如多余的红酱酱汁,又比如瑞可塔奶酪与蔬菜一道调成的馅料。
  节目组刻意压缩了第二轮的时间,就是要求这些选手能够变通,利用手边现成的材料,搭配成为新的菜肴。
  这个心思,被云林一嗓子就喝破了,只不过她是告诉了现场所有人。所以比赛依旧公平。
  除了茉莉以外的其他选手,也在审视他们手头余下的材料,有没有能派上用场的。基本上除了意面团需要重新制作以外,他们各自都有一些材料可以重复利用。所有人的进度都大大加快,原本看来根本无望的挑战内容,竟然也变得有希望按时完成了。
  但这依旧是一项非常艰巨的挑战,最大的难点在于将完整的蛋黄稳妥地包进饺子里去,蛋黄绝不能破,同时四周饺皮也要严丝合缝,否则下锅立散,蛋黄饺子变成蛋花片儿汤。
  茉莉是第一个动手包蛋黄饺子的。她重复利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷馅料,在一张圆形饺皮上堆成一个圈,然后小心翼翼地把与蛋清分里的蛋黄倒在馅料正中。这些环形山一样的馅料刚好阻止了蛋黄的流动。茉莉赶紧去拿笔刷,在饺皮周围刷上一圈清水,然后取来另一张饺皮,倒扣之后再将边缘压实。
  她一抬头,看见前面一桌的弗朗西斯也进行到了包饺子的阶段。只不过弗朗西斯一下包了两个饺子,似乎打算两个饺子同时下锅,哪个没被煮破就呈上哪个。
  茉莉登时大悔,心想她也应该学着弗朗西斯的法子,增加一层保险系数的。但是现在她已经做好的饺子即将下锅,再做一个也已经来不及,只能硬着头皮煮饺子。
  意式蛋黄饺子下锅只需要煮4-5分钟左右,捞起之后可以在酱汁里稍稍再略煮片刻,但绝对不能煮过头,否则便无法达成切开时蛋黄流动的效果。
  这项料理还有一个难点,判断饺子是否煮到了火候只能凭感觉。也就是说,只有评委用刀叉切开饺子的那一瞬间,选手们才会知道他们的饺子做得是成功还是失败的。这实在有点儿像是玩刮刮彩,将饺子呈上的那一刻就是刮开的一刻——结局是要么中奖,要么输光了回家。
  茉莉战战兢兢地观察她的饺子在煮沸的水里上下翻腾,此刻她唯有祈求上天,希望老天保佑,能够保佑她做出一份完美的蛋黄饺子。
  5分钟之后,选手们的时间所剩无几,他们在评委的提醒下装盘,浇上酱汁,撒上用来装饰与调味的帕马森干酪,再点缀上一两片香草。
  “时间到!”评委们宣布了最后时刻的到来。
  这时观赛区的所有已晋级选手起立,为茉莉他们四人鼓掌——无论成败,能在规定时间里接连完成两项艰巨的挑战,已经是一项成就。
  “你们四位,感谢一下云林!”法福突然说,“如果不是她,你们没有一个人可以在限定的时间内完成这份料理。”
  茉莉有些不情愿地转过身,冲着站在观赛区云林招手。看起来她此刻的心情非常复杂:评委说得很对,如果没有云林,她会浪费很多时间在重新准备酱汁和馅料上,从而无法按时完成……可是现在她被逼到压力测试的最后一轮,仔细想想,好像也和云林有一点关系。
  茉莉身边,弗朗西斯却是一脸的兴高采烈,冲着云林使劲儿挥手,仿佛在说:你看,我完成了,真的完成了。他身边的浅盘子里,盛着两枚蛋黄饺子——备用的两枚饺子,竟然都被他呈上了。
  苦艾扭头看了看百利甜盘中的蛋黄饺子,两人对视苦笑了一下。
  苦艾的饺子皮四周没有封严实,导致有滚水渗进去。尽管他煮饺子的时间并不比别人长,可是饺子里面的蛋黄很可能已经被煮过头了。
  而百利甜准备了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的饺子煮成了片儿汤,但是为了弥补,快手快脚地煮了一枚水波蛋——所以她做的是,意式蛋黄饺子各部位分开展示。
