宁歆歆用了一整只去头的鸡，斩块后冷水下锅，同样加葱、姜、黄酒煮开，撇去浮沫、捞出备用。
南瓜块此时也未下锅，可以加了黄酒泡发一把干贝，可以给汤底再添一份鲜味。
待南瓜泥捣好，另起一个砂锅，将焯水的鸡肉段、切好的花胶块、南瓜泥、红枣、生姜片、葱结、枸杞、干贝连着泡发的水一同放入，大火烧开后转小火焖煮上半个时辰。
起锅前放上几朵香菇，点上盐调味，再炖上半盏茶时间便可以起锅，花胶鸡吃到一半，可以重加水燃烛做打边炉，加了切花的香菇便更有火锅的样子。
——
“嚯，好香！”
天冷之后，坤宁宫用膳便在内殿，花胶鸡进门时，梁玉瑾正窝在罗汉床上帮皇后打算盘，一闻见味儿就把家伙什丢下，冲着饭桌的方向便是一通猛吸。
皇后提起玉笔点了她额头一下，“这是哪儿来的馋猫，竟比三三还馋。”
宁歆歆安排身后人放下食案，垂手站在桌旁，“母后，姑姑，该用膳了。”
梁玉瑾先下了罗汉床，穿好鞋又去另一侧将皇后扶下来，而后便慌不迭坐到桌前准备开饭。
宁歆歆净过手先给皇后盛了一碗递过去，“母后尝尝。”
皇后打眼看着珐琅彩金边小碗里的汤，色泽金黄竟不比碗沿金边逊色多少，浅黄的鸡肉与花胶块浸在其间，便似一汪金色湖泊里耸起了座座同色礁石，湖面还缀着艳红船帆，便是那枸杞子了。
方才便闻得见鲜香，此刻碗便在眼前，香味便更加浓郁袭人，带着呼呼热气袅袅而上，熏腾得人尚未饮汤便先暖了起来。
舀一勺金汤入口，直觉又甜又醇，又浓又香，黏稠又充满胶质，缓缓入喉，是丝滑、是熨帖、是暖热。
鱼胶处理得极好，一丝腥味也无，竟比她从东垚带来的厨子手艺地道，花胶入口细腻软滑，分外鲜浓，美妙口感于齿间肆意停留，鲜味也在这逡巡里一点点地放大，舌头的每一个角落都被这鲜味俘虏，一时间悉数缴械。
果然，这鱼胶给了儿媳妇才不辜负它的使命。
皇后喝着汤，脸上的笑容慢慢溢开，眼角眉梢都染了一层放松与满足，“歆歆，这汤委实好喝。”
宁歆歆也刚饮了半碗汤，此时舒坦得连眉尾都在微抖，全身上下都是言说不尽的安逸，“母后喜欢，歆歆便常做给母后喝，”她笑得见牙不见眼，“儿臣可是母后的专人食御。”
有人将花胶鸡当汤喝，自也有人将花胶鸡当菜吃。
梁玉瑾左右开弓，一手夹着块鸡肉啃着，另一只手还拿着勺子舀了汤来泡饭。
鸡肉炖得软烂鲜嫩，轻轻松松便可脱骨，连最里层的肉都浸入了汤汁的鲜味，鸡肉的香与海货的鲜完美结合到了一处，吃着是一口一口的享受。
那碗里的捞饭便更不得了，色泽金黄诱人，吃着也是鲜味绝顶，米饭的黏与高汤的黏一同裹挟于其间，口感神奇、令人难以自拔，鸡汤将白米饭染浸一层鲜香，白米又是绝顶的搭档，生生将高汤的鲜味、咸味、香味、甜味又送上了另一个巅峰，不过眨眼功夫，梁玉瑾已吃了一碗米饭。
眼见她要添第二碗，宁歆歆便好意提醒：“姑姑莫吃这么急，后头还可以煮锅子的。”
“哦，这样啊，”梁玉瑾放下饭勺，只又给自己自己添了一碗汤。
一口汤入喉，她结结实实打了个哆嗦，而后便抬眼看向宁歆歆，眼神里是钦佩、是难以置信，“歆歆，太好喝了，这鸡汤，真的太好喝了。”
宁歆歆笑，“姑姑总是这样捧场的。”
