穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。
杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。
有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。
冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！
对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”
甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里食堂吗。”
老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”
“你就说对不对味吧？”
“对味，老对味了。”
笑说两句，各自去忙。
老吃一样选择太单一，甄珍满身本事正愁没处使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡水鱼里肉质细腻甘美，大江南北爱鱼之人没有不喜欢的，算是名副其实老百姓自己的鱼。
甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。
煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼身划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添热水，起大火，急火出白汤，今天特意要的嫩豆腐，鲫鱼有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。
跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。
先给在前厅玩的兄弟俩盛上两小碗，小孩和小猫长身体，午饭前喝口热汤，当做间食。
海尔兄弟一个估计是只猫托生的，一个不知道是那个猫星流落到这里的外星猫，只要跟鱼有关的吃喝，照单全收，一个大口咕咚，一只小舌头狂舔，一会功夫碗里的汤全干了。
会说话的大眼弯弯，奶声奶气替猫弟弟发言，“姐姐，鱼汤像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是个姐吹。
“那吃午饭时再让你俩喝一碗。”甄珍弯起唇角，抬手把弟弟脸蛋和小猫胡子上的汤渍擦干净。
收拾好碗准备回后厨忙，门开了，从外面进来一戴眼镜的年轻男人。把菜单摆在外面还是有效果，来人是小诊所打吊针的病人家属，家里媳妇前些天刚小产，身体弱，早晨难受得吃不下饭，送来诊所打营养针，看到饭店卖鲫鱼汤，立即想给媳妇买一份垫垫肚子。
年轻男人有点犯难，“我没带饭盒。”
现在外带大多用塑料袋装，塑料袋从九零年代初才普及开来，但甄珍对这玩意天生没什么好感，不知道是不是技术不太过关，塑料袋不但薄还有股怪味，用它拎热汤，能毁了自己一锅好汤。
“你多付五毛钱押金，把汤碗端走，喝完送回来，我再把押金退你。”甄珍对年轻男人说。
昨天卖的外带食物都是食客自带大饭盒来装走的，外带这块还是她疏忽了，民国时馆子装外食用的都是木质的精致食盒，现在用不现实，塑料袋不好用，好像在市场上看有几家卖那种白色泡沫饭盒的，跟塑料袋一样带怪味，让人很不放心，甄珍心念一转，倒是打起了一样东西的主意。
叫吕明的年轻男人连声道谢，顾不得烫，端着冒着热气的鲫鱼汤，进了对面小诊所。
“媳妇，看我给你买什么回来了？这鱼是现炖的，老香了，我端回来这一路，光闻着味都馋毁了，快来趁热尝尝。”
热脸贴了冷屁股，被媳妇赏了个卫生球眼，“不知道我犯恶心啊，鱼汤那么腥，谁稀罕喝？”
“你看看这汤卖相多好，鲫鱼炖豆腐最补，腥就腥点呗。”吕明继续劝。
“鲫鱼炖豆腐？那东西不是下奶的吗？说，你是不是还在埋怨我掉了孩子？”这人要是不讲起理来，简直不分时间、地点、场合，现场给你表演水漫金山。
打吊针的正闲得慌，这小两口闹唧唧的可让大家找了乐子，全都悄么声地看得津津有味。
