薛飞身为前八强的选手，自然不用买票也有坐在第一排的权力，只见他手持和鱼莜领巾同色的充气棒，兴奋地左右挥舞着，正在为她呐喊加油。
同时评审席的席位也由五位，扩增到了七位。新来的两位评审都是专程从京都而来，名头叫美食检察官。确保决赛的公平性是一方面，他们本身也是出色的美食评论家。
这个比赛在全国都有开展，并且每个地区的进度都是一样的。以往，初赛和半决赛的主题都是由当地的美食协会成员，根据其当地的饮食文化自拟，但这次的决赛不同，听说全国的赛区都在使用同样的主题。
五天前，鱼莜收到了来自京都主办方的群发邮件，上面写着本次决赛的主题。邮件的内容异常简略，主题只有两个字：“米饭”。
南方爱吃米，北方爱吃面，这是南北在饮食上最显著的差异，所以，北方地区的决赛题目统一是“面条”，而南方赛区则是“米饭”。
米饭淡而无味，却能让人饱腹，如今也是人们不可或缺的主食。比赛不限制选手们做任何形式的料理，但必须要用到的食材就是大米。
这题目看起来很明了，因为所有人都对米饭不陌生，但事实上在烹饪中，米饭作为主食，很少会用进菜里，这题目比之前所有的题目加起来都要难。
鱼莜在看到这个主题时，着实头疼了好久。
站在台上，鱼莜注意到了其他三位选手，皆是眼底泛青，没休息好的模样，想来这五天内不仅她一人琢磨得头疼，其他三位选手也同样遭受了一场头脑风暴。
虽然精神状态看起来不佳，但他们的眼神中都透着坚定和运筹帷幄，经过数天的钻研，他们想必都跟她一样，有了搞定这个主题的答案。
面对其他三位远比她资历丰富的选手，鱼莜丝毫不怵，自从那天听柯奕臣说赢了有特殊礼物，她对这场比赛的冠军，更多了一分期待。
待控场导演出手，观众席安静下来，摄像和灯光俱已就位，主持人拿起了话筒，慷慨激昂地对着镜头说道：“八大菜系，逐鹿中原，大家好，这里是苏州赛区。我身边的四位选手，就是今天将要争夺冠军的备选人……”
“他们分别是来自淮扬的葛师傅，来自金陵的谢师傅，来自本地秦忆楼餐厅的贺主厨，以及来着沁园春餐厅的鱼帮厨……”
“本次决赛的冠军将获得十万元的奖金，并且会作为苏菜代表人，前往京都与另外九位其他地区选拔上来的冠军同台竞技，而最终的大奖总共有五百万！”
“比赛即将开始，观众朋友们敬请期待！”
第55章 决赛（上） 黑色官膳。
主持人在介绍完选手, 宣读完比赛规则后，比赛进入倒计时，赛场上凝固紧张的气氛一触即发。
在台下, 另一位女主持人正在采访一位坐在评委席里西装革履的男人：“李评审, 请问您对于此次比赛的结果有什么独特的见解吗，或者说, 你认为哪位选手会赢得最终的冠军呢？”
西装男十指交叠，并未看向主持人, 而是十分有镜头感地看向了一旁的摄像机, 淡笑着说：“我在比赛之前, 对这四位选手的背景和从业经历, 进行过专业数据整合及分析。
我认为此次比赛，秦忆楼贺主厨的获胜几率最高, 为53%，金陵谢师傅的获胜几率为31%，淮扬葛师傅占12%, 沁园春鱼帮厨最低，只占4%……”
这位李评委便是从京都调过来的两位美食检察官之一, 在他转行成美食评论员之前, 从事的是证券投资分析的工作, 什么都爱拿数据说话。
“居然有这么精确的数据, 那么我想问, 您的数据究竟是怎么得来的？您的预测到底准不准呢？”主持人再次问道。
西装男子分外自信：“我的预测不敢说百分之百准确, 但正确率一向都在90%以上。”
后面的问题, 主持人其实在明知故问，在圈内，谁会不知道“金嘴巴李麟”的名号。
李麟不仅在美食烹饪上很有见解, 还有神一样的预测能力，之所以被叫做金嘴巴，是因为被他看好的选手都拿了金牌。
当然，那些被他的神预言淘汰了的选手并不认同这个称号，暗地里都称呼他为乌鸦嘴。
为了不给选手们增加压力，这段话是在台下的时候采访的，但是却被录进了摄像机里。为了增加噱头，会剪辑在节目中播出。
台下李麟还在语不休地解读分析四位选手的优势与弱点，而台上，比赛已经正式开始。
淮扬师傅将各类需要的食材摆上了桌，他没有取用主办方提供的食材，大到肉块，小到鸡蛋，都是自备而来。比赛开始后，他没有任何犹豫地拿起厨刀，娴熟地开始将食材切丁。
在他的旁边，鱼莜从随身携带的厨具箱里取出了一包用白纱布包裹着的东西。打开来，里面一团黑乎乎的颗粒，远远地看去像是黑芝麻，但是颗粒的体积明显比芝麻要大，呈细长的纺锤状。
只见她将这些“黑芝麻”尽数倒入了盘中，往蒸锅里添水，开始拿上锅蒸。
另一旁，贺主厨则将四只不锈钢的盆搬上了桌面，盆口皆用透明薄膜封住，盆中似乎已提前浸泡好了一些食材。
来自金陵的谢师傅则也从厨具箱里，拿出了一只玻璃瓶，里面装着某种神秘的红色液体。
果然，今天的每位选手都不简单，都带来了不为人知的杀手锏。
这是最后一场决赛，所有选手都使出了浑身解数，没有任何藏拙的想法。所有人的目标都格外统一和明确，直指冠军的宝座和那高达十万元的奖金。
赛场宛若战场，哪怕不小心出了任何细微的纰漏和差错，都可能会给对手以可乘之机。