“皇嫂，我决定了，”梁玉瑾撂下碗，话说得慎重。
“甚么？”皇后抬头看她，心说这丫头又在整甚么幺蛾子？
“公主府第先不修缮了，我就在太子府常住，之后我还要给歆歆的食肆当掌柜，住那里也方便。”
“胡闹，”皇后也撂下碗，当即拒绝，有这么个活宝天天赖着儿媳，她得猴年马月才抱得上孙子？
“皇嫂，”梁玉瑾口气马上软了下来，开始撒娇，她自是懂皇后的顾虑的，便又道：“我很乖巧，都只在饭点出现的，不信你问歆歆。”
皇后看向宁歆歆，宁歆歆认真点了点头。
“那行吧，”皇后才算是松了口，“不过府第还是要修缮的，这样大的工事哪能说停就停，平白失了皇家脸面。”
梁玉瑾点头，“知道了皇嫂，还接着修下去的。”不管怎么说，能让自己天天蹭饭就行。
三人又吃了一会子，宁歆歆便唤人锅下燃烛，重加开水，开始涮锅。
这种广式火锅名叫打边炉，便是在冬季严寒日，数人围炉而食，这锅子虽不如川渝火锅那样出名，却也是粤菜名吃。
如此奢华的汤底，涮牛肉才最合宜，鲜切牛肉从汤底里沸上一圈，褐上添金，又鲜又嫩，更激发本身肉香，虽足够清口却异常美味。
三人又在一处吃了半天涮锅，吃到最后，梁玉瑾全身是汗，忙找了人扒拉出来一把扇子扇风。
撤了席，三人一道歪在罗汉床上说小话，笑声不时溢出，气氛颇和谐。
不多时，外头通传说奉天殿里来了人，唤人进来，是福生。
福生怀抱一只白瓷宝瓶，瓶内插早梅三两枝，他跪地行礼后，双手举托宝瓶至额际，“今冬仅开了一树早梅，殿下折了来，着奴婢送与太子妃赏玩。”
宁歆歆唤人起身，又问：“殿下可用好了？”
旁人做花胶鸡一般都取半只鸡，她用了一整只，便是为了分一半送去奉天殿给梁彦昭。
“回太子妃的话，陛下与殿下都吃好了，”福生说着又取出一封素笺递给宁歆歆，“这是殿下给您的手书。”
宁歆歆展开一看，笑容登时便荡了满脸。
素笺之上是梁彦昭龙飞凤舞的行书，书曰——
十数年不见南潞玄英（2），今朝偶遇，愿与卿卿共赏。
第71章 梦回夜市 炒面、无骨鸡柳、柠檬茶、雪……
在宫里拖拖拉拉养“草莓”好些天, 总算是能见人。
宁歆歆这日用过早膳便与梁玉瑾一道回了太子府，下午里各位夫人会一同来到府上，来喝下午茶。
她早几日里便想好了下午茶主题——苍穹，灵感来自于现代的各类网红星空甜品。
二人乘车一道抵府, 方下车, 梁玉瑾便拎鞭子上马, 不知往何处行去了。
宁歆歆带着红苏、红露与其他益安居的厨房小丫头一道在厨房忙碌，预备着先把燕窝泡上。
皇后给她的补品里头也有好些燕盏，但全是价格昂贵的血燕, 这种燕盏的成因便是在现代也是众说纷纭，现在这个年代被人接受比较多的大概是燕子啼血而成。宁歆歆比较信的说法是燕窝山岩壁内部铁元素混进了燕盏, 才会因为氧化反应而现出褐红颜色。
但无论成因如何，血燕确实是在燕窝山最高、最深处才能产出, 攀爬岩壁时颇凶险, 这也注定了其稀有难得, 从来物以稀为贵，血燕的价格自是从古到今都居高不下。
她看着一大盒子血燕, 琢磨半天没舍得用, 最后是启了太子府的私库, 从里面挑了些龙头盏出来，这种燕窝与血燕比虽算不得贵，但与普通的三角盏相比却也不便宜, 因着这种的盏身较平, 多是依着墙面做出的, 不依着墙角底座便很干净，且非壮年金丝雀难筑此巢，营养价值也更高。