只有旁边坐着的老头关注点不一样，他看上了吕明买回来的鱼汤，青花瓷大汤碗里浮着的那尾鱼，囫囵个一条像活的似的。冒热气的雪白鱼汤，软腾腾的白嫩豆腐，上面洒得香菜叶子翠滴滴的，卖相不要太好。
老头喉结不自觉地上下滚动，跟皱眉劝媳妇的吕明商量，“小伙子，你多少钱买的？你媳妇不爱喝，要不转卖给我吧？早晨出来前就吃了个鸡蛋，这会正好饿了。”
处置室还有好几个打吊针的，听了老头的话都乐了，一带孙子打针的老太太埋汰他，“你可真是个急嘴子。”
“关你啥事？我乐意。”有一种急，叫看见好吃的，一定要第一时间吃进嘴的急。
老头眼巴巴瞅着，吕明也不好拒绝，“加上大碗的押金一共六块，我一点没碰，大爷你要是不嫌弃，我就让给你。”
老头没犹豫当场掏钱给吕明，把汤碗放在座位旁的小几上，捞起长柄汤匙迫不及待地喝了第一口。
猴急的样，看得刚才开口损他的老太太直皱眉。见老头喝口汤，砸吧嘴，闭着眼半天没动，嘴欠道“咋地啦，这汤好喝得都让你昏迷了？”
老头闻声睁开眼，兴奋得双眼放光，“你说对了，这叫失神汤，我得回回魂，好好品一下。”品完了，立即一勺又一勺，那么大一碗汤还有一条鱼，不一会全光。
老头喝完继续回味，这汤不算太咸，空口喝正好，香香浓浓，不但没腥味还带点淡淡的甜，豆腐入口即化，鱼肉鲜美，火候把握的刚刚好，简直是他这辈子喝过最好喝的鲫鱼汤。
汤还有点热，把老头喝得红光满面，浑身舒服，感觉呼吸道感染都好多了，喘气也顺溜了。回头望一眼窗外斜对过小饭馆，大渔，他记住了。
老头鲸吞一般的喝汤速度把屋里的人都惊着了，吕明看他媳妇，埋怨道“到嘴的汤你都不喝，我就说那汤一点也不腥，你非不信。”
他那娇气媳妇也看馋了，支支吾吾道“要不等针打完，咱们去店里尝尝？”
“奶奶，我也要喝。”打针小孩拽着奶奶的衣袖央求。
“喝啥喝？外边东西一点都不干净。再说那汤都是给女的喝的，奶奶的大孙子这么金贵，可不能喝那玩意。”这话把满面红光的老头给气得脸上红光更胜。
“什么汤男的喝不得？”不等老头回嘴，接完诊踱到处置室跟病人唠嗑的诊所老中医正好听到，不解地问。
老头不服气，“邱大夫，你说这老太太是不是胡说八道？鲫鱼豆腐汤怎么就偏偏女的能喝，男的不能喝？”
老中医没立即回答他的问题，眼睛盯着汤碗问“这是我们斜对过那家叫大渔的小馆子的汤？”
得到肯定，邱大夫一脸兴味，“昨天开业，偏巧我带饭了，小王去吃了，回来说甄家小姑娘的厨艺特别高。”
说完往老头碗里瞅了瞅，“看这刺像鲫鱼，鲫鱼炖豆腐？鲫鱼好，鲫鱼对肝、肾、心脏都好，对身体好可不分男女，尤其是你老冯头，天一冷，你气管就不好，多喝点鲫鱼汤对气管最好。哎呦，不跟你们说了，把我自己都说馋了，我先去大渔吃饭。”
老中医白袍忽闪，不带走一片云彩，不道德地把屋里人的食欲全勾了起来，默默调快了点滴的速度。
坐老头右手边的也是个大吃货，刚才看老头喝汤馋得不行，瞅着脑袋上的滴流瓶子望眼欲穿，小声叨咕，“太慢了，我把滴流喝了得了，去晚了，鱼没了怎么办？”
一大批吃货正在靠近。
甄珍忙得有条不紊，统筹兼顾是衡量厨师业务能力最重要的一项，鲢鱼炖着不用管，鲫鱼先用大灶急火滚出白汤，再单条转移到小砂锅，一个砂锅底下放个小碳炉慢慢煨，吃时直接上砂锅，省时又省力。
老刘给装的大理石料理台上摆了一长溜砂锅，场面相当壮观。
熊氏四兄弟说到做到，果然把大渔当食堂，今天又来了，不但四兄弟一个不少，还带了阔气的甲方老乡，要在西塔街开洗浴中心的方老板。
腋下夹着个公文包最后迈进门的方老板一进来就皱眉头，嫌弃地打量屋子一番，撇撇嘴，“说了不用给我省钱，我要请你们去正经大饭店吃点上档次的，你们偏带我来这么个小破馆子，能吃到什么好吃的？炖鱼吃八百回了，东北菜做得糙，齁咸齁咸的，也就是你们刚来吃个新鲜，走，南京街开了家老正兴，咱去那吃本帮菜去。”
没吃就评价人家菜不好，还当着人家小老板的面说的，弄得熊氏四兄弟很下不来台，红着脸跟甄珍赔笑脸。
甄珍面不改色，什么样食客她没见过，哪个时代都不缺这种以貌取人的，你尽管说，我就随便一听。
今天值班的小周公安脚跟脚进了门，正好听见，扯开嗓门回呛，“东北怎么了？东北人也能做南方菜，店小又怎么了？好吃就行。甄珍把你昨天的鱼圆给他们上一份，吃服他们。”