  这一次评委对这四名饱受“摧残”的参赛者分外和颜悦色。虽然百利甜呈上的“分开展示”与蛋黄饺子毫无联系,但是评委还是夸赞她,水波蛋做的水准很高,饺子面皮很精到,只可惜没能组合到一起……
  当老饕切开苦艾的饺子,没有流动的蛋黄流出来。老饕给苦艾看饺子的剖面,只见饺子里面是一个七八分熟的蛋黄,只有中间一点点还没有完全凝固。
  可是老饕还是直接用手揪着那半个蛋黄饺子,蘸满了酱汁送到嘴里,末了向苦艾伸出大拇指,示意酱汁调得非常美味。而另外半个饺子也被老饕用来抹了盘子。
  苦艾一脸舒心的表情,仿佛他得了老饕这样一番赞誉,这次来“厨神”就已是不枉此行。
  而茉莉面对着酒神,心中忐忑,似乎连小腿肚都在发抖。酒神的刀叉在饺子面皮上方比划了一下,才就此切了下去——一刀下去,茉莉亲眼看见半流质的蛋黄,从饺皮里缓缓流出来。
  “我的上帝——”
  茉莉的心终于着陆了,只是着陆的时候有点儿猛,导致她的泪水迅速奔涌而出。
  “在上一轮并不出色的酱汁,经过了你这一轮的浓缩和重新调味,再搭配新鲜的蛋黄饺子,非常鲜美。这是我今天尝到最好的一份意面。谢谢你,茉莉。”
  酒神说完,放下手中的刀叉,探身向前,伸出手臂将茉莉抱了抱,已近泪崩的茉莉这时终于重新控制住了自己,奋力冲酒神露出一个微笑。她稍稍拭泪,知道自己已经有非常大的希望晋级了。
  至于另一个晋级名额会给谁,就要看弗朗西斯的成果如何了。
  法福来到弗朗西斯面前,低头望着他盘中盛着的两个意式蛋黄饺子,再抬头直视弗朗西斯的眼睛:“你的胆子不小。”
  弗朗西斯显然没领会对方的意思,摸不着头脑似的“啊”了一声。
  “作为一名厨师,呈在盘中的食物都应当是完美的。但凡你这两枚蛋黄饺子当中有一枚失败,我就会判定你‘满盘皆输’,完全失败,你明白了吗?”
  弗朗西斯明白了似的又“啊”了一声。
  云林这时候忍不住伸手去撑自己的额头,心里在想:这个弄巧成拙的家伙。
  本轮压力测试,评委的要求是至少准备一枚意式蛋黄饺,弗朗西斯事先准备了两枚,正是为了多上一重“保险”,确保在一枚饺子失败的情况下,他还有另一个“备胎”可以呈上。
  可现在看起来两枚饺子都没有明显的瑕疵,所以弗朗西斯就索性把两枚饺子都呈上了,直接导致自己被淘汰的风险大了一倍。偏偏这家伙还笑眯眯地向评委解释:
  “怕浪费——”
  这时烹饪区有摄影机调转了摄像头,并且摇高了角度,云林觉得它们似乎对准了自己。她很有点儿惊讶:万一弗朗西斯弄巧成拙……摄制组拍她干啥?弗朗西斯这样做又不是她教的!
  但此时此刻她确实很紧张——比她自己比赛还要紧张。
  “弗朗西斯,你以前做过意式饺子么?”法福问。
  弗朗西斯点点头:“两天前刚刚第一次做,所以我觉得我今天的运气还是挺好的。”
  他不幸进入压力测试的第二轮,此刻却还高高兴兴地与他人分享心中的感受:我运气还挺好的。
  在场的选手听见大多觉得脑后有汗:这个没心没肺的家伙呀。
  “但是你没有做过这种,蛋黄饺子,对不对?”法福见弗朗西斯承认了就继续,“所以你现在也毫无把握,这两个饺子是否是一样的质量,能不能保证你顺利晋级,对不对?”
  弗朗西斯的笑容不变:“法福老师,世上任何事都是有偶然性的。也许这两个饺子就让我‘偶然’晋级了呢?”
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