宁歆歆粗略估了估燕窝的用量, 泡上之后准备先干别的，毕竟得泡两三个时辰呢。
今日的苍穹主题既然是星空主题转化而来，那星空原料界的两大巨头——蝶豆花和黑枸杞，便必不可少。
蝶豆花又名蓝蝴蝶，可以提高免疫力、抗氧化，女孩子食用是非常好的，但是女子遇了喜或者来了小日子最好还是不要食用，宁歆歆在心里记着，想着下午时得先提醒大家。
趁泡发燕窝的时间可以用蝶豆花做一个雾霾蓝千层蛋糕，成品是稍稍阴时的天穹模样，柔和又美丽。
千层蛋糕做起来也不难，只是因着今日人多，起底要做三个，烙饼皮会稍微麻烦些。
将蝶豆花与牛奶一同煮开后，加入鸡蛋搅拌均匀，而后加入过了细筛的低筋粉和玉米淀粉，加适量砂糖和一点点盐调味，最后加入隔了热水融化的黄油。
将做好拌匀的面糊过筛三遍，静置半个时辰。
待面糊的时辰到了便可以烙饼皮，锅底烧热后灶下要改为小火，一平勺面糊入锅后迅速端锅转圈，而后将多余面糊倒出，锅子放回灶上数上十个数，便可以用薄竹篾轻轻挑起面皮外圈起锅，放一旁全然晾凉。
若是饼皮还温热着便夹奶油，奶油化了白白浪费不说，还会淌得到处都是，也把饼皮浸得失了风味。
宁歆歆初入烘焙时曾干了次这事儿，场面一度混乱到让她怀疑人生。
她大概烙了一个蛋糕的量，旁边的厨娘便跃跃欲试，宁歆歆索性把这伙计交给了身侧人，总归她的锅子是涂了防粘涂层的，兹要是会摊个鸡蛋饼，便能干得了这活。
她自己起身把先前烙好的面皮切成了一样大小的圆，边角料也给大家伙分食。
下午现打发奶油才更好吃，如今燕窝没泡好、饼皮不用烙……
宁歆歆还真有点闲。
诶……她突然想到，若是有人刚好不适合吃今日的千层蛋糕，那不是只能食盏燕窝？
啧啧啧，这可不是待客之道。
她突然有了想法，那便做个雪花酥吧，快手又好吃，便多做一样也不耽误张罗午膳。
但是做雪花酥无可避免要用到硅胶铲子、硅胶手套防粘，被人瞧见可能不太好，宁歆歆想了想，就寻了盒先头做好的果汁藕粉糖块交给几个烧火、摊饼的厨娘，着她们先下去歇息片刻，也将这糖给其他人分上一分。
众人千恩万谢地离了小厨房，宁歆歆才下了窗屉、掩了木门开始忙活。
雪花酥也是非常网红的一道点心，做法有点像牛轧糖，现在已从最开始的原味发展到了抹茶味、可可味、草莓味，甚至抹茶草莓味、咸蛋黄味……
但是宁歆歆还是觉得原味最好吃，且许多商家批量生产的雪花酥甜度都偏高，吃着难免发腻齁人，还是自己做的更好吃。
做雪花酥的原材料选择很重要，宁歆歆曾买了许多种棉花糖、小饼干甚至奶粉、黄油，用控制变量法不断实践，最后终于选出了最合自己口味的原料。
奶粉要选择奶味浓郁、质地细腻，色泽微微发黄的那种。
若是实在不好选，那可以直接挑贵的买，黄油的的选择也可以参考这一条。
小饼干也要选择硬度较高、不容易碎、且咸度适中的，这样才可以中和棉花糖化开之后的甜与腻，口感也更丰富。
至于重头戏棉花糖，一定要选韧性比较好的，这样才能拉丝，吃到嘴里不那么干巴巴的，味道要香浓，但甜度却不能太高。
