剩下撕笋的功夫交给程年，原初贝选了一颗白白胖胖的笋子，改刀切块。
论说春笋最好的食谱是什么，那腌笃鲜一定榜上有名。
春天的新笋，加上冬日里的咸肉，把春冬的味道完美结合，发明这道菜的人简直也太会吃了吧！
虽少一味鲜肉，但也毫不影响原初贝的发挥。
咸肉和腊肠在挖笋之前，就已经用温水泡好了，她把咸肉和腊肠都纷纷切成片。
没有鲜肉这一步，于是原初贝借鉴了鲫鱼汤的做法，把含肥油脂的咸肉放锅里，用丁点热油爆炒了一下，放水进去熬煮，水开后，把剩下咸肉和腊肠片放入锅里，加菊芋片，再倒一点苹果酒调味，开始小火“笃”鲜汤，中途用勺子撇去浮沫。
等“笃”约1小时左右时，把焯过水的春笋放进去，小火再“笃”约1-2个小时，沸腾的白汤笃笃笃地冒泡，整个屋子里都充斥着鲜香味。
把煮好的锅子端到方桌上，一人一碗小米饭。
这道腌笃鲜下肚，简直打开了味蕾的巅峰，香醇的热汤、鲜嫩的笋、咸香入味的肉在这个锅里实现了大团圆，互相碰撞翻滚，越煮越香，最后发挥出了它们最极致的魅力。
春笋的青涩解开了肉汤的腻味，咽下一口，定会由衷感叹——
啊，人生不枉来一趟~
第27章 . 香椿 香椿厚蛋烧 / 育种 制味精……
储存了一冬的种子们, 此刻还在休眠沉睡。
今天，原初贝打算来叫醒它们。
播种前的种子需要提前拿出来晾晒几日，杀菌消毒, 比如棉花种一般提前半个月拿出来晒种。
接着, 部分种子可以用温水育苗的方式，提前让它发芽。比如刀豆这类种皮坚硬的种子，播种前就需要做这一步。
她把几根竹节从中间劈成两节, 变成两个可以装水的碗，接着, 往里面倒入温水，把种子分批浸泡在竹碗里。
这样泡水能让种子快速吸水，让它达到正常发芽的含水量，不停地催促它吸收水分，等喝饱后，外皮会膨胀软化, 氧气伺机侵入种子的细胞里, 细胞分裂、生长、破皮发芽。
这样的提前浸泡, 不仅能提升发芽率, 还能早早的淘汰掉劣质的种子们。
至于像山药这种根茎类的，它们会自己发芽。你只需要把发芽的部分切成小块, 埋在草木灰里, 将切开的表面消完毒后, 放在阴凉处晾晒一天左右就能播种啦。
他们两百多平的耕田共分成了去七片, 主食为先，其中有两片用来种植小麦、粟谷等谷物类农作物，大豆、红豆和山药再占两片，剩下的就是用来做些麻类、棉花和蔬菜。
之所以特意开垦两片豆类植物, 不仅是为了吃，更是为了提高土地的利用率。
一般来说，如果在同一片土地上反复地耕地，会导致土壤肥力下降，变成荒地，农作物的收成也会一年比一年差。
所以需要定期休耕，给土地恢复时间。
而豆类植物就是改善这一问题的最佳办法，豆类的根系里含有特殊的细菌，他们有个非常厉害的功能——
把氮元素送回土壤。
而氮就是土地最需要的肥料。
当豆类作物收割时，把它们的根系留在土壤里，土壤直接获得了天然肥料。
所以，若想要提高粮食产量，就一定要利用豆类作物进行轮作模式，这样你才能永永久久地收获到丰富的粮食。
等把这些种子浸泡完后，原初贝和程年又要去提水浇灌土地了，松土浇水，养肥土壤。
不得不说，为了伺候这片耕地，他们真的受了不少苦。
天天光是提水浇水，都得跑个十来趟。
后面真正开始种田灌溉时，那工程量想想都觉得害怕，所以程年已经开始研究水利工具了。
抵达小溪边，藏在石头缝里的地笼尤为扎眼。
程年迫不及待地放下水桶，捡起一个地笼，把笼子口处塞的叶子摘下来，用力地往水桶倒了几下，哗啦啦的水流顺着笼口流下。
乱七八糟的水草，夹杂着一些微小生物，一起进到桶底。
