抓出两三根水灵灵的芹菜切成小丁，云乔又拿出了一把青线椒和红线椒以及大红袍辣椒切成小圈，再把洋葱一切为二，一半切块一半切末，辅料就准备完毕了。
然后，云乔就又开始着手准备起了配菜。
在这道菜中，配菜究竟要用什么其实并没有硬性要求，其实爱吃什么东西，就可以往里面放什么东西，全看个人的喜好，在万州的一些店铺里，还可以自己选配菜。但是，为了方便，云乔还是直接选了几种配菜放在烤鱼里，考虑到各种菜的大众接受程度，她最后选择了土豆、藕片、豆皮和豆芽这几种。
这几种菜都是最大众的蔬菜了，上到八十岁老人下到八岁小孩，应该没有人不爱吃这几样菜的，而且，这几样菜最能吸收烤鱼的汁水，煮出来是最好吃的。
云乔将几种配菜切片的切片，切丝的切丝 ，摘根清洗的摘根清洗，最后翻炒了几下后，最后将其铺入一个宽宽浅浅的铁盘之中，就起身去将已经腌好的鲤鱼取出，放进刷了油的铁夹里头，放到了炭火上开始细烤。
烤鱼烤鱼，最重要的还是怎么烤，这种用铁夹细烤的方式，就是万州烤鱼的独门秘诀了。家常做法有时候总缺了点儿什么意思，大概就是因为不是这样烤的吧，那就会少了一道炭火香气，差上一点儿意思。
约摸过了十多分钟，鲤鱼身上的水汽就已尽数挥发殆尽，变得色泽金黄，干香扑鼻。这还没到重头戏呢，就已经变得非常馋人了，看上去就很好吃的样子。
云乔轻扬眉梢，见到了时候，便将秘制香料粉均匀地撒在了鱼身上进行调味，然后又刷了一遍油，继续烤了一分钟，将它向下铺到了盘中的配菜之上。
色泽金黄的烤鱼盖在颜色各异的配菜上，看起来就十分美味。不过还缺最后一步……炒料盖上去。
炸辣椒，下辅料，下豆瓣酱炒出漂亮鲜艳的红油，下秘制的麻辣底料继续煸炒，一瞬间，麻辣四溢的味道就被完美地激发了出来，萦绕在整个厨房里头，久久不能消散，馋得就连正在刷着x音休息的淑芬都忍不住从柜台处离开，趴到了厨房门口嗅着。
她隔着老远，就闻到了厨房里传来的香味，这香味比之前卤味锅的味道还要霸道，带着一股辣椒的冲劲儿，一个劲的往她的鼻子里钻，实在是有点上头。
淑芬忍不住皱了好几下鼻子，令她克制不住地拿纸巾捂住鼻子，打了好几个喷嚏，但即使是这样，她还是继续趴在厨房门口，使劲的闻着那股味道，感觉自己像是置身于天堂。
云乔用的这秘制底料是她的独家方子，类似于红油火锅底料，但又比那还要香许多，是真的可以做到百米外勾起人的馋虫。淑芬扶着门框睁大眼睛看着后厨，控制不住地做了好几下吞咽的动作。
“好香啊，乔乔，你这是在做什么，能够香成这样？”淑芬一边咽口水，一边碎碎念，“是之前说过的麻辣烤鱼吗？我之前去镇上那几家店吃过，都没有你做的香。”
云乔侧头看了她一眼，笑了笑，转过头来，继续做菜。
往锅内放入芹菜二荆条、切好的青红椒，云乔继续往里头倒了半瓶啤酒和清水熬制，片刻后，调入各类调料，再度大火将汤烧开，那香味瞬间就变得更加浓郁了。
麻辣烤鱼的香味飘散在空气里，隔着老远，就能闻见那股鲜香麻辣的味道，淑芬围着厨房转来转去，迫不及待的想看看这个麻辣烤鱼到底是什么样子的。
明明这餐厅的门都已经半卷着了，一看就是休息时间的模样，却还是有不少路过的人就算是弯着腰都要往这店子里头望一望，看看这里头到底在干什么，怎么那么香。
还有人直接探进一个头来，大声问道：“老板，现在还可以吃饭吗？”
淑芬见状，急忙吞咽了好几下，冲人摇手道：“你好，现在是休息时间，四点半以后才会营业哦！”
“什么？还没开始营业？”路人的语气里满是失望，“真的不能吃饭吗？这味道这么香，随便做点什么给我吃就好了，我不挑。”
淑芬哭笑不得的回答：“不好意思，我们现在还没到营业时间呢，您可以晚点再过来吃饭哦。”
路人反复确认得知现在确实不能吃饭后，才终于作罢，叹了口气离开了。
与此同时，云乔这边终于将底料炒好了！
空气里的香味儿更加浓郁了，淑芬伸长了脖子，盯着云乔的动作。
云乔将炒好的底料浇淋到铁盆之中的烤鱼身上后，一边去拿炉子和酒精块，一边转头望向淑芬：“淑芬，去隔壁把李老板请过来吧，就说新菜我已经做好了！”
“哦！”淑芬最后咽了下口中分泌出的唾液，抿唇一笑，转身准备出门去找李德胜。
可谁知，她刚一转身，门外就传来了一声来自李德胜老板熟悉又响亮的声音：“好香啊，云老板这是在做什么呀？！”
他正好准备出门遛个弯，等会再去忙活晚上的生意，但他刚一出门，就感觉整条街上都有一股诱人的香味，他正循着味道找香味的来源呢，没想到走着走着，就走到云乔这边来了。
再一联想之前云乔说的话，李德胜就在想，是不是云乔的麻辣烤鱼已经做出来了？一想到这个，他就忙不迭的冲了过来。
云乔端着东西往外一走，面上微微露出一丝讶异之色，完后笑道：“李老板你已经过来了呀？我刚刚还想说让淑芬去找你来着。”
“嘿呀，哪里用得着你特地差人过来叫我啊！就我这狗鼻子，当然是循着香味儿就能自动过来啦！”李德胜笑道，“这门我拉上去啦？”
“好呀，快点进来吧！”云乔将把炉子中的酒精块用打火机点燃后，将那盛着烤鱼的铁盘放到了上头炖着。
云乔话音刚落，李德胜就手脚麻利的拉开了卷帘门，猫着腰钻了进来，他一进来就发现香味更浓郁了，那股麻辣咸香的味道止不住的往他鼻子里钻，催促着他快去试试麻辣烤鱼的味道。
“好香啊这真是……”李德胜笑容满脸地搓着手进来后，就一直感叹着，简直都笑到快要合不拢嘴了，他这真是近水楼台先得月，别人还不知道这麻辣烤鱼长什么样子，他就已经要吃上了。
更何况，他就这么远远的瞅了一眼，就看见那烤鱼卖相极佳，红红绿绿的辣椒圈点缀在金黄酥脆的烤鱼边上，一看就叫人流口水，难怪云乔店里的收银小妹眼睛都移不开了，这么馋人的烤鱼，谁看了舍得走啊。