在系统里头买好材料，便可以借着方才烧好的不粘锅接着做，锅内加黄油加热至融化，而后加上棉花糖，用硅胶铲子不停翻、拌、压，直至融化到无颗粒模样，这时加入奶粉，迅速拌匀，若用铲子挑高，便能见得棉花糖拉出长长的丝。
到这一步便关火，基本上就已经做完了雪花酥。
宁歆歆往棉花糖里放坚果和饼干，手上硅胶铲子仍在大力翻拌，心里边却想着：嗨呀，这做着委实方便，之后若开食肆，这雪花酥必得在菜单里占上一席。
拌上一会儿，使手背探着觉得不烫手，便可戴上硅胶手套，像玩橡皮泥、史莱姆一样翻上翻下、拧来扭去至完全匀实，趁着余温整理成型，上下两面撒上奶粉，切成小方块就好了。
切好后还要彻底放凉才更好吃，宁歆歆找了个透气的竹屉盖住雪花酥，便出了小厨房。
众人拾柴火焰高，感觉做了这么多事，却犹不到准备午膳的点儿。
阿娘的信件前儿到了，可以先回房打个回信草稿。
自己的书法虽也有进益，却实在不大，待遇明回来还是得央他誊上一份。
——
宁歆歆饮了盏茶、书了封信才又回小厨房。
回去时便见得先前没烙完的饼皮已由厨娘烙完切好，灶下熄了火，连锅子等用具都收拾妥当。
如今院里的人虽与她接触不少，胆子也大了些，却仍是非常懂事、得用，她不禁感叹，赵嬷嬷于□□人方面当真有本事。
方才在内间饮茶休息时她便拟好了午膳菜单，梁玉瑾不多时便会回府，今日午膳仅她二人同用，可以做些平素不太上得台面的吃食，比如，夜市小吃。
毕竟，梁玉瑾接受各类食物快，也与她年纪相仿，虽隔了一辈，却不似姑侄、更像闺蜜。
垃圾食品，不就是跟闺蜜一起吃的吗？
作为一个极其喜欢逛夜市的人，宁歆歆每到一地旅游，必得排出时间痛痛快快地逛一逛。
逛多了，便发现每个夜市都有个引领其他小吃冲锋陷阵、俘虏食客的扛把子。
根据各地地理位置与饮食习惯不同，这扛把子的身份也不一样。有些地方是油炸烧烤，有些地方是炒粉炒面，还有什么卤煮龙虾臭豆腐，面筋馄饨麻辣烫......
炒面，一般常见于北方夜市。
这种食物的妙处在于可以随心所欲加料，几乎算是自己掌控味道，而且在家里可以轻易复刻，除了做不出外头独有的那股“不干净的味儿”，只要厨艺还过得去，怎么炒都能很好吃。
而且，由于夜市随买随走，“翻台”极快，一位食客顶多占用摊主半盏茶的宝贵时间，所以做起来非常快。
热锅冷油，油要宽些，讲究健康膳食、少油少盐便先失了夜市底蕴，锅内下入肉丝炒至变色、再加入打散的鸡蛋液，翻炒几下加入红辣椒段和葱花，经了宽油一炸，葱香已经扑鼻，这时便可以加入切块的西红柿和小白菜一同翻炒。
所谓复刻，那就要在细节处做到极致。
秉承着这个原则，宁歆歆特意没有像往常一样给西红柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面体验。
西红柿还剥皮？人家夜市才不惯你这个毛病。
愿意吃就吃，不愿吃就自己吐皮。
配菜都炒上了就可以把面和绿豆芽加进去，面得是上锅蒸熟了的圆面，绿豆芽得是事先炒过已经断了生的，最后加上生抽、老抽、孜然粉和盐调味。