“哇，好像有不少小虾小鱼呢，你快来看，有两条大鱼。”程年弯腰往桶里看了看，然后兴奋地冲站在小溪口的原初贝招手。
原初贝惊讶的挑眉，这才开春就抓到大鱼了？
她也兴冲冲地小跑到跟前，弯腰一看，顿感无语。
这就是他说的大鱼！？
还没她食指长呢！
不过也是，比起别的那些指甲盖大小的虾米和鱼苗，这种长度，确实能算大鱼了。
原初贝蹲下来，把黑色的小鱼苗都捞了出来，只剩下透明的青虾米。这些鱼苗可不能捞走，要让它们慢慢长大，这样夏天就能吃到肥美的鱼肉啦。
小鱼们，一定要好好长大呀~
把剩下的地笼都捡起来，往桶里倒水，鱼苗捞出来。全部弄完后，水桶底部积上了一层薄薄的虾米，还有六七条“大鱼”。
再把这些倒入特意带来的小木碗里，小碗瞬间装满。
桶里提满水后，原初贝和程年带着收获返航，经过榆树林子的时候，程年在一片绿树里看到几株泛红的树木，看着异常眼熟，忙指给原初贝看。
那是几株香椿树，树梢上簇拥着紫中透绿的香椿芽。
程年越看越觉得眼熟，他皱着眉头回忆着，“那是什么树？我怎么觉得好像在哪看过？”
原初贝顺着他的手指看去，眼睛发亮，“呀，是香椿芽呢。”
“香椿？”程年嘟囔着重复，愣在原地想了一会，看原初贝已经走过去伸手掰芽了，他也忙快步走向前。
刚走到树跟前，一股熟悉的味道钻入他的鼻尖，带着点丁香和柑橘的味道，这味道一下子打翻了记忆的盒子。
程年突然想起姥爷曾经说过，她妈最爱吃这口香椿芽。
他妈土生土长J市人，长在胡同堆里。J市老胡同路边种满了香椿树，每逢开春季，街坊邻居都会提着篮子，去摘些香椿芽炒鸡蛋吃。
据姥爷说，他以前经常带他妈去摘香椿芽。
后来家里发迹了，他们从胡同搬到大房子，他妈也从胡同女娃摇身变成富家名媛。许是突然发迹的原因，家里底子薄，好面子的姥爷把名声看得格外重要，从不肯被人看低三分。
自打那时候起，他就开始严厉地教育女儿，日日在她耳边提着教养、规矩几字，若是在外有半点丢面失礼的地方，回家就会被责罚。
不负上一辈的教导，他妈也终养成了克己守礼、讲究形象的贵女模样。
都说隔辈亲，向来严厉的姥爷倒是对他很亲切，特别是姥姥去世后，就更加喜欢在他面前絮絮叨叨那些从前日子，最爱说道的就是带他妈摘香椿芽的事情。
只不过，姥爷自离世之前，跟他妈都是处得淡淡的，两人见面的时候，经常连话都说不到三句。
在姥爷的葬礼上，他妈也是从头到尾都挂着得体的微笑，一滴眼泪都没有流。甚至在后来很长的一段日子里，他都没见到他妈流露过任何思念的情绪。
只不过，每年开春时，他妈总是会让家里的厨子，炒上一盘香椿芽炒鸡蛋。这玩意要油大才炒的好吃，炒上一篇了，他妈却说不健康，只许他吃两小口，自己是一筷子都不碰。
但有一次半夜，他起来喝水的时候，看到他妈对着那盘冷掉的香椿芽炒鸡蛋，发了好久呆，然后捂着嘴，哭得不能自己。
原初贝摘了满满一筐后，转身见程年呆愣愣地盯着香椿芽，她伸手在他眼前晃了晃，“想什么呢？”
程年回过神，从回忆里拔了出来，耸肩摇头，“没什么，就想起了一件关于我妈的小事。”
他们提起东西，路上程年跟原初贝讲了这件小事，走到家门口，他蹭了蹭脚跟，“你说，我妈还是想姥爷了的吧？”
“肯定想啊，那可是你妈妈的爸爸啊，她只是嘴上没说而已，心里肯定很想你姥爷吧。”
程年叹了口气，“哎，我长那么大，那是头一次见她哭，第二天早上醒来后，完全看不出她失态过。”
他拿了一株香椿，继续说，“这么多年，她满眼都是我，只会为我的事情难过。好像只有那一次，她是为自己哭的。”
二人皆是沉默，过了好半天，响起程年低低的声音，“他们现在应该还好吧....”
