天蒙蒙亮，门外响起敲门声，甄珍提前订好的豆腐来了，新出锅的卤水大豆腐，还微微带点热乎气，送豆腐的老张还额外赠送了一桶豆浆，豆浆因为浓稠，上面结了厚厚一层豆皮。
甄珍给了豆腐钱，不忘塞给老张两颗裹了海苔碎和熟芝麻的热乎饭团。
老张接过立即咬了一口，“忙乎一早晨，还真饿了。小甄，开业大吉哈！”
“承您吉言，有时间别忘了来尝尝我的手艺，张叔。”甄珍笑着邀请。
“一定、一定。”老张摆摆手，骑上三轮车赶着去另外一家送货。
甄珍没立即回屋，站在屋外吸一口早晨微凉的空气，抬头望向杏花巷上方那一线细长的天空，天空淡蓝，没有一片云彩，不错，是个晴朗的好天气，宜开门纳客。
看了下时间，回去再拾掇点配菜，鱼该炖起来了。
起锅先下五花肉，用五花肉煸出的荤油煎鱼头，煎香入调料，大火起鱼汤，汤沸，入鱼段、豆腐、她在西塔小街发现的特别食材，茄子干最后放，当然，最关键的一味调料不能忘，大豆酱。
食材已入锅，剩下的就交给时间，千滚豆腐万滚鱼，让它慢慢咕嘟去吧。
楼上酣睡的两小只被叫醒，宝库和咕嘟动作一致，边揉眼睛边嗅鼻子，“好香。”小孩奶音甜甜脆脆。
“喵喵。”小猫糯糯的猫语附和。
甄珍被两只小馋猫逗笑，“鱼咱留着肚子中午再吃。”
给宝库穿上为今天开业特意准备的新衣服，一套小西装，是甄珍借赵姨的裁衣服书，亲自给宝库做的。
长辈刚去世，不好穿红的，藏蓝色小西装穿在肤色雪白的小孩身上，像个小绅士，精神极了。小咕嘟也不能忘，人家天生自带毛衣毛裤，不用再穿一层，甄珍就用裁厨师服剩下的布料给小孩和小猫一人做了顶圆蓬蓬的厨师帽。
一大一小两颗圆圆的脑袋顶着朵白胖大蘑菇，可爱又滑稽。宝库搂着小猫在镜子前臭美够了，仰头看姐姐的一身穿戴，大眼睛闪亮，“姐姐好看。”
没有哪个女孩不爱听夸奖，来自小绅士毫无保留的夸赞更让人高兴。甄珍眼睛微弯，打量镜子中的自己，上身雪白的厨师服配黑色裤子，长发挽起，笑容自信，嗯，是比平时好看些。
难得孩子气一把，甄珍挥手握拳，对着镜子喊“加油！”
“加油（喵喵）！”
吃了豆浆配饭团和小菜的早饭，甄珍让宝库和小猫在前面餐厅里玩，自己在后厨继续忙。
当初设计时，考虑店里就她一个厨师兼服务员，让刘叔做间隔时，在前厅和后厨之间装了面巨大的玻璃窗，没想到效果不错，干净整洁的后厨被顾客看见，会多一份放心，而她在后厨忙时，前面餐厅的情况一眼就能兼顾到，小孩在前边玩也不怕出状况。
忙起来时间过得飞快，听朴叔大嗓门在门口喊，“甄珍，快到十点五十八了，准备放鞭。”
“放鞭去喽。”宝库扬起小手欢呼。
开业有吉时，甄珍擦干净手，从靠墙的放杂物的柜子，取出准备好的鞭炮。
屋外面，邻居们已经围拢过来，大渔的招牌早前被几个女人用红布蒙上，在大家的注视下，甄珍上前挑下红布，众人的叫好声中，点燃五千响的红鞭炮。
震天响的鞭炮势必要炸出个开门红，红不红需要时间和口碑积累，鞭炮声倒是把来街道派出所办事的人先吸引了过来。
有四个刚从派出所开完暂住证的外地人站在门外，指着牌匾，“大渔？”又回头看了眼朴家的店，“大冷面。哈哈哈，东北什么都大，盘子大、菜量大、人的嗓门大、男的女的酒量大……”