甄珍目光在方老板的啤酒肚、大金链子小金表上兜了一圈，尤其他脖子上有宝库手指那么粗的大金链子，眼睛微眯，吃服可以有，既然你主动送上门，那我就不客气了……
宰的就是你这样的。
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第19章 鲫鱼四吃
“我家的菜好不好，只有吃过才有资格评价。”甄珍语气平和道。
不卑不亢的态度倒是让方老板有些意外，“年纪不大，口气倒不小，那你拿点真本事出来，吃高兴了，我以后招待客户就定在你这。”
话说得多，不如饭做得好。
甄珍从吧台抽屉里拿出另一份菜单，合同有阴阳两种，菜单当然也有明暗两道，点了几道菜，递给方老板过目。
“用最平常的食材入菜，做出不一样的味道，才能看出厨艺高低，我敢做，你敢吃吗？”
大金链子的主人看了眼菜单，菜名里全带鲫鱼，五个人四道主菜，倒是会替他省钱。错了，看后面的单价，鲫鱼卖不出这么贵的价。瞥一眼精明的小老板，人家这么做，还真挑不出什么毛病，明码标价，嫌贵可以不吃。
他的兴致被彻底勾起来，这姑娘有胆子对他使激将法，不知道她的能力能不能撑起她的胆子？“好，今天我不走了，就吃吃你这鲫鱼宴。”
“这边有包间，几位里面坐，菜稍后就来。”交易达成，甄珍笑容可掬给指了包间位置。
甄珍跟方老板周旋的过程被小周看在眼里，脑海里冒出六个字，砧板上的鱼肉。
头皮有些发紧，轻咳一声，赶紧点菜，“今天就我一个，给我来份鲫鱼炖豆腐，再来碗米饭。”
甄珍点点头，注意到小周脸上不自然的表情，心里有点纳闷，昨天看这人挺精神抖擞的，今天怎么有点萎？难道小猫的鱼在他身上有反作用？还有菜等着做，顾不得继续探究，等忙完了再观察。
熊家几兄弟和方老板在包间坐定，环顾一圈，几平米的小包间，白墙，古铜色桌椅，能看出来转桌和配套的椅子都不是新的，但被精心养护过，桌上的刻痕被仔细修复，擦拭得干干净净。
门正对的墙上还挂了一幅字，“有容乃大”。
熊家老四看后乐了，“又是大。”
熊老大给客户装修时经常被要求弄幅“宁静致远”、“天道酬勤”什么的挂办公室、书房墙上，这四字横幅倒是让人耳目一新，赞道“有容乃大，无欲则刚，有风度。字也好，潇洒飘逸。”
“肥鱼”跟“刽子手”脑回路连上了，方老板撇撇嘴，“你想多了，有容乃大不用引申，没那么意境高远。”
熊老大“……”
有肚子你就使劲往里装……饭桶？
“哈哈哈，这小老板可真有意思。”熊家四兄弟哈哈哈笑个不停。
甄珍先给外面上好菜，端着滚烫的杯盘碗碟顶开包间门，给几人上餐盘、倒茶，没钱买好茶，茶是她买来材料，亲手炮制的八宝茶。
致美斋传下来的规矩，碗碟一定要滚水煮烫一定时间消毒，轮到甄珍在现代开店，找化学物理研究所的人化验鱼肉时，也没忘请教研究员给碗盘消毒的专业方法，做餐饮的在卫生这方面再怎么讲究都不过分。
还冒热气的白瓷碗碟晶莹剔透，大饭店提前摆好的餐碟可不一定有这个干净，八宝茶茶汤澄澈，方老板看在眼里，心里有些满意。
门没关，就听外面一老头高声夸赞，“这鲫鱼汤真是芳鲜适口，小甄好厨艺。”
另一个年轻点的夸起来没老头那么文绉绉，“回味无穷，好喝。”
大声夸赞的是结伴来吃饭的养生达人邱老中医和只要好吃的就照单全收的小王大夫。
不差钱的小周警官更直接，“甄珍再给我来一份，不够吃。”
把包间几个听馋了，“要不咱们也喝碗？”
让你们喝喝也好，不比较怎么能让你们对我收高价心服口服？甄珍没多上，只端了一个砂锅进来，五个人一人分了一小碗，熊老大不嫌烫立即喝了一口，竖起大拇指，“好鲜，方老板，我没夸大吧？小甄厨艺就是这个。”
方老板依然不买账，“只要火候把握好，谁都能做出这个味。”
甄珍笑笑，没说话。没过一会，又端了个大号砂锅进来，同样是鲫鱼汤，这个又不同，白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤，边给大家分汤边介绍，“东北菜源自鲁菜，这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩，你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别？”