原初贝没有说话，当时在山顶看到外面的那般景象时，她无意之中，瞥到程年露出了细微的担忧，很淡，仿佛就像一瞬的事情。
他从没有提过这件事。
但她知道，他一直是担心父母的。
人心都是肉长的，若他真的完全不在意，她反而会觉得，这样的他才是真的冷血无情。
初生的香椿芽叶梗粗短，叶片紫红鲜嫩厚脆，他们摘的时候，已经不是最新鲜的时候了，只能择每簇最上面的那些嫩芽。
今天的菜谱是程年出的主意，香椿厚蛋烧和天妇罗。
新摘的香椿芽会有点涩味，要先焯水过一遍，捞起沥干水分。香椿切碎后和鸟蛋混合，用筷子不断搅拌，搅拌到完全混合后，等蛋液上浮了一层细小的气泡，就能停下，再放上一滴胡麻油和盐。
锅里刷上薄薄的一层油，将香椿蛋汁薄薄的涂上一层，全程用小火煎，等蛋液四周渐渐凝固，中间还未完全凝固时，用铲子从一边卷起。卷到一半时，继续倒蛋汁，就这样不停地反复卷，直到蛋液用完，蛋饼卷成了毛巾状，捞起出国，切小块。
剩下的香椿，用小米粉、蛋液、葛根粉，加盐和辣椒粉调成面糊，把指甲大的鱼洗净，把香椿芽和鱼都裹上一层金黄色的面糊后，一根一根地放到锅里油炸，炸至松脆即可捞出沥油。
今天拜香椿所赐，他们吃了一顿有点日式风味的晚餐。
原初贝没觉得这有什么日式风情，反正吃着就是蛋饼和面粉裹椿芽，但不得不说，香椿芽果真是香气沁人，一入口，味觉就被这股浓烈的香味霸道的占领，吃得口齿留香。
等吃完午饭后，程年自觉去洗碗了，原初贝锅里烧水，水热后放盐，接着把上午抓来的虾米调去杂质，放到热水里煮开，期间用勺子立刻将锅中的白沫子捞起来。
虾变色后，沥水晾干，倒入竹筐里放到太阳底下晒，虾晒到四成干时用手翻动下，让它能够均匀受晒。
到夜里的时候，基本已经晒的差不多了。
原初贝去地窖拿了些晒干的松蘑，冲洗去表面的灰尘。蘑菇掰成小块，放到锅里干炒，炒到熟透发硬后，再把干虾放锅里炒熟，最后将这俩一鼓作气地倒入石臼里，研磨成细粉。
炒菜提鲜的纯天然味精就做好了~
第28章 . 榆钱 榆钱菜团子 / 红尾失踪
榆钱
四月上旬, 泡在竹碗里的种子们，大都已经发芽了。
它们破壳而出，长出了几厘米的嫩白色小芽, 迷你而可爱。
他们要进行第一轮播种了。
按农作物的播种时间, 他们将手里的种子分了三拨：第一拨种植时间为3月下旬至4月上旬，分别是燕麦、刀豆、山药、胡麻、棉花和野山椒；第二拨种植时间为4月上旬至5月上旬，是小米、红豆、大豆、甜菜和零余子。
最后一拨是小麦和黍米, 为什么小麦排这么后呢？
是因为我国以长城为界，以北种春小麦, 以南种冬小麦，而J市刚刚处在长城上，这可难为到来自南方的原初贝了。