正好走过来一个时髦女人，手里拿了个体积不小的大电话，对着电话那头一顿哇哇大喊。
四人里最年轻的一个冲同伴们挤眼，嗓门大不大？
可巧让那女人看见他的小动作，以为男人在偷瞄她的大胸，抡起包往当街耍流氓的男人身上砸，“老娘今天让你见识下我的手劲有多大！”
几人左躲右闪，嗷嗷嗷一路躲进了大渔。
在吧台迎客的甄珍正好看见，哭笑不得，第一波上门的顾客不是被馋进来的，竟然是被打进来的？
行吧。
四个人低头整理好自己，一抬头对上吧台后的甄家姐弟和小猫，姐姐一身干净利落的厨师服，应该是饭店主厨。
小孩和小猫有意思，圆脑袋上颤颤巍巍顶了个比脸还大的厨师帽，乍一看像是蘑菇长出脸成了精，小蘑菇精们相当称职，脆生生迎客，“欢迎光临（喵喵）！”
这小饭馆有点意思。早晨出门早，跑东跑西去了好几个地方，正好饿了，进都进来了，要不就在这家新开业的小馆子里吃一顿？
吧台正上方贴墙挂了三排棕底金字的木质菜牌，菜名价格一目了然。
还是那个最年轻的开口评价“这么一弄有点旧时代的影子，不知道味道怎么样？不过……小老板你家菜的种类有点单一，怎么全是鱼？”
甄珍淡淡一笑，“我们家馆子叫大渔，主营鱼类菜肴，每天一到两种主打鱼，今天的白鲢我炖得久，滋进去味了，要不来份尝尝？”
从后厨飘进前厅的鱼香把几人肚子里的馋虫全都勾了起来，不用甄珍再介绍，转身选了靠门的桌子坐下。
铁锅鲢鱼分大小份，小份够一个人吃，大份一条鱼的量，人多吃合适，那四人听甄珍建议，要了大份炖鱼并四碗米饭和两样拌菜。
从大灶盛出的鱼被甄珍转移到小铁锅里，锅底拱点炭火，能让鱼在吃的过程中保持沸腾状态，会吃的都知道，鱼肉呼哧得越久越好吃。锅一端出，四人笑了，没说错，东北菜量就是大，这一大锅，再来两个人也够吃了。
酱色的大段鱼肉在铁锅中腾云驾雾，勾人食欲，迫不及待夹了鱼肉入嘴，嚯，那浓浓的酱香不但没有把鱼肉的鲜掩盖住，而且还很好地祛除了鲢鱼的土腥味，咸鲜十足，东北大酱果然名不虚传。
鱼肉细腻，配菜也不简单，茄子干吸足汤汁，软烂非常，卤水豆腐炖到时候，孔洞里灌满鱼汤，豆香和鱼香融汇在一起，滋味不要太美妙，还有肥瘦相间的五花肉，有了这道荤，这炖鱼才更完美。
其中一人指着铁锅里的白嫩长条问甄珍，“小老板，这个是什么？”
“心管。”
“欸？还真是心管，我还头一次在炖鱼里见到有人放心管，这个搭配真特别。”问话的夹了一块心管入嘴，眼睛倏地一下亮了，嘎吱嘎吱嚼完，“其它的配菜还有鱼都是软的，就这心管口感脆嫩，一软一脆，点睛之笔，高，实在是高！”
不光有热菜，鱼吃多了嫌腻，再夹两口朝鲜咸菜，红彤彤的拌桔梗，还有爽口的辣白菜，最后挖口晶莹透亮的大米饭配鱼，四人再顾不上说话，大口开吃，吃出汗了都，年龄最大的吃高兴了，“老板，有啤酒吗？”
甄珍拿来两瓶啤酒，“本地的雪花啤酒，去年建的厂。”
“雪花好名字，我们老家很少下大雪，今年就要在你们这里看大雪了，一定要看过瘾。”年纪最小的最爱说话。
甄珍也从他们自我介绍中得知他们的身份，几人是族兄弟，姓熊，来自赣南，做装修生意，刚来省城没两天，在西塔给老乡新盘的洗浴中心搞装修，临时住处也在这附近。