此时的鱼莜完全认真了起来，袖口挽到了肘部，嘴唇紧紧地抿着。台下交头接耳的观众和架在正前方的摄像机，都已成了模糊的背景色，她的眼里只有自己手中锃亮的菜刀，以及案板上等待自己处理的食材。
***
时间分分秒秒地过去，锅炉下窜起的火苗，选手们额头沁出的汗水，炒锅内飘出的米饭香味，都在预示着比赛已进入了尾声。
全场观众都在跟主持人一起倒数：“二十、十九、十八……九、八、七……”
“……五、四、三、二、一！”随着倒计时结束，主持人一挥手，“比赛时间终止，请四位选手放下手中的厨具，请礼仪小姐们上前，帮忙把选手们的菜品送到评委席上。”
身穿旗袍的礼仪小姐在观众们的瞩目中登场，缓步来到众选手的案台前，将其做好的菜品放在统一的托盘上，且用不锈钢的圆形餐盖罩好，送到了评委席上。
率先被评审们品尝的，是淮扬师傅的菜品。
“我的菜品是经典扬州炒饭。”
淮扬师傅边说边摘下了厨帽，他的头发全都被汗水浸湿了，一缕缕地垂在脑门上，像是刚洗完桑拿。
餐盖揭开，摆在评委们面前的，果然是一盘色彩斑斓的炒饭。
说起扬州炒饭，那可是如雷贯耳。
若把全世界的炒饭都整合在一起，搞一个美味程度排行榜，扬州炒饭绝对能排进前三，说是最好吃的炒饭也不为过。
扬州炒饭看起来简单，但无论是从食材选择还是制作上，都极其讲究。
这里的炒饭采用的是特等籼米，优质的芦花鸡胸肉，柴鸡蛋，虾仁、净鲜笋和青豌豆。无论是特级的籼米，还是产于山东用有机饲料喂出来的优质芦花鸡，都非主办方能够提供的。
评委们各舀了一勺炒饭，纳入口中，皆露出了满足的神情。
可谓是松硬有度，软糯可口。米饭粒粒分明，每一颗米粒上都均匀沾染上了蛋液，香葱的香气丝丝入扣，虾仁鲜滑，鸡胸肉颇有韧性，青豌豆的爽脆掺杂其中，明明是简单的炒饭，其美味程度却让人感动得想流泪。
难怪叫做经典……这滋味恐怕要亲赴扬州，去当地最有名的本帮菜餐馆才有可能会吃到。
鱼莜看着评委们的反应，默默心道，果然是躲不过的扬州炒饭啊。
这比赛的题目可以说是为淮扬师傅量身打造的，论炒饭，谁敢于扬州炒饭比肩？还好她有考虑到这点，她做得菜品并非炒饭，算是避开了其锋芒，也不用太担心。
第二位接受评委们检验品尝的是金陵师傅。
不光评委们好奇，鱼莜也很想知道，他带来的那瓶红色液体究竟是什么东西。
随着礼仪小姐揭开餐盖，所有评委们皆瞳孔紧缩，各个伸长了脖子，恨不得近距离地趴在菜盘上看：“这个是……？！”
只见光洁的瓷盘中，一堆呈倒扣碗形状的米饭上，摆着热乎乎的鸭四件。然而，米饭的颜色竟然是乌黑的，像是掺进了墨汁，鸭四件也是乌漆墨黑的，只能靠形状来辨认其原本是什么食材，可谓是一盘货真价实的“黑暗”料理。
“这个难道是……已经失传的黑色官膳？”一位评审呐呐说道。
黑色官膳，是在国民党统治时期风靡起来的词汇，其源头是金陵城的丹凤街的一家名为“双凤园”餐馆，以专做黑颜色的食物而出名。当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜，国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店，所以民间便称这些黑色的食物为“官膳”。
说到黑色官膳，鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。
正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液，而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。乌饭树的汁液本是红色，经过高温蒸煮，会显现出乌黑的色泽。
老南京人都知道这样一句话，‘四月初八吃乌饭’，乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中，经过九次蒸九次晾晒之后做成。因为其营养价值高，常吃可“益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。
但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做，需要对树叶汁里含有的黑色素，有十分精确的浓度把控才能做成功。自抗日战争之后，黑色官膳的做法就失传了，至此已消失了七十多年。
而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪，以一只鸭计算，上上下下，共得四件，所以叫鸭四件。黑色鸭四件，同“赛熊掌”“鸡鸭会亲”等菜，都是当时双凤园餐馆的特色菜。
“没想到在今天的赛场上，居然会见到失传已久的黑色官膳，”主持人适时地开口，他脸上的神色也包含着惊讶，慨叹道，“此时此刻，真的是很羡慕评委们，不知道这些黑色料理，品尝起来会是怎样的美味……”