好在，她提前考虑到了这个问题，在冬天的时候，特地在土里埋了些小麦种子, 用来做实验。自那种下去的小麦, 只长个不开花, 是典型的“春化现象”。
所以, 他们就必须种冬小麦啦~
现在的温度更暖和了点，只有到晚上才会泛起微微凉意。走在山林里, 万树各花都在蓬勃的生长着, 入目尽是嫣红新绿。
榆树林也伴着春风细雨, 长出了纽扣般大小的圆形叶片, 一簇簇地挤缀满枝头。榆钱是榆树的翅果，在古时候，因为外形像铜钱，故而得名, 也暗藏着谐音“余钱”的意思。
这样鲜嫩的榆钱叶芽，在饥荒年代救活了不少人，直到现在，农村还经常有人将它做成美食。就算是直接撸下来生吃，都会嚼出清甜味。
除此之外，因为榆树皮粘性大，能食用，在穷苦时期，人们把用它会代替面粉。把它的外皮去掉，取内皮晒干，研磨成细粉过筛，就能得到棕色的榆皮面粉。
书上写着用饸饹床压成面条，吃起来非常滑溜，入锅煮不烂，泡不化，看起来竟有点粉条的意思。
饶是没吃过的原初贝，也生出了猎奇的想法。
摘了一大筐榆钱后，又扒了些榆皮磨粉，准备今天的晚饭。
榆钱可以煮粥做汤，凉拌或者包饺子吃。但比起这些，原初贝更想吃榆钱菜团子。
榆钱洗净后，放入小米面粉，加盐，搅拌均匀后，放在掌心里捏成球状，不要捏太紧，不然吃起来口感会非常黏，最后放蒸笼蒸熟。
再做上一顿榛蘑炖肥鸟肉，锅里在咕咚咕咚地炖煮的时候，按一比一的比例，搅拌榆皮粉和小米粉，加温水，揉成软硬适中的面团。
面团用擀面杖擀薄擀平，接着用刀切成1厘米宽的细面条，全部切成细丝后，洒上一层粉，避免粘到一起。
榛蘑炖肥鸟肉，若是能加上一把红薯粉或者面条，吸尽汤汁，那绝对是美味升级。但如今食物捉襟见肘，哪里能肆无忌惮地用粉，但现在，榆皮面打开了新局面。
锅里沸腾了，放入一把榆皮面，煮熟开锅。旁边石锅上的菜团也蒸熟了，拿出之前做的肉酱做蘸料。
今天这顿饭吃得真是新鲜，榆钱菜团子很嫩，嚼着嚼着会返上一股清甜，蘸上肉酱，肉和菜的风味瞬间浑然一体，三两下就能完吃好几个。
轮到榆皮面了，二人都有点踌躇，最终是程年一鼓作气，从锅里夹起裹满汤汁的面条。
吸溜一口，滑溜溜的，入口有股非常明显的木质香味，但吃着却不难受，淡淡的植物香与鲜美肉汤完美结合。咀嚼几下后，能感觉到它的劲道和韧性，筋筋的，意外的爽口。
原初贝见程年吃得眼睛发亮，也夹了一小口吃下。
二人默契对视，眼里都写着喜悦，是在说：呀，咱们又多了一味吃食啦~
到了正式播种这天，一直好脾气的红尾却出了岔子。
随着春天入暖渐深，平时食量巨大的红尾，莫名变得恹恹的，即使在它眼前摆上可口肥美的苜蓿，它都不带看一眼。