一会还有事，四人速战速决，十几分钟结束战斗，一顿饭撑得肚子都圆了，盆光碗净，连最后一点鱼汤都被老四舀来拌饭。
喊甄珍结账，算上酒钱，这一顿花了不到三十，这价钱对小有资财的几人来说物美价廉，实惠非常。立即表示，以后这里就是他们在省城暂住期间的食堂。
熊老大用带南方口音的普通话夸赞，“大，名副其实，大渔有大厨。”
甄珍听了倒没什么，宝库听出是在夸姐姐做饭好吃，美得不行，双下巴昂起，鼻孔朝天，小猫有样学样，胡子翘翘，眼神睥睨，甄珍按住他俩的帽子，再得意下去，装相的帽子都要掉了，啼笑皆非道“你俩怎么还支棱起来了？”
送走第一桌客人，成功开了张，甄珍收拾碗筷回后厨，留宝库和小猫接着当门童，听小孩热情喊人，“警察爷爷好！”抬头一看，来人大盖帽下一张饱经风霜笑眯眯的脸，街道派出所所长来了，也来吃饭？
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第16章 罗勒鱼圆汤
小巷尽头的派出所中午十一点半下班，市里财政缺钱，基层派出所食堂被裁撤，大家午饭要不在周边小店解决，要不回家吃或者自己带饭。
甄珍小饭馆开张的鞭炮声所里的人都听到了，新来的民警小周冲对桌老冯使了个眼色，“师父，我听户籍科小刘叨咕放鞭这家开的是饭店，中午我请客，咱尝尝去？”
周家在小九路家具城生意做得很大，小周是所里最有钱的，老冯不跟他客气，笑道“你师父我最爱吃大户。”
不过他对甄珍的手艺倒是有点怀疑，“甄家两口子突然没了，店是他家闺女为了维持生计开的，小姑娘虽说在外面学了几年厨，那些虚头巴脑的培训学校能教点啥，顶天儿就能炒点家常菜，不过这孩子也不容易，我们去给捧捧场也是应该的。”
“离咱所这么近，人我怎么一回都没看见，长得好看吗？”
“你才来几天？所里人都没认全乎，一会就看见真人了，好不好看，你看了就知道。”老冯卖了个关子。
时间一到，两人抬腿就往外走，进了大渔的门，见屋里坐了半满，其中还有他们老所长。
老头正把酱色鱼汤倒在饭碗里，力求让每一粒米饭都裹上浓稠酱汁，边拌饭边兴高采烈地跟坐对面的诊所小王大夫白话，“小甄这鱼真下饭，拌饭吃最过瘾，自家马勺子就是炖不出大锅的味，咱们这下可挖到宝了，以后有地方吃饭了。”
吃得头不睁眼不抬的小王大夫倒不出嘴，嗯嗯嗯直点头。
老冯嬉皮笑脸上前，“所长，可被我给抓到了，你为了口吃的竟然早退。”
宋所长下巴上粘着的饭粒破坏了他极力维持的威严，“谁说我早退？我这不是提前出来考察下咱片区新商户的经营情况吗？”
这理由找的，可真是够了。
老冯眼睛瞟了眼老所长快要被刮干净的碗，好奇问道“闻着味挺鲜，小周要不咱也吃这个？”
没听见应声，回头一看，见臭小子正红着脸偷瞧人家漂亮的小老板呢，老冯摇头，年轻人就是肤浅，长得好看又不能吃，好吃才最实在。
小周终于回过神，看了眼菜牌，豪气道“上面每一样都给我来一份！”
甄珍挑眉，这人高高瘦瘦，脸庞黢黑，年纪不是很大，绿色警服穿在身上还挺精神，听口气是个不差钱的，不差钱也不能这么吃。