随着主持人话落，在现场观众的吞咽口水声中，七位评审不约而同地拿起勺子，伸向了那道名副其实的暗黑料理。
第56章 决赛（下） 重现盛唐美食。
评审们虽享受着观众们艳羡的眼神, 其实内心并没有多期待，因为这些黑色官膳从外表看实在不佳，就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。
然而勺子送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间弥漫开，味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。
乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已熬制的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米, 软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。
难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳, 如此黢黑的色泽，如此清爽的味道, 这样的反差，吃过一次，便会教人再不会忘。
一位评审拿起话筒问：“我想请教下谢师傅, 黑色官膳的制作技艺已经失传了七十多年，你是如何会制作的？”
谢师傅从容地回道：“我的家庭在金陵也算是料理世家, 从我的父辈开始, 他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了, ”
他回答时脸上难掩骄傲, “经过十几年的钻研和试验, 我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅, 预计明年开业。让这些黑色料理重现人间, 是我们家族的愿望。”
评委听后，目光中满是赞赏：“不错的想法，虽然我没有吃过真正的黑色官膳, 但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色，这里先祝你成功。”
比起上一道扬州炒饭，评委们明显对这道黑色料理更感兴趣，并且评价也更高。
下一个，便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手，来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。
贺师傅是在场资历最深的选手，他在秦忆楼的地位，等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩，成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一，其中不乏他的功劳。
“我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。”
他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈，随着他揭开餐盖，一道五光十色的料理展现在众人面前。
“哇，好漂亮啊……”观众席爆发出一阵振奋的惊叹声。
只见玉白的瓷盘内，居然有白色，红色，黄色，黑色，紫色，总共五种颜色米饭，每种米饭都被框成了扇形，合在一起组成了圆形。饭上点缀着板栗，红枣，桂圆，莲子，枸杞等零碎丰富的食材，像是五种颜色的八宝饭。
菜如其名，看到这道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜，满怀着吉祥团圆的寓意。
评审们纷纷举勺，尝了尝这五色米饭。五色米各有不同的清香，交织在一起，宛如一场味蕾的盛宴。栗子香糯，桂圆甘甜，吃起来也颇有八宝饭的风味，但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。
这种五色米饭的制作原理和乌饭差不多，也是取自植物的汁液。
白色是糯米的本色，红色是用栀子染成，黄色是用黄花染就，紫色是用紫番藤，而黑色与乌饭不同，是用一种特殊的枫树树叶制成，都是不含任何添加剂的纯天然色素。
为了让糯米能够更充分的上色，糯米都需要提前一天一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明薄膜封住的盆，里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。
评委们都对这道五色团圆饭赞不绝口，这菜从名字到菜色都十分大气，和比赛现场热烈的氛围也十分相应，具有十足的冠军相。自从这道菜呈上来，前两道菜又被黯然失色地比了下去。
“金嘴巴”李麟转动着手中的签字笔，目光锁定着赛场，目前发生的一切都在他的预测之中。