“你们就两个人，一人来碗小份炖鱼，炖鱼偏咸，可以搭配今天的特色菜鱼圆汤清口，最后再拼份拌菜就可以了。”碰到个不差钱的，不能放过机会推荐自己的特色菜。
“都听你的。”小周只顾咧着嘴傻笑。
又傻又有钱的警察真是最可爱的人，钻进钱眼的甄大厨，脸上笑容特别真诚。
炖鱼是现成的，鱼圆早就搓好，用滤过几次的高汤沸一遍水，再撒上九层塔就可以上桌。
前后不到三分钟，菜全部上齐，那叫一个干脆利落，先不说饭菜味道，光是这麻利劲就很值得肯定，老冯先吃了口炖鱼，鱼一入嘴，立即发现自己大错特错，低估了甄家小姑娘，人确实能做家常菜，但人家做出来的家常菜是最地道的，怪不得连嘴刁的宋所长都赞不绝口。
小周会来事，自己没吃，先盛了两碗鱼圆汤给隔壁桌已经吃好了的宋所长和小王大夫溜溜缝。
老宋见碗里的鱼圆圆润雪白，还有翠绿的嫩叶点缀，清清爽爽一碗汤，哪怕吃得饱饱的，也忍不住想尝一尝。
最先品出的是汤的味道，别看这汤淡得像水，但绝对是老火高汤，他是老公安，见识广博，品出汤里的绿叶是九层塔，也叫罗勒，这东西北方人很少拿它入菜，没想到跟鱼这么搭，有了它，这碗汤浓香四溢，味道升华了不止一点。
再尝一口鱼圆，软嫩非常，细腻的鱼茸又鲜又糯，吃不出是什么鱼，那鲜是鲢鱼这种杂食鱼没法比的，失在鱼肉的本源味道上。
这道清爽的汤菜太适合搭配炖鱼来吃。一个大开大合，一个化繁为简，他是个大老粗不会形容，对面书呆子吃货小王大夫已经给菜配上诗了，“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。一咸一淡，小甄你太会了。”
老宋真心服气，“小甄，这道费工夫的菜卖出大份炖鱼的价一点都不贵，行行出状元，你这手厨艺就是天生当厨师的料。”
甄珍性格用后世的词形容，有点小腹黑，微笑回应老所长的夸奖，“我喜欢瞎捉摸，这是我学的一道杭帮菜，既然您说好，我就把这道菜正式定为特色菜。”巧妙地捧了老所长一句，听得正主乐呵呵。
甄大厨别看嘴上谦虚，内心活动却十分丰富。卖得贵不是这道菜多复杂，材料用的常见的淡水鱼翘嘴白，也便宜得很，也就是这个季节在北方寻找九层塔费了点功夫，拜塑料大棚和爱尝鲜的扣大棚的人所赐，还真叫她寻到了。
特色菜特色在小咕嘟身上，小家伙弄出来的银鱼全被她小火焙干，捻成细末当味精使。有了银鱼牌味精的加持，虽然只是一点点，但鱼肉鲜度却翻倍提升。
这么做她不是没自嘲过，她家四代御厨，轮到她这一辈竟然靠作弊提升菜品味道。不是她厨艺不过关，烹饪一道，食材高过技巧。
她在这个时代待得越久，了解得也越深，现代有冰箱、彩电、洗衣机，工业水平是过去没法比的，但代价不是没有，食材的品质跟以前比起来差了好多。
尤其是淡水鱼这块，省城早年发展重工业，环境受到影响，城里连同近郊的水质连一般都称不上，鱼肉的品质自然不过关，即便她有巧手把鱼做出花来，味道以甄家最高标准衡量，差了两成。所以小猫鱼肉的妙用，就用在了这里。
味道好，吃了还能让你高兴，价格自然要往上抬，光凭特色菜她就能赚得盆满钵满。至于能让人高兴到什么程度，量少，效果估计要打个大大的折扣。
